主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克-

【開封灌湯包子做法】一、將豬后腿肉絞成餡，放入盆內(nèi)，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，-分5～6次加入餡內(nèi)，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻-

二、將面倒入盆內(nèi)，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時(shí)不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面-穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復(fù)墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊；-

三、將和好的面從盆里抄在案板上，反復(fù)揉，根據(jù)面的軟硬情況適當(dāng)墊入干面，反復(fù)多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，搟成邊薄中間-厚的薄片包入20克重的餡，捏18～21個(gè)褶；-四、將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸熟，就籠上桌。食用時(shí)配香醋、蒜瓣。-

1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻；-

2)豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡；-

3)將面團(tuán)搓成長條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。-

最近公司附近新開了一家包子店，據(jù)說是正宗的開封灌湯包，薄薄的皮下面包著一包鮮美的湯汁，餡兒也是很鮮嫩，非常好吃，就是吃的時(shí)候小心，一不小心就燙到了。18元一籠包子，一籠共有9個(gè)，折合2塊一個(gè)，不過比其他家兩塊一個(gè)的包子小多了，但是美味可是翻倍的。

吃灌湯小籠包，有句順口溜，叫做：“先開窗、后喝湯、一口光、滿口香”！的確，第一次吃開封灌湯包時(shí)，不太懂，直接一口咬下去，嘴巴瞬間被燙紅了，吃灌湯包，需要先咬開一個(gè)小口，稍微涼一下，先把包子里的湯喝干凈，之后在吃餡兒，吃下一個(gè)包子，真是滿口生香，回味無窮。

開封灌湯包的做法一直是我最疑惑的事情，湯汁究竟是怎么進(jìn)到堡子里的呢？

后來看到一份家常開封灌湯包的食譜，才恍然大悟，不得不佩服古代吃貨的創(chuàng)意啊。

開封灌湯包

【原料】

豬肉餡兒

面粉

高湯

鹽香油等等配料

【烹飪方法】

將面粉倒入面盆中，倒入適量溫水，和成絮狀，繼續(xù)加入溫水；

直到揉成面團(tuán)，蓋上濕布，進(jìn)行餳面；

餳面10分鐘后，繼續(xù)揉面，有時(shí)間的話，可以反復(fù)揉，這樣面團(tuán)會(huì)非常光滑有筋度；

將半塊濃湯寶用沸水化開成高湯，晾涼備用；

取一個(gè)大盆，倒入豬肉糜，加入所有調(diào)味，將肉餡和調(diào)料順一個(gè)方向攪動(dòng)，直至肉餡和佐料完全混合。

分次加入高湯，不斷用手?jǐn)嚧蛏蟿牛?/p>

取一塊殤好的面，揉成長條，切成劑子，按扁后搟成圓片，我的每個(gè)15克；

包入餡料，捏成18-24個(gè)褶子，我的餡料25克；全部包好后靜置5分鐘。

放入墊油紙的籠屜中，保持一定的空隙；等蒸鍋大火上汽后，放入籠屜蒸8分鐘即可。

看起來很簡單，實(shí)際上揉面團(tuán)可是一個(gè)技術(shù)活。如何揉的筋道光滑平整是很難的，需要不斷的練習(xí)，另外蒸的時(shí)候也很有講究，要一蒸而就，中間不能中斷的。

回到最后的話題，開封的灌湯包味道真的很不錯(cuò)，推薦大家都去嘗一嘗！

灌湯包之所以叫灌湯包，也是因?yàn)槿怵W和鮮湯同居一室，吃肉吃皮的同時(shí)也喝了湯。喝湯的感覺特別爽，吃的時(shí)候最好蘸一些醬料，我平時(shí)比較喜歡加醋和辣椒。一起看一下如何在家做出好吃的灌湯包吧，和餐館一樣的口感！

食材

面粉300克 鹽1克 白糖10克 酵母3克

水150克 肉皮湯凍 豬肉餡300克

生抽適量 料酒適量 香油適量

步驟

1.面粉里加入1克鹽，10克白糖溶于150克溫水。

2.水溫在40度左右加入酵母，攪拌均勻后靜置備用。

3.面粉逐步加水揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。面團(tuán)出現(xiàn)細(xì)密的蜂窩狀，就說明發(fā)酵好。

4.將肉餡和湯凍攪拌在一起，加入鹽、料酒、生抽、香油、少許白糖，攪拌均勻。

5.將面團(tuán)揪成大小相似的劑子，用搟面杖搟成圓片備用。

6.每個(gè)面片里包上餡料，放在籠屜二次發(fā)酵。(夏天發(fā)酵約半小時(shí)，冬天一小時(shí))

7.涼水上鍋，開鍋12分鐘左右，關(guān)火后虛蒸約5分鐘，包子不易塌陷。

這樣香噴噴的灌湯包就做好啦！

提示

1.肉皮湯凍是最后成為灌湯包的秘訣，如果不想用肉凍的話，可以用茄子代替，因?yàn)榍炎雍直容^多。

2.豬肉餡2分肥8分瘦的口感是最佳的。

看完之后在家試一試吧，既好吃又健康！

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這是人家的絕活，不是人人都會(huì)做。打餡時(shí)肉、鹽、水、香油比例多少，和面、餳面、摔面的時(shí)機(jī)等包含很多技巧在里面。比胡蘆畫瓢做出的灌湯包，根本就沒法和人家正宗的比。自己在家做出的小籠灌湯包有那個(gè)外形，味道比人家差的遠(yuǎn)，所以說我也不會(huì)做。

謝謝邀請(qǐng)！正宗的有秘方，人家不告訴。平時(shí)自己做的，其實(shí)和包餃子差不多，無非就是再用豬皮煮點(diǎn)皮凍，冷卻后拌入餡中，將餃子皮變大，把餃子包成包了樣，上鍋蒸熟就是了！

我做灌湯包是這樣的：刮干凈的豬皮剁碎放水用高壓鍋熬成濃湯，用其它動(dòng)物的骨頭或肉熬成濃湯更好，冷卻后裝碗放冰箱急凍成啫喱膏狀即可，包包子或餃子時(shí)用適量的湯膏拌餡，包好上籠一蒸湯膏即化為湯，想要不同的口味就用相應(yīng)的骨頭或肉熬。

開封的灌湯包絕對(duì)算得上開封地區(qū)特別有名的一道特產(chǎn)了，很多人節(jié)假日的時(shí)候都會(huì)去開封旅游，自然都要嘗嘗開封的名吃灌湯包了，所謂的灌湯包就是薄薄的包子皮里面灌滿了湯汁，味道特別的鮮美好吃。所以說開封的灌湯包好吃也是有原因的。

首先開封的灌湯包好吃是因?yàn)樗钠ぬ貏e的薄，雖然皮薄餡多但是皮從來不會(huì)爛，灌湯包的吃法也是有講究，先開一個(gè)口喝里面的湯汁，然后再吃里面的肉餡和包子皮，這樣才是灌湯包最正確的吃法。

其實(shí)開封的名吃還有很多，而灌湯包只是其中的一個(gè)，開封的桶子雞、套四寶、驢肉火燒、羊肉炕饃、花生酥、汴梁烤鴨、黃河大鯉魚、鯉魚培面、雙麻火燒、蔥扒羊肉、炸八塊、水煎包、燴三袋、開封銀絲黃金薄荷雞等也都是挺好吃的。

灌湯包是一道非常好吃的特色美食，皮薄餡多，鮮嫩多汁，湯汁鮮美，咬上一口直爆汁，深受大家的喜歡，灌湯包包子皮、餡料等都非常重要，配方比例要掌握好，我也是很喜歡吃灌湯包，自己在家做，好吃實(shí)惠。

灌湯包大家都不陌生，相信很多人都吃過，每個(gè)地方都有賣，灌湯包皮薄餡多，鮮嫩多汁，湯汁鮮美，咬上一口直爆汁，好看又好吃，深受大家的喜歡，很多人不知道灌湯包是怎么做成的，其實(shí)很簡單，主要就是餡料，比例要掌握好，自己在家做，好吃實(shí)惠，下面就來分享一下開封灌湯包是怎么做的。

一、灌湯包做法

1、準(zhǔn)備食材：面粉500克、開水130克、涼水130克、豬皮、豬腿肉適量、姜、蔥、黃酒、鹽、胡椒粉、白糖、雞精、蔥油、香料粉、生抽、蠔油

2、灌湯包的湯汁主要就是調(diào)餡的時(shí)候加入了皮凍，皮凍可以買現(xiàn)成的，也可以自己做，豬皮洗干凈，涼水下鍋，加入姜片、蔥段、黃酒大火燒開，把浮沫撇干凈，焯水五分鐘，把豬皮撈出來清洗干凈，把豬皮上面的油脂去除干凈，切成小條。

3、把豬皮放鍋里，加入水，豬皮和水的比例是一比三，加入姜片、黃酒，大火燒開，用小火煮一個(gè)小時(shí)，煮好后把湯汁倒進(jìn)容器中，加入一點(diǎn)鹽攪拌均勻，徹底涼透后放冰箱冷藏備用，盆里加入面粉，把面粉對(duì)半分開，

4、一半用開水燙面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，另一半加入3克鹽，用涼水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，把面絮混合在一起，揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)半個(gè)小時(shí)，把豬腿肉洗干凈剁成肉餡放盆里，把冷凍好豬皮凍切碎。

5、肉餡里面加入鹽、胡椒粉、香料粉、生抽、蠔油、白糖、雞精，朝一個(gè)方向攪拌均勻，再加入蔥油朝一個(gè)方向不停地?cái)嚢瑁瑪嚢柚寥怵W上勁，最后把切碎的皮凍放進(jìn)去，皮凍和肉餡的比例是一比一，攪拌均勻，放冰箱里冷藏腌制。

6、面團(tuán)松弛好后，放在案板上揉一下，揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，搟成薄一點(diǎn)的面皮，包上餡料收緊口包成包子模樣，全部包好后放進(jìn)蒸籠里面，水開上鍋蒸，轉(zhuǎn)小火蒸12分鐘左右，灌湯包就做好了，

二、灌湯包小技巧

1、制作灌湯包包子皮也是很重要，和面的時(shí)候，比例要掌握好，用半燙面的方式和面，這樣和面做出來的灌湯包吃起來更口感更軟和，面皮勁道，皮薄透亮不漏湯。

2、灌湯包流湯的關(guān)鍵就是調(diào)餡，調(diào)餡的時(shí)候，調(diào)餡的時(shí)候加入豬皮凍，比例要掌握好，調(diào)餡的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜好放調(diào)料，這樣做出來的灌湯包湯汁滿滿。

2、面團(tuán)和好后，放著松弛一下，搟成薄一點(diǎn)的面皮，包的時(shí)候，一定要收緊口，這樣做出來的灌湯包皮薄透亮不漏湯，蒸制時(shí)間根據(jù)自己的實(shí)際情況來決定。

總結(jié)：灌湯包就做好了，包皮薄透亮不漏湯，咬上一口鮮嫩多汁，肉香嫩滑，太好吃了，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實(shí)惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出包皮薄透亮不漏湯，好看又好吃的灌湯包，喜歡的可以試試。

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