灌湯包是一道非常好吃的特色美食,皮薄餡多,鮮嫩多汁,湯汁鮮美,咬上一口直爆汁,深受大家的喜歡,灌湯包包子皮、餡料等都非常重要,配方比例要掌握好,我也是很喜歡吃灌湯包,自己在家做,好吃實(shí)惠。
灌湯包大家都不陌生,相信很多人都吃過,每個(gè)地方都有賣,灌湯包皮薄餡多,鮮嫩多汁,湯汁鮮美,咬上一口直爆汁,好看又好吃,深受大家的喜歡,很多人不知道灌湯包是怎么做成的,其實(shí)很簡單,主要就是餡料,比例要掌握好,自己在家做,好吃實(shí)惠,下面就來分享一下開封灌湯包是怎么做的。

一、灌湯包做法
1、準(zhǔn)備食材:面粉500克、開水130克、涼水130克、豬皮、豬腿肉適量、姜、蔥、黃酒、鹽、胡椒粉、白糖、雞精、蔥油、香料粉、生抽、蠔油
2、灌湯包的湯汁主要就是調(diào)餡的時(shí)候加入了皮凍,皮凍可以買現(xiàn)成的,也可以自己做,豬皮洗干凈,涼水下鍋,加入姜片、蔥段、黃酒大火燒開,把浮沫撇干凈,焯水五分鐘,把豬皮撈出來清洗干凈,把豬皮上面的油脂去除干凈,切成小條。
3、把豬皮放鍋里,加入水,豬皮和水的比例是一比三,加入姜片、黃酒,大火燒開,用小火煮一個(gè)小時(shí),煮好后把湯汁倒進(jìn)容器中,加入一點(diǎn)鹽攪拌均勻,徹底涼透后放冰箱冷藏備用,盆里加入面粉,把面粉對(duì)半分開,
4、一半用開水燙面,邊加入邊攪拌,攪拌成絮狀,另一半加入3克鹽,用涼水和面,邊加入邊攪拌,攪拌成絮狀,把面絮混合在一起,揉成光滑面團(tuán),蓋上蓋子醒發(fā)半個(gè)小時(shí),把豬腿肉洗干凈剁成肉餡放盆里,把冷凍好豬皮凍切碎。

5、肉餡里面加入鹽、胡椒粉、香料粉、生抽、蠔油、白糖、雞精,朝一個(gè)方向攪拌均勻,再加入蔥油朝一個(gè)方向不停地?cái)嚢瑁瑪嚢柚寥怵W上勁,最后把切碎的皮凍放進(jìn)去,皮凍和肉餡的比例是一比一,攪拌均勻,放冰箱里冷藏腌制。
6、面團(tuán)松弛好后,放在案板上揉一下,揉成長條狀,再分成大小均勻的小劑子,搟成薄一點(diǎn)的面皮,包上餡料收緊口包成包子模樣,全部包好后放進(jìn)蒸籠里面,水開上鍋蒸,轉(zhuǎn)小火蒸12分鐘左右,灌湯包就做好了,
二、灌湯包小技巧
1、制作灌湯包包子皮也是很重要,和面的時(shí)候,比例要掌握好,用半燙面的方式和面,這樣和面做出來的灌湯包吃起來更口感更軟和,面皮勁道,皮薄透亮不漏湯。
2、灌湯包流湯的關(guān)鍵就是調(diào)餡,調(diào)餡的時(shí)候,調(diào)餡的時(shí)候加入豬皮凍,比例要掌握好,調(diào)餡的時(shí)候,可以根據(jù)自己的喜好放調(diào)料,這樣做出來的灌湯包湯汁滿滿。

2、面團(tuán)和好后,放著松弛一下,搟成薄一點(diǎn)的面皮,包的時(shí)候,一定要收緊口,這樣做出來的灌湯包皮薄透亮不漏湯,蒸制時(shí)間根據(jù)自己的實(shí)際情況來決定。
總結(jié):灌湯包就做好了,包皮薄透亮不漏湯,咬上一口鮮嫩多汁,肉香嫩滑,太好吃了,做法也是很簡單,自己在家做,好吃還實(shí)惠,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出包皮薄透亮不漏湯,好看又好吃的灌湯包,喜歡的可以試試。
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