廣東早茶點心馬蹄糕，是嶺南地區的著名甜點小吃，口感香甜Ｑ彈，外表晶瑩剔透，深受廣大吃貨的喜歡．

馬蹄糕雖然好吃，但做法繁瑣，很多人都會在制作粉漿這一步失?。?/p>

下面介紹小編自己的做法，不僅好吃還零失敗，一點不比大酒樓的差。

馬蹄糕

材料：馬蹄6顆 椰漿400ml 紅片糖4片

馬蹄粉500克 椰蓉10克 白砂糖50克

第一步 紅糖粉生熟漿制作

1、稱好250克的馬蹄粉，和600ml的水，混合攪拌成無顆粒狀生漿水。

2、煮紅糖水，將紅片糖切碎放入鍋中，放入600ml的清水，大火煮溶，關火，鍋離火，降溫至80°左右

3、從生漿水中，舀一勺粉漿慢慢的倒入紅糖水中，并一邊倒一邊迅速攪拌。

4、然后再把鍋里的粉漿，全部倒入生粉漿中，并一邊倒一邊迅速攪拌。

5、紅糖馬蹄粉生熟漿就做好了。

6、將馬蹄去皮切粒，放入紅糖馬蹄粉生熟漿中。備用

第二步 白糖粉生熟漿制作

1、稱好250克的馬蹄粉，和400ml的水，混合攪拌成無顆粒狀生漿水。

2、煮白糖水，將50克白砂糖放入鍋中，加入400ml的清水，大火煮融化，關火，鍋離火，降溫至80°左右。

3、從生漿水中，舀一勺粉漿慢慢的倒入白糖水中，并一邊倒一邊迅速攪拌。

4、然后再把鍋里的粉漿，全部倒入生粉漿中，并一邊倒一邊迅速攪拌。

（方法和制作紅糖粉漿的方法一樣 ）

5、把整罐椰漿倒入粉漿中，攪拌均勻。

6、白糖馬蹄粉生熟漿就做好了。

第三步 開始制作馬蹄糕

1、蒸鍋中加入足量的水，蒸盤上抹上油，防粘連，同時放入蒸鍋加熱。

2、大火燒開鍋里的水

3、水開后，先倒入兩勺紅糖馬蹄粉生熟漿，蒸兩到三分鐘。

4、再倒入兩勺白糖粉生熟漿，蒸兩到三分鐘。

5、如此反復，最后一層一般都是紅糖漿，并多蒸三到五分鐘。

6、出鍋后撒上椰蓉，放涼切塊食用，完美！

溫馨提示：

1.混合生熟漿時，攪拌速度一定要快。

2.馬蹄請務必切粒，切粒吃起來才爽口，不要拍碎。

3.蒸的時候，,全部過程用大火，上一層蒸凝固了，才可以加下一層粉漿。

晶瑩馬蹄糕——脆爽Q彈，晶瑩剔透，養眼更養顏

豆媽說：晶瑩剔透的馬蹄糕出爐了，Q彈脆爽，此次全部使用了紅糖，出來的顏色亮紅紅的，好看極了！我可以說，比買來的要好吃么。。

【準備食材】：馬蹄粉1碗、紅糖（同馬蹄粉一樣重量可以了）、新鮮生馬蹄

新鮮生馬蹄洗凈，去皮，切小丁備用；

【開始動手哦】：

1、一碗馬蹄粉倒入盆中，加一碗清水攪拌均勻，放置20-30分鐘；

2、黃冰糖加兩碗水煮化（此次我全部用的紅糖，圖片借用上次做紅豆糕的），小火，倒入第一步三分之一的粉漿，邊倒邊快速攪拌至粘稠，關火（有朋友說沒法攪拌粘稠，注意是糖水坐在火上，一直攪拌粘稠后再熄火哦，因為灶臺光線差，我拿下來拍了個照哈）

3、第二步的粘稠粉漿冷卻至80度左右，倒入第一步剩余的全部粉漿，攪拌均勻（如右下圖，此次操作我全部用的紅糖，出來的顏色是亮紅色哈，圖片借用上次的了）；

4、舀入馬蹄碎攪拌均勻；

5、倒入模具（模具不用擦油），上蒸籠蒸20-30分鐘；

6、待稍冷，倒出，切塊即可開吃啦！ （冷熱都OK啦）

【小貼士】：

關于第二步，有朋友問我為什么他攪拌的沒有粘稠狀？在此再提醒一下哦，糖水是要放在火上再倒入粉漿的，一直到攪拌出粘稠狀再關火；要不停的攪拌，免得糊底哦！

馬蹄糕呈半透明狀，口感爽滑，香甜而有韌勁兒，馬蹄又稱荸薺，含磷量是蔬菜中最高的，同時含有大量的粗蛋白淀粉，潤肺化痰，你知道嗎？據說還含有抗病毒物質，可以預防流腦和流感。閩南地區小吃，但孕婦盡量不要食用。 今天介紹兩種馬蹄糕做法，椰汁馬蹄千層糕和馬蹄糕做法。

有幾方面需要注意，馬蹄粉一定要調成漿，然后過濾，讓其達到細膩的程度，可加入新鮮搗碎的馬蹄，和糖漿攪拌半透明狀就可以了要攪勻，而且必須是大火蒸。

馬蹄糕做法

簡單做法:1.馬蹄粉200克放在盆里加入300克清水攪拌均勻，然后用細篩子過濾.

2.冰糖150克加入600克水，加一點油，用鍋熬成糖水，加入馬蹄粉漿慢慢加入攪勻，邊煮邊攪拌，直至馬蹄漿稍透明，然后放入涂油容器中，最后放入蒸籠，用旺火半小時蒸熟，晾涼取出切成長條，可涼食，也可用油煎至金黃。

椰汁馬蹄千層糕

層層疊疊的椰汁馬蹄千層糕，漂亮好吃。需要馬蹄粉200克，水400毫升，椰子漿320毫升，紅塊糖兩塊克。

馬蹄粉分成兩份120克搭配200毫升清水，還有80克用于椰子漿。水各一半，一半煮糖水，一半攪馬蹄粉。

糖水熬制:將糖放上一半的水在鍋里熬 直到把糖熬到溶化冒泡，

調粉漿:80克的馬蹄粉倒入椰子漿中攪拌均勻，用篩子過濾，讓將細膩，120克的馬蹄粉倒入一半的清水攪勻備用。 紅糖漿:然后紅糖水離火，慢慢倒入攪好的清水調制馬蹄漿粉，這樣調出的半生熟的漿，粘稠一些，不然影響成型。

隔水蒸:鍋里水燒開不銹鋼盆在鍋里，先加熱，倒入第一層紅糖漿不到1厘米厚，蓋上鍋蓋，蒸三分鐘左右，變得有點透明表面有一點硬，再倒入下一層椰子漿，在上鍋蒸三分鐘，以此類推，大概六七層就可以了。漂亮的椰汁馬蹄千層糕就做好了。

廣州馬蹄糕，相信廣東的每個家庭都吃過，甚至會做，而且是過年經常會做出來招呼親朋戚友的糕點之一..市面上有賣馬蹄糕粉，至于水與粉的比例及馬蹄放多少，那就要深究了，比例不一樣都會影響馬蹄糕的口感和軟硬度。

方法一

材料:馬蹄粉500g 砂糖750g 馬蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g

步驟：

1.制漿粉：將秈米、糯米掏洗干凈，用清水浸泡1天，再磨成米漿，裝入布袋，榨干水分即成。

2.制糕坯：先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟，然后倒在案板上，趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻，制成直徑約7厘米的半圓形長條，再橫切成1.3厘米厚的塊即成馬蹄糕坯。

3.煎制：平鍋置小火上，先刷上一層熟菜油，再把糕坯放入鍋內煎制，至兩面都煎成焦黃色即成。

方法二

1.馬蹄粉加水攪拌至沒有粉粒，制成生粉漿。

2.馬蹄肉切粒，放入生粉漿中，拌勻。

3.砂糖炒至金黃色加水，加水煮至砂糖溶化，制成糖水。

4.把熱糖水加入生粉漿中，攪拌均勻，制成馬蹄粉漿。

5.在蒸的容器掃一層油，防止粘底。

6.把馬蹄漿倒入容器，抹平。

7.猛火蒸40約分鐘，放涼后切減即成。

方法三

時間：10-30分鐘；

主料：馬蹄粉150g、干菊花（最好是杭菊）30朵、馬蹄2個；

輔料：白糖（隨自己口味增減）、水900g

制作步驟：

1.先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味后把水濾除倒入鍋內；

2.用另一半清水加入馬蹄粉拌成粉漿（無粉粒），馬蹄切碎；

3.菊花水煲滾，把粉漿一邊倒入一邊攪拌，直至熟透，加入馬蹄碎；

4.把煮熟的馬蹄糊倒入一深碟中，冷卻后切成小塊即可食用。清甜的馬蹄糕，散發出淡淡的菊花香味。

盲行健康為您回答。

馬蹄糕外形晶瑩通透，入口清甜爽滑，是廣東、福州及閩南地區的漢族傳統甜點名吃之一。

馬蹄糕老少皆宜，很多人愛吃，它的做法不難，大家可以自己在家里做起來！

材料：馬蹄粉一盒 250克、冷清水 1500ml、馬蹄6-8個、糖 約450克

做法：

1、將馬蹄粉倒入750毫升清水中浸泡，攪勻。生馬蹄用刀拍碎備用（不要切碎，要拍碎）

2、將浸泡攪拌好的粉漿倒出三分一留用，將拍碎的馬蹄放入余下三分二的粉漿攪勻。

3、把白砂糖放入一平底鍋，開中火炒糖，不斷翻炒，炒至白砂糖變金黃色，炒的時候火不要過猛，容易把糖燒焦。

4、把750ml冷清水倒入鍋中，將糖煮成糖水，倒下去是糖預冷會結塊，不斷攪拌就會完全溶解。

5、糖煮溶后，關火，馬上把三分一備用的生漿倒入糖水中，攪勻至熟漿。

6、將熟漿倒入備用的三分二生漿，迅速攪勻，完全攪拌均勻。

7、在蒸糕盤中掃一層油，把攪拌均勻的粉漿倒入糕盤，燒開水后放鍋中蒸25分鐘，放涼后就是成品了。

小技巧：

1、用刀拍馬蹄，這樣馬蹄汁才會滲透到馬蹄糕中，切馬蹄是沒有這個效果的；

2、用炒過的白砂糖比網上說的紅糖和片糖更好，馬蹄糕更清甜。

希望我的回答對你有幫助，謝謝。

夕陽下，泮塘的一切都顯得那么平靜。泮塘離不開水，水孕育著泮塘人家，這里肥沃的水田種植著歷史悠久的廣州土特產——“泮塘五秀”（蓮藕、馬蹄、菱角、茭筍、茨菇）。沿著荔灣涌河道邊漫步，欣賞兩岸芳草，品味荔灣小吃，工作之余在這里最適合開啟你的“慢時光”！今天，洋洋要帶領大家走進荔枝灣，一起去品嘗這里最具代表性的小食——泮塘馬蹄糕。

馬蹄糕的原材料是馬蹄，其實馬蹄分兩種，一種是水果型馬蹄，另一種則是水馬蹄，主要在泮塘出產，亦是“泮塘五秀”中的其中一員。在以前，不少當地人外出謀生，遠離家鄉，常因水土不服而生病，有人偶然發現，吃了泮塘的馬蹄可治水土不服，便想辦法把新鮮馬蹄磨碎曬干帶出家鄉……

如今許多在外拼搏的人家中，都習慣常備幾盒泮塘馬蹄粉。

泮塘馬蹄粉離不開當地人的生活，而泮塘馬蹄糕在西關民俗中也占有重要地位。逢年過節，當地人都要準備泮塘馬蹄糕，寓意著“馬上高升”。其實不僅因為它的意頭好，還因為它清甜可口且具有清熱解毒的功效而受到男女老少的喜愛。

在泮塘，家家戶戶總有人會做泮塘馬蹄糕，但是好吃與否，除了和食材的品質息息相關之外，制作中的技巧也十分重要。現在快跟緊洋洋，一起向在泮塘土生土長且擁有豐富經驗的暨伯學習吧！

食材

制作泮塘馬蹄糕要準備的食材其實很簡單，就這4種，你沒有看錯?。?！是不是和洋洋有同樣的感覺：這也太容易了吧，已經想象到后面該怎么做了（別驕傲得太早）！洋洋身邊就有幾位朋友抱怨自家制作的馬蹄糕容易軟塌塌還不爽口，為什么？洋洋決定帶著疑問請教暨伯！

食材雖少，但是準備的過程他一點都不馬虎！即便暨伯小時候就會做泮塘馬蹄糕，但直到現在，每一份食材的分量和比例都不敢用“大概”兩個字去衡量。廚房中少不了食物稱，暨伯用它稱好了今天需要準備的食材：泮塘馬蹄250g、泮塘馬蹄粉500g、片糖（深顏色的片糖占比稍微多一點點）650g和超過2L的清水。

掌握好食材的比例是關鍵，選好泮塘馬蹄粉也相當重要。暨伯教我們用“一看、二舔、三捏”的方法來選一份滿意的泮塘馬蹄粉?！耙豢础笔侵缚雌涑缮?，自然的乳白色才是馬蹄肉原本的顏色；“二舔”是用舌尖舔一舔泮塘馬蹄粉，能品出馬蹄濃香的味道；“三捏”是指用手捏一捏，碎塊很快散開成粉狀，并且殘留在手上能感覺到它的細膩感，非常順滑。

步驟

泮塘馬蹄糕的制作步驟只需要3步！

順序不能錯，

節奏要跟上，

小竅門都隱藏在文字里！

1.煮糖漿

先將事先準備的清水取一半倒入鍋中，把片糖全部放進去加熱，待其徹底融化。在等待的時間里，正好可以處理新鮮馬蹄，切馬蹄要注意太大塊容易分布不均勻，太小塊則嘗不出馬蹄爽脆的口感。切好的馬蹄粒一定要倒入糖漿中煮，否則直接蒸出來的馬蹄很容易“生水”，就不好吃啦！

2.開漿

西關很多美食的制作似乎少不了“開漿”這一步，瀨粉和水菱角如此（←點擊藍色字體可回顧哦~），泮塘馬蹄糕亦如此！

我們將另一半的清水，一點一點地加到泮塘馬蹄粉中，邊加入水邊揉捏，原本有碎塊的泮塘馬蹄粉，現在已經與水完美地融合，沒有一丁點“粉粒”狀！這時候將剩余的水一次性倒完，攪拌均勻，一份“生馬蹄漿”搞定！

此時，將一勺半的“生馬蹄漿”倒入糖漿里煮至黏稠，再把這鍋糖漿自然降到適宜的溫度后，與“生馬蹄漿”混合，攪拌攪拌攪拌~很快呈現出蛋黃色的“馬蹄漿”，開漿大功告成！

3.蒸煮和攤涼

500g的泮塘馬蹄粉可以做出四個飯盒大小的泮塘馬蹄糕，上鍋隔水蒸20—30分鐘就可以出爐。如果你和洋洋一樣迫不及待，還可以做成馬蹄缽仔糕，只需要蒸5分鐘左右，自然攤涼后就可以直接吃。

當然，炎炎夏季在冰箱里冰凍一下，Q彈冰涼的感覺，勝過吃雪糕啊~

暨伯告訴我們，蒸好的泮塘馬蹄糕一定要自然攤涼，如果要縮短時間，可以用風扇吹或者是浸在涼水中降溫，千萬不可以直接放冰箱冰凍，也不要馬上用蓋子蓋住它，這些不當的做法容易導致泮塘馬蹄糕不成形，甚至影響口感，吃起來不夠清爽哦！

出品：廣州日報大洋網

文/編輯：羅楓霖

圖片：羅楓霖

馬蹄糕，很適合夏天吃的一個小點心，廣東地區出名的傳統甜點，相傳源于唐朝，口感Q彈冰爽，香甜可口，呈半透明狀態。

馬蹄糕其實也是很好做的，有些人為了造型美觀，對做法進行了升級，做成了千層馬蹄糕，這樣就讓制作過程變得繁瑣很多，費力有費時

如果自己在家里做，沒有必要復雜化，越簡單越通俗易懂越好，今天就給大家分享最簡單，最原始的馬蹄糕怎么做

準備材料：馬蹄粉125克，水500g，黃糖110g，馬蹄粒適量

1：所有材料準備好

2：馬蹄洗干凈切成粒

3：馬蹄粉先加180g水混合均勻，攪拌融化后用篩子過濾一遍

4：把切好的馬蹄粒放進去

5：剩下的320g水放入黃糖煮開，直至糖融化。

6：糖水煮開后馬上沖入馬蹄粉漿中，快速攪拌混合，成半糊狀，動作要快

7：在隔水加熱一下，直到比較濃稠為止，能掛漿在刮刀上，這樣馬蹄粒就不容易沉在底上。

8：放入合適的盤里，開水上鍋蒸15分鐘，

9：馬蹄糕在蒸的過程會逐漸變得半透明

10：蒸好的的馬蹄糕自然放涼，就可以用刀切成塊了，

馬蹄糕就這樣簡單的做好啦，放冰箱冷藏一會，再拿出來吃會更爽的喲，冰爽Q彈，馬蹄粒脆脆的，也可以用平底鍋煎來吃，都是很不錯的，不要做的太復雜化了，

做菜追求口感，好吃，簡單，不要一味的追求形式化，有不同想法的可以留言共同交流學習喲

馬蹄糕香甜可口， 是我國傳統美食，可以直接吃，也可以鍋內小火慢煎，馬蹄又叫荸薺，它的含磷是所有根莖植物中最多的，所以對牙齒骨骼的發育有很大好處，時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。正宗的馬蹄糕怎么做，具體看下文↓↓

用料

馬蹄粉125g

馬蹄250～300g

冰紅糖120g

水A350g

水B400g

步驟 1

將水A350g把馬蹄粉化開成漿

步驟 2

馬蹄切小粒

步驟 3

將水B400g加入冰紅糖煮開

步驟 4

將切好的馬蹄粒放進冰紅糖水鍋中，煮5～8分

鐘。

步驟 5

將事先化好的馬蹄粉漿150g加入馬蹄漿，要慢慢一點點加，邊加邊攪勻，成為熟馬蹄漿，馬上關火。

步驟 6

把剩下的馬蹄粉漿200g倒入，邊倒入邊攪勻，注意這時是熄火狀態呵。

步驟 7

將形成好了的生熟馬蹄漿裝入器具，最好先把器具上薄油，到時容易脫模。

步驟 8

大火蒸20～25分鐘，視實際厚度來操作。

步驟 9

蒸好的馬蹄糕放涼透，然后放冰箱冷藏二小時以上再脫模。

步驟 10

切塊直接吃

步驟 11

也可放平底鍋用少許油煎一

好啦，正宗的馬蹄糕就做好了，接下來就交給胃來滿足需要吧?????

其他不多說 有人回答了 一斤馬蹄粉 1斤5白糖 水6斤5 生馬蹄半斤去皮切薄片 用2斤水把馬蹄粉混合成漿過篩 備用 白糖用鑊炒焦糖色放剩下的水煮開關火 放涼一會 把漿倒3分一進糖水里攪勻 又倒3分一 又攪勻 最后全到進去 拌漿是爽口的關鍵 希了或稠了都不會爽口 個人喜歡用托蒸就要大火90分鐘 用一次性錫盞就15分鐘 我比較喜歡用盞 好看