我是雪球獨(dú)行俠，專(zhuān)吃柴火菜30年，我來(lái)告訴你答案！

柴火菜好吃，除了自帶buff外（心理作用），是有科學(xué)依據(jù)的。

鍋和灶

燒柴火用的鍋是大鐵鍋，灶是大土灶。

這種鍋和灶有個(gè)好處就是，火力旺。我們知道中式菜講究大火高溫炒菜，小火慢燉湯。

為什么大火炒菜呢

因?yàn)橹惺讲耸强坑蛠?lái)導(dǎo)熱炒菜的。大火可以維持油的溫度，能夠保住菜中的養(yǎng)分。如果火小一點(diǎn)，菜就出水了，失去了味道。

做燉菜的時(shí)候，剛開(kāi)始燉和后面收汁需要的火候不一樣。

電磁爐這些不能有效的控制溫度，做出來(lái)的菜肯定味道不如柴火菜。

柴火的原因

不同的柴火做出來(lái)的菜不同。這不是心理原因。

一般情況下，木材提供的火力持久和足。稻草類(lèi)的則火力迅猛但不持久。正常情況下，都是稻草引火，木材提供輸出。

木材經(jīng)過(guò)加熱后，有一些醇和烴散發(fā)出來(lái)，會(huì)混進(jìn)菜里面。

不同的木材之間由于其自身特性，有的耐燒，有的上火快，做出來(lái)的菜，味道也有很大的區(qū)別。

總結(jié)

炒菜是需要技術(shù)的。這里的技術(shù)就在于材料和火候的控制。

電磁爐這些炊具在火候這一方面是沒(méi)有優(yōu)勢(shì)的。

還有就是心理因素。小時(shí)候的味道。這就不只是柴火的原因了。畢竟那時(shí)候的食材味道也和現(xiàn)在的不一樣。

我開(kāi)過(guò)飯店，也在農(nóng)村管理紅白喜事，我告訴你們這個(gè)門(mén)道。

1柴火灶臺(tái)，好吃的只是燉菜：主要是大鍋菜。原因是木柴底火大，不加劈柴后，下面依舊小火慢燉，各種食材充分煮熟煮爛糊，因此味道非常好。而燃?xì)庠钆_(tái)就不行，小火會(huì)造成局部糊鍋，大火又不可能，只能關(guān)火，因此味道無(wú)法充分融合。尤其是粉條豆腐白菜，各是各的味，軟的軟，硬的硬，口感自然不好。

2除了燉菜這個(gè)優(yōu)勢(shì)，爆炒，生煎，干炸，紅燒等做法，柴火灶臺(tái)優(yōu)勢(shì)不明顯。

素炒，滑溜等快菜做法，柴火灶臺(tái)不好吃，因?yàn)闊o(wú)法翻勺，火候不好掌握。

柴火灶并不是做什么飯菜都好吃，一般說(shuō)來(lái)需要長(zhǎng)時(shí)間精煮慢燉的飯菜會(huì)比較香一些。如果需要短時(shí)間內(nèi)大火高溫爆炒的菜就沒(méi)有那么香了，要么容易燒焦，要么變得綿軟沒(méi)有嚼勁。現(xiàn)在很多人覺(jué)得柴火灶燒飯菜比較香，更多的原因是出于懷舊的情懷。

現(xiàn)在一些飯店甚至高檔酒店里都推出了一些傳統(tǒng)食物，例如窩窩頭、南瓜餅、豆腐渣等等，引得人們趨之若鶩。實(shí)際上這些食物都已經(jīng)是經(jīng)過(guò)改良的，如果現(xiàn)代人吃真正幾十年前得窩窩頭、豆腐渣一定不會(huì)覺(jué)得是美食。因?yàn)楝F(xiàn)在得窩窩頭近乎于面包了，而過(guò)去得窩窩頭則是硬邦邦一塊。人們覺(jué)得柴火灶燒菜好吃也是一種感覺(jué)而已，真正回到幾十年前肯定覺(jué)得難以下咽。

為什么燒烤會(huì)受到很多人的喜愛(ài)，因?yàn)闊镜倪^(guò)程中會(huì)釋放芳香類(lèi)物質(zhì)，例如苯并芘、雜環(huán)胺。柴火灶烹飪食物時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的芳香物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)大多數(shù)都是對(duì)人體有害的。正所謂好吃的食物不健康，健康的食物不好吃。通常色香味俱全的食物中都含有芳香烴類(lèi)物質(zhì)，尤其是油炸、爆炒、燒烤的食材。

至于一些電飯鍋聲稱(chēng)具有柴火灶燒飯的味道，主要也就是加熱面積比較大，食材受熱更均勻而已。同時(shí)也利用了人們的心理，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)的目的。

柴火灶燒的飯菜好吃，恐怕還得加上記憶中的味道比較好吃。

我來(lái)告訴你，這就如同問(wèn)米飯和饅頭哪個(gè)好吃，南方人和北方人的回答會(huì)不一樣，而回答的人會(huì)根據(jù)自己從小的飲食習(xí)慣和味道記憶，來(lái)認(rèn)為哪個(gè)好吃。因?yàn)榇蟛糠秩藦男〕缘氖遣幕馃鰜?lái)的，燃?xì)鉄囊矔?huì)有微妙的區(qū)別，柴火燒的香，是因?yàn)橛杏洃浿械奈兜馈?/p>

一是木柴有香味，多少能滲透點(diǎn)進(jìn)食物里。第二、柴火灶用的鍋是圓深底，能保證鐵鍋周邊受熱均勻

那是火的問(wèn)題嗎？其實(shí)除了心里作用以外，更多的是因?yàn)殄伒脑颍窕鹪钔涞氖谴箬F鍋，而且柴火火力旺，保溫效果也好，溫度持久、渾厚！燒出來(lái)的菜香，自然好吃！

餓了，什么都好吃。撐飽了后，就會(huì)放下筷子罵娘了。

柴火由樹(shù)木而來(lái)，樹(shù)木由陽(yáng)光而來(lái)。

飯菜也由陽(yáng)光而來(lái)。用柴火做飯香，由因?yàn)椴窕鹋c飯菜二者有相同之氣，同氣相應(yīng)，則飯菜蘊(yùn)含的氣易被激發(fā)出來(lái)，而這氣是人體最需要的，與人體最相應(yīng)，所以人體以吃起來(lái)覺(jué)得香相反饋。

而煤氣，天然氣生于地下，存于地下，雖然燃燒同樣放出熱量，但與飯菜的能量屬性不一致，不易激發(fā)飯菜蘊(yùn)含的被人體吸收的那種氣，所以用它做飯，飯菜味道就差些。

肯定有很多人不認(rèn)同這個(gè)回答，沒(méi)關(guān)系，如果多數(shù)人能了解這一點(diǎn)，我的回答才是無(wú)意義了。

看下邊評(píng)論的，記憶的味道？心理作用？不明白就別亂說(shuō)好嗎？柴火做的飯好吃是絕對(duì)的，，肯定不上心理作用，具體是啥咱也不懂，我個(gè)人感覺(jué)應(yīng)該是柴火燃燒是一個(gè)過(guò)程，火有旺有弱，跟煉鐵差不多吧煉出來(lái)的菜耐吃

要使菜做出來(lái)香，要有炒菜的技術(shù)才行。

柴火做菜可以掌握火候，大火、小火可以隨便。

但燃?xì)庠钜材茈S時(shí)控制火候，并且比柴火灶更方便控制火的大小。

所以炒出來(lái)的菜不香不賴(lài)燃?xì)庠睿蠖嗍亲约旱某床思夹g(shù)不行。