提起燴菜可能會想到河南燴菜、山西燴菜等，其實“燴”這個烹飪方式就是指的把食材和調(diào)味品加水燉煮，所以很多地方都有燴菜，比如：東北亂燉、河北熬菜也都是燴菜，還有很多人家廚房里自創(chuàng)的燴菜。其實這種烹飪方式在全世界都比較普遍，比如還有：馬德里燴菜、意式燴海鮮等外國菜，下面我們就分享一種比較家常的、美味燴菜。

【家常燴菜】

準備食材：五花肉（排骨之類的也不錯）、油豆角、土豆、西紅柿、茄子、青椒、豆腐等等（有什么用什么，自己喜歡的也可以加。）。

準備調(diào)料、配料：蔥、姜、蒜、花椒、八角、生抽、鹽和油。

制作方法：

1. 首先處理各種食材，五花肉切厚片，其他蔬菜、配菜喜歡切片就切片，喜歡切段就切段，燴菜在很多地方都是比較粗獷一點的烹飪；
2. 鍋里下一點油，然后下五花肉煸炒，盡量煸炒出一些豬油，這樣燉煮其他蔬菜的時候比較香濃，豬肉滲出油脂之后下蔥姜蒜和八角、花椒爆香；
3. 接著下食材進去，相對比較不容易熟的土豆，以及需要徹底燉熟吃比較安全的豆角先下進去翻炒，炒制斷生之后再把其他比較容易熟的食材加進去，比如青椒之類的，這樣能保證最后燉出來的時候所有食材都有差不多合適的成熟度，不至于有的菜被煮的都快消失不見了；
4. 接著下生抽、食鹽快速翻炒均勻，然后加入熱水，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火燉煮，這個時間就得看你加的都是什么食材了，一般20分鐘到半小時差不多了，反正只要你選擇的食材全都熟透就好了；
5. 燉的差不多了就把火開大一點，開始收汁的同時嘗下味道，感覺咸淡不合適這個時候調(diào)整還來得及。完成最后味道的潤色，就可以盛出上桌了。

燴菜一般選擇一到兩種肉類食材，然后與各種蔬菜一起燉煮，葷素搭配的很好，選擇也很自由，所以是十分家常的菜肴。而且在寒冷冬天里，這樣暖暖的一份大雜燴吃得也蠻舒服的哦！

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大家好，我是小董，一位熱衷美食，喜歡烹飪的美食達人，很高興在這里和大家一起探討美食方面的有關(guān)知識。

燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。以前逢年過節(jié)，或是家里有紅白喜事都會做燴菜。燴菜是記憶中最香甜的味道，肉質(zhì)的鮮香還有各種菜的鮮美，匯成一道道記憶。

今天小董就按照以前來家的做法，做一道鮮香美味的燴菜。

【主要食材】：白菜，粉條，豆腐

【配料】：蔥，姜，干辣椒，雞蛋，

【調(diào)料】：老抽，料酒，生抽，鹽，十三香，雞精

【具體步驟】：

——【具體制作過程】——

第一步：主要食材處理

純紅薯粉條放入盆中，倒入適量熱水泡一下，泡軟就可以了；白菜掰幾片葉子，放入清水中洗干凈，將白菜幫和白菜葉分離，白菜幫用刀拍一下，斜刀切成片，白菜葉撕成塊備用；老豆腐切成塊，蔥切成片，姜切成絲，干辣椒兩個切小段，碗中打入5個雞蛋，用筷子打散備用

第二步：焯水處理

鍋中燒水，豬肉涼水下鍋，倒入少量料酒，放入姜片，煮熟之后撈出來晾涼，

第三步：烹飪食材

鍋中倒入油，油熱之后倒入雞蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固后翻面，都煎好后放在案板上，再斜刀切成塊，盛入盤中備用；豬肉晾涼之后在豬皮一面扎一些孔，倒適量老抽上色，抹均勻一些，鍋中燒油，油熱之后放入豬肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻動一下，炸的過程防止濺油，可以用蓋子擋一下，炸至起虎皮撈出晾涼，然后切成塊備用，

第四步：燉菜

鍋中倒入油，放入八角花椒，桂皮香葉，炸香之后撈出來，放入蔥姜干辣椒煸炒，炒香之后放入豬肉炒一下，然后放入白菜幫炒一下，炒軟之后放入白菜葉，翻炒幾下放入一勺黃豆醬，倒入適量生抽，翻炒均勻后倒入適量清水；水開之后放入豆腐，顏色太淺放點老抽上色，中火燉15分鐘左右，燉好之后放入雞蛋塊，粉條，翻炒均勻后調(diào)味，放兩勺鹽，半勺雞精，半勺十三香，翻炒均勻繼續(xù)煮5分鐘左右，純紅薯粉條很好熟，煮至透明狀就可以盛出開吃了

這樣一道營養(yǎng)又好吃的河南燴菜就做好了，吃兩碗別說有多爽了，全身特帶勁

——【小貼士】——

（1）做燴菜將豬肉這樣處理一下，吃的時候不會膩，而且還好看

（2）用純紅薯粉條比較好一些，不粘，勁道又好吃

——【內(nèi)容附加問答】——

1.燴菜一般分為哪些？

答：燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜”’等各種做法。每個地區(qū)的燴菜根據(jù)當?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣及日常生活習(xí)慣不同而改變。

南北方飲食文化不同所做的燴菜也不同，我家是東北的，經(jīng)常過年的時候老媽會把年夜菜燴到一起吃。但是我最愛吃的是麻辣燴菜，冬天吃著特別爽。

備料：

蔥姜蒜適量

豆瓣醬

火鍋辣湯底料

各種肉類和蔬菜適量

蒜末，辣椒粉，花椒粉

開做：

1.蔥姜蒜倒入油鍋中炒香后下2小勺豆瓣醬，（根據(jù)個人口輕重放豆瓣醬）翻炒醬香味。

2.小火加入火鍋底料翻炒，加入適量的熱水燒開。

3。依次將肉類蔬菜下鍋，熟的慢的先下鍋，我家經(jīng)常放五花肉，白菜，土豆，娃娃菜，香菇，豆腐之類的，根據(jù)個人喜好放。

4.加少許醬油，雞精，鹽少許，蓋蓋兒燜20分鐘，等所有后下的蔬菜熟了出鍋，配碗米飯。

1.準備好蔬菜。

2.炒鍋里倒入油，把豬肉下鍋翻炒。

3.肉變色后，放入蔥姜蒜炒香。

4.倒入適量老抽。

5.倒入醋。

6.倒入啤酒翻炒。

7.倒入洗凈的海帶結(jié)。

8.倒入白菜。

9.翻炒均勻后，加入鹽。

10.加入土豆。

11.加入粉條。

12.拌勻后倒入適量開水，蓋上鍋蓋，燉煮5分鐘左右。

13.關(guān)火后加入味精。

小貼士土豆要記得提前用水泡去淀粉，想吃什么菜就可以放什么，比如說炸豆腐、燒肉、丸子的都行。

大燴菜是寒冷的北方冬季最普遍的一道菜，因為在早年間冬天食材很匱乏，冬天不外乎就是白菜，蘿卜，土豆等，所以大眾就想方設(shè)法的去變花樣兒的來做這幾樣菜，以免使餐桌上不會太單調(diào)，所以慢慢的大燴菜變得品種越來越多，但作法基本上是差不多的，最經(jīng)典的就是用剩下的紅燒肉加一些土豆，胡蘿卜，白菜，粉條來燉，有肉有菜，吃起來非常滋潤，無論是下飯還是其它主食，都非常棒，所以一直被大眾所喜愛。

我一般做大燴菜如果在沒有紅燒肉的情況下，就會選擇一些五花肉來做，準備好土豆，胡蘿卜，粉條，白菜或者是洋白菜，洗干凈，土豆和胡蘿卜切厚片，白菜用菜幫，粉條泡軟備用 ，炒鍋燒熱，放適量油，先下五花肉煸炒一會兒，把肥肉中的油煸炒出來，放一些蔥姜蒜和料酒來熗鍋提香，接著放切好的土豆和胡蘿卜接著炒，放一些醬油炒香，然后放熱水燒開后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，放鹽，再放白菜和粉條煮六七分鐘左右，至湯汁粘稠就差不多了，注意一定不要讓湯汁全部煮干，那樣的大燴菜就變成粘乎乎的了，吃起來很不利索，在煮的時候也要注意，不能煮太久，因為土豆容易爛掉使得湯汁變成稀泥狀，也非常不好，煮好的燴菜湯汁也要清爽，蔬菜是利落，肉片也還稍微的有點嚼頭兒，這么一碗大燴菜實在是賽過很多的宴席?。?/p>

希望能幫到您

怎樣做燴菜？美食郭偵探來回答。燴菜用我們河北話叫熬菜，也叫大鍋菜。

家常河北人做大鍋菜，還是很簡單的，比如白菜熬菜，冬瓜熬菜等，但是想做好吃還是需要些烹飪小技巧。

從選擇食材開始

白菜燴菜，一般選擇新鮮葉大的白菜，河北老百姓家常燴菜，主要搭配的食材有豆腐，粉條，五花肉，海帶，丸子等。

用料簡單，2個八角，幾顆花椒，蔥，姜，蒜，2個干辣椒，或者小勺郫縣豆瓣醬。

烹飪細節(jié)需要多注意

首先，要想燴菜吃起來好吃，需要多來點油，這個油一般是少許植物油，然后把豬肉的肥肉耗些豬油出來。耗豬油時候火候不要太大，溫和慢耗，等肥肉變成焦黃發(fā)干時候，把蔥姜蒜，花椒，八角放到油鍋里煸香。

香味出來之后，把郫縣豆瓣，或者辣椒放到油鍋里翻炒幾次，把五花肉倒進鍋里然后繼續(xù)翻炒。

五花肉炒到6成熟后，把白菜，泡好的粉條，洗好的海帶，也一并放進鍋中。

然后加些味極鮮，或者少許老抽，食鹽開始燉，這個時候先不要加太多的水，先適當放些水進去。蓋鍋蓋3-5分鐘之后翻炒。

這個時候在根據(jù)湯汁大小，在適當蓄水，一般水有菜的三分之一即可。這個時候基本上菜都軟了些，也比較好翻滾。攪拌均勻后嘗嘗是否口味合適，如果偏淡在加些食用鹽，如果口味不是很鮮，在來少許味極鮮或者雞精即可。

尤其是鹽在開始時候一定不要放多了，等加入水量后在嘗試口味咸或者淡。

這個時候火候也很重要，調(diào)至中火繼續(xù)燉，中火就不要蓋鍋蓋了，如果是小火，湯也比較多，就可以蓋上蓋子。

等3-5分鐘時候，把豆腐放進去，然后繼續(xù)燉菜。每過3分鐘記得攪拌一下，防止糊鍋即可，等粉條軟了，豆腐入味了，就算熟了，這個時候可以少量點幾滴香油，放少許的白醋，味道更鮮美。

美食郭偵探燴菜心得分享

燴菜也好，大鍋菜也好，總之就是燉，燉菜一定注意四個核心

①：食用油稍微多些，最好有植物油和豬油；

②：煸香炒肉很關(guān)鍵，直接決定了你的菜湯的味道；

③：豆腐，和粉條，還有海帶，前期預(yù)先處理，比如炸豆腐，粉條提前熱水浸泡或者煮開。海帶也是一樣提前浸泡好；

④：湯汁一定要合理，不能太少，也不能太多；保證燉出來的菜味道更佳；

以上就是我們河北大鍋菜基本家常做法，按照以上做燴菜保證口感不會差噢，如果喜歡記得收藏和評論分享啦。

（原創(chuàng)不易，禁止搬運抄襲）

燴菜說的通俗一點就是大亂燉，例如東北的豬肉燉粉條、河南燴菜、河北大鍋菜都可以叫燴菜。想知道做燴菜的精髓，是不是先想想在哪里吃的燴菜最香？

怎樣做燴菜？

我的老家是河南的，老家就有做燴菜的方法。

燴菜比較適合冬天吃，現(xiàn)在是春天雖然有點熱，但是看到大家在討論燴菜的做法，忍不住也想做來吃。

小時候冬天比較冷的時候，媽媽經(jīng)常熬一鍋肉湯，然后做燴菜用，每次把菜炒好以后在加點肉湯燉煮幾分鐘，哇，一家人圍著灶臺別提吃的多香了，天冷的時候吃上一口燴菜真是讓人感覺好幸福。

燴菜對食材沒什么要求，想吃什么就放什么。今天家里剛好煮了很多牛肉，可以用來做燴菜。

牛肉燴菜。

1.食材:一碗牛肉，土豆，娃娃菜，金針菇，西紅柿，粉皮，洋蔥。

2.食材都洗干凈，切好備用，豆瓣醬也可以切碎。

3.鍋里加油，油熱之后倒入豆瓣醬，慢慢翻炒出紅油，然后放入洋蔥，土豆片，翻炒均勻。

4.加點娃娃菜，煮好的牛肉，加點肉湯，放入粉皮，金針菇，煮幾分鐘，入味，稍微加點鹽，雞精，胡椒粉，香油。

5.湯汁都收進菜里，出鍋前切點青椒放入，燴菜盛出裝盤，就做好了。

沒有肉湯的也可以不放，有肉湯更加體味，更好吃。粉皮可以多加點，入味的粉絲比肉還香，今天準備的有點少，讓我很遺憾。

很多食材可以根據(jù)家里的情況來決定，也可以根據(jù)自己的口味決定，一家人其樂融融的吃著鍋里的大燴菜，是很讓人羨慕的。

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燴菜就是懶人菜，但是懶出了水平，好做好吃。所以要想做出酒店大廚的味道，基本的人人能做到。

燴菜和火鍋、串串有著異曲同工之妙，都是不怎么講廚藝，收集來的食材一起煮了，斷生撈起，調(diào)好味道吃。

所以燴菜很好做，會燒開水會吃飯，就能做出像模像樣的燴菜。不過要注意把握好三點：①食材不怕多，起碼三種以上；②葷素有搭配；③各食材從下鍋到成熟的時間要相對一致。
舉個案例。家庭大燴菜：①食材。燉肉、粉條、海帶、豆腐、蘑菇、青菜。調(diào)味料，蔥姜鹽醋胡椒；②海帶泡發(fā)切絲，豆腐切塊焯水，粉條泡發(fā)；③熱油起鍋，爆香蔥姜，倒進肉湯，所有材料都下鍋，燒開給鹽調(diào)好咸淡，燒到粉條透明就點醋撒胡椒碎起鍋。

• 山西大燴菜，在別人眼里或許是一鍋亂燉，但是在山西人心中更多的是一種情懷，年夜飯必備菜肴，可以說是山西人民最喜歡的菜之一，大燴菜菜品豐富，湯鮮味濃，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。

  

• 制作原材料：土豆塊、炸肉丸、白菜、粉條、油炸豆腐、海帶、五花肉、豆角、黃豆芽。輔料：八角、花椒、蔥姜蒜、香菜。

• 制作方法：第一步、準備好原料「土豆切塊油炸、肉餡炸丸子、豆角掰段、海帶切絲、白菜切片、豆腐切片油炸、蔥姜蒜切末、肉切片」

  

• 第二步、鍋中放油，七成熱放入八角，花椒炸香撈出，再放入蔥姜蒜炒出香味，小火炒肉。

• 第三步、肉炒好后，放入白菜和豆角、豆芽翻炒，再加入醬油，翻炒一下，加入少許水「蓋過所有菜即可」

• 第四步、加入油炸土豆、丸子、豆腐、海帶，然后根據(jù)個人口味加入適量的鹽，少許胡椒粉，蓋鍋蓋小火慢燉。

  

• 第五步、待所有原材料快熟時，加入泡好的粉條，燜一會，最后收汁時放入少許雞精提鮮，出鍋前放點陳醋。最后裝盤，蔥花香菜點綴。

• 燴菜小貼士：

• 粉條一定要用冷水泡，不然口感不好。

• 海帶要用水發(fā)海帶，海帶頭不可以。

• 土豆要燉的綿綿的，燴菜出來才好吃。

• 這么美味的菜肴，吃米飯、饅頭或者吃餅子是絕配，燴菜湯汁泡米飯、泡饅頭很香的！

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