我是夢話春秋，我來回答。

小麥是當今世界播種面積最大、分布面積最廣的糧食作物，中國則是生產小麥最多的國家，2020年中國的小麥產量高達13168萬噸，種植面積3.31億畝，其中有畝產輕松過千斤。小麥已經成為中國餐桌上無可取代的重要地位的作物。

讓我們沒有想到的是，小麥其起源地竟然會在萬里之外的中東“肥沃新月”地帶。這個地帶大體包括現今的以色列、巴勒斯坦、黎巴嫩、約旦、敘利亞、伊拉克東北部和土耳其東南部，因底格里斯河和幼發拉底河在沿岸形成適合于農耕的肥沃土壤。這塊土地正好《圣經》中描述的“流淌著奶和蜜”一般，見證了人類最初農業誕生。

假如我們真的有穿越功能，回到3000多年的中國大地，你會發現飲食如此的簡單，家常的西紅柿炒雞蛋都沒有，因為番茄到明朝后才傳到中國，那就吃簡單的，下個面條吧，你太奢侈了，面條到了魏晉時，貴族才吃到的東西。那時候殷商人的主食是小米。

小麥何時被培育出來的。

在土耳其的東部卡拉卡山區，科學家考證至今當地還有68種野生植物與小麥有關，大約新石器時代，小麥大卡拉止山區培育出來，時間距今10500年之前。也就是說，小麥的培育史上萬年。自從小麥在“肥沃新月”地區被人類培育出來后，小麥不斷向周邊鄰近地區傳播。在西方的地中第，公元前200年，小麥已經成為亞平寧半島的重要糧食。公元前2世紀羅馬人已經把小麥寫入文獻。伊朗等地小麥的栽培史有9000多年，歐洲的希臘和西班牙也有7000年的歷史。距今7000年的中亞地區，小麥已經成主要農作物，在靠近中國的哈薩克斯坦境內東部遺址，出土的小麥，距今有4600年。由此看來，小麥的傳播歷史西向東在緩慢的在歐亞大陸傳播。

那小麥何時傳入中國的。

一，考古發現。

在新疆南部的小河墓地和古墓溝墓地均發現小麥的遺存，探測年代為距今3800年——3600年。小麥到達新疆后，大概出現兩條傳播路線，一是通過阿爾泰、天山地區到達蒙古高原地區，進而通過多條路線傳播到黃河中下游地區。二是徑直穿過河西走廊，進入到中國古代文明的核心，中原地區。

二，文獻記錄。

在甲骨文中發現有“麥”、“來”等字的卜辭，“來”和“麥”這兩個字都被詮釋為麥類作物，前者被釋為小麥，后者被釋為大麥。麥子為何稱為“來”字，意思是小麥自西方來，說明小麥是從外地來的作物。成書于春秋的《周禮》最早記錄五谷的書之一，在“谷宜五種”就列出了“黍、稷、菽、麥、稻”五種農作物，在《論語》里也出現了“四體不勤，五谷不分”的詞語。這說明麥子已經上升到主食當中，并摻與到祭祀祖先之用。

小麥如何能取代中國的原產糧小米成為中國人的主食的。

一，產量。

雖然小麥雖然屬于旱地作物，但比起來粟還差些，因為小麥的種植都是要河谷周圍。小麥有一優勢，那就是產量高，譬如清朝末年在關中地區，同一塊地，小麥的畝產量可以達180斤到200斤，而粟的產量僅為100斤。產量高意味著能養活更多的人。

二，技術。

在小麥來到中國的最初的吃法叫“粒食”，就是整粒小麥放到炊器中蒸煮后食用。口感非常差，幾乎難以下咽，很長時間，小麥都被“惡食”，下等人吃的食物。而上等人的食物是粟，蒸煮后口感非常好，“膏梁”（品質極好的小米），只能高端人食用，所以“膏梁子弟”成為有錢人的象征。一旦小麥磨成面粉后，小麥搖身一變立馬高、富、帥了，到了戰國時出現了專門用于磨粉的工具“轉磨”，終于可以將小麥進一步加工成為較精細的粉末狀態。東漢時，已經出現名目繁多的面食，此時主要以餅為主，東漢皇帝漢靈帝就喜食胡餅。

隨著石磨技術的逐步改進和普及，小麥制成的面粉已經進入到尋常百姓家，小麥被廣大老百姓認可。唐代開始對征夏稅，麥子主是夏季收，說明種植麥子已經成了征收對象。到了宋代，開封城里花樣繁多的面類飲食，小麥已經成為華北地區的主要糧食作物。到了明清，以麥作為農作物，獲得大面積推廣，完全取代了小米的位置，成為中國人餐桌上的主食。

小麥并非中國原產。引進麥者，則西域民族也，我國古代的麥主要指小麥，并非中國原產，而是由西部民族傳入的。西部民族養牛羊、種*7麥，形成了不同于中原的農業文化。他們引入的小麥，經過長期的發展，終于取代了黃河流域固有的黍粟的地位，成了我國廣大居民的主糧。目前，我國小麥種植面積達四億畝，成為僅次于水稻的第二大糧食作物。

植物遺傳學和考古學研究表明栽培小麥起源于西亞。黃河流域雖有小麥的親緣植物小麥草的分布，但迄今未發現野生的二粒小麥。中原數以千計的新石器時代遺址中也未發現麥作遺存。中國禾本科作物，唯“麥”字從“來”；禾麥并稱，禾類不包括麥。這些都表明麥是引進的外來作物。

我國迄今最早的麥作遺存發現于新疆孔雀河畔的古墓溝墓地中，距今約3800年。墓主頭側的草編小簍中往往有小麥隨葬，頭戴氈帽，身裹毛布或毛毯，腳穿羊皮靴，木質葬具上覆蓋牛皮，并且牛羊角隨葬。這表明當地居民是以經營畜牧業為主，已開始種植小麥。孔雀河谷發現了麥物遺址，并同時出土了大型磨麥器。成書于戰國時代的《穆天子傳》記述周穆王西巡時，沿途部落大都以麥為獻，帶回中原種植。

羌人自古活躍在中國西部，在商代即與中原有密切的聯系，周代這種關系得到了進一步的加強。《漢書趙充國傳》中談到麥是羌人的主要糧食作物，其他“有麥無谷”。悠久的麥作文化是西部民族文化的特色之一。

小麥其實并非中國原產，與玉米辣椒等一樣也是一種外來農作物，最早被人工馴化種植出現在西亞，四千多年前傳入我國西北，而中原地區小麥的種植，則從商朝中晚期開始。

小麥是當今世界上最重要的糧食作物之一，全球有三分之一的人口以小麥為主食來源，小麥無論產量還是種植面積，都位居世界糧食作物的首位，在國內，也占據著極高的地位。小麥傳入之前，作為世界農業起源地之一的中國，糧食主要以長江流域的水稻，黃河流域的粟、菽、黍等為主。

早在先秦時代，甚至上古三朝之前，小麥就已傳入西北地區，商周時期在中原扎根，但是小麥在古代的中國，歷經了相當長的一段沉寂歲月，直到唐宋時期才真正在北方取代粟，成為了北方飲食的主流。

大約一萬年前，西亞新月沃地一帶的人類開始采集野生的小麥作為食物，隨后隨著文明的進步而對其進行選擇與馴化，最終培育出了現代小麥的祖先，而早期人類種植小麥之后又過了數千年，小麥才傳入中國。

小麥原產于西亞與北非

西亞地區，發現了距今大約1萬年的人工馴化種植的小麥種子碳化顆粒，世界公認，西亞的兩河流域與新月沃地，是世界小麥的最早源頭。

直到今天，西南亞洲地區，仍舊廣泛分布著野生的一粒麥、二粒小麥，還有普通小麥粗山羊草。我國的黃河流域雖然也發現了小麥的親緣植物小麥草，但是迄今都沒有發現過野生的二粒小麥，中原所有的新石器時期的遺志，也從未發現過麥作遺址。

大約距今七千年前后，小麥傳入了中亞地區，并且停滯了相當長的一段時間，隨后又向東傳播，繼而越過天山與阿爾泰山，進入新疆，也就是說，我國的小麥直接來源其實是中亞地區。

而考古發現也證明，在距今5600年到3400年之間，歐亞大陸腹地的草原東部，廣泛分布著多個早期的青銅文化，而且彼此之間有密切交流聯系，這就成為了搭建在歐亞草原上進行文化傳播的橋梁通道，而歐亞草原通道，也是最可能最主要的小麥傳入我國的通道。

小麥在中國的歷史相當久遠

之前，日本一位叫做筱田統的學者認為，小麥是西漢時期，張騫通西域之后才從西域帶回的中原，在此之前中國只有大麥并沒有小麥。如果按照這個說法，那么實際上，小麥在中國的種植歷史，就會硬生生砍掉了一大半。

在上世紀80年代前，國內發現像樣的先秦時代的小麥遺存比較少，在1955年，在安徽亳州釣魚臺遺址的一處西周時代的大墓中，發現了一個陶罐，其中有大量碳化的小麥，也就是說至少在西周時期，中原就已經有了小麥種植。

80年代后，隨著國內考古事業的蓬勃開展，越來越多可靠的中原地區的上古時代的小麥遺存被發現，而這些遺址，東起山東，西至甘肅，尤其是黃河流域中下游非常多，所謂“小麥在漢朝傳入中國”的假說自然也就不攻自破。

目前，國內發現的迄今最遠的麥作遺址發現于新疆孔雀河河畔的古墓溝地區，距今約4000年，而孔雀河谷除了出土了大量的小麥之外，還出土了眾多大型與小型的磨麥器。

成書于戰國的《穆天子傳》記載，周穆王西巡時，沿途部落大多種植麥子作為貢獻，被周穆王帶回了中原進行種植。

《詩經》：思文后稷，克配彼天，立我烝民，莫菲爾極，貽我來牟，帝命率育，無此疆爾界。

這里的“來”，就是先秦時期小麥最早的稱呼，而“牟”，指的是大麥。

到了漢朝，有了統一的稱呼“麥”，而漢朝關于麥子栽培最早的記載出現在《汜勝之書》中。

現在的主流觀點是，小麥距今大約5000年前后，從西亞經過中亞草原傳入我國，由于小麥開始不太適應黃河流域的溫帶季風氣候，春天的干旱最為致命，所以直到秦朝，小麥在中原只能種植在灌溉便利的河岸地區，栽培的面積與產量都很低，也正因如此，小麥雖然傳入我國的時間很早，但早期也沒成為主流。

小麥在中國尷尬了上千年

雖然我國栽培小麥的歷史非常悠久，但是在古代很長時間內，人們都并不喜歡小麥，而原因也很簡單，就是小麥太難吃了。

早期，小麥的食用方法通常就是直接蒸熟，即“粒食”，做成的麥飯非常粗糙，先秦時代的小麥其實都是“野人農夫之食”，古人也將吃麥飯作為艱苦樸素的一種象征，甚至后來，將“食麥而已”當做清廉的一種象征，古時還有媳婦給婆婆吃麥飯被斥責是不孝的事情。

不過話雖如此，春秋戰國時代，麥子已成為中原之地司空見慣的一種作物，當時的小麥產地遍布幾乎整個華北平原與黃河流域。

當然，古人很早就發現小麥可以用來做面食，做成面粉之后再加工的話，口感味道要好很多，只不過因為條件限制，在石磨等出現與普及之前，古代要將小麥加工成面粉依舊困難，效率非常低，所以直到漢朝時期，石磨等工具的普及，才一定程度上改變了小麥的處境。

漢朝時期，小麥在北方超越了傳統的菽與黍兩種農作物，開始與粟并稱，不過當時粟依舊是北方的主食，小麥雖然不斷興起，卻依舊位居其次，直到唐朝時期，按照各地繳糧情況來看，小麥的產量仍舊要低于粟，也就是說，粟到了唐朝還是北方的主食。

小麥真正在國內占據北方主食主流，還是到宋朝，兩宋時期，北方的小麥種植規模迅速擴大，傳統的菽、黍甚至是粟的種植劇減，歷經了數千年的歲月，小麥這種原產于西亞的糧食作物最終才在中國徹底站穩了腳跟，并且成為了極其重要的主食。

農作物的馴化和種植在從狩獵和采集向農業和畜牧業的轉變中發揮了重要作用。全球有幾個地區率先獨立發展出了馴化。如中東新月沃土（the fertile crescent，包括兩河流域和尼羅河流域，下圖）的小麥、大麥、燕麥和黑麥；長江流域的水稻和中國北方的小米（粟；稷）和黍，中美洲的玉米，南美洲的馬鈴薯和木薯。

小麥至少在12000年前就被馴化了，由一種叫做二粒小麥（T. turgidum ssp. dicoccoides）的祖先植物培育而成（下圖上排為馴化后，下排為馴化前）。野生二粒小麥現在也仍然存在，分布在新月沃土東部，包括以色列、約旦、敘利亞、黎巴嫩、土耳其東部、伊朗西部和伊拉克北部，在夏季炎熱干燥、冬季溫和濕潤、而且降雨量波動較大的地區生長最好。

小麥在我國境內最早的證據來自中國甘肅河西走廊中部的民樂縣境內東灰山，為四壩文化的古遺址。C14年代測定顯示大約在4300-4500年前左右，比境內所有其它發現的小麥種植證據的年代要早，說明河西走廊在小麥傳入中國的過程中發揮了關鍵作用。

東灰山遺跡沉淀物樣本發現的小麥和大麥

小麥通過河西走廊路線傳入我國

至少距今5000年前后，中國已有小麥。

有考古為證。

屬于馬家窯文化遺存的甘肅民樂東灰山遺址，出土了碳化小麥顆粒。經測定，距今5000年，±159年。

要說的是，小麥是否經西域傳入，學者們意見并不一致。

距今4000年前后，小麥種植已擴展至黃河下游。

如屬于龍山文化遺存的山東茌平教場鋪、日照兩城鎮、膠州趙家莊等遺址，均出土比較多的碳化小麥標本，且均屬栽培型。

（甲骨文“麥”字）

距今3000多年的殷商，小麥已經成為主要農作物。

甲骨文中有“麥”字，為“農作物”和“地名”兩種含義。

為“農作物”的卜辭，有“《后下》1.5”，其載：“月一正，曰食麥”。

另如“《合集》9620”“《合集》9621”“《合集》9622”“《屯南》3678”，等等。

怎知此“麥”即指“小麥”？

因為從殷商早期都城河南偃師商城，一直到晚期都城安陽殷墟，都發現了小麥遺存。

或者說，甲骨文“麥”字，包括“小麥”。對此，郭沫若的考證最為詳盡，且普遍為學界所認同。

“麥”字用于地名，其卜辭都比較晚，應當指該地以產麥著稱。不遑多論。

（甲骨文“來”字）

下面這件事很有意思。

甲骨文中有“來”字，亦主要是兩個含義。

早年，羅振玉釋出此字指“麥”，而作為“往來”之“來”則是假借之義。

如，“《合集》3326”卜辭：“乙亥卜，受來禾（年）。”；“《合集》9565”：“辛亥卜，貞咸刈來。”

卜辭中記載，有求“來”豐收的；有收割“來”的；有向王室進貢“來”的；有食“來”的，等等。

總之，此“來”，皆指農作物無疑。

個別卜辭，“來”也作為地名使用，這與“麥”一樣。

學界，幾乎皆贊成，甲骨文中的“麥”、“來”，都指今日所說的麥子。

關于“來”亦為“麥”，一派學者認為，這恰好證明小麥是“外來”作物，非中國原產。

此派學者，以著名的何炳棣先生為代表。

考古界學者，從考古發現和中國野生小麥資料方面，亦多認為中國小麥為外部傳入。

但是，農業科學家李璠等人不同意這種觀點。

他曾任中科院遺傳研究所植物遺傳室主任，先后于1985和1986年，兩次在甘肅民樂東灰山遺址中，發現小麥碳化遺存。他認為，中國也是普通小麥的原產地和重要起源中心之一。

學者陳恩志，著有《中國六倍體普通小麥獨立起源說》一文，指出在黃河流域兩岸的三門峽、洛陽、盧氏及西安、寶雞等地，大量存在“植物學特征與普通小麥栽培親緣最接近的小麥草”，這種小麥草很可能早已為我們的先民采集和栽培。

這從考古學和植物學結合角度，提出了一個立論堅實，且較難證偽的觀點。

周叔昆和洛陽文物工作隊等，在洛陽偃師皂角樹屬于殷商之前的二里頭文化遺址中，發現有栽培小麥，且占糧食作物第四位，證明此地區，在距今4000年前后栽培小麥已相當普及，這也為前述觀點提供了證據。

總之，小麥是否外來作物，以及甲骨文“來”何以為“麥”，還不能說是完全解決了的課題。

小麥與其它農作物一樣，最開始都是野生植物，最終被原始人類所馴化。

小麥的栽培歷史有上萬年，是新石器時代的原始人類馴化的作物。小麥原產于西亞一帶，從考古遺址來看，伊朗等地的小麥栽培有9000多年歷史。

歐洲的希臘和西班牙等地，也有7000多年歷史。而小麥傳入中國的時間要晚一些，大約在5000多年前。通常認為，中國的小麥首先是傳入黃河流域。

小麥傳入中國后，逐步取代了粟（小米）和黍（糜子），成為中國北方旱作農業的主體農作物。我國考古發現的小麥遺存大概存在于以下三個地區。

一個是西北地區，如東灰山小麥遺存等，這一帶的小麥遺存年代較晚，大約距今有3500多年歷史，至今在西北還沒有發現超過4000年的小麥遺存處。

第二個是中原地區，這一區域的小麥遺存屬于二里頭文化時期，大約距今有3900多年的歷史。如二里頭等遺址，還有一些商代遺址都發現小麥遺存。

第三個就是東部的海岱地區，發現了較早的小麥遺存。如膠州趙家莊、日照兩城鎮等地都發現了龍山時代的小麥遺存，大約距今有4600多年的歷史。

東部地區的考古發現，是目前我國發現的最早的小麥遺存。可能大家會發現東部的小麥遺存年代要早于西部地區，這與小麥傳入次序稍微有些不同。

這說明小麥傳入我國的路徑可能有多條，并非只有古絲路，也就是跨越新疆北部，穿過河西走廊這條線。但傳入時間可以確定為4500多年前及以后。

專家分析認為，小麥除了通過絲路傳入外，還有歐亞草原這個通道。這條通道從中西亞穿過蒙古高原，向南沿河谷地帶，最終直達黃河中下游地區。

大約在4500多年前，北方長城一帶分布著一個古代文化區。這一文化區成為蒙古高原與黃河流域交流的媒介。小麥可能也通過此通道進入東部地區。

歷史上，我國小麥的栽培主要分布于黃淮流域，漢代時得到迅猛發展。南方地區雖然早有麥作，但沒有普及。漢末時，戰亂促使了南方小麥的發展。

宋元以后，南方麥作技術得到發展，小麥與稻子交叉種植。在各種農作物中，小麥的重要性僅次于水稻。世界上有三分之一以上的人口以小麥為食。

從目前的小麥遺存來看，麥子是中國人在種植稻、粟四千至六千年之后才出現的。就黃河流域而言，麥子傳入甚至比稻子還晚。

總之，小麥傳入我國的時間不超過5000年，進入中原地區則要到500年之后。對于小麥傳入的路徑，從考古遺存來看，可能不只是古絲路一條道。

但這一說法還沒有得到證實，目前較成熟的小麥傳入路徑是：中亞→新疆→河西走廊→長安→中原。

世界有四個農業起源中心區，即西亞、中國、非洲北部和中南美洲，其中西亞是小麥的故鄉。小麥起源于西亞的肥沃新月地帶，這個地帶大體包括現今的以色列、巴勒斯坦、黎巴嫩、約旦、敘利亞、伊拉克東北部和土耳其東南部。考古發現的最早的小麥遺存出土，絕對年代在距今10500至9500年間，最初被馴化的栽培小麥有兩個品種，即一粒小麥和二粒小麥。

左：栽培一粒小麥，右（兩穗）：野生一粒小麥。

大約在距今8000年前后，二粒小麥向東傳播到伊朗高原北部與里海東南部之間的河谷地區，與當地自然生長的粗山羊草雜交，形成了一個新的栽培品種，即現今廣泛種植和食用的六倍體小麥，也被稱為普通小麥或面包小麥。

栽培小麥出現之后向四周傳播，并逐步成為世界幾個主要古代文明的農業生產的主體農作物品種，例如兩河流域的美索不達米亞古代文明、尼羅河流域的古埃及文明、印度河流域的古印度文明，以及后來的古希臘和古羅馬文明等，這些古代文明都是建立在以種植小麥為主要糧食作物的農業生產基礎之上的。

埃及古墓中農民收獲小麥的壁畫。

據中國社會科學院考古研究所的趙志軍先生的研究，小麥的傳播向東抵達中亞地區后就停滯了，確切地說，傳播速度變得緩慢了。考古發現顯示，早在距今 7000年前后，小麥已經傳播到了中亞地區的西南部，但遲至數千年后才繼續向東進入了東亞地區。

小麥向東傳播受阻的原因是多方面的，主要因素應該是西亞和東亞的氣候特點的不同。小麥起源的西亞地區屬于地中海氣候，氣候特點是夏季炎熱干燥、冬季陰冷濕潤，主要降雨季節在冬春兩季。而包括中國、朝鮮半島和日本列島在內的東亞地區屬于季風氣候，氣候特點是水熱同季，夏季高溫多雨，冬季寒冷干燥，主要降水集中在夏季。這種降水季節的差別對小麥的生長產生了很大的影響。小麥是夏收作物，冬播夏收。春季是生長時期，最需要水，但東亞地區的春季普遍缺少雨水，例如中國北方廣大區域有“春雨貴如油”的說法，這種狀況不利于小麥生長期中的拔節和灌漿。而夏季頻繁的降雨又影響了小麥的成熟和收獲。所以，如果缺乏人工灌溉，東亞地區實際上是不適合小麥的生長和種植。這應該是造成了小麥在東傳過程中速度逐漸緩慢的主要原因。

然而歷史事實證明，小麥終究還是繼續向東傳播，并進入到中國古代文明的核心區域，即黃河中下游地區，隨后逐步地取代了當地本土農作物品種——粟和黍兩種小米，成為了中國北方旱作農業的主體農作物，形成了現今中國“南稻北麥”的農業生產格局。

我國是稻米種植的起源地，而小麥種植是從西域流傳引進的。在殷墟出土的甲骨文中就有“麥”字和“來”字，以及卜辭“告麥”的記載。公元前六世紀我國著名詩歌《詩經》里有“愛采麥矣”，“禾麻寂麥”等詩句。據《廣雅》注釋：小麥，來也，大麥，牟也。這說明我國在公元前六世紀以前，在黃河和淮河流域廣大地區都已經種植小麥了。

而從考古發現來看，可以得出結論：至遲在距今4000年以前，小麥已經傳入到中國境內。

謝邀。小麥原產西亞，殷商時期傳入中國，由西亞通過中亞，進入到中國的西部地區，迄今為止，最早的麥作遺存都發現在西北地區。骨文中出現由小麥的文字， “來”和“麥”這兩個字都被詮釋為麥類作物，前者一般被釋為小麥，后者被釋為大麥 。“來”字是個象形文字，本意應該是專指小麥，但后來卻被轉義為來來去去的來。另外，《左傳?成公十八年》記載：“周子有兄而無慧，不能辨菽麥，故不可立”。從這個故事可以看出，早在春秋戰國時期中國北方地區已經開始廣泛種植小麥了，以至于當時的普通人都應該能夠分得清大豆和小麥這兩種農作物。

麥子雖然自西而來，但漢代以前麥的主產區卻是在東方，即黃河下游地區。自戰國開始，主產區開始由黃河下游向中游擴展，漢代又進一步向西、向南擴展。漢武帝時，董仲舒建議在關中地區廣泛種植冬小麥。西漢時期兩個著名的農學家趙過和氾勝之都曾在關中地區教人種麥。湖南長沙馬王堆漢墓中也出土了麥粒。

經過漢代的大力推廣，麥子的種植面積擴大了，產量提高了，在糧食供應中的地位上升了，并成為重要的戰備物資，這在漢末和三國時期的軍閥混戰中突顯出來。麥子成為戰爭的導向。麥子沒有收成之前，不出兵；東漢初年，光武帝以“軍資未充，故須后麥”為由，拒絕帶兵親征，增援朱浮，結果城中朱浮守軍彈盡糧盡，人相食。曹操將盛產麥子的兗州定為戰略大后方。而把敵方的小麥產地成為進攻目標。曹操在攻打張魯時，就向百姓征調麥子作為軍糧，而在攻打袁尚時，曾“追至鄴，收其麥”。

晉代麥子的種植面積擴大。麥子在糧食供應中的地位又有所提高，麥子的收成直接影響國計民生。有幾年，曾出現“無麥禾，天下大饑”的記載。史書有關麥災的記載也顯著增加。受害的地區包括黃淮流域的許多郡縣，反映當時麥子的栽培區域的擴大。

值得注意的是，江南麥作的也是在此時興起的。漢以前江南沒有小麥種植，三國時吳國孫權曾經用餅來招待蜀國的使者費祎。這是目前所知江南有面食最早的記載。但這并不意味著麥作在江南的興起。有學者認為，鄴宮中所食面食麥子可能來自淮南。江南麥作的開始時間定在吳末西晉時期。永嘉南渡之后，更促進了麥作在江南的發展。

唐代麥子的種植區域擴大，許多州郡都有種麥的記載，甚至在一些邊疆少數民族地區也有了麥的種植，如 廣西、云南，在云南還出現了稻麥兩熟的最早記載。麥子成為國家稅收的重要征收對象。這在兩稅法中得到體現。唐人在提到糧食作物時往往以“粟、麥”次序排列。說明麥的地位已僅次于粟。

但這主要是指北方的情況，就南方地區而言，雖然自六朝以后，麥作得以發展，但真正達到高潮是在南宋。南宋時期，由于北方人口的大量南遷，他們把原有的飲食習慣也帶到了了南方，社會對麥類的需要量空前增加，以及佃戶種麥所能獲得的實際利益，因而促進麥子在南方的種植達到了高潮。當時人用“極目不減淮北”來形容。可見其盛況空前。

明代末年中國北方人一半的口糧來自麥子。麥子在中國糧食供應中的地位確立。

在麥作發展的同時，人們對于麥食的觀念也發生了改變。很長時間以來，特別是在南方人們一直認為麥是有毒的，不宜多食，否則生病。但隨著麥作的發展，人們的觀念也發生了改變，有毒論為有益論所代替，唐宋以后的許多本草書中都有這樣的記載，“麥秋種冬長，春秀夏實，具四時中和之氣，故為五谷之貴。”觀念的改變是麥作發展的結果，也有利于麥作的進一步發展。

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萬事萬物皆有起源，我們經常吃的面，來自小麥，也有悠久的馴化歷史。

如果以DNA的復制數量，作為物種成功的標志。那么小麥毫無疑問是植物界最成功的物種了，動物界最成功的，是雞，沒錯，就是我們常吃的雞肉。

（這樣看來，大盤雞拌面，是世界上能征服最多人胃的食物了）

世界上最早吃上面的地方，是兩河流域，中亞的幼發拉底河和底格里斯河區域的一片號稱新月沃地的區域，是世界上小麥和大麥的發源地。

小麥傳入中國的路線，據學者研究，可能有三條，一條是北方草原路線，這個是比較容易理解的，因為從中亞到我國，最便捷的陸上通道就是北方的草原路線。其次還有中緯度的絲綢之路以及南方海洋路徑兩個路徑。

（上圖數字為公元前）

以上三總觀點，都是有考古發現的。有趣的是，考古發現的最早中國最早的小麥，出土在山東趙家莊遺址，時間為公元前2562年至2209間。

至于傳入中國的時間，大麥、小麥兩個物種傳入中國的時間，集中在公元前2000年以后。考古發現，大麥出現在中原地區的時間在公元前900年后，而小麥出現在中原腹地的年代至少要提前500年甚至是1000年以上。

現在有學者研究認為，中國最早的農耕之地，其實并不是在中原之地，很有可能是在西北的農牧交錯帶，這些區域種植業的肇始，可能也與麥子的引入有關。更詳細的關于麥從中亞傳入的時間和路線，還有待于更多的考古發掘。

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小麥是當前世界三大谷物之一，其種植面積和產量均超過玉米和水稻，是人類最重要的糧食作物。

中國是世界上小麥種植面積最多的國家，同時也是世界上小麥產量最多的國家。

中國人種植和食用小麥已有四千多年的歷史。

最初的小麥，原產于今天伊拉克的兩河流域，這已從考古研究得到證明，小麥并非原產于中國。

中國人最早種植和食用的糧食作物是粟，也就是我們平常所說的谷子，去皮后叫小米，根據考古研究和史料記載，中國人早在七千多年前就已經把粟作為主要的糧食作物普遍種植了，一直到現在，粟（谷子）都是中國人主要的糧食作物，小米是中國人喜愛的食物。

那么，原產于兩河流域的小麥是什么時候傳入中國的呢？

根據考古發現，最遲在夏商兩代的時候，小麥已經從西亞的兩河流域傳播到了今天新疆的伊犁河谷和河中地區（錫爾河和阿姆河之間的地區），但種植面積不多，產量也很低，并沒有傳入中原地區。

到了西周第五代君主周穆王（約公元前1054年到公元前949年）時，小麥才從兩河流域傳入中原地區，傳入黃河流域。

周穆王十二年（即公元前965年）春天，周穆王第一次西征，進兵陽紆，周軍大勝，“得四白狼四白鹿以歸”，次年，周穆王又進行了第二次西征。

公元前963年，周穆王率軍第三次西征，自鎬京（今陜西西安）出發，沿著涇水逆行，經過固原、武威、張掖，到達居延附近，后折而西行到達塔里木盆地，沿盆地北緣到達蔥嶺（今帕米爾高原），經塔什干進入中亞，再北行至“大曠原”（即今中亞北部的楚河流域），而后繼續西行，在今伊朗北部地區會見了西王母（中國古書中的瑤池，其實就是今天伊朗北部的里海）。

周穆王在瑤池（今里海）和西王母度過了一段浪漫的時光，然后繼續西行到達今天伊拉克的兩河流域。在這里，周穆王看到當地人種植的小麥產量很高，食之美味，便優選了一批小麥種籽隨軍帶著，準備返回中原后推廣種植。周穆王離開兩河流域，向西南進軍，穿過西奈半島，到達今天的埃及，在這里，周穆王見到了大名鼎鼎的埃及艷后，二人一見鐘情，墮入愛河，和周穆王同居的女王很快便懷孕了。但這個時候，周穆王接到來自國內的消息，說是南方的楚國不斷侵吞周邊的諸侯國，并有問鼎中原的野心，周穆王便告別埃及艷后，率軍原路返回，公元前959年，周穆王歷經數年，終于又回到鎬京。

在周穆王啟程回國后不久，埃及艷后生下一子，女王給周穆王的這個兒子取名叫亞歷山達，亞歷山達長大成人后曾率軍東征，意圖到達遙遠的東方尋找自己的生身父親，但不幸的是亞歷山達大帝在印度河畔染病去世，享年不到33歲，這是后話。

周穆王歸國后，率軍南征，擊敗楚國，擴大了版圖，并鞏固了大周的統治。

周穆王當時從兩河流域帶回有小麥種籽大約5000多公斤，周穆王命令在關中平原首先試種，取得小麥豐收后又向全國大力推廣，這樣燕、齊、魯、晉、秦、鄭、衛、楚等各諸候國都大面積種植小麥，中國人的食物更豐富了！

小麥從兩河流域傳入中國，并大面積種植和食用，周穆王功不可沒，澤及千秋！

需要說明的是，小麥最初傳入中國的時候，中國人是把小麥煮熟了吃，口感和味道都不好，那時候只有窮人才吃小麥，貴族子弟和富人家仍然吃的是粟（小米，煮熟后比小麥煮熟后好吃），所以中國有個詞語叫“膏粱子弟”。到了東漢的時候，中國人才把小麥去皮磨成面粉吃，并學會了用小麥面粉做饅頭、做面條，小麥才真正成為大眾化的食物。

一句話，小麥是公元前959年，西征的周穆王從兩河流域傳到中國的！