胡蘿卜這個名字一看這個“胡”就知道不是我們原產的蔬菜了，不過在元代末年進入我國后，經過了非常漫長的時間演化，現在已經是最為常見的一種蔬菜了。提起吃胡蘿卜的營養，那么最受關注和深入人心的就是大名鼎鼎的“胡蘿卜素”了。

我們說的“胡蘿卜素”一般指的都是β-胡蘿卜素，它是維生素A的前身物質。進入人體之后經過酶的作用會變成維生素A。而維生素A對于人就有很多作用了，比如：改善夜盲癥、維持骨骼正常的生長發育、有助于增強免疫力等等作用。

胡蘿卜素本身相對穩定一些，不像維生素C那樣的營養物質很容易就被高溫分解破壞掉了，而且胡蘿卜素是一種脂溶性的營養物質，所以吃胡蘿卜比較有營養的方式就是適量用油來快炒了。因為雖然胡蘿卜素比較穩定一些，但是一顆胡蘿卜還含有其他營養物質，很多植物性的營養物質都是烹飪越久流失越多的，所以哪怕是炒著吃，也要盡量縮短烹飪時間。

除了炒著吃之外，也可以用來燉湯，但是最好是跟牛腩、老母雞之類的富含油脂的食材一起，這樣比較有利于營養的吸收，而且湯水也更添一份清甜。不過在這個過程中胡蘿卜中的維生素C是難免會損失掉較多部分的，這是沒辦法的事情，很多食材就是這樣，不烹飪可能很多營養都無法消化吸收，但是烹飪的過程又會損失一些，所以所謂的“最佳吃法”就是在消化吸收、營養流失和個人口味之間去找一個平衡點。極少有哪種食材用什么烹飪方式是能被人完全徹底吸收利用、不浪費、不損失的，人體的排泄系統功能之一不就是為了這個嘛。

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胡蘿卜在咱們老百姓的嘴里，還有一個名字叫做小人參，由此可見它的營養成分真的是不少。冬天，胡蘿卜更是幾乎每家廚房里面不可缺少的角色。那么怎么吃才是最有營養呢？

胡蘿卜里面含有豐富的維生素A原，這種東西，是一種脂溶性維生素，也就是說，溶于油里面。如果我們不用油。僅僅是生吃，或者下鍋做粥喝。那么維生素A原就無法很好地被人體吸收，可以說浪費了很可惜。

想要把胡蘿卜里面的維生素A原最大滴利用起來，可以把胡蘿卜切成絲，然后放上一些肉絲，一起用油熱炒，一直炒到油脂變成橙黃色，這就說明維生素A原已經跟油脂溶解，可以更好地被人體吸收。而且胡蘿卜甜甜的味道，和肉的香味混合在了一起，對于小孩子和老人來說，不僅有益健康，而且好吃。

其他的吃法自然也可以，比如我就嘗試榨汁，加一點蜂蜜喝，不過不能喝多，因為這樣胡蘿卜的味道特別濃烈。生吃的話太累牙齒，而且現在這天氣也太冷。煮著吃或者蒸著吃也可以，不過沒有炒著吃那么全面利用。

我最喜歡的，還是胡蘿卜絲，加上洋蔥，放上肉片，再來點紅薯粉絲，一鍋燉得咕嘟咕嘟，就上一碗白米飯，我能天天吃都不膩！

胡蘿卜在西方國家為視為一種上等蔬菜，出生地為中亞和地中海地區，在13世紀經伊朗傳入中國。胡蘿卜在我國素有“小人參”之美譽，古代名醫李時珍稱胡蘿卜為蔬菜之王，足以說明，從古到今，人們早已認識到胡蘿卜對于身體的各種益處了。

胡蘿卜作為根莖類的蔬菜，屬于蔬菜中營養價值較高的品種，所含各類營養素齊全。據實驗分析，每100克胡蘿卜中含有8.1克碳水化合物，含糖量稍高，但是屬于對人體有益的多糖類。3.2克膳食纖維，0.16毫克維生素B6，微量元素硒的含量也較高。此外還含有硫胺素、維生素C、葉酸、核黃素等維生素和鈣、鉀、鐵、鋅、銅等人體所需的各種礦物質元素。其中最具有代表性的要數其數量可觀的胡蘿卜素了，每100克生胡蘿卜中含有4107微克胡蘿卜素，是白蘿卜等其他蔬菜的30-40倍，包括α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素，其中80%為β-胡蘿卜素。這兩種胡蘿卜素均屬于維生素A的前體，在體內可以轉化為維生素A，發揮生理功效。

維生素A屬于脂溶性維生素，維生素A對人體的重要生理功能：維護人體視覺的暗適應能力、預防干眼病；維持上皮細胞及各種黏膜組織的完整性，提升人體的免疫力防護屏障；胡蘿卜素也是屬于脂溶性的物質，即只有在跟油脂共同食用時才能被人體吸收利用，發揮生理作用。除了在人體轉化為維生素A以外，胡蘿卜素作為一種強抗氧化劑，對人體有很多的益處：可以清除人體過多的自由基，猝滅單線態氧，防止細胞膜的氧化受損；有防癌抗腫瘤的功效；可以提高人腦的認知能力，提高人體的免疫力等。

那么胡蘿卜究竟怎么吃，才最科學合理呢？答案很明顯，關鍵是要跟含有脂肪的食物一起食用，來讓胡蘿卜素在體內充分發揮作用，防止胡蘿卜素穿腸而過。脂肪的來源可以是肉類、魚類、蛋類、堅果，植物油等。比如早餐可以選擇生榨胡蘿卜汁，同時放幾顆核桃或者杏仁一起榨汁，就可以保證胡蘿卜素的吸收效果了，同時很好地避免高溫烹飪帶來維生素C、葉酸等熱敏感營養素的損失，或者可以同時食用煮雞蛋、煎蛋、煮牛肉等含有脂肪的動物性食物。如果喜歡胡蘿卜蒸熟了吃，可以稍微加一點初級壓榨橄欖油以及其他調味品，也可以選擇做成胡蘿卜瘦肉粥，很適合老人和小朋友，這樣就避免了油炒著吃攝入過多的油脂。

參考資料：

周兆亭.胡蘿卜的營養價值和保健作用研究.飲食與保健2016年11月（下）第22期

（注：圖片來源網絡，如有侵權，麻煩聯系刪除，謝謝！）

?二者相比，蒸著吃效果更好一些！

首先我們要明白幾點：

1. 生吃胡蘿卜更注重胡蘿卜里面的維生素C，熟吃胡蘿卜，更注重胡蘿卜里面的胡蘿卜素。

胡蘿卜中富含胡蘿卜素，它能夠在人體內轉變成維生素A，對皮膚，視力和正常免疫功能都是必需的。

2. 雖然說胡蘿卜素是一種只溶于脂肪，不溶于水的物質，沒有脂肪幫忙，他就很難被人體吸收，但是這個脂肪不一定是要加在炒菜的時候。

因為胡蘿卜素的吸收在小腸，只要我們吃的其他食物中有脂肪，或者進入小腸的食物里面有脂肪，就足以幫助胡蘿卜素吸收了。這一點，輕輕松松就可以做到。

3. 熟了的胡蘿卜，胡蘿卜素吸收更好。因為胡蘿卜的細胞壁比較堅硬，生吃胡蘿卜的話，胡蘿卜素的吸收利用率就比較低。做熟之后，細胞壁軟化，提高了胡蘿卜素的吸收率。

當然，如果你榨成汁，打成漿喝掉也是可以的哦！

所以，如果是炒胡蘿卜和蒸胡蘿卜選擇的話，蒸胡蘿卜不僅軟化了細胞壁，而且不用油，減少了脂肪的攝入，豈不是更佳？

不過，營養不是較真的信條，我們沒有必要糾結于一點營養素的損失而失去烹調菜肴的美味，所以，炒胡蘿卜也可以（少放點油），蒸胡蘿卜也可以，涼拌胡蘿卜絲還可以，花樣烹調，美味人生！

胡蘿卜作為一款家常蔬菜，營養價值很高，除了富含豐富的β胡蘿卜素，還富含花青素、多種維生素和礦物質，素有“小人參”之稱。

β胡蘿卜素作為胡蘿卜最為大家熟知的營養價值，加熱以后基本不會破壞，所以煮、蒸、燉這些烹飪手段都是可以的。

很多人了解胡蘿卜的營養價值，但是不太喜歡胡蘿卜的味道，其實只要搭配的好，我們不僅吃到胡蘿卜的營養價值，也會忽略胡蘿卜本身的味道，吃的開心又健康喲！

胡蘿卜蘋果汁

胡蘿卜自帶甜味，蘋果富含果膠、多種維生素和礦物質，兩者搭配營養又美味。

食材：蘋果 1個 胡蘿卜半根

制作步驟：

1、胡蘿卜、蘋果去皮切塊。

2、胡蘿卜蒸熟、蘋果略蒸軟，一起放入料理機中，用“果汁”功能即可。

3、一杯維C滿滿的胡蘿卜蘋果汁就做好了，可以適當加入蜂蜜調味！

胡蘿卜雞蛋餅

食材：胡蘿卜 一根（中等大小），雞蛋：2個， 面粉：200g ，水：280g， 鹽：1g ，油（煎餅用）：適量。

制作步驟：

1、胡蘿卜洗凈擦成細絲，也可以切碎。

2、將除水外的所有材料倒入打蛋盆內，慢慢加入水，一邊加水，一邊拌勻至無干粉，最后面糊是滴落成線狀，滴落的痕跡馬上消失，面糊比較稀的狀態。

3、在電餅鐺或者平底鍋內刷一層油，面糊倒入，不要太厚，薄薄一層即可，趁著面糊沒有凝固迅速攤平。

4、一面凝固以后迅速翻面，兩面煎至金黃出鍋即可。

5、攤好的餅可以抹上喜歡的醬料，卷入黃瓜、生菜等蔬菜更美味喲，切塊享用也不錯。配上一杯豆漿、牛奶、一碗粥都可以，這個早餐棒棒噠，簡單又營養喲！

胡蘿卜戚風蛋糕

作為一枚愛烘焙的美食博主，胡蘿卜這么有營養的食材，怎么能錯過制作蛋糕呢，這款胡蘿卜戚風蛋糕，有著明快的黃色，有著柔軟的口感，但是吃不出來胡蘿卜的味道，不喜歡胡蘿卜口感的朋友也特別喜歡呢，這里簡要分享下配方，詳細圖文食譜在我的頭條號已分享，歡迎移步查看！

食材：胡蘿卜糊：50g，雞蛋：3個，葵花籽油：25g，低筋面粉：50g，細砂糖：25g，檸檬汁：幾滴。

胡蘿卜糊：胡蘿卜：50g，飲用水：20g

簡要步驟：

1、胡蘿卜蒸熟，與飲用水打成胡蘿卜泥，取50g備用。

2、蛋黃+油+胡蘿卜糊拌勻至無油點。

3、加入低粉翻拌均勻。

4、蛋白滴入幾滴檸檬汁，分3次加糖打發至小彎鉤狀態（9分發）。

5、蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，倒入6寸圓模，震模。

6、在提前預熱的烤箱里，160度烘烤15分鐘，轉150度烘烤25分鐘即可。（烘烤時間和溫度供參考。）

胡蘿卜的吃法其實還是很多的，比如做菜的時候把胡蘿卜切片放在里面一起炒，做涼拌菜的時候切成胡蘿卜條一起拌，做排骨湯的時候，也可以切一些胡蘿卜塊一起燉，這些吃法都非常營養健康，伙伴們不妨試試！

伙伴們，你們是怎么吃胡蘿卜的呢？歡迎在評論區分享你的美味吃法和美食心得！期待再次溝通！

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今天同事問我，家里胡蘿卜太多了。想打聽有沒有胡蘿卜的新花樣吃法呢？于是我就告訴她，可以把胡蘿卜做成一種糕點——胡蘿卜菠菜蛋卷，既可以用來做早餐，也可以用來做閑時的零食。非常美味，還非常的有營養。從名字就可以看出食材非常的豐富，有胡蘿卜、雞蛋、菠菜，營養很好。這道美食在家里的小朋友們不喜歡吃胡蘿卜的時候，做給他們吃，讓他們喜歡的不得了，愛上吃胡蘿卜。

【胡蘿卜菠菜蛋卷】

主要食材：胡蘿卜數根，雞蛋3個，菠菜一把，幾瓣大蒜，適量的生抽，適量的耗油，少量的白糖，適量的食用油，適量的水淀粉。

制作過程：

• （1）.胡蘿卜清洗干凈后，把胡蘿卜結蒂后尾部去掉，斜刀切成片，放到蒸鍋里把它蒸熟。胡蘿卜蒸熟后，我們把它取出來，然后用搟面杖的一頭把它搗成泥備用。

• （2）.趁著蒸胡蘿卜的期間，我們來制作雞蛋煎餅，小碗里打入3個雞蛋，加入一小勺鹽，攪拌均勻。接著開始起鍋，先用小刷子在鍋面上刷上一層食用油，等油被燒熱后舀入雞蛋液，然后握緊鍋把并轉動鍋面，使其攤成一個圓餅，等圓餅被煎至凝固即可出鍋備用。

• （3）.然后我們來處理一下菠菜，菠菜清洗干凈后我們把它放到煮開的水里焯一下水，這樣可以去掉菠菜里面含有對對人體無益的草酸，菠菜焯水變軟后我們把它撈出來并瀝干水分，然后把它切成末備用。
• （4）.接著我們把雞蛋餅攤在砧板上，然后舀入胡蘿卜泥并把它攤均勻，在上面鋪上一層菠菜，接著我們從一頭把雞蛋餅卷起來，邊卷邊壓一下，注意要卷緊一點。卷好后往往把它切成小塊，切好后放入盤中碼好。

• （5）.接著我們來調制一個料汁，小碗里倒入一勺生抽，一勺耗油，半勺白糖，然后把它們攪拌均勻。
• （6）.最后在鍋里倒入3勺油，油溫升高后倒入大蒜末爆香，聞到香味后倒入剛才調制好的醬料，翻炒均勻，接著倒入一小碗水淀粉，炒至粘稠即可，澆到胡蘿卜菠菜蛋卷上，最后再撒上一些蔥花即可。

這款糕點【胡蘿卜菠菜蛋卷】就做好了，經過改變食材的形狀、再加上其它食材配料的調配，胡蘿卜吃起來的口感就變得非常美味了。早晚餐來一份這樣的糕點，也不錯哦，大人小孩都喜歡吃呢。很多時候，哪怕是一款普普通通的食材，通過精心烹飪后，它就是讓人贊不絕口的美味。感興趣的朋友趕緊來試試哦。

謝謝您的邀請?相關問題已回答多次！人們了解了胡蘿卜是生活中最常見的菜。常吃胡蘿卜有很多好處：預防心臟病、貧血、視力下降、糖尿病等。不過，現在生活好了，有些人不喜歡吃，認為有一種說不出的味。又由于學習、工作忙，更不想做菜。其實胡蘿卜有多種吃法！最簡單的做法最營養！最好吃！生活中我是懶人，懶人有懶辦法！不想做菜，自有解決的辦法：第一種：胡蘿卜飯：把米淘好，放進電飯煲，等水開后，再把胡蘿卜切成小細塊，加少許鹽放在電飯煲里，過半小時后飯菜就好了，不用做菜，再切點香蔥，放在胡蘿卜飯上，再把香蔥加點蒜涼拌，和胡蘿卜飯，很送飯！(圖1)。

第二種：胡蘿卜絲炒牛肉：把牛肉、胡蘿卜分別切成細絲，在牛肉絲碼上少許雞精、胡椒粉、料酒(除腥)，再切點泡生姜泡海椒，鍋里放青油，再放下作料爆炒，放下牛肉絲爆炒，最后放下胡蘿卜絲爆炒，起鍋前加鹽、雞精。起鍋后加少許香蔥(圖2)。

第三種：涼拌胡蘿卜絲(圖3)。

平時還喜歡換點花樣：比如紅燒排骨、紅燒雞等！其實友友們可按自己喜好做菜，天南海北，口味不一嘛！(圖片：手機隨拍)

胡蘿卜是我們生活中最常見的食材之一，很多菜中用其做配菜。胡蘿卜富含胡蘿卜素、維生素A等多種營養元素，能保護眼睛，可預防夜盲癥等。

胡蘿卜生吃、熟吃都是可以的。相對而言，熟吃的營養會更好一些。我就接受不了生吃胡蘿卜的味道，通常都是做啥菜都放點胡蘿卜搭配！

胡蘿卜是眾所周知的養生美食，每100克胡蘿卜含有：熱量31.8大卡、碳水化合物4.9克、脂肪0.2克、蛋白質1克、纖維素3.2克、β-胡蘿卜素4毫克、維生素C16毫克、鉀193毫克、鈣32毫克。

關于如何吃胡蘿卜更有營養的問題，胡蘿卜中的水溶性維生素和礦物質很豐富，生吃胡蘿卜容易使這些營養物質被人體吸收，喝鮮榨的胡蘿卜汁還能起到潤腸通便，排毒作用。由于胡蘿卜素是脂溶性的，有人說生吃胡蘿卜素的營養吸收不了，其實我們現在的人，肚子的“油水”真不少，只要一餐中有油脂，還是能幫助其胡蘿卜素吸收的。

從營養最大化的角度來說，要想把胡蘿卜的營養功效發揮到最大，最好還是將胡蘿卜煮熟食用。胡蘿卜中的胡蘿卜素是脂溶性物質，和番茄中的番茄紅素一樣，只有有油脂存在的情況下，才會提高胡蘿卜素的吸收率，這樣才能最大程度的攝取身體健康所需的營養元素。

不過，吃胡蘿卜建議不要貪心，吃太多可能會讓皮膚發黃，不過，如果真是吃大量的胡蘿卜出現皮膚發黃的情況，也不要過分擔心，只要停止吃，過一周到兩周就會就會漸漸淡去。

作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家注冊營養技師

[玫瑰]很榮幸回答您的問題，胡蘿卜是食用很廣泛的食材，據有關醫學資料記載，胡蘿卜含有多種維生素，因它含有非常豐富的胡蘿卜素，倍受歡迎，夏天食用胡蘿卜可以起到健脾消滯，清熱通便作用。它肉質細嫩，香甜爽脆，開胃好吃，是夏天的好食材。胡蘿卜可以榨汁喝，也可以做為餡料煎雞蛋餅和包壽司吃，它的做法很多，下面給您分享兩種胡蘿卜烹飪方法，希望您喜歡。

[玫瑰]【胡蘿卜瑤柱粥】

一、主要食材:

瘦肉、瑤柱、胡蘿卜、珍珠米

二、配 料:

黑胡椒粉、小蔥、鹽、花生油

三、烹飪方法:

1.豬肉切絲，胡蘿卜切丁，小蔥切花，清洗瑤柱備用。

2.清洗珍珠米放入砂鍋，加入清水，水的比例先按1:12，用電飯煲配的小量杯測量，一杯米12杯水，后面視情況可以加水。

3.先用大火煮開，加入豬肉絲、瑤柱、胡蘿卜丁和黑胡椒粉，改用小火煮十分鐘后，熄火燜十分鐘，這樣煮米可以更快熟透，省時省錢[呲牙]，再用大火煮開，加入適量的食鹽，改用小火慢熬半個小時，加入幾滴花生油，撒上小蔥花，即可食用。(如圖四)

四、小tips:

注意在煮粥過程中，煮開后一定要用勺子放到鍋底不斷攪拌，防止粘鍋煮糊，在快要煮開前要及時拿起鍋蓋，把火調小些，防止煮開后米粥溢出鍋外。

[玫瑰]【胡蘿卜絲炒面】

一、準備食材：雞蛋面條兩塊、胡蘿卜半條、小蔥兩條，芝麻油、蒜末、生抽、白糖、蠔油適量。

二、烹飪方法：

1.煮水待沸后把面條放入水中煮，面條變軟后，用筷子攪拌散開，煮三分鐘撈起，最好是煮到九成熟，保持彈性。

2.撈起來的面條立即過涼開水濾干備用，這樣可以保持面條彈性和松散，太軟了口感不好。

3.把胡蘿卜切絲，小蔥切成蔥花。

4.放入適量花生油在鐵鍋炒熱，爆香蒜末，將胡蘿卜放入鐵鍋翻炒半分鐘左右，加入適量的生抽、白糖、蠔油和水煮五分鐘。

5.把濾干的面條放入鐵鍋和胡蘿卜絲一起翻炒均勻熄火，撒上芝麻油和小蔥花攪拌均勻起鍋裝盤，即可食用。（如圖七）

胡蘿卜的營養價值一直被大眾認可，有“小人參”的美譽。胡蘿卜最引以為豪的就是它含有的胡蘿卜素和維生素A，對于改善眼睛的暗適應能力，嬰幼兒視網膜發育以及有明目的作用。另外還含有豐富的膳食纖維，維生素C以及鈣，鉀，磷，硒等礦物質。

胡蘿卜怎么吃比較有營養呢？生吃清脆爽口和熟吃綿軟香甜，這之間還是選熟吃。因為生吃纖維比較粗硬，而烹制熟的胡蘿卜膳食纖維更佳軟化，比較容易消化吸收。

熟吃胡蘿卜的烹飪方法很多，蒸，煮，燉都可以，尤其胡蘿卜和肉類燉菜或者湯。眾所周知，維生素A是一種脂溶性維生素，需要油脂的幫忙才能在小腸吸收，和肉類一起烹制剛好滿足了這一需求，不僅口味香美，還可以最大限度的得到其中的營養素。

不和油脂一起吃可以不？

有的朋友可能會問了，是不是蒸胡蘿卜不利于吸收，畢竟沒有油脂參與。其實一點也不用擔心，大量的研究證明，我們攝入的維生素A 或者胡蘿卜素（維生素A 原）可以在小腸暫時等待油脂的到來，所以只要在吃胡蘿卜的時候或者前后3-4個小時攝入一點油脂，都可以幫助其營養素的吸收。比如早上如果吃無油早餐里面有蒸胡蘿卜，只要早餐加入幾顆堅果（核桃，花生，扁桃仁），都可以起到幫助脂溶性維生素吸收的作用。