鴨蛋怎么腌，腌制時(shí)間短、出油快？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：很開心能看到這個(gè)問題，因?yàn)槟芄雌鹞乙欢斡腥さ幕貞洝Ｒ獑柶鹪蹅兤綍r(shí)吃的最多的蛋類是什么，那雞蛋的食用地位絕對是能把鴨蛋壓得死死的。而小麟哥自己本身也是一個(gè)特別愛吃蛋類食物的人，要說到鴨蛋比較好吃的做法，那除了皮蛋就不得不提到咸鴨蛋了，咸鴨蛋在我們本地又叫鹽鴨蛋，由于味道咸香下飯，佐餐百搭而備受大眾喜歡，而要問到咸鴨蛋的制作方法，其實(shí)就目前來看確實(shí)已經(jīng)誕生了許多版本，不過要是就針對腌制時(shí)間短，出油快且效率更高更易學(xué)這一點(diǎn)來看，小麟哥自己倒是有一套新方法推薦給大家。
用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個(gè)相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點(diǎn)擊紅色加號關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。
“咸鴨蛋”——這是一道中國傳統(tǒng)特色美食，民俗叫法為“鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”等，古稱又叫咸杬子。一般主要是以新鮮鴨蛋加鹽、泥土混合在一起，通過真空腌制的做法制作而成，由于咸鴨蛋成品咸香誘人、流沙出油、口味獨(dú)特且搭配豐富而備受大眾喜愛，目前咸鴨蛋也是一道大眾家常腌菜，那么既然提問者問的是咸鴨蛋如何腌制時(shí)間更短，出油更快，那么下面小麟哥就給大家分享一道自己最近嘗試過的一種簡單易學(xué)、制作時(shí)間更快、能有效的流沙出油更快的美味咸鴨蛋做法，步驟詳細(xì)易懂、干貨滿滿，歡迎同學(xué)們收藏學(xué)習(xí)制作。
【“流沙出油咸鴨蛋”——?jiǎng)?chuàng)新高成功率省時(shí)做法詳解】——特點(diǎn)：流沙出油、咸香誘人、美味下飯、省時(shí)高效、做法簡單、一看就會(huì)。
【主料】：新鮮鴨蛋30個(gè)（鴨蛋一定要用新鮮的，否則很難成功）
【配料】：食鹽500克、高度白酒1-2瓶（白酒要用高度的，建議至少56度，可以買價(jià)格便宜的用）
【調(diào)料】：五香粉15克、溫水適量（洗鴨蛋不用清水，要改用40度左右的溫水）
【工具】：鋼絲球1個(gè)、保鮮袋1個(gè)、密封容器1個(gè)、紙巾、保鮮膜各適量（這些工具都易得，缺一不可）
——【開始制作】——
①：先取干凈大盆加入足量的40度溫水，然后小心的一個(gè)個(gè)下入新鮮鴨蛋用鋼絲球進(jìn)行刷洗，刷洗的過程不用特別費(fèi)力，正常力道刷洗即可，充分洗凈每一個(gè)鴨蛋上的糞便和泥土，撈出，用干凈毛巾或紙巾充分擦干水分，備用。——（注意，新鮮鴨蛋腌制前一定要用鋼絲球充分洗凈，并且洗凈后的鴨蛋一定要充分擦干水分，后面解釋）。
②：再另取一干凈無水大盆，加入高度白酒1-2瓶，然后將充分擦干水分的鴨蛋一個(gè)個(gè)全部放入高度白酒內(nèi)，浸泡30分鐘。——（注意，這里白酒如果想省點(diǎn)用可以下入鴨蛋后不停翻動(dòng)鴨蛋30分鐘，如果想省事點(diǎn)則建議一次加多一些的白酒盡量沒過鴨蛋則不用一直翻動(dòng)）。
③：浸泡鴨蛋的同時(shí)，取一干凈無水小盤，加入食鹽500克、五香粉15克混合均勻，鋪平，然后進(jìn)入到關(guān)鍵打包步驟。——（注意，這里要先在要用到的所有食鹽內(nèi)均勻混入適量的五香粉，這是咸鴨蛋更加鮮香的小秘訣）。
④：先撈出鴨蛋放入食鹽內(nèi)來回滾動(dòng)均勻裹上一層食鹽，然后取一張紙巾包好鴨蛋，再放入白酒內(nèi)過一遍，潤濕紙巾后再放回食鹽內(nèi)再次均勻裹上一層食鹽，最后用一層保鮮膜裹緊鴨蛋，一個(gè)鴨蛋就算是處理好了，重復(fù)操作直到所有鴨蛋都被保鮮膜裹好，然后全部裝入一個(gè)大的保鮮袋內(nèi)，綁緊備用。——（注意，這里這一步舍棄了老版的裹泥、浸泡等老方法，改用紙巾+保鮮膜的雙層緊湊設(shè)計(jì)，可以保證鴨蛋更好的入味更快的腌制成功）。
⑤：將所有包好的鴨蛋連同保鮮袋放入太陽底下暴曬1天左右。——（注意，這一步是咸鴨蛋快速出油的關(guān)鍵，一定不能?。?/span>
⑥：最后將曬過的鴨蛋連同保鮮袋放在陰涼干燥處自然靜置15天，最后將其取出，揭開外層保鮮膜和紙巾，最后冷水下鍋煮10分鐘至熟透即可撈出，個(gè)個(gè)流油出沙的咸鴨蛋就做好了。——（注意，一定要冷水下鍋煮）。
出品圖：這樣一道流沙出油、咸香下飯、好吃又好做的咸鴨蛋就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——
答：........這一步非常關(guān)鍵，許多人都知道先洗干凈鴨蛋可以去除污垢和異味，讓鴨蛋更干凈的同時(shí)也更方便腌制，但是卻都不知道清洗鴨蛋的主要目的是什么，其實(shí)清洗鴨蛋最主要的目的是讓鴨蛋表面能盡可能更多更完整的接觸鹽分和五香粉，從而做到咸鴨蛋腌制的更快更易出油，因此明白了這個(gè)道理改用鋼絲球刷洗鴨蛋則可以效率加倍：一是鋼絲球刷洗鴨蛋可以更快更有效的刷除表面糞土污垢，二是鋼絲球的清潔能力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于手搓，可以在刷洗鴨蛋的同時(shí)刷除鴨蛋表面的保護(hù)層，從而保證鴨蛋在腌制過程中氣孔與食鹽、五香粉接觸的更加均勻，從而做到鴨蛋腌制更快，成功率更高的效果。
答：........這一步非常關(guān)鍵，起著一個(gè)非常重要的作用：由于高濃度白酒本身自帶高強(qiáng)度殺菌作用，因此將洗好未完全去菌的鴨蛋放入其中浸泡30分鐘可以有效的殺滅鴨蛋蛋殼氣孔中的殘留細(xì)菌，從而保證后續(xù)加入的食鹽、五香粉等調(diào)料可以更好更快的腌入鴨蛋內(nèi)，從而做到讓咸鴨蛋更快出油的效果，這一步必不可少，一定要浸泡一次。
答：........這一步算是創(chuàng)新省時(shí)省力做法，按照以往的做法做咸鴨蛋，不是要用黃泥土來和鹽就是用高濃度鹽水浸泡，整體操作起來比較麻煩費(fèi)時(shí)，而且做出來的效果還不太穩(wěn)定，雖然最近又新出了用淀粉或面粉和鹽來包鴨蛋的新型做法，但是那種畢竟太費(fèi)淀粉和面粉，直接留著做餅子吃豈不是更好？因此這里簡單的改用紙巾來替代，由于紙巾本身也有很好的吸附效果，先把鴨蛋裹上一層食鹽后裹上紙巾可以很好的阻擋鹽分的掉落，保證鹽分更好的吸收到鴨蛋內(nèi)，另外食鹽包裹完后又多加了一次浸泡酒精和粘食鹽、裹保鮮膜的步驟，可以大大加強(qiáng)鴨蛋與食鹽的充分吸收面積，這樣的效果會(huì)比泥土更好（因?yàn)槟嗤羶?nèi)的水也會(huì)吸走許多食鹽，而紙巾內(nèi)的是酒精會(huì)揮發(fā)，所以食鹽可以穩(wěn)妥的被吸收走），因此改用這一步的升級后腌制咸鴨蛋可以成功率大大提高，另外腌制出來也超級簡單省事，不用再去和任何東西，所以非常推薦大家收藏嘗試。
答：........這一步也很關(guān)鍵，由于高度酒精本身具有揮發(fā)性，受熱后易于揮發(fā)成氣體，因此將本身帶有較多酒精的咸鴨蛋暴曬一次后，咸鴨蛋內(nèi)的酒精會(huì)自然變成氣體而導(dǎo)致鹽分更充分密集的粘入鴨蛋內(nèi)，另外由于太陽本身的恒溫也可以加速鴨蛋和食鹽的出油化學(xué)反應(yīng)，因此這一步暴曬一天太陽是咸鴨蛋7天即成的關(guān)鍵步驟，同學(xué)們也一定不要落下。
——》咸鴨蛋之“技術(shù)小Tips”：
（1）做咸鴨蛋一定要用新鮮鴨蛋，不然鴨蛋的活性很差，無法很好的與食鹽反應(yīng)做成咸鴨蛋。
（2）洗鴨蛋之所以要用溫水洗有2個(gè)原因，一是現(xiàn)在的天氣越來越冷，不用溫水洗難以快速洗去鴨蛋表面的糞土灰塵，二是用溫水洗過的鴨蛋氣孔會(huì)稍微自然張開一些，方便后續(xù)腌制更快進(jìn)入狀態(tài)。
（3）做咸鴨蛋刷洗好后一定要充分擦干水分，否則腌制過程中帶入生水鴨蛋容易變質(zhì)腌成臭鴨蛋。
（4）腌制咸鴨蛋時(shí)，適量加入一些五香粉可以讓腌出來的鴨蛋更加鮮香誘人。
（5）老版本也有光用保鮮膜包鹽再包鴨蛋的做法，但是這種做法鹽的分布不會(huì)均勻，特別是保鮮膜如果不夠緊的話特別容易滑落到一頭，不如紙巾包裹的那樣分布均勻腌制的好。
（6）現(xiàn)在煮咸鴨蛋時(shí)最好冷水入鍋煮，由于現(xiàn)在的天氣較冷，而腌制出來的鴨蛋自然比較冰涼，如果將這樣的鴨蛋直接熱水下鍋則會(huì)因?yàn)樗查g遇熱而容易導(dǎo)致炸裂爛開，那么辛苦腌制了許久的咸鴨蛋就全浪費(fèi)了。
（7）咸鴨蛋用此做法最快7天即可出油，但是此時(shí)的咸鴨蛋口感并不咸香，要想保證更好的口感建議最少腌制15天以上為佳，28天最佳。
結(jié)語
其實(shí)做好一道咸鴨蛋還是挺簡單的，只不過要想做的既簡單又好吃還是比較講究技巧的，希望同學(xué)們也和我一樣喜歡這道咸鴨蛋升級做法，收藏做給家人們嘗嘗吧？我是“麟大官人”，一個(gè)相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
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