毛豆、水煮花生、頭肉
精選回答（10）
謝謝邀請！夏天的下酒菜有3種：
1、皮蛋豆腐腦：準備松花蛋4―6個，嫩豆腐一大塊，生抽、麻油、食鹽各一份即可。
2、腐竹拌菜瓜：準備腐竹諾干張，大菜瓜一根，生抽、麻油、食鹽、雞精各一份即可。
3、涼拌豬蹄：準備豬腳兩個（大），先將其清理干凈，如果吃白飩的，就將其放入鍋中開水白煮即可，然后撈出用生抽、雞精麻油，蔥蒜末涼拌好便可食用；如你想食用鹵味的，那你還要備足了鹵料方可！
以上幾種下酒菜的作法也可以根據諸位家鄉口味用不同方法來作！
夏天到了，晚上吃完飯沒事兒散散步，踢踢毽子，和朋友聊聊天，在街頭小攤上喝喝啤酒，納納涼，一瓶啤酒，一盤花生米，一盤蒜泥黃瓜，一盤羊肉串，足矣！沒有儀式感，隨便，愜意。
第一道 花生米
喝酒必備，不可缺少。就像孔乙己先生的茴香豆一樣，花生米，也是必不可少的。只是花生米，分煮花生米和炸花生米。
- 煮花生米
做法很簡單，洗干凈花生，泡在水中，加入鹽和大料，泡上1個小時。將泡好的花生米，連湯帶水放到火上去煮，沒幾分鐘，香噴噴的煮花生米就完成了？。
- 炸花生米
- 用真空炸鍋，洗好花生米，放到鍋中，調好溫度和時間，5分鐘就能完成。
- 或者用鍋自己炒，處理好花生米，不放油炒去水分，多炒一會兒，在倒入油，抄到金黃即可。
拍黃瓜
處理好處理好黃瓜，拍上蒜，撒上鹽，淋點兒醋汁兒，澆點兒香油或者辣椒油，拌勻。酸辣爽口，夏天吃開胃！配上點白酒，嘬上一小口酒，滋味兒不錯。
涼拌腐竹/豆皮兒
將泡發好的腐竹或者豆皮，切好焯水，預備好黃瓜絲兒，放在一起，來點鹽、糖和辣椒油或香油，攪拌均勻，簡單又好吃。還干凈衛生。
糖拌西紅柿
我家天天出現的涼菜，爽口有帶點兒甜，酸酸甜甜正式夏天的滋味兒啊！不管吃了什么菜，都能解膩。夏天必不可少，又好上手，又有好滋味兒。
首先非常榮幸回答此問題，相信我的回答能幫助到您！
最強下酒菜合集
爆炒大腸
食材準備：大腸一斤、青紅辣椒各兩根、泡姜一塊、蒜頭三顆、剁椒少許
做法：
1、大腸反復用水清洗干凈，燒開水焯熟撈出放涼切段，泡姜、青紅尖椒分別切好，蔥蒜切末。
2、鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入大腸爆香，加入少許食鹽翻炒均勻，等大腸炒出油后起鍋裝盤備用。
3、另起油鍋，爆香姜蒜，加入一勺豆瓣醬，一大勺剁椒翻炒均勻，加入青尖椒翻炒一分鐘。再倒入大腸翻炒，加入老抽、生抽、一點點鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋。
水煮肉片
食材準備：前夾肉一斤、干辣椒一把、蔥少許、白芝麻少許、牛油火鍋料一小塊
做法：
1、前夾肉反用水洗凈切薄片，加入少許食鹽、生抽、蠔油、蛋清、少許生粉攪拌均勻腌制至少15分鐘，泡姜蔥蒜切末備用。
2、起鍋燒開水，水開后加入牛油火鍋料，加入腌制好的前夾肉及清洗好的豆芽，可再加入少許食鹽，前夾肉跟豆芽斷生后連湯一起盛出備用，豆芽墊底下，肉片鋪上面，再鋪上干辣椒，再撒上一小把白芝麻會更香。
3、另起油鍋，油多放點，油熱后迅速將油淋肉片上，再撒上一把蔥花，這樣一道美味,讓人流口水的水煮肉片就可以了。
石鍋土雞
原料：
農家土公雞1 只（約3000克），鮮子姜片150克，美人椒節100克，青尖椒節100克。
調料：
鮮花椒80克，泡海椒100克，泡姜片80克，姜米60克，蒜米60克，香辣料200克，藤椒油20毫升，菜油800毫升，十三香、鹽、白糖、味精、雞精、料酒、醬油、鮮湯各適量。
制作：
1、把雞宰殺治凈后，斬成塊納盆，加料酒和醬油碼味備用。
2、往炒鍋里放菜油，燒至五成熱時下鮮花椒爆香，投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已經碼好味的雞塊倒鍋里，在改用中火繼續炒的同時，烹入料酒并摻入鮮湯（約200毫升），倒入高壓鍋里后，燒上汽再壓數分鐘，關火。
3、往凈鍋里放菜油，燒至五成熱便投入鮮花椒、子姜片、美人椒和尖椒，炒香以后才把高壓鍋里的雞塊倒進去，改大火收汁，見水分快干時，加入味精、十三香、藤椒油、雞精和白糖，起鍋倒入已經燒熱的石鍋內，撒上熟芝麻即成。
香菇排骨
材料
排骨、蘑菇、姜、食用油、鹽、生抽、老抽。
首先香菇去皮，切件;姜去皮切片。排骨洗凈，放入鍋內，加入涼水和姜片。.鍋里燒熱油，加入排骨，小火加熱，炒至排骨變黃。加入適量鹽、生抽、老抽及清水，煮沸，繼續煮10分鐘。加入香菇，拌勻，繼續煮約5分鐘，香菇煮熟。蘑菇煮熟后，關火煮滾。再收一下汁水，這樣的一道香菇排骨就好了。
水煮魚
原料： 草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，干辣椒節250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，豆瓣醬50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水淀粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克 做法： 1、草魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。 2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。 3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。 4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。 5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。
手抓羊排
食材明細： 鹽 適量、 醬油 適量、 花椒 適量、 植物油 紅干辣椒 4個 適量、 大蒜 適量、牛排 800克 1、把羊排洗干凈，切成大長條，3根肋骨為一個單位，再分成小塊。 2、燒半鍋水，水蓋過羊排即可，水中放幾片姜片，待水開后，將羊排倒入鍋內，待水開，撈出，瀝干。 3、熱鍋涼油，將大蒜、花椒倒入鍋中，中小火煸炒出香味 4、將羊排倒入再煸炒幾下，然后一起倒入高壓鍋中 5、然后高壓鍋中，倒入水，水和羊排齊平 6、倒入紅燒醬油、鹽 7、高壓鍋噴氣后，小伙40分鐘，即可。
爆炒肝尖
用料：
豬肝；泡辣椒；姜蒜；木耳；蔥段；黃花；萵筍干。；鹽；水淀粉；醬油；料酒
做法：
1、豬肝切成薄片，如果買來的豬肝偏薄，斜著下刀用片的技法豬肝會更加大片一些。然后是泡辣椒切成馬耳朵形，姜蒜切末。
2、然后是配料，只選擇木耳和蔥段也沒有關系我還加了黃花和泡發的萵筍干。豬肝用鹽以及水淀粉調味。
3、醬油，水淀粉，鹽以及少許糖(以嘗不到甜味為準)在碗里調成滋汁。鍋里下豬油燒化，爆香姜蒜末以及泡辣椒，加入豬肝炒散，烹入料酒。然后加配料合勻，烹入味汁。放入蔥段，起鍋前按照口味撒上花椒粉即可。
老醋花生
步驟
1花生米用水沖洗干凈，用廚紙把表面水份擦干。
2鍋里放油，冷油時就倒入花生米快速翻炒，以保證花生米能夠均勻受熱。
3待花生米有炸開的響聲后再炒一會兒，待有香味且差不多都裂開時起鍋瀝油。 （注意哦，花生米要等冷了后才會脆）
4醋，綿白糖，和少許鹽調成味汁，香菜切末。
5把步驟4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌勻即可。
蒜泥白肉
五花肉300克；蔥半根；姜3片；
生抽；糖；蒜泥；鹽；料酒；雞精適量；紅油（也可用辣椒油代替）；
步驟
1豬肉洗凈，鍋中水沸后放入蔥、姜、料酒，放入豬肉煮熟，在原湯中浸泡至溫熱。
2撈出瀝干水分。
3切成薄片。（標準寬約五厘米、長約十厘米）
4蒜泥加鹽，冷湯調成蒜泥汁。
5生抽加糖、香料熬成汁，加入雞精、紅油或者辣椒油、熟芝麻、蒜泥淋到肉片上，撒上香菜或者香蔥即可。
牙簽肉
豬肉；
生抽；鹽；花椒粉；淀粉；孜然粉；辣椒粉；
步驟
1肉切合適大小的塊，加生抽，鹽，花椒粉用手抓勻，腌制30分鐘。然后加入淀粉拌勻，用牙簽串起。炸鍋里熱油。
2約7-8成熱時，放入串好肉中火炸至外表微黃，撈出放在吸油紙上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可。
香辣泥鰍
泥鰍；姜；蒜；花椒；干辣椒；大蔥；
食鹽；菜籽油；植物油；白糖；
步驟
1將買回的活泥鰍置于深桶的清水中，滴幾滴菜油，靜養幾日，讓它吐出污物。吃時瀝去水，加大量鹽，然后加蓋，讓泥鰍死掉，再加鹽搓洗后用清水洗凈。將干辣椒和花椒入清水中，泡10分鐘后瀝盡水。
2干辣椒切成段，姜蔥蒜切成末。鍋內放寬油，油七層熱時，以中小火浸炸泥鰍，至酥脆后撈出瀝去油。鍋內留底油，放入花椒以小火炒香。放入干辣椒炒翻色。
3加入蔥姜蒜末炒香。投入泥鰍，用中火。調入適量鹽和白糖，翻炒均勻入味，即可。
以上是我對此問題的回答，希望能幫助到您！
最后，感謝各位好朋友的閱讀點贊加關注，共同學習，共同進步！
1，小干魚炒線椒。
2，麻辣小龍蝦。
3，青椒變蛋。
4，涼拌鯽魚。
5，糖漬西紅柿。
6，熗拌絲瓜。
7，蒜泥茄子。
8，爽口千張絲。
…………。
1。大蒜涼冸豬頭肉
2。小蔥冸嫰豆腐
3。鹵煮豬肥腸配水煮花生米
山東臨沂，涼伴豬耳，炒田螺，辣子雞
拍黃瓜，拌白菜心！水煮花生米！
第一道：蒜香雞爪
炎熱的夏季，來點冰鎮啤酒搭配香辣Q彈的雞爪，那感覺簡直不要太爽
第二道：大蔥炒鴨胗
鴨胗就是鴨的胃，老話說的好以形補形，吃了對腸胃好，喜歡喝酒的朋友最愛這口
第三道：爆炒花甲
火辣辣的天氣里，來點美味，人生才夠精彩，爆炒過后的花甲味道鮮美，肉質鮮嫩