南方人聽到這個菜名是不是有些懵，

這究竟是一道什么菜呢？

光聽名字都覺得非常厲害。。。。。

來，小編給大家細說說，這“三烀”為：糊土豆、糊茄子、糊玉米，這三樣美食對于東北人來說簡直再熟悉不過了，用最傳統的方式，保持原料的原汁原味，東北人都愛這一口。

這“一炸”為炸雞蛋醬。

【三烀】做法：

茄子、鮮粘玉米和土豆洗凈，放至于鐵鍋中烀近40分鐘，待熟后，出鍋裝盤，再拌入炸好的醬即食。原材料采用東北農家物產，無污染，為純綠色食品，鮮、香、嫩，適口，是東北農家特色風味。

這“三糊”用東北大鍋做出來才是最正宗的，滿滿一大鍋，蓋著鍋蓋都能聞到滿屋的玉米香，東北玉米夏天剛成熟時烀出來的是糯糯甜甜的，土豆烀出來個個開花。

【炸雞蛋醬】做法：

炸雞蛋醬也是有一定技巧的，最好用豆瓣醬，這樣可以保證味道更原始。其實，以前在東北農村，打雞蛋醬用的醬都是家家戶戶自己做的，在盛產黃豆的東北，春天的時候家家戶戶煮熟了豆子，搗碎，托成土坯磚，曬干，然后放入缸里，加鹽，加開水，等著發酵，期間還要偶爾過去攪拌攪拌，好了就能吃了。這種自制黃醬打出來的雞蛋醬才應該是最正宗的，現在基本上不常見了。

準備食材

雞蛋4-5枚

黃豆醬

蔥花

料酒

制作過程

1、雞蛋敲到碗里，打散 倒一點料酒攪打成均勻的蛋液

2、鍋里放油，可略多些。油熱后將雞蛋液倒進鍋里，用筷子不停攪動，將雞蛋打散。

3、將雞蛋碎扒拉到鍋的一側，或者盛出來。

4、就著鍋里的油，將蔥花倒進鍋里稍微炒出香味，將黃醬倒入鍋中略炒。

5、接著把雞蛋和醬混合 翻炒均勻 即可出鍋。

非常的簡單。但是卻非常好吃。醬的多少根據自己的口味，也根據你準備怎么吃，正常是可以多放些醬，咸一點也不怕。因為畢竟不是空嘴吃它。

土豆和茄子搗碎，拌上雞蛋醬，再加點手撕蔥，就著烀好的玉米，簡直不能更好吃啦！（ss）

準確的說，“三烀一炸”是一道東北菜，在哈爾濱也有一些人家喜歡做這道菜，尤其是家有老人會做的多一些，一個原因是口感比較軟，營養豐富易食用，還有就是這道菜是比較傳統的東北菜，年輕人可能知道的不多，但一些歲數稍長的人都很熟悉這道菜，應該算是很有年代感，充滿回憶的一道菜了。

“三烀一炸”其實就是土豆、茄子、苞米或者南瓜三種菜切塊放在鍋里，加少量的水，蓋緊鍋蓋半蒸半煮，直到熟透 ，北方通常稱這種烹調的方式為“烀”。“一炸”指的是炸雞蛋醬，用來搭配三種菜吃的。

提到東北菜，小伙伴們可能比較熟悉的是鍋包肉、小雞燉蘑菇、地三鮮、殺豬菜這些很出名的菜，其實“三烀一炸”也全是一道經典的東北菜，在哈爾濱的一些東北菜飯館常可以看到這道菜，感興趣的小伙伴來哈爾濱玩的時候可以品嘗一下。

以上就是我們的回答了，希望對大家有所幫助。

（圖片來自網絡）

我來告訴你，三烀一炸是什么菜。

三烀一炸這個菜在東北是很出名的，它不是單單的在哈爾濱有這個菜，特別是我們黑龍江，大家都知道什么叫三呼一炸。

三烀就是把東西烀熟了吃，其中包括窩瓜，玉米，土豆，茄子，其中，這些食材你最少選三樣，把鍋里添上水，放上簾子，然后把食材放上面呼熟了就可以。

而一炸就是炸雞蛋醬或者是辣椒醬，如果您做雞蛋醬，就把雞蛋攪碎，油熱了，把雞蛋倒進去先炒，然后放蔥放醬炒熟了，盛出來就可以，如果做辣椒醬也是同樣做法。

還有一種在我們東北叫雞蛋燜子，就是把小辣椒切碎裝盤，然后放醬，再打兩個雞蛋攪在一起放油放蔥，上火蒸，這個雞蛋燜子一般特別受人喜愛，尤其在三烀東西的時候，基本上都要蒸一盤雞蛋燜子。

三呼一炸這個菜在我們東北是非常的受人歡迎也非常的盛行，不光在飯店里有，平時在家家的餐桌上都能看到，因為他的做法既簡單又省事，而且還非常的快，一會兒就蒸熟了。

當三烀一炸這個菜被端上餐桌時，人們對它都非常的有食欲，既不油膩又香噴噴的，吸引著人的味口，而且吃起來還非常的柔軟，非常的爽口。特別是在秋季，地里的苞米熟了窩瓜土豆都豐收了，還有新鮮的茄子，如果你做上一頓三糊一炸，那是真的好吃，吃了這頓想那頓。

總之，東北的三烀一炸，這個菜不光是我們本地人愛吃，甚至外地人來了也非常的愿意品嘗，而且這個三烀一炸廣為流傳至今，人們也吃不夠，尤其在秋天，家家戶戶經常做，甚至再用三烀一炸這個菜在招待著客人，這就是具有東北特色的小吃三呼一炸，吃著倍香，人見人愛。

聽起來很厲害的樣子，估計蠻多人都沒有聽說過，更別說吃了。沒關系，這個時候更能突顯出壹周君見多“吃”廣，突然一陣優越感上了頭。

東北地方的飲食有一個特色，愛極了一鍋燜、一鍋燉，這“三烀一炸”也沒能“擺脫”這樣的命運。所謂三烀就是土豆、茄子和玉米的組合，“烀”就是加水、蓋鍋蓋兒、半蒸半煮把食物弄熟。一炸指的是醬料，具體是雞蛋醬，是當地特制出來的一種蘸醬。

壹周君對這道菜最深的印象就是它的尊姓大名了，第一次聽到就給人一種“咋咋呼呼”的感覺，所以它也成功引起了像壹周君這種好奇心強烈的人的注意。

三烀一炸是東北很傳統很古老的民間菜肴了，過去的老人家對這道菜還有些許感情，現如今的人們已經很少再想起它。除非有的時候需要“憶苦思甜”，或是懷緬舊時光，才會在家里做這么一頓。

三烀一炸的制作方法簡單粗暴，幾根黏甜的玉米、幾塊稠糊糊的土豆、幾條軟綿的茄子，外加一碗蘸醬和一口大鍋，燜蒸四十多分鐘就可以飽食一頓了。 “烀”出來的玉米軟軟嫩嫩，一揭鍋蓋，純正的香甜飄散滿屋，土豆早已被燜得開了花，但也只有開了花的土豆才更討人歡心。

在過去農家，用自家晾曬的豆子打制出來的雞蛋醬是最正宗、最有味道的。在生產黃豆的地方，家家戶戶都會把豆子煮熟、搗碎，然后曬干放進缸子里加些鹽來發酵。這種自制的黃醬進一步做成的雞蛋醬味道是最純正、最香的。

一鍋燜熟的土豆、玉米和茄子，蘸著濃香的雞蛋醬，再配幾根手撕蔥，一口一口吃得賊香，而且還管飽。

正宗的三烀一蒸，蒸辣椒燜子，雞蛋辣椒剁碎，加上蔥花大醬，純粹農家綠色食品，蔥、姜、蒜、尖椒切末，黃豆醬調好入雞精糖適量，所有材料拌在一起，起鍋燒熱油澆在拌好的醬里，攪拌一下開吃，正宗用大醬雞蛋蒸的，還有當地的烀玉米紅薯土豆可香可好吃了。

這不叫雞蛋醬，應該叫醬炒雞蛋！雞蛋醬應該用自家下的大醬，醬多蛋少才正宗！應該叫三烀一蒸。烀苞米，烀茄子，呼土豆蒸雞蛋辣椒醬才對口，不是炸醬，是蒸，把辣椒剁碎，然后放雞蛋，農家醬，豆油，味精，花椒面，少放點鹽即可，攪拌均勻了，蒸熟了拌茄子土豆吃。

正宗的叫雞蛋燜子，是用農家醬蒸出來的，吃起來特別的好吃，以前窮，夏天吃不起別的就天天吃這個。冬天就天天土豆 白菜 酸菜 凍豆腐，現在都成特色菜了，我小時候冬天是老三樣的傳統菜，白菜，土豆，大蘿子，吃到來年五一，水果就是紫胡蘿卜。

其實就是玉米、地瓜和茄子等等烀好以后拼盤的一種菜。接下來這份攻略請收好，帶你吃遍哈爾濱 哈爾濱，素有冰城，東方小巴黎等美名。它是東北三省的中心，也是黑龍江的省會。哈爾濱不但有著美麗的旅游勝地，還有著各種各樣的美食。首先我要介紹的就是四大燉，它們分別是小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條，鯰魚燉茄子，排骨燉豆角。這四道菜每一道都色香味俱全。保證你只要夾第一筷子就停不下你自己的手了。接下來，要說的就是具有俄羅斯風味的紅腸和大列巴，吃上一口，保證你欲罷不能。哈爾濱還有許許多多的特色小吃，道外區老太太燒烤，別看這個名字聽起來很普通，他家的燒烤可一點也不普通，有機會你們一定要嘗一嘗。哈爾濱美食不在于店的大小，哪怕是一個看起來普普通通的小店，他可能也有著幾十年的歷史，有著他的特色。你來哈爾濱，我帶你吃遍特色美食，定會讓你流連忘返。

三呼一炸，三呼指的是，土豆，茄子，玉米，一炸指的是，炸雞蛋醬，做法很簡單易學，把茄子土豆玉米用清水洗干凈，鍋中加水，上籠屜蒸，蒸它個40分鐘，即可，再說說這一炸，雞蛋打入碗中，攪碎，蔥姜蒜切末，準備上好的農家醬，鍋中倒油，到入雞蛋，攪碎盛出備用，鍋中繼續倒油，蔥姜蒜下鍋，炒香，倒入上好的農家醬炒香，炒好的雞蛋下鍋，炒至均勻裝盤上面在撒點香菜末，還等啥，開吃吧

三烀一炸，這應該是后來取的名字吧。

以前去奶奶家時常吃，并沒什么名字，比較通用的叫法是一鍋出吧。用農村的大鍋，把新鮮玉米、茄子、土豆、窩瓜、胡蘿卜、雞蛋燜子等等，放在鍋里煮或蒸熟，再炸一碗辣椒醬，非常樸素的一種吃法。現在偶爾也會做一回，沒有大鍋，用蒸鍋也一樣完美。土豆選不太大的，切開蒸，更容易成熟。電蒸鍋冷水給電，因玉米、土豆不好熟，所以總共要蒸25～30分鐘，關火后燜幾分鐘即可出鍋。土豆、茄子拌著醬或燜子吃，挺開胃下飯的。食材豐富，制作無難度，營養均衡，有利于減肥的美食。

在此簡單介紹一下雞蛋燜子和雞蛋醬的做法。

?雞蛋燜子，一個尖椒(50～70克)，兩個雞蛋，25～30克黃豆醬，10克油。電蒸鍋冷水給電，蒸15～18分鐘，燜幾分鐘。
?雞蛋醬，熱鍋倒油，直接打入雞蛋，攪碎，加入醬和辣椒碎，炒勻。

啰嗦：雞蛋也可打散后嫩炒，然后再加醬和辣椒，炸熟。

土豆，苞米切段，南瓜切塊，放大鍋蒸，也就是烀。燜就是用雞蛋，小辣椒切碎末攪拌，加入東北農家大醬，也放鍋上蒸。這樣一起，開鍋，蒸二十分鐘，出鍋。都是空嘴吃，不互相摻和。味道那個美。東北，農家菜的主打菜。

我很懷念小時候，夏天放暑假，去農村老姥家渡假。七、八月份，驕陽似火，農村各種蔬菜，瓜果、玉米都成熟了。我最喜歡，姥姥做的三烀一頓；把大窩瓜，土豆，包米，在大鍋里簾子蒸上。用柴火蒸熟。鍋刷干凈，放上葷油，把豆角，茄子燉上。然后又炸上一碗雞蛋醬。還有一盤小蔥，黃瓜，生菜，香菜，辣椒等蘸醬菜。香噴噴的小米飯。我每次吃得欲罷不能，撐得小肚留園，才放下飯碗。直到今天，我也不能忘懷，記憶猶新。