70后兒時吃的“美食之一”就是豆腐，包括水豆腐或者干豆腐。都是不可多得的好東西，在鄉(xiāng)下絕對可以稱得上美食了。

兒時的記憶中，鄉(xiāng)下村里就有豆腐坊，一頭毛驢或者馬拉著大石頭碾子，碾壓豆?jié){，離著老遠(yuǎn)就能聞到豆腐的香味和鹵水的糊香味。

那時的黃豆比較好，做豆腐使用的全部是黃豆，絕對不摻假的。豆腐可以不用錢買，可以用黃豆來換，大概一斤黃豆可以換二、三斤豆腐。小時候換豆腐這事基本上由我去跑，媽媽把稱好的黃豆裝在一個小袋子里給我拿上，再拿個小盆子，一路小跑去換豆腐，由于離得近，十分八分鐘的就回來了，豆腐還是熱氣騰騰的，到家后媽媽會拿出小碗，切上半塊兒鮮熱的豆腐讓我吃，拌上一點醬油或者自家的醬，哇塞，吃的好香噢！三下五除二就消滅掉了，抹抹嘴唇回味無窮啊!

水豆腐一般兩大類吃法，一種鮮吃，做醬燉豆腐居多，豬肉酸菜燉豆腐，小雜魚兒醬燉豆腐，白菜燉豆腐，搭配上二米飯，絕配啊。再有就是把鮮豆腐切塊凍上，之后做白菜燉凍豆腐，酸菜豬肉燉粉條燉凍豆腐，都是美食呀，小時候可是不可多得的。

再有就是干豆腐，這個也是好吃，一張張薄如紙片的金黃的干豆腐。做成尖椒炒干豆腐，干豆腐炒豆芽韭菜，熗干豆腐絲、一品干豆腐那是硬菜，再有就是蘸醬菜少不了干豆腐，配上蔥段、黃瓜、辣椒、香菜就成了。

兒時飲食方面的物資匱乏，魚肉等等是不可多得的食物，豆腐就成了一年四季的好嚼果了，豆腐營養(yǎng)豐富，老幼皆宜，是養(yǎng)人的日常食品，時至今日，家里餐桌上也是少不了豆腐的身影。

我是七零后，在兒時是不能經(jīng)常吃豆腐的，只有在小年后，每家每戶都要做一篩（篩是農(nóng)村的一種竹制盛具）豆腐，我們就會在大人的身邊期待美味，最開始享用的是豆汁，然后是豆腦，最后吃的就是豆腐了，吃的不亦樂乎幸福滿滿。今天和大家分享一道蝦仁燒豆腐。蝦仁的營養(yǎng)價值很高，是人們飲食中蛋白質(zhì)的重要來源之一。豆腐是一種高營養(yǎng)、高礦物質(zhì)、低脂肪的食品，它是植物食品中蛋白質(zhì)比較高的，含有8種氨基酸，具有益氣、補(bǔ)虛的功效，老少皆宜，歡迎喜歡的朋友試做。

主料：

嫩豆腐一塊（約三百克），鮮海蝦二百克

配料：

花生油五十克，蔥花十克，姜絲五克，黃酒十克，生抽二十克，濕淀粉十克，雞湯三百克，味精半克，胡椒粉半克，香蔥末十克。（喜歡吃辣的朋友可放適量紅辣椒）

制作：

一，將嫩豆腐切丁備用。把海蝦洗凈，剝出蝦仁用牙簽挑出沙線，放碗內(nèi)加黃酒腌制備用。蝦頭留用。

二，鍋內(nèi)倒入油，燒熱放蔥姜熗鍋，放入蝦頭煸炒，用手勺按壓蝦頭，使蝦腦煎出，加雞湯大火燒到湯剩一半，撈出蝦頭。

三，把切好的豆腐倒入鍋內(nèi)，加生抽小火燉十分鐘，放入腌制的蝦仁燉二分鐘，放胡椒粉，味精，香蔥末出鍋即可享用。

豆腐在兒時是個奢侈的東西，記憶中只有在過年過節(jié)的時候才能吃到，基本是干炒豆腐，或者燴菜里放些豆腐，再就是過年的時候自己家做豆腐了，蘸辣椒水吃特別香，現(xiàn)在你只要想吃豆腐隨時都能吃到，而且做法很多，但是現(xiàn)在好吃的東西太多了，偶爾吃豆腐還是喜歡兒時的簡單做法。

豆腐在我兒時最深的記憶是叫賣聲，我東北的，70后小的時候物質(zhì)匱乏，那時候五分錢可以買根冰棍，還吃不起，真的是吃不起，路上有叫賣冰棍嘞，我和我哥就跟著喊沒有錢。

冬天的時候秋收過后家家有點豆子了，豆腐坊就開始賣豆腐了，可以拿錢買，也可以用豆子換。記得小時候賣豆腐的人家姓刁，賣豆腐的時候就拉著一個平車一條街一條街的叫賣"賣豆腐，，，，，嘞‘’拖著長音。

東北人家冬天都會換一些水豆腐，放在室外凍成凍豆腐。寒冷的冬季吃上一鍋燉凍豆腐，想想都暖和。

現(xiàn)在人在他鄉(xiāng)，買來豆腐放在冰箱想凍成凍豆腐，卻沒有家鄉(xiāng)冬季的溫度凍出來的好吃。

番茄豆腐

食材：

老豆腐 番茄 3個 蔥 生抽 鹽糖 適量

做法

1、打出番茄汁，加少量水，這樣收汁的時候蕃茄味濃

2、豆腐切塊，炸成金黃色（個人覺得炸老一點更好吃，別太老）

3、加少許油爆蔥花，加入番茄汁 溫?zé)岷蠹尤爰搴玫亩垢髸r加糖和鹽提味，加入生抽入色，然后收汁～就好啦～孕婦吃很好啦！哦對啦，出鍋后記得撒點蔥花點綴

兒時的記憶豆腐做法很單調(diào)，長大了才知道豆腐可以做很多美食，比如：1，澆汁香煎老豆腐

,2，雞蛋豆腐餅：

3，白菜豆腐煲：

4，紅燜干豆腐：

5，釀豆腐：

6，茄子豆腐煲：

說起豆腐就會想起老爸老媽，老爸最喜歡的食物就是豆腐，所以我從小到大記憶里最深刻的家常菜就是豆腐。爸爸最喜歡的一種吃法就是老媽給做的大蔥燉豆腐，做法就是首先將豆腐切成三角形，然后用油鍋煎成兩面金黃備用，然后鍋中放油，將切成條狀的大蔥放到鍋中翻炒，放入醬油在翻炒幾下，加適量水，放入煎好的豆腐，大火燒開，小火慢燉，看豆腐起泡變大，湯汁變少，就關(guān)火，大蔥燉豆腐就可以了。這道菜的做法雖然簡單，但很是下飯，老爸通常都是來一杯小酒，細(xì)細(xì)品嘗，記憶里老爸從來就沒吃夠這道菜。天堂里的老爸是不是還喜歡這道菜、老媽是不是還不厭其煩的給你做啊。

記憶里最好吃的的豆腐就剩下豆腐腦了[捂臉]

在誰的兒時記憶里都是豆腐吧？不會是西蘭花啊。第一印象是豆腐腦，因為當(dāng)時我不愛吃。后來愛吃啦，又不好買了。感覺愛情的擦肩而過也不過如此[淚奔]

小時候家里就是做豆腐的，老豆腐，嫩豆腐，油條子，還有臭豆腐，白豆干，醬油干。總之豆腐算是印在我腦海里了。小蔥拌豆腐，一清二白。總是父親掛在嘴邊的話。那時父親母親特別忙，家里飯桌上總少不了這道美味。把豆腐切好裝盤，撒上鹽，放點蔥花，倒上醬油，麻油。再來點家里自己做的豆瓣醬，辣醬拌勻就好了。