蒿子粑粑,也叫蒿子粑。是安徽江淮,江南地區(六安、桐城、安慶、含山、宣城、南陵,等地)流傳的一種特色食品,主要以蒿子、米粉、臘肉為原料精制而成。蒿子粑粑,口感香脆,味鮮色美。隨著社會經濟發展以及人口流動,由于有很多舒城人和霍山人定居合肥,安徽省省會合肥也受此影響,蒿子粑粑在合肥也有所傳承。在大別山腹地的霍山、舒城地區,傳說每年農歷三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”。1.采蒿子,葉子是背面發白的,在山坡上一找到就是一片,采了85g夠吃一頓了。
2.將蒿葉洗凈,用質嫩味鮮的蒿葉尖;臘肉切成丁,放在一旁備用。
3.用開水將蒿子焯一下(去苦味),過冷水沖涼,擰干(以此法除去大量的墨綠色汁水和細毛,這樣做出來的蒿子粑粑就不會太黑)。
4.將蒿葉切的十分細碎,與咸肉丁一起同早先準備好的糯米粉均勻拌勻,和水,調入少許鹽攪拌。蒿葉不能放太多,以三四蒿葉成比八九成糯米最好,然后加溫水捏成圓形扁扁的蒿子粑粑。
5.蒿子粑粑可炸可蒸,味道都十分好。炸至邊緣泛出金黃色即可,外面的皮香酥無比,里面的味道很綿長,清香撲鼻,回味無窮,讓人愛不釋口。
蒿子盡量摘細嫩的尖尖,一定要先焯水,能夠去掉其本身的苦味。根據個人口味,調配糯米粉和粳米粉的比例,從而使餅軟糯可口,加雞蛋味道更香,也依個人口味,加點姜末、香蒜末碎紅尖椒等。有條件的話建議先將糯米粉過篩,那樣蒿子糊會更加細膩沒有糯米顆粒,餅吃起來會口感更好。