家鄉的美食我都喜歡，家鄉的米果。筍干、筍片、冬筍、等等。最懷念的還是家鄉、河里的小魚。由于生活系統受到破壞，家鄉河里的魚兒幾呼絕種了，最近幾年慢慢恢復了正常。河里的魚兒也漸漸的多了起來。雖然說沒小時候那么多，但只少能看見魚兒的影子，在水里悠哉游哉地游來游去。

適當索取一些大自然的美味還是可以的。家鄉的清水魚不是那里都能生長的，什么樣的環境、就長出什么樣的魚，什么樣的水質出什么味道。這就是生活環境帶來的后果。

小時候的回憶永遠都在腦海里蕩漾。小時候的味道也讓你回味無窮。都幾十年沒嘗過了家鄉的小魚了，如今看見別人在網上曬煮魚的圖片，饞的值流口水，那個味道可不是一般的美哦？[吐舌]

江西太多的美食了。我是江西嫁江西的。來說說我喜歡的老家江西美食。

永新醬姜醬蘿卜

，永新血鴨

，永新陳皮

，永新茄干

，永新醋姜，永新狗肉，永新炒粉，永新米果，永新田螺

等等等。想著這些美食口水都下來了。你不是永新人你不能理解我對這些家鄉特產的熱愛。

以前小時候，爺爺奶奶就會做很多家鄉的美食等著我和姐姐回家去吃。醬姜醬蘿卜是永新獨有的工藝，我們一般在燉雞鴨時放幾片然后什么都不放連鹽都不放就這樣燉的雞鴨有獨特味道，小時候雞湯鴨湯最受歡迎的還是放在里面那幾片醬姜醬蘿卜，因為是特殊工藝做的，現在想吃要花大價錢去購買，相當于一斤肉價了。

永新的血鴨特別有名，味道好，血鴨固名思義當然是宰殺水鴨時先放血，拿上一個碗，碗中放上永新水酒，把血放入酒中不讓它凝固。然后爆炒鴨子放與鴨子同樣多的辣椒其它配料，煮的快熟了倒入鴨血，一道美味的血鴨就成功了，想想都流口水。

反正你有機會去永新的話一定要去品嘗我以上所談的美食，你一定會象我一樣樂不思蜀的，贊不絕口的。

永新不僅美食特產多，還是出革命烈士最多的地方。|

章州三杯雞，廬山石雞，上饒雞腿，南昌瓦罐湯，萍鄉蓮花血鴨，上饒筒骨粉，吉安永和豆腐，宜春雞公蛋，鄱陽湖豆參煮魚頭。

沒有哪個省份像江西這樣水深火熱：八大菜系，贛菜周邊就占了五個。

鄂菜好歹還能向北突圍，可贛菜，真算是一腳陷進美食包圍圈里了。

但要說贛菜不值一提，4500萬江西人肯定是不服氣的。

▲長江以南，各個地方菜拎出來都能單打獨斗。湘菜辣、浙菜鮮、徽菜重油、粵菜無所不包。而贛菜則銷聲匿跡：維基百科中四大菜系、八大菜系、十二大菜系全都沒有贛菜，在其他菜系中才能和上海菜、杭幫菜等并列。

各自為戰的贛菜，拿什么統一你？

你要問江西人什么是贛菜的代表？

不說到粉根本不算是正宗的江西人。

▲ 南昌拌粉，江西是隱藏的嗦粉大省，米粉是江西人的主食。

拌粉、炒粉、湯粉……江西人比湖南人還要嗜粉成性。但最著名的南昌拌粉，在省內卻被diss的最兇。

吉安貢粉、萍鄉炒粉、宜春扎粉、撫州泡粉、景德鎮冷粉，江西從南到北每個地方的人都要踩上一腳：「南昌粉拿醬油拌一拌也能算菜」？

那風靡全國的南昌瓦罐煨湯呢？

▲ 瓦罐煨湯,無需大廚,無油煙,手把手教會,煨湯+煨菜,出餐只需60秒!

江西人更加不屑：「上世紀90年代才推廣的東西，不過是快餐罷了，怎么代表江西菜」？

就連江西人公認的辣味菜在省內也有偏見。

炒把白菜都要撒把辣椒粉的贛西新余、萍鄉人，根本不覺得贛北人能吃辣、會吃辣。

為啥南昌那么愛吃小米椒？吃菜的時候不咬開根本沒有味道，咬開了又只剩個辣味。就不能新鮮朝天椒和干紅辣椒一起加油、鹽煸炒么？

▲ 萍鄉小炒肉，應該叫炒肉加變態辣。

以省會南昌為代表的「豫章菜系」尚且不能服眾，「贛州客家菜」、「九江潯陽菜」、「贛西萍鄉菜」、「贛東饒幫菜」更是誰也不服誰。

所以，有江西人說了：「南昌市偏醬，上饒市偏咸鮮，萍鄉市偏辣...一個省份就那么多種味道，怎么能跟湘菜川菜東北菜一樣稱霸呢，首先要統一撒」...

其實，贛菜是有共同點的。

江西人洪禮和在《贛菜新譜》中寫道：「贛菜，贛人勞動所創，生息所系，習俗所釀，史地所蘊」。

「六山一水二分田，一分道路和莊園」，江西有山有水有田地，在這樣的環境里，人們辛勤勞動創造的豐富物產是一切贛菜的基礎。

被稱為「物華天寶」的農業大省江西，在食材上根本不屑從外地進口。

北部鄱陽湖的魚、中部吉安的稻米、南部贛州的雞鴨……湖里游什么、田里種什么、山里跑什么，隨心取之，都足夠讓江西人心滿意足。

▲ 漢《史記·貨殖列傳》記載：「飯稻羹魚，或火耕而水耨，果蓏蠃蛤，不待賈而足」。

據統計，江西菜品原料不下500種，光鄱陽湖的魚就有170多種，18年還向兄弟省份湖北出口60余種稻米。魚米之鄉用來形容江西一點都不為過。

取材極為廣泛的贛菜，其實吃的是「豐收」的原汁原味。有人說：「贛菜就是農家菜」。

不論口味咸、辣、鮮還是烹制手法炒、燜、煨，江西人想家，往往和食材脫不了關系。

吃慣了沒重工業沒污染的湖鮮河鮮山鮮，帶著土腥味的長江魚也看不上；用優質稻米做出來的粉，不管炒、拌、煮，都能讓人稱心如意。

如果非要念一句詩來形容贛菜，非這句不可：「莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚」。

那么，根植于鄉土河湖的贛菜，本該成為江西人共同的記憶，怎么就形成了群雄割據的局面呢？

贛菜如何突圍？

江西的地形，像一個北面敞開的大口袋。

四周的群山圍繞著江西省，四方的水流都匯入全省唯一的出口——鄱陽湖。

▲ 江西境內周圍群山環繞，中間丘陵起伏，北部為我國第一大淡水湖——鄱陽湖及其周圍平原。全省地勢南高北低，由四周漸次向鄱陽湖傾斜。

這里的民俗文化，不可避免地要受到地形影響：北部交通便利，文化交流豐富；而南部山區文化既出不去，也難以接收到北部主流文化。

古代，江西北部占據著江南最好的地理位置。

這里統一時是最繁榮開放的地方，戰時則是兵家必爭之地。吳、楚、越相爭都在這里，都留下了各自的民俗印記。

文化尚且無法形成統一，主要城市如九江、南昌、上饒攥不成拳頭，在飲食也是各成一派。

最北部的九江，古稱柴桑、江州、潯陽，是江西文化最開放包容的地方。

它號稱「三江之口、七省通衢」，深受楚文化的影響，直到今天，九江還像武漢一樣有「過早」的傳統。

九江常常作為經濟、政治、軍事中心存在，輻射外省，格局上自然不肯低人一等。在贛菜分類中也是單獨成系，被稱為「潯陽菜」，擅長燉、蒸，比如潯陽魚席、廬山石魚、湖口糟魚、鄱湖胖魚頭等。

南昌，則更像是只能掌控省內的大哥。

掌控了「襟三江而帶五湖，控蠻荊而引甌越」的南昌，就能順江而下影響江西全境。

東晉《豫章記》記載：「嘉疏精稻擅味于八方，金鐵蓧蕩資給予四境」。

以南昌為代表的「豫章菜」，其實是調和了四方云集客商的口味，以燒燴煨與煸炒為代表性特色，如藜蒿炒臘肉、新雅四寶、瓦罐煨等。

上饒，東北部與浙江相鄰，古時就屬“吳越之地”。

▲ 饒幫菜九派系：地域上將饒幫菜分為信州派（以薄荷炒螺螄、信州雄魚頭燒豆腐為代表）、旭日派（田敦炒牛肉）、鉛山派（鉛山燙粉、鉛山燈盞粿）、廣豐派（廣豐豌豆燒鯽魚）、橫峰派（橫峰港邊鵝、橫峰狗肉）、弋陽派（弋陽經國扣肉、弋陽國道魚）、余干派（余干辣椒炒肉）、鄱陽派（鄱陽三色魚、春不老黃芽頭）和婺源派（婺源南瓜糊）。

北宋時期《七談》這樣形容上饒：「天連百越，地出三吳」。

以越文化為基礎的上饒人，做菜也繼承了江浙菜的基因：選料精細、注重鮮味。上饒人最愛往菜里加兩種調料：辣椒、薄荷，就是為了給菜提鮮。

《上饒日報》又按地域將饒幫菜分為九個派系，江浙、京津風味都影響到了饒幫菜，使得饒幫菜味道既能清爽，又能酥脆、還能鮮辣。

在眾多文化影響下的北部，難以形成江西獨特的強勢文化，更別提輻射江西全境了。

西部和南部的處境有點類似。臨近的湘人還是嶺南人無論從相似度還是地理位置，都比北部的長江文化圈更具有向心力。

贛西的萍鄉、新余、宜春，是江西省最能吃辣的地方。

日常炒個青菜、下個湯放點辣椒也就算了，煮粥都要加辣椒，形容贛西人，就是無辣不歡。

不僅是口味被湘人影響，烹制食材的方法也和湖南有異曲同工之妙。

贛西萍鄉菜以薰、臘為代表。湖南有湘西、安化煙熏臘肉，江西萍鄉也以煙熏肉、煙熏筍出名。

在江西主流文化最難到達的贛南，能看到與福建永定土樓如出一轍的「客家圍屋」，外地人甚至能從贛州話里聽出幾分粵語的腔調。

▲ 龍南、安遠、信豐等縣有千余座圍屋，人們抱團而居，恪守傳統。

贛南客家諺語云：「不管七八九，專講十(食)」。管吃飯叫「食飯」，明顯是閩南、廣東一帶的標志。

這里的代表菜系，絕對是客家菜系。以粉蒸、小炒為代表做法的贛州客家菜，風格各異，小吃眾多，相鄰地區也很難說代表食物是同一種。

各種文化影響下，造就了風格多樣、內容豐富的贛菜。

但是大家只是因為地域原因被簡單歸入贛菜，其實內部派系林立，根本沒有形成統一的聲音。

再加上建國后，江西在經濟上處于弱勢，外出打工的江西人在飲食文化上更是失去了發言權。

川菜、湘菜、東北菜這樣本來就有統一技藝、鮮明特點的菜系隨著外出務工的龐大人群，迅速在祖國大地生根發芽。而江西在人口流出大省中排名第六，大多人對贛菜的印象卻只停留在不講道理的辣、低級、不上臺面等印象中。

不少人為贛菜感到可惜：江西美食云集，吳菜的甜鮮、湘菜的辣、粵菜的細都能在贛菜中找到影子，贛菜卻在包圍中黯然失色。

江西沒名菜？是你不知道！

低調內斂的江西人或許很難通過文化傳播將贛菜帶到祖國各地。但贛菜原汁原味的口味，卻被所有出門在外的江西人所思念。

很多贛菜做法看起來簡單，但在江西豐富物產的支持下，就能煥發出無比的美味。

菜名 寧都三杯雞

菜系 贛南客家菜

低調內斂的江西人連三杯雞的版權都不加爭論，致使很多人都以為三杯雞是臺灣本土菜。

江西旅游局評選的十大贛菜中，三杯雞甚至都排不上名號。當年國民黨敗退臺灣，老兵也帶走了三杯雞的做法，傳到臺灣后，反而成為臺菜的代表。

所謂三杯，就是烹制只用一杯米酒、一杯醬油、一杯豬油。把三黃雞剁成塊盛在瓦缽內密封，然后用小火煨燉，三種調料加上雞的原味，產生奇妙的化學反應，香氣四溢。

菜名 余干豐收辣椒炒肉

菜系 贛東饒幫菜

辣椒炒肉是一道不能再普通的菜。但是加上余干兩字，這道菜便不同凡響。

一切的秘訣都在余干產的辣椒。早在明清時期，余干辣椒就作為特產進貢，名曰：「辣嘴不辣心，皮薄肉厚」。

余干大街小巷都能見到這道菜，外地游客同樣愛吃：他們把余干豐收辣椒炒肉評選為十大贛菜之一，名列第五。

菜名 南昌藜蒿炒臘肉

菜系 豫章菜

藜蒿本身是鄱陽湖的普通水草，這道菜最早是生活在鄱陽湖邊的漁民發明的。

藜蒿烹飪后有一股特殊的水草清香，受到南昌百姓的喜愛。在江西有句話：「鄱陽湖的草，南昌人的寶」，這根草說的就是藜蒿。

光看食材本身，就已經足夠讓人心動：一葷一素、一厚實一清新，又是一道下飯神菜。

菜名 鄱湖胖魚頭

菜系 贛北潯陽菜

胖魚頭的做法無他，只有加料蒸制而已。能位列十大最受游客喜愛贛菜之首，魚頭本身的質量其實已經被大眾認可。

用江西省旅游局的話來說：「一片湖道盡贛鄱情，一道菜嘗盡鄱湖味」。

只是游客心里想說：少放點辣椒好嗎？看著怕。

菜名 井岡煙筍

菜系 贛西萍鄉菜

最正宗的井岡煙筍剝開后，必須用清澈甘潤的井岡山泉水煮。煮開之后香氣四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的筍干，這就是「煙筍」。

這樣的煙筍，單獨炒還是佐以臘肉，都已經是筍味的極致。

▲ 江西人對稻米的清結是其他地方不能比的，雜交水稻專家袁隆平就是江西九江人。

無論是漁獲還是山珍，勞動收獲后的美味就是江西人最鐘情的味道；無論施以辣味還是咸口，忠于食材的原味是江西人對食材的最大尊重。

有個評論家說：「贛菜成不了菜系，無非就是湘菜、浙菜、客家菜的融合罷了」。

日常保持低調的江西人是最不會爭論你高我低的，贛菜也許永遠沒法名聲大振。但江西人覺得，家里人做的家常菜就是好吃、舒坦、每次都能讓人多吃一碗飯，這就夠了。

不扯菜系、不說口味，好吃永遠是食材最圓滿的結局。

你好，我是美食領域的小老板不才，很高興回答你的問題。

正好八九年前，有幸去過江西贛州，在那邊玩了幾天。江西菜偏咸辣，整體口味上和湖南菜差不多。早餐里大街小巷的紅牌，江西拌粉也挺好吃的，然后還發現贛州還有一個很大的特色，那就是女廚師頗多。這在其他地方，是不多見的。

作為一個吃貨，去一個地方，第一件事就是去吃當地的特色美食。同樣，作為贛州很有名的三杯雞，當然是得去嘗嘗啦！接下來說說我最喜歡的幾種江西美食。

第一個：三杯雞

三杯雞的做法，極為特別，烹飪的時候是不放水的，而是用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，與雞一同燜煮，故名三杯雞。

做出的雞塊色澤鮮亮，味道濃郁鮮香，吃起來味道極美。有時候也會常常懷念這個味道，找個江西菜館去大快朵頤。

第二個：蓮花血鴨

看到這個菜名，可千萬別以為，是蓮花和鴨子烹飪出來的哦！蓮花，是江西的一個縣。當地的血鴨做的極具特色，是江西菜中的名菜，所以以地方命名，叫蓮花血鴨。

蓮花山也和我們湖南一樣，盛產山茶油。當地人講，這道菜要想做的好吃，必須得用清香無比的山茶油，和蓮花本土釀制成的醇香水酒，以及當地鄉村稻田里養的土鴨子做的才好吃。

很湖南永州血鴨不同的是，蓮花血鴨，是剁的非常小塊，小的不起眼。感覺跟顆豆豉一樣，當時在飯店剛剛端上來的時候，一度以為遇到了黑心老板。怎么端一盆這么稀碎的玩意給我們吃？乍一看，滿盆都是辣椒，不是映像里那種大塊的肉肉啊。

極不情愿的夾起一塊試試，結果驚艷了。

吃的時候，鴨子肥而不膩，皮薄香鮮，連骨頭都可以一塊吃下，味道是真正的獨特。雖然顏值不高，但味道確實贊?原來，這是妥妥的實力派呀！

第三個：南昌瓦罐湯

南昌瓦罐湯也叫南昌煨湯，這些年在外地也是風靡的很。當你在某家店門口看到一只巨大的瓦罐，冒著像仙氣一樣的熱氣。別驚慌，那不是在煉丹，那絕對是南昌瓦罐湯無疑啦！

精心搭配好的煲湯食材，倒入干凈的純凈水，分在小小一個的瓦罐里。然后放入1米方圓的巨型大缸內，用木炭火恒溫傳統，慢慢煨制。一般7小時以上，是真正的文火慢煨。

瓦罐的最大妙處是在于天然的土質制成，又在時間的滋潤下，小火慢煨出來，使其湯料營養成分充分溶解于湯中，湯色鮮香淳濃，一喝難忘。

去了江西，在早上一定要點上一份瓦罐湯，搭配他們的拌粉，慢慢享受，開啟美好的一天！

這就是我最喜歡的幾種江西美食！其他的菜，感覺跟我們湘菜一樣，就不細說啦！如果也有喜歡美食，喜歡分享的朋友，可以關注我的頭條號，大家一起交流成長喲！

謝謝閱讀

大家好我是美加樂，喜歡江西什么美食？我是江西上饒余干人。上饒是有“魚米之鄉”，豐富的食材也成就了余干美食豐富多樣，作為贛菜中不可或缺的一部分，余干飲食以咸、鮮、香，辣為主。

江西炒粉。江西炒粉有很多種：牛肉炒粉、爛熬炒粉、桂魚炒粉、田雞炒粉，蛋炒粉，

豐收辣炒肉。作為十大贛菜之一，余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點，如果沒吃過余干豐收辣椒炒肉那絕對是人生一大遺憾，這辣椒不一般，就是現在原產地應季時賣的價格幾十塊一斤。

藜蒿炒臘肉。鄱陽湖水里的草，人們桌上的寶”，藜蒿炒臘肉，正宗江西風味，這道菜一端上桌直接掃光，犁蒿比蒜薹要細，有點甘甜味，但就是這股味道像榴蓮樣讓人開戒之后癮就上來了。

麻子果里+鹵子面。麻子果是流行于江西上饒一帶的特色小吃，這東西看似黑乎乎的，里面的是用新鮮的熟糯米經過捶打成又軟又粘的白糕，然后放到香香的黑芝麻筒里滾幾下再蘸點白糖，別吃得太快小心梗到，早上吃幾個麻子果里再來一碗鹵子面，絕對是種享受！當然還有很多好吃的美食。

地處吳頭楚尾，史稱粵戶閩庭的江西，早在秦漢時期就是富饒的魚米之鄉。

贛菜，雖未在我國八大菜系之列，但其特色是選料精細，講究刀工，注重火候。在烹調上擅長燒、燜、蒸、燉、炒，注重保持原汁原味，突出鮮、香，偏重口感的爽而不膩和兼有辣味。在質感上講究酥、爛、脆、嫩。原來大都是選用當地的土特產。

我喜歡的江西美食主要是贛菜的。如膾炙人口的“三杯雞”，誘人垂涎欲滴的“家鄉肉”，肉質細嫩“潯陽魚片”，味美肉嫩的“銀魚蒸蛋”，別具一格的“四星望月”，以及時令名菜“藜蒿炒臘肉”，這些美食均反映贛菜的特色風味和濃郁的江西鄉土氣息，融匯了江西的傳統飲食文化。

這是去景德鎮玩時吃的小吃，當時拍下來了，微頭條真好，有機會發出來，真的很好吃[贊][贊][贊]

走一個，贛州市南康區大坪鄉的

江西沒有全省統一的美食。贛南、贛中、贛北，飲食差異較大。贛南飲食接近粵菜，贛中接近湘菜，贛北接近徽菜。