民族風(fēng)俗習(xí)慣，是指各民族群眾在物質(zhì)生活和精神生活方面廣泛流傳的喜好、風(fēng)氣、習(xí)尚和禁忌等。從它所反映的內(nèi)容和表現(xiàn)形式來看，是一種具有傳承性的民族文化現(xiàn)象。俗話說：“十里不同風(fēng)，百里不同俗”，正像藏族有不同的方言區(qū)一樣，由于歷史、經(jīng)濟生活和地域等因素，卓倉藏族的風(fēng)俗習(xí)慣在某些方面有別于其他藏族地區(qū)，但從總體上看來大同小異，在衣飾、飲食、居住、喪葬等方面，有著共同的喜好和禁忌，成為反映藏民族傳統(tǒng)文化的重要方面。
飲食是人類賴以維持生命必不可少的物質(zhì)需要。隨著社會的發(fā)展，飲食又構(gòu)成了民族文化的一個組成部分。藏民族歷來是一個以畜牧業(yè)為主要經(jīng)濟生活的民族，飲食文化受地理、氣侯、宗教、經(jīng)濟結(jié)構(gòu)等因素的影響，而形成了獨有的特點。
豬肉和牛羊肉是卓倉藏族的主要食物。豬肉的吃法與當(dāng)?shù)貪h族沒什么區(qū)別，而牛羊肉的烹制很有特點，其制作肉食的方法很簡單，通常是將帶骨的大塊肉投入鍋中，用旺火煮開，稍待片刻就撈出來吃。這種半熟的肉稱“開鍋肉”，它肉中見血，但吃來鮮嫩可口不膩人，味美耐嚼滋味長，不僅增加熱量，而且彌補了藏族吃蔬菜較少的缺憾。因為吃大塊肉時要一手抓肉一手拿刀割著吃，因此這種吃肉的方式稱為“手抓”。現(xiàn)在一些城市的餐館中也有所謂“手抓”一菜，但它是將熟肉回鍋爆炒而盛之，吃時只有佐料的香味而沒有羊肉的鮮美，恰如魚罐頭與紅燒鮮魚的差別。
遇到比較大的事情時(如逢年過節(jié)、婚喪嫁娶、招待賓客等)，往往要挑最肥壯的活羊宰殺，而第一頓一般先要吃內(nèi)臟，其中以灌腸為主。制作方法很多，一般以所灌內(nèi)容不同而分為血腸、肉腸、面腸、油腸、肝腸等。
血腸是用羊血拌以少量肉丁，灌入洗凈的羊腸中。這種腸只需煮一兩滾待血半凝固時就得出鍋，吃時需捏住一頭，另一頭吸食。它味道鮮美，營養(yǎng)豐富，初嘗者難免皺眉，但吃上兩三次，就會越吃越香，欲罷不能，越吃越想吃。肉腸是腸內(nèi)裝入切好的碎肉丁，加上適量的佐料煮食，因肉在腸中不串味，其味之美，令人垂涎。面腸一般在羊大腸內(nèi)裝入面、油和少量蔥花及佐料的混合物煮食，別有一番滋味。油腸是腸內(nèi)裝羊油和肉丁煮食，吃時熱油直流，十分肥美。肝腸是腸內(nèi)裝入羊肝、羊油及佐料煮食。煮的時間和火候要適宜，吃起來才脆鮮可口，時間一長則滋味大減。無論是牛羊肉還是灌腸，吃時都由家庭主婦按人分配，體現(xiàn)了家庭成員平等分配、共同消費的一種古老觀念和原則。
“糌粑”，是藏區(qū)最普通的一種食品，糌粑為熱性食物，其原料為青稞。以其吃法簡單、味道鮮美、便于攜帶等特點，在藏族人民生活中占有特殊重要的地位。糌粑的制作方法很簡單，先將青稞曬干、簸凈、炒熟，然后磨成粉面，即可食用。食用時，先放酥油，后倒沸茶，等到酥油融化屆，放上新磨的糌粑，曲拉(即干酪)，用手指攪、搓，最后捏成糌粑團，一邊喝茶， 一邊食用。
藏包，制作藏包的餡，主要以牛羊肉為主，調(diào)合羊油、花椒鹽、蔥蒜、肉湯攪拌而成。然后將面捏成波紋皺褶，填入肉餡。手工制作，講究口子高，皺褶多，捏成寶瓶形狀，最尖端留有一個小孔。蒸熟進餐時，注意先咬一小口，吮吸所灌的肉湯，然后即可飽餐一頓。米、面也是藏族人民喜愛的食物，并且吃的方法很多。將面粉加工成面條、面片、蒸饃、煎餅、包子、餃子等，這些食物制作方法初吃法都與漢族相同。
還有一些獨特的吃法；“雪吐”：將面和好，搟成薄餅，在開水中煮熟，撈在碗里，加上酥油、曲拉和紅糖趁熱吃，甜香適口。“信貼”：在開水中撤入面粉，邊撤邊攪，成為漿糊狀，然后加入適量的酥油和紅糖，人口濃香甜美。“折闊”：以大米為原料，添加酥油、紅糖和人參果(即鵝絨委陵菜，俗稱蕨麻)共煮．是只有喜宴上才出現(xiàn)的上等膳食。
卓倉地區(qū)的飲料品種多樣。但大都以乳汁為原料加工而成。奶茶：藏族人民在日常生活中不可一日無茶，因藏族“多嗜乳酪”，蔬果缺乏，因此，“不得茶則困以病。”(《明史》卷80食貨四)翻開藏族史籍，可看到茶馬互市是藏族與中原貿(mào)易的主要部分。茶在藏族生活中占有重要的地位，飯前喝一杯茶，可解乏開胃，飯后喝一杯茶，可幫助消化，補充維生素。無奶季節(jié)，一般飲用清茶，即在沸水中放入適量的茯茶，煮到色紅味香時飲用。有奶季節(jié)，在煮好的清茶中加牛奶飲用，是為奶茶。奶茶不僅可以止渴，而且可以充饑，如果吃上一碗糌粑再喝上幾碗濃濃的奶茶，一天之內(nèi)可無饑渴之感。
酥油茶；這是一種待客飲料。酥油是從牛奶中提煉出來的奶油，捉煉時將溫?zé)岬呐Ｄ痰谷四就昂螅靡婚L柄攪拌器上下翻攪，把奶油從牛奶中分離出來，冷卻后，浮在牛奶上面的奶油就凝結(jié)成塊，這就是酥油。提取了奶油的乳汁稱“達拉”，酸甜清涼，是草原上消暑解渴的清涼飲料。 “達拉”經(jīng)過煮沸，可成“曲拉”(即干酪)。酥油茶的制作方法因地區(qū)不同而不同，許多地區(qū)是在奶茶中加酥油即成；而有些地區(qū)(如西藏和青海玉樹地區(qū)’)制作方法獨特，即將煮好的奶茶倒入一細長木桶里，加酥油后用攪拌器不停攪拌。待酥油和茶完全溶解后飲用。這種茶不僅香美適口，而且營養(yǎng)更豐富。
酸奶：將鮮奶煮沸，倒人木桶或鋁鍋中，待晾至不燙手時，將酸奶引子加入攪勻，外部用皮襖包好，放在溫度適宜的地方幾個小時后，凝固成嫩豆腐狀，酸奶就告做成。酸奶香中帶酸，如加點糖則酸甜適口，有鎮(zhèn)靜、催眠和開胃之功效。專家們認為，酸奶與牛奶相比，它的營養(yǎng)成分更易被人體吸收，而且它含有的乳酸菌可殺死腸道中的細菌，對腸胃疾病有醫(yī)療作用，如果連續(xù)食用一個星期，可使血液中的膽固醇量減少50％。藏族人民體格健壯，卻少有肥胖者，大概與此有些關(guān)系。
另外，飲酒也是卓倉藏族人民生活中不可缺少的一個組成部分。從各種祭祀到日常生活中的禮儀往來、婚喪嫁娶、節(jié)日慶典，形成了“無酒不成禮，無酒不成事，無酒不成交”的現(xiàn)象。卓倉藏族一般自釀青稞酒，家家戶戶都自釀味醇度較低的酩毓酒。卓倉藏族的副食品主要有肉、乳、蔬菜等。招待尊貴的客人要宰羊，吃手抓肉。蔬菜主要有洋芋、蘿卜、白菜等。節(jié)日里用燴、炒兩種方法做菜，平時吃腌制和泡制的酸菜、咸菜等。祭祀土神時吃豆芽菜。
總的說來，卓倉藏族的食品以面食為主，蔬菜、肉副之。其加工方法可分為烙、蒸、煮、悶、烤、炒、炸、腌等八類。烙類食物有烙餅、鍋盔等；蒸類食物有饅頭、月餅、花卷、包子等；煮類食物有面條、攪團、稀飯、餃子、肉、腸等；悶類食物有煜鍋兒、青稞、豌豆、洋芋、蠶豆等；燒烤的食品有肉、洋芋等；炒類食物有大豆、炒面、棋花及各種炒菜等：炸類食物有油餅、盤馓、翻跟頭等；腌制食物有各類蔬菜如酸白菜、酸蘿I-、肉等。這些方法有些是學(xué)自漢族等民族(特別是烹飪技術(shù))，有些則是本民族的傳統(tǒng)的沿襲。
卓倉藏族人民在長期的生活中，利用本地產(chǎn)品，學(xué)習(xí)兄弟民族的技術(shù)，創(chuàng)造出具有本民族特色的食品，不斷豐富自己的飲食生活。待客中出現(xiàn)的敬獻羊頭、豬頭、肉方子，加工的酸奶、肉腸、血腸等，有著游牧生活的痕跡，其中有些如制作特大月餅等，與宗教信仰有著密切的聯(lián)系。總之，卓倉藏族飲食習(xí)俗中表現(xiàn)著本民族的許多文化現(xiàn)象，成為卓倉藏族文化的一個重要方面。
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