作為一個(gè)酒量不佳還愛(ài)喝的人,作為一個(gè)更享受飲用體驗(yàn)不求喝醉的人,黃酒、啤酒之類的釀造酒是我的心頭好。很久之前我們稍微系統(tǒng)的了解過(guò)了黃酒,那么這次正好就解答一下這個(gè)啤酒相關(guān)的問(wèn)題。
啤酒雖然進(jìn)入我國(guó)的時(shí)間可以說(shuō)非常短,但真深究歷史文化的話,啤酒可是比現(xiàn)在的蒸餾白酒深遠(yuǎn)太多、復(fù)雜太多了。
但這次我們不聊枯燥乏味的,主要還是說(shuō)說(shuō)為什么很多人總說(shuō)“加了大米、淀粉、糖漿就不是好啤酒”?
為什么有些啤酒會(huì)添大米、淀粉、糖漿呢?
這對(duì)于一個(gè)稍微對(duì)啤酒有些了解的朋友來(lái)說(shuō),都并不難解答,簡(jiǎn)潔概括一句話就能說(shuō)明白:啤酒里加大米、淀粉、糖漿之類的就一個(gè)原因,為了降低成本!
大米、淀粉、糖漿之類的確實(shí)都是糧食或糧食制品,而且如果從做白酒或其他蒸餾酒的角度來(lái)看,可能會(huì)有“糧食可是好東西啊,這可是做純糧酒啊”的感慨。
但從啤酒的生產(chǎn)加工來(lái)說(shuō),在原料里面添加這些高淀粉含量的東西,它幾乎就等于是一種“偷工減料”,只是以此來(lái)更高效、更便宜的產(chǎn)生酒精罷了。
對(duì)于啤酒這種風(fēng)味為王、口感醇厚的古老酒類來(lái)說(shuō),酒精含量的重要性排不上號(hào),這不像白酒等蒸餾酒,它們最大的特點(diǎn)之一就是高酒精度數(shù)。
所以有些啤酒之所以添加大米、淀粉、糖漿所謂原料,并非是工藝上的改進(jìn),或者風(fēng)味上的創(chuàng)新,它就只是為了降低成本而已,說(shuō)白了就是為了省錢(qián)而“糊弄事”。而以降低成本為目的進(jìn)行的操作,它就不可能得到好啤酒啊。
選出好啤酒,最重要的方法:仔細(xì)查看配料表
說(shuō)起啤酒這種酒精飲料,我們很容易就聯(lián)想到一個(gè)國(guó)家,那就是德國(guó),畢竟德國(guó)啤酒在國(guó)內(nèi)還是非常有名的。
稍微再了解多一些的朋友,可能會(huì)聽(tīng)說(shuō)過(guò)當(dāng)初巴伐利亞大公于500多年前就頒布的《純正啤酒法》。
這部法典中規(guī)定了啤酒的釀造只能使用水、啤酒花和麥芽,后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)了將麥芽發(fā)酵產(chǎn)生酒精的微生物就是酵母,所以逐漸就變成了只用“水、啤酒花、麥芽和酵母菌”這四種物質(zhì)釀造啤酒的約定成俗一般的規(guī)定。

所以一般情況好真正好啤酒的配料表里往往就只有水、啤酒花、麥芽和酵母這四種東西。當(dāng)然隨著時(shí)代發(fā)展,啤酒的口味和口感也在不斷創(chuàng)新,還有一些風(fēng)味物質(zhì)也被啤酒師們利用起來(lái),比如少數(shù)一些水果、香料、花朵等等。
添加這些東西,跟添加淀粉、大米完全不是一回事,首先這些東西的成本并不低,甚至普遍來(lái)說(shuō)都遠(yuǎn)比淀粉、糖漿之類的貴很多,所以這就不是為了降低成本才會(huì)有的操作。
其次在飲用體驗(yàn)上來(lái)說(shuō),適量的水果、香料、花朵等添加是有正面作用的,這些東西可以跟更多種的酒花、酵母共同創(chuàng)造出非常多變的啤酒風(fēng)味,以此讓啤酒這種酒類始終擁有勃勃生機(jī),這也算是一種正向的改良。
選出好啤酒,最簡(jiǎn)單的方法:看麥芽度數(shù)
如果覺(jué)得一點(diǎn)點(diǎn)的看配料表太麻煩,其實(shí)還有更簡(jiǎn)單直接的辦法,那就是直接去看瓶身標(biāo)注的麥芽度數(shù)(麥芽汁含量)。
麥芽在被適當(dāng)?shù)姆鬯椤⑸晕⒓訙刂螅渥陨淼拿妇蜁?huì)開(kāi)始將其中的淀粉水解成麥芽糖,在與啤酒花混合之后,這些東西會(huì)在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精。
由于麥芽和啤酒花的成分比較復(fù)雜,于此同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生多種多樣的風(fēng)味物質(zhì),而啤酒不像白酒那樣是蒸餾酒,沒(méi)有高溫的破壞,這些發(fā)酵得到的物質(zhì)會(huì)被極大的保存下來(lái)。

所以麥芽汁含量的多寡是衡量一款啤酒的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn),雖然不是說(shuō)麥芽度數(shù)越高就一定越好,可麥芽度數(shù)越低真的就可以認(rèn)為它一定不太好了。
一般情況下一款還算過(guò)得去的啤酒,麥芽度數(shù)不會(huì)低于10度,連這都達(dá)不到,那就真的跟“好啤酒”沒(méi)什么關(guān)系了。稍微優(yōu)質(zhì)一些的啤酒至少會(huì)有12度左右,比較放心可選的啤酒,大概會(huì)有至少13到14的麥芽度。
注意:這個(gè)“麥芽度“可不是酒精度數(shù),有些啤酒上也寫(xiě)作“原麥汁濃度”,一般是用類似“10°P”這樣的格式標(biāo)注。而酒精度數(shù)一般都是用類似“4.0%VOL”這樣的格式標(biāo)注的,要注意區(qū)分哦。

最后我們總結(jié)一下
現(xiàn)在的優(yōu)質(zhì)啤酒確實(shí)已經(jīng)不再限于只用水、啤酒花、麥芽和酵母來(lái)制作了,很多非常優(yōu)質(zhì)啤酒也會(huì)用到這四種以外的東西來(lái)釀造啤酒。
只不過(guò)優(yōu)質(zhì)啤酒添加其他物質(zhì)的主要目標(biāo)是為了改善或創(chuàng)造風(fēng)味,那些添加物往往也不算便宜。
但是有些啤酒添加大米、淀粉、糖漿等等物質(zhì)的目標(biāo)可不是這樣,這些東西添加進(jìn)去的目的就只是降低成本罷了,所以確實(shí)加了大米、淀粉等物質(zhì)來(lái)釀造的啤酒大部分都不算是好啤酒。