只要是媽媽炒的菜我都喜歡吃，吃了幾十年了吃不膩。特別是媽媽炒的這個肥腸我最喜歡。味道濃又香。這個還是我爺爺親自教導的。由于他不喜歡吃異味的東西(包括魚)，然后有一次媽媽做了這個菜。他就教她怎么炒，結(jié)果他自己也吃的，我們?nèi)乙渤怨饬恕Ｒ院笪壹业姆誓c都這樣炒了。這個菜的要點是多用油把肥腸爆干，多放胡椒粉。一定要甜米酒。下面我來說一下做法，希望大家喜歡。
1、準備1斤多的豬大腸。先把肥腸的油剝干凈。剪開肥腸，再加一點面粉，加一點菜籽油。邊揉邊清水，洗至清清水后，切成兩厘米大塊。2、準備干辣椒角，四根大蒜，胡椒粉，甜米酒，其他的基礎(chǔ)料就不說了。
3、鍋內(nèi)下油，油溫高后下肥腸，把肥腸的水分爆干，放點醬油上色，放兩勺甜米酒。繼續(xù)爆，這個一定要把那個肥腸的香味爆出來，加兩勺胡椒粉，爆香后放干辣椒角，加一點點水。因為干辣椒比較干。吸收到水分后更好吃，繼續(xù)炒干水分，放大蒜葉子。起鍋裝盤。
真的味道不錯，大家可以試一下。但不能保證大家都喜歡，因為也有不喜歡吃肥腸的。
答：泡菜。
原因如下?
1、因為“做牛做馬”，累得什么都吃不下，唯有泡菜下粥，打發(fā)自己。
2、如今豐衣足食，平時的菜肴一直像過年，泡菜爽口，標配白粥。
3、年夜飯完畢，需要格格“打掃戰(zhàn)場”；鍋碗瓢盆“交響曲演奏”；削水果、沖咖啡、泡碧螺春，馬不停蹄……
4、吃吃兩桌子、做做一個子；名字叫格格，實際是勤雜工。
5、一大家人，要和睦相處，必須有人出錢出力、微笑閉嘴、贍養(yǎng)老人。
6、錢散人聚、錢聚人散；手勤健康、嘴勤臥床。
早年間，張家口地區(qū)有一道菜，可以說是許多家庭三十晚上的必備。那，就是“火盆鍋”。
過去的“火盆鍋”，我見過這么幾種:一種是帶桌子的，四方型的小木桌子上，中間開了一個圓孔，圓孔的一圈用鐵皮包上，然后礅下去一個火盆（下面有托），火盆上面再放口鍋。這種帶桌子的我想應該是講究人家里頭用的。還有一種是用鐵或銅做的，有的帶爪有的不帶。這樣的火盆也應該是中農(nóng)以上的人家才能用得上。再有一種就干脆用泥土燒制出來的了，這個，絕對就是窮人家用的了。這些個火盆的作用有兩個:一個是取暖，另一個就是做“火盆鍋”了。
想當年，據(jù)說到了年三十的晚上，許多人家便會用一個大大的砂鍋，底下是白菜、土豆墊底兒，再放入粉條、豆腐、炸豆腐，上面碼上一層熏好的五花肉片，加入作料、鹽、醬油后，放在火盆上慢慢的燉開，然后一家人圍著“火盆鍋”連吃帶喝的過三十兒了。
除夕夜，張北一帶寒冷無比，一家人聚在一起，暖暖的吃上一頓帶有“全家福”象征的“火盆鍋”，舒服、愜意又紅火。
這樣的“火盆鍋”，我吃過不止一次，雖然多不是在年三十晚上的。但是我以為，這，應該是我三十晚上的最愛！
北方冬季冷，再加上過去人們的生活水平都比較低，所以“火盆鍋”成了張北地區(qū)的年夜飯。那么，這樣的“火盆鍋”在如今的南方是否會受到歡迎呢？
去年春節(jié)，我到了廣東，方才知道，原來那里的人更愛吃這一口，只不過是把“火盆鍋”改成為了“盆菜”。
所謂“盆菜”，過去用的木盆，即:將做好各種菜肴放入木盆后端到桌上。現(xiàn)在，則都是用不銹鋼盆或大砂鍋了。“盆菜”，既可以三十晚上到飯店吃，也可以在飯店里提前預定好，到除夕那天的晚上，飯店會把做好的“盆菜”送貨上門。然后，一家人便可以圍著一大盆菜共度良宵了。
“盆菜”，通常是用白蘿卜、白菜墊底兒，放上腐竹后，再放上大蝦、鮑魚、紅燒肉、燒鵝等食材。這，也是一盆意喻著全家福的美味佳肴，且至今仍然在廣東一帶流行。
張北離廣東，兩千多公里的距離，人文環(huán)境和風俗習慣各不相同。可是，在年夜飯上的吃法上，卻有著如此相同之處。
這兩種吃法，我都喜歡，您呢？
很高興能夠回答這個問題[玫瑰]。
大年三十，我最喜歡吃的倆道菜就是餃子和炒蒜苔過油肉米飯。
[心]一、餃子最喜歡吃的就是豬肉餡的餃子，特別好吃，尤其是媽媽包的餃子，味道鮮美，滑滑嫩嫩的特別好吃。
[心]二、炒蒜苔過油肉，小時候總喜歡把那個米飯?攪拌上過油肉蒜苔一塊吃，吃一口感覺很爽，特別有滿足感，而且容易吃飽；長大后依舊，最喜歡吃的就是這道菜，配料有：木耳、洋蔥頭、蒜苔、過油肉、蔥、姜、蒜等，最喜歡吃這幾種配料搭配的飯[可愛]。
[給力]味道美極了，這倆道菜是我大年三十，首選下筷子吃的倆道菜，也是最愛！不知道你們有沒有跟我一樣的？[耶][耶][耶]
板栗燒雞 紅薯丸子 蘿卜丸子
小孩盼過年，大人怕過年！小的時候，一到年關(guān)，媽媽就會一邊熬燈點油的準備過年的吃食，一邊碎碎念念著說：“年難過，年年過......”
那個時候還小，不懂為什么過年那么開心的事，哪里難過了？[捂臉]
直到長大了，成家了，也繼承了媽媽身上的圍裙和“王位”啦！才真真正正的體會到了媽媽的話！
馬上一年一度的春節(jié)又要來臨了，而性急如我，也早就開始摩拳擦掌的準備起了年貨，開始擬定大年三十的年夜飯菜單了，雖然老公說在家做飯?zhí)厶闊怀鋈ビ喴蛔浪懔耍⌒囊馕翌I(lǐng)，但是還是拒絕方便快捷！畢竟大過年的，過的就是個氣氛，吃的就是個年味兒！雖然辛苦，但是給家人帶來更多美好的家庭氛圍和生活儀式感更為重要！
而說到大年三十最喜歡吃的菜！[捂臉][捂臉][捂臉]作為一枚資深吃貨，哪有什么最喜歡，都是只有更喜歡的！只要是自己做的，啥啥都喜歡！哈哈
接下來，就我家今年年夜飯的菜單走一個哈，按照我們老家湖南衡陽的風俗習慣，大過年的，雞鴨魚肉蛋，那是缺一不可的！所以：竹蓀菌菇老母雞湯，糯米血鴨，清蒸開屏魚，蒸扣肉，黃金錢蛋餃，油燜大蝦，糯米肉丸子，臘味合蒸，再來幾個涼菜：脫骨雞爪，鹵四樣，魚凍凍，皮蛋拌豆腐，下酒菜花生米，炒個青菜，做個蛋黃酥！拌個水果沙拉，湊足十六個碗！
最后也提前祝大家：新年快樂，在新的一年里，想到的都能得到，十全十美，六六大順！
最后附上幾張去年和前年的年夜飯照片，留個紀念！
首先非常感謝在這里能為你解答這個問題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進這個問題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。
小的時候家里窮，一般好東西平常是吃不到的，那些魚阿肉阿只有在過年的時候可以吃到。小時候也是最期待過年的，因為過年的時候可以穿衣服新褲子，過年前買的心衣服新褲子一定要去過年出去拜年的時候才可以穿，往往看著那些新買的衣服褲子放在那里卻不能穿特別著急，所以只要家里沒人就會偷偷的穿。
那個時候家里也是最熱鬧最和諧的，一大家子人圍在一桌吃飯過節(jié)，我們小孩子就吃幾口飯然后到門口放鞭炮，玩累了再進門吃幾口飯菜接著玩。現(xiàn)在年紀越來越大了但是年味卻越來越淡，近幾年家里發(fā)生了不少變故，老人的年紀也越來越大，過年的時候能圍在一起吃飯人也是越來越少，過年的鞭炮聲也再也聽不到了。
還記得小的時候一到過年就會纏著大人買旺旺大禮包，要買那種袋裝的油炸食品，買回家放到油鍋里炸一下，吃著又香又酥，我記得有各種各樣動物的形狀，現(xiàn)在也很少看到了。還有八寶飯，那個時候的團年飯必備。
雖然現(xiàn)在經(jīng)濟條件好了，但是一想起小時候的年夜飯其實很傷感。
汽鍋雞，白斬雞。烤鴨或燒鴨。整條的糖醋魚(年年有余)。千張肉，小炒肉，酥肉。。。長白菜加蒜苗煮湯打蘸水，多了，二三十個菜吧。過年的習俗，還有不少人家興墊青松毛，坐在青松毛上吃年夜飯
在以上的分享關(guān)于這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發(fā)大財，生意興隆，謝謝！
春節(jié)過大年，吃好第一餐！親人團聚，來幾道喜歡的佳肴開懷暢飲！
首先來一道“年年有余”：醬燜黃花魚
第二道“節(jié)節(jié)高升”：排骨燉豆角
第三道“展翅高飛”：貴妃雞翅
第四道“恭喜發(fā)財”：蒸豬肘
第五道“青春永駐”：白菜木耳炒豆腐
第六道“招財進寶”：辣炒花蛤
第七道“前程似錦”：肉皮凍
第八道“群英薈萃”：紅蕓豆玉米粒生菜沙拉
祝每個家庭“年年有余、幸福美滿”，祝走仕途的朋友們“節(jié)節(jié)高升”，祝做生意的朋友們“招財進寶、恭喜發(fā)財”，祝女士朋友們“青春永駐”，祝小朋友們“展翅高飛、前程似錦”，“群英薈萃”各展風采,各逞風流。
哈嘍，大家好，我是豆子，對于無肉不歡的人來說，大年三十最喜歡的莫過于肉肉了。
想來想去，最喜歡吃母親做的紅燒肉，油而不膩，搭配米飯吃，簡直太過癮了，想想就要流口水。
還有母親做的家常燉魚
母親做的魚，先把魚的表面拍上一層面粉，入油鍋煎，魚皮煎定型，再燉。
這樣處理過的魚，燉的過程中不容易把魚燉散掉，而且煎過的魚再燉，吃起來味道更香，很奇怪，母親做的家常燉魚，明明放的調(diào)料不多，但味道卻是入味又美味
還喜歡母親做的涼拌油絲粉
在我的家鄉(xiāng)，管粉絲叫做有油絲粉，而家鄉(xiāng)的油絲粉，筋道、爽滑、又好吃
涼拌油絲粉里面搭配上一些焯好的蔬菜，然后加一些簡單的調(diào)味品，拌一拌，就可以上桌了，但那味道雖然簡單，卻爽口滑溜，又美味，而且清爽解膩
真是百吃不厭的一道涼拌菜，但里面的蔬菜可以是不同的，比如菠菜，黃瓜等
在年三十的飯桌上，一定少不了的就是魚肉這些了，而在這個時候能吃上一口清爽的涼拌油絲粉，油膩感馬上就會消失掉
馬上就過年了，提前祝您鼠年快樂，女士朋友們，祝，“鼠”你最美，男士朋友們，祝“鼠”你最帥
我是豆子，分享事物的美好，點個關(guān)注唄，反正也不花錢，白了個白，如果有緣，我們江湖再見
大年三十你最喜歡吃哪幾道菜？那就要看什么年代了。現(xiàn)在的大年三十。好像什么菜都不稀奇。
平時想吃的，都能吃到，所以，在大年三十中，就沒有你想要吃的菜要做了。
如果在前些年，尤其是在幾十年前，那時候物資緊張，一年上頭就吃不到一點稀罕菜。
但是在我們家鄉(xiāng)，無論豬肉再多么緊張。過年家家戶戶都要做一個酥肉。也叫三鮮。
制作這道菜很麻煩，他是把肉剁成餡兒，有的家庭條件好的肉就多一點。家庭條件不好的，那就只有1/3的肉。
剩下的就放點蓮藕啊，油條呀。蔥啊，姜呀。反正是濫竽充數(shù)。把味道調(diào)到新鮮些。
然后把他們合在一起。再用豆游兩邊一包。
豆游就是制作豆腐時，在鍋的表面，形成了一張皮，用棍子挑起，晾干，形成一個半圓。
不知網(wǎng)友們的家鄉(xiāng)有這種東西沒有？他叫什么名字？有的是用手直接抓起來晾干，那叫豆筋。
添加石膏水，放在木匣子里面，那叫豆腐，還有的是制作千張，這都是用黃豆制作的產(chǎn)品。
這在過年都不可缺少的。用豆游將餡兒包好就成薄餅，在油鍋中一炸，那個鮮味兒啊，真叫人難以忘懷。
凡是到了我家鄉(xiāng)的人，都要點名吃這個菜，這個菜，只有在大年30才能上桌，剩下的時間就沒有機會了。
只有來個客人，才能切上幾小塊兒蒸一下招待客人，要吃上這道菜，你必須善于計算，數(shù)啊數(shù)，數(shù)到365天后才能再吃一次。
第二個喜歡吃的菜就是紅燒肉。這個菜也是向往已久的，平時也是難得見到，有時誰家過喜事，也做這道菜。
但是是有數(shù)量的，那時是計劃經(jīng)濟，什么都計劃，就是紅燒肉也是按人分配，一桌坐八個人，一碗中也就8塊吧。
如果你帶個小孩去，大人就別吃了，做這道菜也怪麻煩的，首先要選材，要五花肉。
切成一斤重的方方正正的塊兒，把它們煮成六七成熟，在它們的表面抹上醬，那時候也沒有醬油，也沒有生抽，家家戶戶自己制作面醬。
還很上色的，味道也挺好，還干凈衛(wèi)生。現(xiàn)在就沒有人自己做了。
還要在肉皮上用筷子扎些小孔，讓它入色入味，然后就放在油鍋里小火的炸，炸到表面金黃為止。
小時候看到母親做這道菜，就圍到灶臺邊兒，饞得直流口水，恨不得悄悄的摸一塊吃掉，但是那是不可能的。
那是有數(shù)量的，那是有計劃的，一個正月有多少客人？要待多少次？那可不能隨隨便便的吃掉。
母親看著我們一個個像個小饞貓。就切了薄薄的幾片，
給我們一個人分了一片。吃年飯時，媽媽就按我們家的人頭，一個人計劃了一片紅燒肉。
他把這些肉切成一片片的，放在一個碗底，上面鋪上豆腐團，蘿卜塊兒，然后在鍋里和其他的菜一起蒸。
蒸好后，就倒扣在菜盤中，看上去真誘人，恨不把那一盤肉全部把它吃掉，可是不行，每一個人一塊。
我把那一塊肉夾在碗中，我咬一小口，就放在碗中。我咬一小口再放到碗中，我舍不得一口吃掉。
我在那里慢慢的嚼，慢慢的品。我的弟弟的1塊肉，他三下兩下就吃了，他大概還沒有品出什么滋味，沒有了。
他眼睛瞪得大大的，癡癡的看著我那半塊肉，爸爸媽媽看見后沒說話，我很不情愿的把那半片肉送給了弟弟。
貪吃是小孩子們的天性。但我大些，己經(jīng)懂事了，弟弟吃著那半片肉笑了。爸爸媽媽笑了。我也笑了。全家人都笑了。
再一個菜就是油炸豆腐丸子。放到現(xiàn)在，他一點也不稀奇，可是那時，一年到頭你也見不到，也只有在過年的時候才能吃到幾個。
大年三十一過，剩下的圓子就是招待客人的，客人走了，剩下幾個還舍不得吃。
說出來不怕大家笑話。媽媽還用線把它穿住，放在屋檐下晾干，留在那兒，下次來的客人再用。
油炸豆腐圓子，在當時的確好吃。它是把豆腐濾干水，搗碎，加上蔥姜鹽，搓成一個個團兒。然后放在油鍋里炸。
炸到外面焦黃為止。外脆內(nèi)柔，的確爽口。這是大年三十不可缺少的一道菜。
他還有一定的寓意。象征著新的一年，大家團團結(jié)結(jié)，和和睦睦。開開心心。做任何事情圓圓滿滿。
另有一道菜，涼拌雞，這道菜我到現(xiàn)在還記憶猶新。我多么渴望能夠再吃到這樣的涼拌雞肉。
那時候的雞是很珍貴的。母雞你絕對是吃不到的。他是養(yǎng)著下蛋，它是老百姓的鹽罐兒。
到了年關(guān)，就要殺幾只公雞。然后把它腌上，晾個半干，就掛在墻壁上。
大年30也會煮上半只。現(xiàn)在人吃雞就是煲湯，那時候吃雞就是涼拌。
大家拿著一塊塊涼拌雞，用牙齒咬住，用手拽，那個吃相真可愛。
大家吃到滿手是油，滿臉也是油。那個撕啊，扯呀，到現(xiàn)在還記憶猶新。
我已經(jīng)有幾十年沒有吃到這種雞了。
還一個菜燒全魚，這個菜是只準看不準吃的。它象征著年年有余。過了大年30這個菜就可以吃了。
老年人還要叫我們吃豆腐。吃青菜。但是千張是不可以上桌的。
吃豆腐青菜是表示，新的一年清清白白不生病，過了大年30千張可以做一個菜。30年飯是不可以上桌的。它暗指欠賬。
現(xiàn)在物質(zhì)豐富了。人們生活水平提高了。再也沒有豆腐圓子了。
那就是牛肉丸子。一個圓子比雞蛋還大。三鮮就是純瘦肉的。紅燒肉當然還是五花肉。
現(xiàn)在的菜系和傳統(tǒng)的菜系相結(jié)合。形成的新的年飯風格。
不知是怎么的。現(xiàn)在的年飯。滿桌子琳瑯滿目。山珍海味。怎么就沒有一點兒食欲感？
我們這代人大概就是自賤吧。