一個重要原因中國的豬種已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，土生土長的中國土豬瀕臨滅絕，一些豬種的存世數(shù)量比大熊貓更為稀少。我們現(xiàn)在吃的肉和幾十年以前吃的肉，根本就不是同一種豬肉。或許在幾年以后，能吃到一口香噴噴的豬肉，也會變成一種奢望。
你能想到，幾乎只在野生動物身上出現(xiàn)的"瀕危"二字，有一天也會被用到豬身上嗎？但你可能更想不到的是，中國的本土豬種，已經(jīng)有相當一部分已經(jīng)滅絕。橫涇豬、虹橋豬、雅陽豬等河西豬等近十個豬種已經(jīng)銷聲匿跡，深縣豬、碧湖豬、蘭溪豬等豬種也瀕臨滅絕，河套大耳豬、馬身豬等幾十個品種也已瀕危。
以雅南豬為例，上世紀七十年代時還是我國48個優(yōu)良地方豬種，到現(xiàn)在卻僅有100多頭，比大熊貓更稀少。現(xiàn)在我們飯桌上的豬肉，大多數(shù)都是"洋豬肉"，有統(tǒng)計顯示，中國本土豬的市場占有率已由上世紀的90%降到現(xiàn)在的2%。
本來味道極佳的中國本土豬種，到底又是如何一步步被逼入"絕境"的呢？
上世紀七十年代初期，伴隨著普通民眾對瘦肉需求的迅速上漲，我國開始陸續(xù)從國外引入杜洛克豬、丹麥長白豬、約克夏豬等"洋豬種"，這些豬種和中國本土黑豬最大的不同在于，他們瘦肉率更高，能夠很好的滿足人們對瘦肉的需求。當然，如果僅僅只是為了追求瘦肉，本土黑豬也遠不至于淪落到如此地步，畢竟本土豬的肉在品質(zhì)上更勝一籌。
更致命的一點在于，本土豬的生長周期過長，無法追上飆漲的豬肉需求。1953年一普時，我國人口總數(shù)是6億出頭，2000年五普時，我國人口總數(shù)已經(jīng)有12.4億，人口總數(shù)增長了一個美國、一個俄羅斯、一個日本。人口增長疊加人們對更高品質(zhì)生活的向往，豬肉的需求隨之瘋漲，中國土豬的生長周期一般在一年以上，洋豬的生長周期只需5個月左右，如此比較下來，你會養(yǎng)哪種豬？這個問題，相信已經(jīng)沒有懸念了。
洋豬進來了，價廉物美（瘦肉率高），本土豬自然喪失了競爭力，恰好現(xiàn)在的養(yǎng)殖模式基本都是追求規(guī)模化收益，豬企們往往追求量而不追求質(zhì)，注重短期利益，在引進豬種時并不考慮對本土豬種的保護和培育，如此一來，就陷入退化-引種-再退化-加速引種的惡性循環(huán)，本土豬的情況越來越糟糕。
話說回來，本土豬為什么會比洋豬更香呢？其實是，本土豬生長周期長，肉質(zhì)肌纖維較洋豬更多，脂肪率更是洋豬的兩倍，切出來完全能夠呈現(xiàn)出肥瘦相間的雪花外形。以前正宗的紅燒肉、回鍋肉等經(jīng)典菜品，都是采用的土豬肉，現(xiàn)在，早已經(jīng)不是那個味兒了。
現(xiàn)在豬肉香味不足的另一個重要原因在于喂養(yǎng)方式的改變。以前農(nóng)村雖然也養(yǎng)洋豬，但是主要都是養(yǎng)來自家吃，豬食主要是農(nóng)家人自己栽種的玉米、紅薯等自然的糧食，且養(yǎng)殖周期一般都是大半年到一年，以我家為例，一年養(yǎng)三四頭豬，大概年初的時候抓小豬過來，一直喂剩飯剩菜、潲水、紅薯葉、玉米這些，從來不喂飼料。這樣喂出來的洋豬種，雖然比不上土豬肉那么香，但也不至于沒有肉味。
反觀現(xiàn)在，養(yǎng)豬基本是都是搞規(guī)模化，豬企也好，農(nóng)村養(yǎng)豬場也好，基本上都是追求更短的成長周期、更低的喂養(yǎng)成本，所以從小就開始喂豬飼料。由于規(guī)模化養(yǎng)殖，也帶來了更高的生病風險，比如豬瘟，因而在喂養(yǎng)豬時，會使用很多抗生素。一番操作下來，端上我們飯桌的，就是用飼料和抗生素催生出來的豬肉，這樣的豬肉能夠好吃嗎？
現(xiàn)在豬肉不香的第三個原因在于人們生活水平變好了，豬肉已經(jīng)不再是稀罕物。我小的時候，只有家里來客人才會上街割一些半肥不瘦的肉來招待，平時很少能吃上肉，所以我?guī)讱q的時候吃肉很厲害，完全不比我爸媽差。但是現(xiàn)在，幾乎每天都在吃肉，偶爾不吃肉都是在減肥，一頓吃上三五幾塊肉就覺得很油膩，哪里還會覺得香？就算是那些很貴的黑松露、魚子醬等食物，每天吃也不會覺得香吧！
豬肉不香的另一個原因在于我們現(xiàn)在太懶。現(xiàn)在很多人買菜，習慣去超市買，買豬肉隨便拿一塊看起來不錯的就走了，完全不仔細挑選，也不分辯到底是新鮮肉還是凍肉。如果愿意去農(nóng)貿(mào)市場，愿意花費一些時間和精力，完全是能夠挑選到不錯的大豬肉的，吃起來也還不錯，我家母上大人就堅持繞著肉攤走一圈，仔細挑選，所以我家經(jīng)常也能買得到還不錯的肉。還有就是很多人不自己做飯，喜歡點外賣或者進館子吃飯，這樣雖然省事，但絕大多數(shù)外賣和餐館用的豬肉都是凍肉，想聞到肉香，高級飯店倒是可以考慮考慮。
最后想談一些個人對本土豬發(fā)展的一些看法，在未來很長一段時間內(nèi)，本土豬種相對于外來豬種肯定都是處于劣勢地位的，洋豬種經(jīng)歷了這么多年的培育發(fā)展，自然有其獨到之處，這一點不可否認。但是，不論是企業(yè)也好，還是研究院也好，也應該看到，本土豬種勢微絕非好事，如果有一天我們的本土豬種都消失了，才真是一大憾事，才真是給了別人"卡脖子"的機會。因此，我們在引種的同時，更要注重對本土豬種的保護和培育，我們能培育出雜交水稻，只要努力，培育出更好的本土豬種絕非沒有機會，只是看決心有多大。
而從現(xiàn)階段來看，本土豬因為生長周期長，產(chǎn)量低，所以價格更貴，這注定了本土豬不能像外來豬一樣，依靠價格和規(guī)模搶占市場，這樣不利于本土豬養(yǎng)殖廠家的長遠發(fā)展。在我看來，本土豬可以走中高端路線，走差異化競爭，培育出幾個知名度高的品牌以保證占有率，伴隨未來本土豬養(yǎng)殖鏈條完善后，再逐步下沉。我希望，以后我們的桌上到底是土豬肉還是洋豬肉，可以由我們選擇，而不是別人幫我們選擇。