大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于牛羊肉的制作，有著豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗，煮羊肉的配料有哪些？相信很多人都會說，一把鹽，搭配些花椒即可做出好吃的羊肉，那么這種說法真的對么，煮羊肉真的就只用簡單的香料就可以做出好吃的味道么？下面我就從個人的親身經(jīng)歷講解下其中的一些誤區(qū)！

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不是所有的羊肉都可以用一把鹽來烹飪的！

很多人看了太多關(guān)于羊肉的做法，尤其是類似手抓羊肉之類的做法，看了很多相關(guān)的美食教程，所以就堅信一點，羊肉堅持原汁原味才是最好吃的，加入過多的配料反而會影響羊肉的香味！但是他們忽略了一個最重要的問題，那就是羊肉的品質(zhì)高低！

凡是用清水煮羊肉，而不放過多配料的做法，基本上在中國就是新疆，內(nèi)蒙和甘肅等地區(qū)，而這些地區(qū)對于羊肉的烹飪并不適用于其它地區(qū)，原因就是羊肉的品質(zhì)不同，圈養(yǎng)的羊和放養(yǎng)的羊的肉質(zhì)有很大區(qū)別，其中還有生長環(huán)境以及羊的品種都會影響羊肉的品質(zhì)！

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大多數(shù)人能夠吃到的羊肉都是有著很重的膻味，所以像是這樣的羊肉，你在用一把鹽，少許花椒燉煮，那么不僅吃不到羊肉的鮮美味，相反會被羊肉的膻味所嗆到！

所以羊肉怎么做，如何用料，要根據(jù)羊肉的品質(zhì)而定，不能一概而論！

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針對大多數(shù)地區(qū)，羊肉膻味較重的配料使用做法！

煮羊肉香料：

花椒15克，白胡椒15克，小茴香10克，草果8克，白扣5克，陳皮5克，山柰5克，良姜5克，香菜籽8克

做法步驟：

1.新鮮羊肉放入清水中浸泡4小時后，沖洗干凈

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2.羊肉放到冷水鍋中，大火燒開后打去血沫子

3.加入適量生姜片，然后將上述香料打成不料放入，用紗布包起來放入鍋中煮20-40分鐘后撈出

4.然后加入食鹽，調(diào)味，在小火煮3個小時左右即可撈出

用香料煮出的羊肉可以最大程度去除羊肉的腥膻味，還原羊肉的肉香味，香料的煮制時間要根據(jù)鍋內(nèi)羊肉的異味大小來定，異味重就多煮一會即可！

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若家里沒有香辛料該如何煮出好吃的羊肉！

方法一：咖喱粉替代香料

可以到超市買一些咖喱粉或者咖喱塊，再燉煮羊肉的時候就適當?shù)姆乓恍梢杂行У娜コ蛉獾男入叮黾尤庀阄叮?/p>

提示：咖喱粉內(nèi)含有很多的香料粉，所以可以有效的去除羊肉異味，無論是煮羊肉還是燉湯都可以少量放一些，前提是在不影響羊肉香味的情況下，適量加入！

方法二：火鍋底料

買一包火鍋底料，放入煮羊肉的鍋中，但是要注意一點，火鍋底料是分層的，如果是想要湯清一些，那么就取火鍋底料的沉淀層使用，上面紅紅的牛油不要用，如果能接受帶點辣味的就可以直接添加即可！

方法三：白蘿卜

白蘿卜可以說是牛羊肉腥膻味的克星，因為白蘿卜的辛辣味能夠有效抑制牛羊肉的腥膻味，同時白蘿卜能夠有效的吸附牛羊肉的腥膻味，綜合白蘿卜的這兩個特點，所以想要不放過多的配料，那么就在煮羊肉的時候，放幾塊白蘿卜，然后加些鹽和花椒，白胡椒即可，沒有白胡椒可以用胡椒粉代替！

同樣的原理，洋蔥也有很好的去除牛羊肉腥膻味的作用，但是缺點就是，洋蔥用多了，煮羊肉的湯中會有明顯的洋蔥味，會影響羊湯的味道！

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頭條小便，錯字天下第一， 羊肉十斤一兩好花椒，紗布包裝，生姜三至四兩切片，辣椒二兩， 羊肉冷水泡隨時撈起，入鍋，冷水，鍋開打沫子，撈起放入冷水中清洗， 原湯倒入盆中，等侍一會原湯倒入鍋中，湯底不用倒掉， 羊肉撈入鍋中，花椒，姜，辣椒入鍋，沙蔥，香萊備用，燉一小時后放入鹽，肉熟時放蔥，香菜，ok，中途不得加水，非加不可時，一定要加開

沒什么配方，現(xiàn)宰的羊（新鮮肉是重點），冷水下鍋，大火燒開，撇掉血沫子，加生姜和少量花椒，肉快熟了加鹽，OK！原汁原味鮮香無比！當然有些地方羊肉膻味太大，可能需要多配調(diào)料來壓腥膻味。

煮羊肉的配料都有哪些？

小寒過后，氣溫驟降，除了多穿衣服，喝湯也能暖和身體，特別是羊肉湯，營養(yǎng)豐富又好喝，驅(qū)走冬日寒冷。想要羊肉湯好喝，有些配料是必不可少的，去膻味會用到當歸片，芹菜等，特別是當歸片，有一股濃濃的味道，正是這種味道，能把羊膻味除掉。

熬羊肉湯的配料還有甘蔗，這個是兩廣特產(chǎn)，分為表皮黑色的果蔗，淡青色的糖蔗，就是專門榨糖的，熬羊肉湯用的是糖蔗。馬蹄，學名荸薺，南方特產(chǎn)，又分為粉蹄，水蹄，顧名思義，前者味道粉而味淡，后者汁多甜脆。

清補涼是嶺南特產(chǎn)，由蜜棗，紅棗，黑棗，干山藥片，枸杞子，黨參，沙參，玉竹等按照一定比例組成。具有清補作用，故名。大家買清補涼時應(yīng)注意，主要是看干山藥片，假的中間有一個小白點，這個是用木薯片冒充的，效果差距是天地之別。

另外，熬羊肉湯的時候，還可以加入胡蘿卜，白蘿卜，玉米等，喝湯吃肉之前，往碗里撒點香菜，蔥花增香也很好味道。當然這個是選用，隨羊肉湯上桌的，各人自便。在我店，還見過一位客人加辣椒的，當時我第一時間沒反應(yīng)過來，還有這神操作？

在我們這邊，還盛行羊扣，就是用羊肉做的扣肉。做法和五花肉做的扣肉差不多，也是先把羊肉焯水，然后煮熟，即筷子能輕松一插到底，接著炸，羊皮較薄，炸的時候難出虎皮效果。

下一步驟就是浸泡，切片腌制，配料有腐乳，米醋，糖，鹽，生抽，姜蔥料酒。配菜不是用芋頭，而是用葛根，這個很有地方特色。在人們印象當中，葛根都是用來熬湯，火鍋，用來做羊扣確實少見，甚至是聞未所聞。

羊肉腌制30分鐘左右，開始蒸。大碗里放入羊肉，羊皮朝下，按照一塊羊肉一塊葛根組合排列，入鍋蒸40分鐘。然后把羊肉端至桌邊，上面反蓋一個盤子，十指緊扣，翻轉(zhuǎn)過來，揭開碗。

紅燒羊肉

羊肉750克，胡蘿卜1根，姜1塊，小蔥50克，洋蔥100克。

料酒20克，生抽15克，鹽5克，食用油10克。

先把羊肉剁塊，放入盆里，加入清水浸泡2個小時，期間換幾次水。

姜洗干凈切片。小蔥洗干凈切段。胡蘿卜去皮切塊。洋蔥撕去皮切片。

燒鍋倒入食用油，放入姜片爆香，加入羊肉翻炒10分鐘，每隔3分鐘放入1次料酒。

加入生抽炒勻，加入適量清水燒開，燒20分鐘后，加入胡蘿卜繼續(xù)燒10分鐘，加入蔥段，洋蔥炒勻，加鹽調(diào)味，出鍋。

由于選用的是內(nèi)蒙古羊肉，沒有多少膻味，所以沒事焯水。如果覺得羊肉膻味重，應(yīng)加入當歸片焯水，把膻味去除。另外，調(diào)味品不要太多，特別是香料，最好不放，以免奪味。

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羊湯，尤其是冬季，一周必喝兩次，不僅是有營養(yǎng)還好喝。其實羊湯適合一年四季喝，冬季喝尤為更佳，冬季喝可以滋補驅(qū)寒的，它具有暖中補虛，開胃健力，滋補腎氣，養(yǎng)肝明目，健脾健胃，補肺助氣等等的功效。

羊肉（最好是羊排羊腿） 1斤

胡蘿卜 1個

白蘿卜 一節(jié)

蔥 半根

干山楂片 5片

花椒 10粒

鹽 適量

香菜 適量

白胡椒粉 適量

姜 一小塊

清燉羊肉的做法

煮新鮮的羊肉其實不需要太多的配料，放太多的配料反而把羊肉的鮮香味遮蓋掉，我們家煮羊肉一般就放一點大蔥、生姜和2粒大茴香，先把羊肉洗干凈，然后泡半小時泡出血水，直接把羊肉放入冷水里，加上蔥、姜、大茴香，這時要多加一些水，因為要把羊肉煮的酥爛大概要1個小時，快到一小時時嘗一下羊肉酥爛以后再加入食鹽，不要加食鹽太多，羊肉清淡一點會更好吃，羊肉煮熟以后也可以下入一些青菜，比如白菜或者胡蘿卜白蘿卜，最后再加入少許香菜，這樣蔬菜和羊肉搭配著吃營養(yǎng)會更全面，羊肉湯也不會太油膩。

寒冷的冬季是最適宜吃煮羊肉的，尤其是體虛怕冷的人，吃一碗煮羊肉湯立即會覺得身上暖烘烘的，而且煮羊肉湯吃簡單易操作，即使沒有高超的廚藝，做出的羊肉湯也仍然好吃，因為煮羊肉不需要太多的配料調(diào)味，吃的就是原汁原味的羊肉。

羊肉營養(yǎng)豐富又好吃，也是我們生活中經(jīng)常吃的肉類，煮羊肉可以根據(jù)自己的喜好口味放配料，每個地方的飲食習慣不一樣，但是也并不是放越多的調(diào)料就越好，太多的調(diào)料反而會影響羊肉的鮮味。

羊肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美，非常的好吃，我也是很喜歡吃羊肉，羊肉的做法也是有很多種，炒、燉、烤、做羊肉湯、羊肉餃子等都非常的好吃，相信很多人都喜歡吃羊肉，也會經(jīng)常在家煮羊肉，好吃還衛(wèi)生，很對會不知道怎么煮羊肉，該放什么配料，下面就來分享一下煮羊肉的配料都有哪些。

一、煮羊肉制作步驟

1、食材：羊肉、土豆、白蘿卜、紅棗、姜、蔥、花椒、鹽、陳皮、胡椒粉

2、把買回來的新鮮羊肉，沖洗干凈，切成小塊，用水浸泡半個小時，浸泡出血水，把姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段。

3、土豆洗干凈，去皮切小塊，白蘿卜去掉兩頭，洗干凈也切小塊，把羊肉涼水下鍋焯水，加入姜、蔥，大火燒開，焯好水撈出來沖洗干凈。

4、把羊肉放進鍋里，加入足夠的水，放入紅棗、姜片、花椒、陳皮，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮，燉煮一個小時。

5、羊肉燉煮時間到后，把土豆、白蘿卜放進去，繼續(xù)小火燉煮半個小時，燉煮至土豆、白蘿卜軟爛，最后加入鹽、胡椒粉調(diào)味就可以了。

二、煮羊肉小技巧

1、煮羊肉要選擇新鮮的羊肉，最好是現(xiàn)殺的羊肉，羊肉要處理干凈，用水浸泡一下，涼水下鍋焯水，可以很好的去除羊肉的血污和膻味，煮出來的羊肉也會味道鮮美。

2、煮羊肉可以根據(jù)自己的喜好口味來放配料，畢竟每個地方的飲食習慣不一樣，煮羊肉也不是放越多的配料就越好吃，配料放得太多反而會影響羊肉的鮮味。

3、煮羊肉的時候，可以加入自己喜歡吃的配菜一起燉，這樣燉出來會更加好吃，煮羊肉的時候，要用小火煮，有浮沫要及時撇去。

總結(jié)：羊肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美，非常的好吃，煮羊肉的做法也是很簡單，自己在家做，美味又好吃，吃著也放心，煮羊肉放什么配料，可以根據(jù)自己的喜好口味來放，每個人的口味不一樣，我煮羊肉不喜歡放太多的配料，原汁原味才好吃。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。

謝謝邀請！大家好，我是葛姐，下面我來回答一下這個問題，希望大家有不同的見解，相互交流指導。羊肉是一種溫性食物，對于體質(zhì)虛寒的人來說，吃羊肉可以保暖，增加消化酶的分泌，幫助消化。羊肉還有益血、補肝、明目之功效，羊肉的營養(yǎng)價值很高，適當吃羊肉有益身體健康。煮羊肉的配料都有哪些？我認為有豆角，菠菜，白菜，胡蘿卜，小白菜，白蘿卜等等很多涼性的蔬菜，因為羊肉性溫熱。下面我把我是怎么煮羊肉吃的分享給大家:把買來的羊肉切成小塊，放入一個盆中加入清水浸泡一個小時。白蘿卜洗凈切成小塊，姜切片，蔥切段，香菜切斷，切好備用。鍋中加入清水把浸泡好的羊肉塊放入鍋中，加入少許料酒，水開3分鐘撇去漂浮的血末，撈出羊肉塊瀝水備用。另起鍋，放入瀝干水分的羊肉塊，再放入蔥段姜片，最后倒入適量熱水，蓋上蓋子煮。水開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個小時，煮一個小時以后掀開蓋子放入備用的蘿卜塊，適量鹽，蓋上蓋子再煮10分鐘，好了，羊肉煮好了，關(guān)火，掀開蓋子，加入香菜段，攪拌均勻盛入碗中開始吃了。我的回答就到這里了，歡迎朋友關(guān)注閱讀。最后祝大家每天都開開心心，工作順順利利，健康生活每一天，謝謝！

生姜、花椒、大料、八角、蔥段、可以去腥，還可以加些青蘿卜或白蘿卜去膩.

一個平平常常的煮羊肉放什么配料也會引起很大的爭議，為什么這么說呢？因為每個地方都會把煮羊肉發(fā)展出自己的特色，打上獨特的標簽，對于其它地方的做法大多是欣賞而并不認可。所以才會有走遍千山最美家鄉(xiāng)水，嘗盡美食難忘媽媽菜的說法。

作為一個內(nèi)蒙人來說，我煮羊肉最害怕的是沒有膻味。選擇最新鮮的羊肉，配料只有咸鹽，蔥姜，一定要用家里最大的鐵鍋，用最大的火一直煮下去，一直到羊肉軟爛入味。每年在固定的時間段我都會去最好的朋友家里一起享用山羊肉，別人敬而遠之的腥膻味，我們幾個卻是念念不忘。有時候看著別人眼里嫌棄的眼神，我們的心里卻是充滿自得。

作為一個家庭聚餐的硬菜，煮羊肉的時候就不能那么隨意瀟灑。除了蔥姜，咸鹽之外，還要放一些香葉，花椒，白芷，小茴香，干辣椒。這種做法比較中庸，也受到大部分人的認可，為了豐富營養(yǎng)和增加口感，還會放一些土豆，山藥，胡蘿卜。但是注意一點，放胡蘿卜的朋友一定要先下鍋炒，去掉生胡蘿卜里面的味道很重要。

在西北地區(qū)還有蒜燜羊肉的做法。用最家常的調(diào)味料，一鍋羊肉加上半鍋獨頭大蒜，同樣是用最大的鐵鍋，最猛的火力激發(fā)出羊肉的香味，融合大蒜獨特的辛辣，做出具有獨特地方特色的煮羊肉。這種做法和內(nèi)蒙的煮羊肉就有明顯的區(qū)別，最令我們不屑的醬油和大蒜登場了。而且這種做法一定要提前把羊肉炒到金黃色，出鍋的時候湯汁是奶白的。

以前有一道菜叫做紅燜羊肉，但凡是你家里有的調(diào)料都可以往里放，最夸張的時候，配料就有幾十種之多。這種做法算得上曇花一現(xiàn)，也被很多人稱作“江湖菜”。這種做法在我看來，羊肉好不好吃排在第二位，煮羊肉時候的香不香才是第一，各種調(diào)料的養(yǎng)生效果也被捧得很高。從這種煮羊肉的方法看起，很多藥膳的做法也成為咱們的日常。

往咱們國家的南邊走，煮羊肉的做法卻反了過來。都說北方人吃菜喜歡重口味深顏色，南方人吃羊肉卻非要講究個“濃油赤醬”。到了四川你會發(fā)現(xiàn)菜籽油，郫縣豆瓣醬，各種辣椒，剁椒醬成了羊肉最好的搭配。所以煮羊肉放什么配料真是“公說公有理，婆說婆有理”。不管是美食達人還是廚房小白，一定要多做多吃，你的味蕾最喜歡什么味道，試過才知道。