北京是這個星球上最繁華的城市之一，但是說起美食這件事，情況就有點微妙了，有人說它遍地美食、應(yīng)有盡有，也有人覺得它是“美食荒漠”，甚至是“窮講究”。
所以這次我們就挑選一些北京小吃來分享（注意題目問的是“小吃”），主要是從幾個方面選擇，分別是：具有代表性的、特色很強的、知名度很高的、真的很好吃的，以下上榜的小吃至少要符合其中的兩條才可以哦。
【爆肚】
說到北京小吃，那么爆肚是絕對繞不過去的坎，畢竟是被相當(dāng)一部分人稱之為是“小吃之王”的存在，也是外地游客到北京幾乎必吃的選擇。
現(xiàn)在說的“爆肚”一般指的都是水爆肚，雖然有散丹、肚領(lǐng)、肚板、肚仁之類的部位區(qū)分，但是它的原材料其實就是牛或者羊的胃，也就是俗稱的“下水”之一 。不過爆肚這種小吃的特色是挺強的，最讓人難忘的就是它極致脆爽、脆嫩的口感。
所以在以前“肉貴但下水便宜”的時候，爆肚這種小吃可以說是各種“窮人樂”美食中的上品了，而且它的調(diào)味基本上就是芝麻醬、醬豆腐、醋之類的東西，對于游客來說接受起來也不算太難。
【糖火燒】
現(xiàn)在好像除了北京之外，別的地方還真不太能吃到這種傳統(tǒng)吃食了，講究的就是香甜酥軟，滋味醇厚。
糖火燒這種點心小吃基本上可以看作是一顆美味的“熱量炸彈”，它主要用料就是面粉和大量的紅糖以及芝麻醬，將“香甜醇厚“這個特點推向極致。
真正做得好的糖火燒，就算買回來放個十天半個月，它都不會變得又干又硬，依然是酥軟香甜的，通州大順齋的糖火燒可以說是首選。
【鹵煮】
很多北京小吃都是豬牛羊的“下水”烹制的，是舊時消費不了優(yōu)質(zhì)部分肉類的窮苦百姓打牙祭的好東西。
相傳鹵煮是脫胎于清宮名菜蘇造肉，只不過當(dāng)時的普通人家一般是用不起豬五花之類的好肉的，于是就用頭蹄下水之類“不算肉”的部位代替，可能是為了更好飽腹吧，又加入了死面火燒這種耐煮的餅子一起吃，久而久之就演化成了現(xiàn)在這種以動物內(nèi)臟食材為主料的小吃“鹵煮”。
久煮的火燒熟透但不會粘軟，肉類的部分也是爛而不糟，滋味上可能對于吃不慣的人來說會有點偏咸，但這種以內(nèi)臟為主料的小吃很多都是重口味，不然那味就不對了。
【炒肝】
雖然已經(jīng)說了鹵煮，但同樣是以“下水”為原料制作的北京小吃炒肝，也得提上一嘴，畢竟也算是現(xiàn)在這個年頭還能吃到的、有名的、滋味還不賴的北京小吃，醬香和蒜香風(fēng)味是很突出的。
炒肝這個東西其實挺巧妙的，首先它的主料最早其實并不是豬肝，而是當(dāng)時更為廉價的豬腸，之所以叫“炒肝”不是為了可以抬身價嘛；其次，它的做法其實也不是炒，更多還是以煮為主。
還有個事挺有意思的，炒肝在以前是腸多肝少，畢竟以前是肝比腸子貴；到了現(xiàn)在則是肝多腸少，因為現(xiàn)在腸比肝貴了，炒肝好像還真的“名副其實”了至少一半。
【豆汁】
終于到它了，只要說到北京小吃，或者是“黑暗飲品”，那么豆汁是百分百會被提到的，畢竟它的知名度太高了，風(fēng)味也太過獨特。
豆汁的名字和外觀都與豆?jié){有點類似，它們也都是早餐攤上才比較多見的飲品，但兩者是完完全全的兩回事，豆汁其實是綠豆經(jīng)過燙煮、磨豆、分離、發(fā)酵等等步驟之后才得到的，它從滋味到工序可都比豆?jié){要復(fù)雜多了。
發(fā)酵的過程賦予了豆汁奇妙的滋味，簡而言之就是有點酸，酸味還有些發(fā)澀，對于喜歡的人來說就好像酸奶酪的酸香、榴蓮的異香一般迷人，但對于接受不了的人來說，可能就有點像是泔水餿了一樣的味道。
【門釘肉餅】
肉餅幾乎哪里都有，但門釘肉餅沒有太多的花里胡哨，它最突出的就是一個皮薄餡大，算是眾多老北京小吃中最不挑食客的，只要你喜歡吃肉餡飽滿的餡餅，那么幾乎就一定會喜歡上門釘肉餅的。
門釘肉餅得名自它的外形，就好像古時候?qū)m門、城門上那一個個碩大圓潤的門釘，所以才有了這么個名字。
不過我覺得它其實也可以叫做“爆漿肉餅”，因為好吃的門釘肉餅一定得是皮薄餡足、汁水飽滿的，一口咬下去如果里面沒有濃郁的湯汁流出來，那這門釘肉餅不管是誰做的，它都“不合格”。
【炸灌腸】
這個東西出了北京幾乎也不太能吃到了，其實就算在北京也不太容易吃到，至少做得好吃的已經(jīng)很少了。
這個東西也算是以前的“窮人美食”，其實它就是油炸的淀粉片，只不過在經(jīng)過調(diào)味、燙面、蒸制、切片、油煎等等程序之后，改造出來比較特別的口感，滋味一般就是靠蒜汁體現(xiàn)。其實制作過程也沒太多難度和技巧，需要注意的就是切片要旋著切，故意的切成一邊薄一邊厚，最終才會有焦脆和柔軟兩種口感同時存在的效果。
其實據(jù)說最早這個灌腸也不是炸出來，早年間的人們過年過節(jié)可能才會燉個肘子排骨啥的油水大的食物，上面往往浮著一層油，這個油吃口里太膩，撇出去扔了太可惜，但用這個撇出來的水油煎灌腸那才是絕配。
【驢打滾】
這算是我自己的一點私心吧，我個人是比較偏愛香甜軟糯的甜點，尤其是對糯米或大黃米制作的點心更是沒有抵抗力。
驢打滾這個東西正名應(yīng)該是叫做豆面糕，是用黍子也就是俗稱的黃米磨面為主料制作的。加水調(diào)和蒸熟之后搟成大片，抹上豆沙餡或者紅糖卷起來，撒上炒熟的黃豆面，又香甜又軟糯，還帶有明顯的谷物香氣。
不過現(xiàn)在的驢打滾很多都不用黃米面做了，更多的還是用秈糯米為原料，以前的老味道好像確實不好找了。
【面茶】
面茶這種小吃嚴(yán)格來說其他地方也有，比如山西部分地區(qū)的油茶，其實跟北京的面茶還是有些相似的
面茶雖然名字里有個“茶”，但它本質(zhì)上跟茶葉其實沒有什么關(guān)系，簡單點說面茶其實就是一碗糜子面或小米面熬成的糊糊，只不過表面會淋上很多的芝麻醬，還要再撒上芝麻鹽，十分的香濃。
【油炸糕】
如今人們對于油炸食品的警惕心可是不小，尤其是像炸糕這種含有大量隱藏油脂的食物，更是不建議多吃，但真要細(xì)數(shù)北京小吃，炸糕也是繞不過去。
雖然奶油炸糕好像聽著更有特色、更具代表性，但做得好吃的不多，而且也太容易感覺到油膩了。所以我們更加推薦黃米面或者江米面的炸糕，但同樣的選擇也不太多，要想第一次吃著不失望，那么幾乎就只有京天紅的炸糕作為首選了。
最后總結(jié)幾句
北京其實真的沒有多少純粹的本土美食，畢竟這個地方?jīng)]有崇山峻嶺之類豐富的陸地環(huán)境，更重要的是也不挨著什么江河湖海，所以天然的環(huán)境就不具備良好的“美食土壤”。不信大家可以回憶一下，這個世界上那些最有名的美食之地幾乎都是臨江臨海，很多甚至干脆就是半島、海島的地方。
但北京人對美食的琢磨勁兒是值得肯定的，不管環(huán)境和條件有多不允許，勞動人民還是愿意用自己的智慧和巧手將有限的資源創(chuàng)造成無限的美食體驗，這樣的生活態(tài)度和智慧遠(yuǎn)比嘴里那一口吃的重要。
那么以上就是這次關(guān)于北京小吃的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和收藏。
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