豬肝要做的好吃，必須除去腥膩味道，怎么做看下面的吧。

豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用于治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

豬肝買回來要用清水泡，用力洗一下，放入水盆中一晚上，泡的時候用刀尖或其他利器扎一些小眼，讓豬肝里的殘血流出來，這樣吃起來比較衛生，口感也很好。

因為，豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。

注意中間要換二到三次血水，豬肝中的血是它有異味的主要原因，如果著急吃，可以把豬肝分塊，在水中多抓洗幾次，漂洗干凈其中的血液。（這一步很關鍵，有無腥味就在這一步。）涼水燒開后，豬肝汆水，撈出用涼水沖洗下豬肝的表面，瀝水備用。（這一步是豬肝表面清爽無渣的關鍵）

煮水，下姜片，一定要在旁邊看著，一旦水又開了會開始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就關火，成功。

將泡好煮好的豬肝切片后放在碗中，先放少許料酒攪勻，再放一個雞蛋的蛋清用手抓一下，先放蛋清后放淀粉，這樣豬肝比較嫩。再放淀粉反復抓，豬肝斜道切薄片，放入三分之一湯匙的胡椒粉和半湯匙的淀粉抓勻備用；當淀粉吃到豬肝片里，表面又濕了的時候，再放淀粉再抓，直到豬肝片表面不再滲出水分為止。

蔥頭切成大塊備用；備好蔥姜絲，蒜片兩瓣兒大料和喜歡吃的配菜（青椒、胡蘿卜，黃瓜、木耳、玉蘭片、油菜心、嫩白菜幫什么都行）切片。

鍋中放一些油，燒熱倒入豬肝，用鏟子把豬肝盡量鋪開，一定要后放鹽，鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了。讓豬肝基本上都能接觸到鍋，不要翻動，用手轉動鍋使有豬肝的地方都受熱，待豬肝一面呈金黃色時，入一湯匙生抽翻炒均勻上色，加蔥姜料酒醬油翻炒，喜歡吃辣的可加點豆瓣醬，再加入配菜翻炒幾下，根據口味加點鹽，最后放蒜片和一小勺醋，關火，再翻炒幾下出鍋。很重要的一點，蒜和醋入鍋后，一定馬上關火，否則蒜香和醋鮮就沒有了。

愛吃什么味道的加愛吃的調料，要切的極其的薄！可以溜肝尖，可以炒青菜，可以打湯，想吃什么就來做什么吧！

很高興回答這個問題，作為重慶人，又是專業廚師，我想說的是，豬肝，在川渝地區是大多數人愛吃的美食，做法多樣，好多人做的都比較好吃，比如泡椒的，小炒的，麻辣，水煮的，魚香的，今天我就說泡椒的，想要豬肝好吃，選擇豬肝很重要，必須當天新鮮豬肝，顏色發黑不要，豬肝洗凈切片，用涼水洗一遍，把水空干，加幾滴白酒，鹽少許，味精，胡椒粉生抽少許，拌勻，然后加入適當淀粉，在加入少許凈油，配料用白芹，蒜苗，青紅辣椒，把配料切好備用，把豬肝滑油備用，鍋里加入菜籽油豬油，把花椒辣椒，炒香，加入泡椒泡姜，炒制，然后調味，料酒，米醋少許，可以不加，味精生抽胡椒粉，然后加入豬肝快火炒制，最后加入蒜苗出鍋，

豬肝，東方人吃得最多。洋人幾乎不見入饌。日本人也不吃，數十年前開始在中華料理中出現的韭炒豬肝，已漸被接受，當今成為學生們的廉價菜餚之一。

到菜市場去選購，其實很容易分辨出新鮮與否，呈深紅，以顏色艷麗得發亮的最好；色彩已暗淡，變為褐黑的不買為佳。

但也有人愛吃帶黃的豬肝，略有病態，用來切成小丁，放入湯中滾個爛熟，不會有事，加上大量的芫荽和薑，非常可口。

粥麵店的白灼腰潤，是廣東名菜。粵人認為肝的發音與乾相同，不吉利。乾的相反是潤，就稱豬肝為豬潤了。

白灼的話，一定要靠師傅的刀功片薄，太厚的話，灼后帶的血水太多，有點恐怖，尤其是當今的人認為豬肝是百分之百的膽固醇，更不會去碰它。

及第粥中必有數片豬肝，用來做啫啫煲，亦為家常菜。宴會酒席中，豬肝不常出現，究竟還被人認為是便宜貨。

名為炒豬雜的菜，加進豬肚，和豬心一塊兒炒豬肝，這幾樣肌肉纖維不同組成的食材，一般人都以為是分開來炒的。其實做法是下豬油，爆香蒜頭、蔥段和薑片，把所有的東西部一齊放下去炒，上桌同樣軟熟，為甚麼？秘訣在于豬肚用小豬的，豬心用中豬，豬肝則用大豬。

處理豬肝，最出神入化的是臺灣人。街邊檔賣的麻油豬肝，味道一流，當地人拿麻油爆香，用猛火炒豬肝，全靠火候，過生血水太多，太老了又生硬，不容易掌握。

臺灣家庭主婦買了一副豬肝回來，用管注射器，裝入醬油、花椒和八角，打進豬肝里面吊起風乾，蒸熟后攤凍切片來送酒。

張大千廚藝最佳，做的蒸肝，是將豬肝煮熟后磨成粉醬狀，裝入砵中，再隔水蒸之，軟若豆腐，其味無窮。有一位主婦學做，蒸出來后總看到表面有水跡，拿去請教張大千，學他在蒸籠的蓋底鋪了一層布，吸收蒸氣，再也看不到有水跡印。

番茄豬肝湯

材料：番茄、豬肝、金針菇、 木耳。姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。

做法：

1、將一根筷子從番茄底部插進去, 最好選擇不銹鋼筷， 如果沒有，木制筷子要經過水泡一個小時；打開煤氣灶，開火，將番茄放在上面烤一下。

2、番茄很快就出現了裂痕， 翻動一下繼續燒；不出一分鐘， 烤好后番茄皮就可以輕易的剝下來了;

3、將番茄洗凈后去皮， 將去皮的番茄切成小丁;

4、將切好的豬肝加入鹽， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，

5、攪拌均勻后腌制五分鐘;

6、在燒熱的鍋中倒入少許油， 加入姜末和大蔥末煸炒;

7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;

8、加入番茄醬繼續煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入適量的水，直到熬出紅色的汁;

9、待番茄湯煮開后加入金針菇;

10、再加入黑木耳絲， 煮上五分鐘;

11、五分鐘后下入腌好的豬肝;待煮開后加入鹽， 胡椒等調料， 就可以關火了;

12、成入碗中后加點小蔥點綴。

菠菜豬肝湯

材料：新鮮豬肝，蔥，姜，鹽，菠菜，料酒適量。

做法：

1、豬肝洗凈去筋，切條狀，入溫水中浸泡3小時，期間最好換1-2次水；

2、鍋內加水，放入姜片、蔥段、料酒，下豬肝煮滾；

3、焯去血沫，撈出溫水沖凈；

4、洗凈鍋，再燒開另一鍋清水，放入豬肝，煮滾后轉小火，煮約10分鐘；

5、撈出稍晾涼，切片裝盤。菠菜葉，洗凈瀝干水份；

6、鍋中清水燒開，下豬肝片煮5分鐘；

7、加入菠菜拌勻煮沸，入鹽調味即可。

豬肝羹

材料：豬肝一具(細切，去筋膜)，雞蛋一只，豉汁適量，蔥白一根(去須，切片)

做法：

1、將豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀;。

2、九成熟時，打入一只雞蛋，即可使用。

青椒炒豬肝

材料：豬肝200克，青尖椒2個、姜絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。

做法：

1、花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用;

2、豬肝切薄片;

3、豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝干;

4、加酒、醬油、淀粉適量，蘇打粉半匙拌勻;

5、青椒洗凈去籽，切成大塊;

6、紅椒切斜片;

7、炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右;

8、加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數下;

9、最后倒入水淀粉勾芡即可裝盤。

爆炒豬肝

材料：豬肝1付、洋蔥1個、紅椒1個、蔥姜適量、豆瓣醬1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、鹽少許、淀粉1大勺、生抽1小勺

做法：

1、洋蔥、紅椒分別洗凈切細絲。

2、豬肝流水沖洗后淡鹽水浸泡半小時，切成薄片，加鹽、淀粉、料酒、蔥姜抓勻后腌15分鐘。

3、鍋中清水燒開，放入豬肝焯水后撈出。

4、另起鍋入油燒至7成熱，調入豆瓣醬炒散。

5、倒入洋蔥、紅椒絲，快速翻炒數下。

6、調入生抽、糖。

7、將豬肝瀝干水后倒入鍋中。

8、快速翻炒勻出鍋即可。

涼拌豬肝

材料：姜1塊，蒜4瓣，香蔥1根，蔥白1段，新鮮豬肝1塊（約400g），香菜末1小勺，鹽3小勺，料酒1小勺，干花椒粒1小勺，老干媽辣椒醬1大勺，生抽1小勺，花椒油1小勺，醋1大勺

做法：

1.姜去皮、洗凈，切片；蒜、香蔥去皮、洗凈，切末；蔥白洗凈，切細段。備用。

2.豬肝洗凈、去筋，清水中加1小勺鹽提前浸泡3小時。

3.鍋內加清水，下入豬肝，煮滾焯水后撈出，過一遍溫水。

4.凈鍋，加含鹽的清水，放入豬肝、料酒、姜片、干花椒粒、蔥段，煮開后關火，撈出晾涼，切片。

5.取空碗，依次放入蒜末、老干媽辣椒醬、生抽、花椒油、醋，攪拌均勻。

6.將調好的汁料倒在豬肝上，撒上香蔥末、香菜末即可。

豬肝含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，對維護人體健康很有價值。值得一提的是研究還發現豬肝中含有一種解毒和抗癌功效的特殊物質—細胞色素。許多朋友愛吃但是卻不怎么會處理，今天教大家一些小技巧，順便介紹幾個常見的豬肝美味，一起做出嫩滑可口又下飯的豬肝吧！

營養價值

從現代營養學分析，豬肝的營養相當豐富，每100g豬肝中，就含有蛋白質21.3g、脂肪4.5g、碳水化合物1.4g、鈣11mg、磷270mg、鐵25mg，此外還含有豐富的維生素A（比同量胡蘿卜多1.1倍）、維生素B1、維生素B2、維生素B12（在肉類中最多，是雞肝的2.7倍）、維生素C、煙酸等。

膳食價值

• 豬肝含有豐富的蛋白質、葉酸、口感細軟易消化，是胃病患者很好的調理食物。

• 豬肝中含鐵量十分豐富，具有補血、生血、預防缺鐵性貧血、消除疲勞之效。

• 豬肝中含有維生素C、輔酶Q10，抵抗自由基的侵害，降低細胞膜氧化速度，降低胃癌、大腸癌和前列腺癌的患病率。

炒豬肝嫩滑不硬的小技巧

1、不要切得太薄

豬肝不應切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰當，這樣無論是炒或火鍋汆燙出來的豬肝，都會較有彈性。反之，若切得太薄，它受熱反倒容易變硬。

2、反復浸泡、漂洗

不管是新鮮或冷凍豬肝，都含有許多血水，若洗不干凈，會遺留血腥味。要徹底洗干凈，最好是放入水中浸泡漂洗或放在流動水下進行沖洗，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝里的血水抓出來，重復這樣的動作，直到看到豬肝變色，充分除去血水，這樣炒熟以后的豬肝才會脆嫩爽口，且不會有血腥味。

3、提前腌制

• 上漿法：除了洗凈之外，爆炒前最好是將其加入少許醬油、料酒、淀粉拌勻上漿。當油燒至七成熟時將肝片下鍋，待肝片挺起時撈出。鍋中加油燒熱，放入蔥花炒香，加上配料、鮮湯略炒，用淀粉勾薄芡，剛入肝片爆炒，這樣出來的豬肝口感才會滑嫩可口。

• 鹽漬法：在炒豬肝前，用點兒白醋腌漬一下，在用清水沖洗，白醋可使豬肝不滲血水，不會有血腥味。這樣處理過的豬肝炒熟后爽脆可口。

4、全程大火

要保持豬肝的鮮度，最好的方法是縮短烹煮時間，而高溫則會在最短的時間把鮮味和水分“封鎖”在肉里，所以在炒豬肝時全程要用大火，并以快炒方式爆炒，這樣豬肝不但容易入味，且也不會影響其嫩滑度。

說了這么多，快來看看如何滑嫩可口的豬肝都有哪些做法吧！~

小炒豬肝

豬肝150g、青尖椒50g

蔥段、姜絲、蒜片適量，干淀粉、料酒、生抽、醋一小匙，白糖1/2小匙，雞精、胡椒粉少許，鹽適量

1. 將豬肝洗凈血水，再放入加有1小匙醋的清水中浸泡約1小時，撈出再次洗凈血水。

2. 處理好的豬肝切成薄片，加入干淀粉、胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。青椒去籽切絲。

3. 熱鍋放油，下入豬肝，大火快炒至豬肝變色后盛出待用。

4. 將鍋洗凈，倒適量油，下入姜蒜與青尖椒，翻炒約2分鐘，再放入已經炒好的豬肝。

5. 加入適量鹽、白糖、雞精、料酒、生抽、蔥段、炒勻即可。

紅燒豬肝

豬肝500g、青、紅椒各1個、洋蔥25g

蔥絲、姜絲、蒜片、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少許

料酒、豆瓣醬各1小匙、鮮湯3大勺、植物油適量

1. 青、紅椒去蒂和籽，洗凈后切成菱形小片。洋蔥洗凈后切成小片。

2. 豬肝剔去筋膜哦，洗凈，切成柳葉片，放入大碗中加入料酒、精鹽、香油拌勻，再加入少許水淀粉抓勻上漿。

3. 鍋中加油燒至六成熟，放入豬肝片滑散，滑透，撈出瀝油。

4. 鍋留底油燒至八成熟，下入蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋。

5. 放入洋蔥片、青、紅椒片炒香，再放入豬肝片炒至入味。

6. 撒上胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。

菠菜炒豬肝

菠菜200g、豬肝180g、紅椒10g、姜片、蒜末、蔥段各少許

鹽2g、雞粉3g、料酒7毫升、水淀粉、食用油各適量

• 將菠菜洗凈切段；紅椒洗凈切塊；豬肝洗凈切片。

• 豬肝裝入碗中，加鹽、雞粉、料酒、水淀粉、食用油，腌漬十分鐘至入味。

• 起油鍋，爆香姜片、蒜末、蔥段，放入紅椒炒香，倒入豬肝，淋入料酒炒勻。

• 放入菠菜，炒至熟軟，加入鹽、雞粉，炒勻調味。

• 倒入適量水淀粉，拌炒均勻，盛出裝盤即可。

豬肝只要處理得當，不但沒有腥味，還非常的鮮嫩美味。有些人覺得吃豬肝膽固醇就會升高，其實也并非如此，人體膽固醇的主要來源80%-90%是自身肝臟合成的，只有10%-20%可能與攝入食物中的膽固醇有關。食物中的膽固醇和人體膽固醇并沒有明顯關系，這在2015年的膳食指南中已經做過修訂，很可惜有些人把豬肝視為有害食物而遠離它。而且需要了解的是，豬肝并不是排毒器官，而是解毒器官，所以肝臟解毒而不存毒。日常生活中適宜吃些豬肝完全沒有問題！

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豬肝是豬身上排毒的一個器官，里面含有一定的毒素，然而偶爾吃一頓還是很不錯的，到目前為止，我最喜歡吃的還是小時候父母做的臘豬肝，那吃起來才是一個爽。可惜最近幾年父母已經不做了，因此也只好偶爾去買一點來吃，但是始終沒有父母做出來的香。

豬肝的吃法有很多，泡椒豬肝，三鮮湯等等都是很好的吃法，不過也沒有臘豬肝吃起來好吃。

雖說臘豬肝吃起來好吃，但是又有幾個人愿意去做呢，因為臘豬肝的制作不是一小會的功夫，需要花費至少十天以上的時間才能做出來，而且如果單獨做不僅浪費時間，還很麻煩，因此一般臘豬肝都是和臘肉一起做的。

制作方法：

所需材料：新鮮豬肝，老白干，牙簽，鹽，白糖，新鮮柑橘樹枝，甘蔗皮。

步驟：“

買回來的一籠豬肝放入清水中浸泡兩個小時，在浸泡的時候不停用牙簽插一些孔，主要是為了排出豬肝內的一部分毒素。

撈出晾干，豬肝裝入盆中，將鹽，白糖，老白干均勻的涂抹在豬肝上面，放到一旁大約2天左右，記住鹽多一點，老白干一定要高度的，如果有68度的更好。

用繩子將豬肝掛起來放到通風處晾曬三至五天，將豬肝里面的水分晾干為止。

接下來開始煙熏豬肝，用磚搭一個棚子，在上面放上兩三根鋼筋。然后將豬肝，臘肉，臘腸放到鋼筋上面(選擇沒有生銹的鋼筋)。在上面搭上幾塊大布，將所有的臘肉，臘腸，豬肝嚴嚴實實的包裹住，不讓煙跑掉。

生火，放入甘蔗皮，柑橘樹枝，切記不能讓火燒起來，不能有明火，隨時看著火，一旦有明火立刻加入新鮮的柑橘樹枝。

大約煙熏三小時左右就可以了，如果肉沒有吹干，那么就需要多熏一會。

最后將所有臘肉，豬肝，臘腸都掛到通風的地方進行晾曬。一般情況下五六天就會吹干，這個時候我們就可以取下來放冰箱了。

用刀去下一葉豬肝，用水清洗干凈表面的煙熏物質。

切成片，裝入盤中

在蒸飯的時候放入蒸鍋或者電飯煲中就可以了，飯熟了豬肝也可以吃了。

溫馨小提示，臘豬肝吃的就是一個腳筋，當零食吃是最美味的。

青紅椒或者杭椒爆炒豬肝最有味，菠菜炒豬肝好吃營養又美味。豬肝要做的好吃，豬肝的選擇和去腥最重要，如果這兩點失誤，豬肝一定不會好吃！

炒豬肝在八大菜系中，最入味，最濃妝艷抹的當屬川菜里的爆炒豬肝，但這款菜重油多油，今天老王給大家介紹菠菜炒豬肝，葷菜配青菜，老少咸宜，因為菠菜的緣故，你的日常營養食譜不容缺席。

不多唇舌，做法和步驟如下：

一、豬肝要選擇鮮紅，有彈性的，一般采購后用手指戳一下，感受彈性良好即可。劃重點，豬肝是排毒器官，所以，豬肝買回來后要浸泡和清洗，家常食用，最好用淡鹽水加少許料酒，浸泡一段時間 ，用針在豬肝上幾個洞眼，充分浸泡。

二、豬肝改刀切柳葉片時，不宜過厚過薄，一般切成圓珠筆芯的厚度即可。切片后清洗不宜超出三遍，清洗多了不鮮。

三、豬肝切片后腌制方法：用少許食鹽、料酒、生抽、白糖、少許醋、淀粉抓勻，多抓一會腌制入味。

三，新鮮菠菜去根或少許去根，清洗控干水份，放在燒開的鍋里，加少許食鹽和清油，翻身燙一下變軟即可，撈出后，過涼水，瀝干水切成長段備用。一般中間分兩半即可。

四、準備調味食材：泡尖椒幾個，斜切正切均可，泡生姜切成片，大蔥斜切幾段。

五、上灶臺：豬肝本身容易吸油，加上淀粉混合，所以根據豬肝量，油適量要多一些，熱鍋冷油，五成熱，依次煸炒切好的姜片，蔥段、泡椒，煸香后，加入少許老抽改色，然后大火下入豬肝，急速掂鍋，斷生后下入準備好的菠菜，繼續掂鍋炒制斷生，加入食鹽和雞精出鍋。

這樣一盤改色的豬肝和青嫩的菠菜，香噴噴的呈現在你的面前，出鍋前也可以加點蒜片入鍋調味，豬肝和菠菜的配合就是這樣以營養的價值，犒勞你一天的勞累，補你所需，那是必須的！小伙伴們趕緊去買吧，好吃看的見！

豬肝屬于豬的內臟，含有著大量的蛋白質和礦物質等營養元素，豬肝中的含鐵量很高，而且還含有著較多的維生素，營養價值極高。對于患有貧血癥、結核病的患者，可以適量多吃一些豬肝，這有利于其身體的健康與恢復。接下來我就為大家介紹幾個常見的烹飪豬肝的做法。

炒豬肝

炒豬肝是以豬肝作為烹飪食材，以炒為烹飪方法而成的一道美味可口的菜肴。炒豬肝的方法簡單便捷，因而十分使得在家中烹飪食用。其烹飪方法為：先將豬肝用冷水浸泡，漂去豬肝的血水。在炒豬肝之前，再用清水洗干凈豬肝，并將其切成薄片。先將配料放在鍋中炒好，盛起后再下油炒豬肝，等待豬肝熟的時候加入配料同炒即可。

煎豬肝

煎豬肝也是食用豬肝非常不錯的一種烹飪方式。其主要的烹飪方法就是煎。煎成的豬肝口味十分的美味，非常值得一嘗。制作方法為：將豬肝切片后加上黃酒、醬油、糖、鹽等調料和蔥姜等配料，浸泡一段時間。然后便可下油來煎。煎好的豬肝最好要趁熱吃，這樣才能保證其美味可口。

豬肝湯

豬肝也可以用來煮湯，滋味也是別有一番風味。豬肝煮湯的時候，還需要一些其他的配料，可以根據個人的口感喜好來選擇，例如西紅柿、菠菜等，都是很不錯的配料。豬肝湯煮好后喝起來味道極美，還有著不錯的營養價值，值得一嘗。

（GSJ）

豬肝營養價值很高，是最理想的補血佳品之一。其實我以前小時候很不喜歡吃豬肝的，那時候吃豬肝感覺好苦，而且那時候我爸媽把豬肝炒的也有些過了，所以總覺又硬又苦特別難吃，后來我媽不知道在哪學了一下一樣，再之后的豬肝就吃起來香嫩味濃，還沒苦味了，而且以前生物書有個食物營養金字塔圖，豬肝竟然排在頂尖上，之后我才喜歡上吃豬肝。

豬肝怎么做才最好吃？

豬肝怎么做最好吃，還是要看大家的愛好，我之前在梅縣吃過那邊的早餐，他們就是用新鮮豬肝和豬肉等煮菜葉子做湯，然后另一個碗拌一碗粉，那個豬肝湯特別鮮，很好吃。而我們家的蒜苗炒豬肝也特別好吃，所以豬肝好吃的做法還是有很多的，不過豬肝的關鍵還是要處理好。

——下面給大家分享香嫩味濃的蒜苗炒豬肝做法：

• 備料
  

主料：新鮮豬肝。

輔料：姜、蒜苗、料酒、雞蛋、淀粉、食用油、水。

調味料：食用鹽、胡椒粉、耗油、生抽、老抽、雞精、香油。

• 烹飪
  

1. 將新鮮豬肝周邊的血管剔除掉，沖洗干凈，切成兩毫米左右的薄片，然后倒入盆中，用清水換水清洗幾遍，瀝干備用。
2. 姜、蒜苗清洗干凈，姜切成絲，蒜苗斜刀切斜段，蒜白和蒜葉分開。
3. 大致瀝干水分的豬肝裝入碗中，加入一個雞蛋、幾個姜絲、少許鹽、適量胡椒粉、耗油、料酒、淀粉、香油，攪拌均勻簡單腌制一下。
4. 找個干凈碗，碗中加入適量生抽、老抽、鹽、雞精、胡椒粉、料酒，攪拌均勻做成醬汁，另準備一個碗倒入適量淀粉和水，做成水淀粉備用。
5. 熱鍋倒油，油可以稍微比平常多一點點，油溫七成熱，調小火倒入豬肝，快速翻炒至豬肝五成熟，調中火倒入蒜白、姜絲，一起炒出香味，轉大火翻炒炒至豬肝完全變色，倒入蒜葉、醬汁翻炒均勻，然后加入適量水淀粉勾芡一下，即可出鍋。

——溫馨提示：

1. 因為豬肝里面的銅和鐵很容易被辣椒的維生素C氧化，所以就沒加辣椒，如果想配顏色好看一點，可以加一些洋蔥絲。
   

2. 豬肝盡量切薄一點，這樣吃起來口感更好。

3. 豬肝要現切現做，所以不用長時間腌制，只有簡單腌制一下下就可以了。

4. 選新鮮豬肝的時候，看顏色均勻有光澤，按壓有彈性，沒有水腫和硬塊就是新鮮的。

5. 因為有蒜苗了，所以就沒加大蒜，如果有特別喜歡吃大蒜的朋友，還是可以加的。

6. 豬肝不要去最求特別嫩的效果，因為豬肝里面有很多寄生蟲卵或病毒，所以一定要炒熟才行哦。

7. 豬肝這道菜，油還是要比平常菜多一點，如果因為省油，最后豬肝炒的時候沒什么油，就很容易下面的豬肝燒焦。

不懂詳解：

一、為什么切成薄片的豬肝要換水清洗幾遍？

原因： 因為豬肝是豬體內的排毒器官，里面會有很多毒素，這些毒素很容易對人體造成傷害，所以要放毒，但是豬肝本身要吃新鮮的，很多人把整個豬肝泡水一個小時等去放毒，這樣不但不能很好的放毒，而且還讓豬肝不新鮮了，所以把豬肝切好，直接換水清洗幾遍這樣最快捷，雖然有一些營養流失，但是這樣放毒更好，豬肝也更新鮮。

二、豬肝為什么要加調料簡單腌制一下？

原因：腌制是為了去腥增香，而且加了淀粉和雞蛋，能讓豬肝炒至的過程不容易過老，因為豬肝要吃新鮮，所以腌制時間不要太長，其實有雞蛋液和淀粉能把味道很好的掛在豬肝上面的，豬肝本身腌制時，里面也不會怎么入味進去的，這也是為什么要切薄片的原因。

三、為什么要先把調料做成醬汁？

原因：雖然豬肝要吃熟一點的，但也不能過老，這個把控還是比較關鍵的，本身加的調料也不少，如果一個個加，很容易就炒過了，而且醬汁先攪拌均勻，后面炒制入味也能更均勻。

四、為什么炒豬肝先油溫七成熱的時候調小火，后面又中火和大火？

原因：油溫七成熱的時候，油本身溫度已經很高了，這個時候調小火下豬肝，能讓豬肝一下子就達到五成熟的樣子，這個時候再下蒜白和姜絲，就用中火把將香味炒出來，最后大火是為了保證豬肝能熟，這樣做出來的豬肝既熟了，又還有一點嫩的口感。

五、為什么最后要加一點水淀粉勾芡？

原因：勾芡一下湯汁會變粘稠一點，這樣吃起來不會太油膩，同時粘稠的湯汁能更好的粘在豬肝上，吃起來味道更加香濃。

一道鮮香味濃的蒜苗炒豬肝就做好了。豬肝營養價值很高，但是因為豬肝膽固醇含量也很高，三高的朋友還是少吃為妙，不過對于虛弱和長身體的小孩還是很好的哦。

民以食為天，希望看完本文以后，大家都能做出鮮香味濃的蒜苗炒豬肝。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最后，感謝各位朋友的觀看。

（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運復制。圖片來源于網絡，如有侵權，聯系刪除。）

本人做廚師很多年了，今天我就給大家分享一下功夫豬肝的做法，功夫豬肝的特點就是嫩，非常爽口的一道菜。先準備材料，大蒜子切末，生姜切片，青紅辣椒切片，大蒜切斜條。
先把豬肝洗干凈，把豬肝的血水洗干凈
，把豬肝切2到3毫米的片，放碗里，放鹽胡椒粉醬油料酒，攪拌均勻，放一個蛋清再次攪拌一下，腌制10到15分鐘。
鍋洗干凈，
鍋里放油加熱，這個時候把剛才腌制好的豬肝，再次攪拌一下，放生粉攪拌一下，在放點食用油在豬肝上面，鍋里油燒至五成熱，把油倒出來，鍋里再次放冷油，這個時候再把豬肝倒到鍋里去，這叫熱鍋冷油滑鍋，用勺推動鍋里的豬肝，豬肝變色之后，撈起來控干油，拿一個小碗里面放鹽，味精，雞精，醬油，料酒，胡椒粉攪拌香料融化。鍋燒熱加一點點的食用油，放大蒜子姜片爆香，再放辣椒大蒜條稍微的炒一下，把剛才準備好的豬肝放進去，同時把剛才準備好的小碗里面的料倒進去，中火爆炒20秒左右就可以出鍋了。
功夫豬肝做好了，非常嫩，非常爽口，非常好吃，大家可以試試這樣炒，多年的廚師告訴你，這樣做非常好吃，謝謝