麻辣臘腸,麻麻辣辣好滋味,芒果君爺爺分享的配方,精確到極致,讓你輕松復(fù)刻
麻辣香腸的肉,選擇豬的后臀尖肉,豬腸衣洗凈備用。所不同的是配料。
豬肉切細條,不是絲,也不是肉糜
選擇好腸衣。這里,建議親們采用豬小腸做的腸衣,菜市場容易買到,而且是純天然的。當(dāng)然,因為純天然,所以清洗很重要。
小蔥切末,這是江漢平原制作麻辣香腸的方法,有網(wǎng)友以為香蔥放到香腸里會酸敗,其實不然。香蔥放在香腸里,在陽光和北風(fēng)下晾曬,香蔥水分收干,只留蔥香。芒果君爺爺有自己的配方,即將大公開。
麻辣香腸,佐料稍多。茲列如下:食鹽2%;白糖1%;味精0.5%;豆瓣醬適量,剁細為茸。姜末、蔥花、辣椒粉、花椒粉(油)、胡椒粉適量即可,諸料拌勻,勿忘加酒。看看,麻與辣均在其中。【芒果君爺爺?shù)莫氶T秘方,現(xiàn)在無償公開】
傾入食鹽、白糖、味精。
放入豆瓣醬
加入適量的蔥花
傾入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉的混合物
加入姜末
加入適量的白酒
諸料拌勻
和做廣式香腸一樣,剪下礦泉水瓶頸充當(dāng)漏斗,與腸衣相接。
肉條灌入會相互疊壓,無須什么竹筷捅擠!但需以小針輕扎灌滿的部位,以利空氣排出,爾后用繩分節(jié)。
灌制畢后,掛在通風(fēng)避雨的陽臺上,余下一切交給大自然。
川味臘香腸就是這個樣子了~靜待七天之后嘍,麻麻辣辣的好滋味等著你。
至于,廣式香腸。配方馬上告知你了,快拿下筆,記下來。
廣式風(fēng)味香腸,佐料到也簡單。豬肉切細條,非絲非糜。
廣式香腸用
用普通鹽(非低鈉)比例為2.5%;白砂糖1.5%;味精0.5%,生姜適量,白酒適量。這就是芒果君爺爺幾十年恒定不變的咸甜兼?zhèn)涞膹V式臘腸配方!
左邊是麻辣香腸,右邊是廣式香腸
七天之后~看看