說起臘肉，邵陽人會自然而然的想到寒冬臘月，想到過年。在那些還沒有冰箱的年代，邵陽的農村每到入冬都會殺年豬，切成一塊一塊的腌制好，用棕樹葉掛在火坑房梁上熏成臘味。一頭豬，一家人要吃上一年。一邊熏一邊吃，一年四季都是臘味。久而久之，那種煙熏味便存留于記憶的深處。熏臘味用的木柴是專門從大山上砍回的雜樹木柴，熏臘味可別看著簡單，其實內行功夫可多了呢。比如，要把待熏的肉放在合適的高度上，如果放得太高會熏不到，放得太低可能會燃起來。

或蒸，或炒，或煮，邵陽臘味永遠都是餐桌上的絕味，那一碗碗飄逸之香，柴火臘肉是用土豬肉，用柴火慢慢熏烤制成的，你別看他它土來土氣，黑乎乎的，但吃起來，特別風味，瘦不塞牙，肥不膩口，與青菜、干菜、壇子菜搭配炒，都是美味佳肴。

柴火熏出來的臘肉，肥肉不再肥，精肉特別精，肥的透亮，皮紅的像是鹵過一樣，擺在盤碟菜碗里，那脂肪不再油鼓鼓，已如水，已水靈靈，可以從這面看得見那面，脾氣很溫和，不論與辣椒、蒜薹、青筍、四季豆還是壇子菜搭配炒，吃起來都爽口，可在舌尖持久生味。

邵陽的柴火臘味，正如《舌尖上的中國》里所說：這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷……”柴火臘肉和臭醬豆、血豆腐一樣，模樣都丑，黑乎乎的，但味佳。

臘肉這樣做最正宗，四川人教你，看完視頻就完全明白，我是一名四川川菜美食小編，農村人，比較樸實哈，不懂那些什么這不能吃，那不能吃這些大道理，大家喜歡的可以點開我的頭像，關注我，我們一起分享農村原生態美食，分享才能過帶來快樂，歡迎關注我哦，還可以幫你把視頻發到頭條的哦。

做為地地道道的邵陽人，我把邵陽的臘肉的一些特點跟大家分享下。

臘肉可以說是每個中東部省份年底必須要做的一項美食，但每個地方可以的制作工藝和流程都不太一樣。

但是邵陽臘肉制作流程可能更湖南其他地市的制作流程一樣。

邵陽臘肉制作流程如下:

1、邵陽多數的臘肉都是采用自家喂養的豬做為肉，年底時候開始宰殺。

2、宰殺完豬后，就會把肉切分成一塊塊，用棕樹葉串起來，然后，放置一定份量的鹽腌制時間。

3、腌制完等水份干后，就把臘肉放在自家的火坑里進行熏。（邵陽農村里基本上到冬天的時候，都會生柴火）

4、在熏的過程中，都會用一些硬木、茶樹葉做為燃料，這樣熏出來的肉香。

5、熏完之后進行儲存，一般放在通風條件比較好的地方。

上述是邵陽臘肉的一個簡單制作流程，然后，之所以邵陽有臘肉之鄉的美譽，我個人認為，跟邵陽的特色豬血丸子有一定的關系，這是邵陽美食一道風景線。

這才是正宗的(煙熏肉)??

湖南群山環繞，濕度大，新鮮食品不易儲存，聰明的湖南人發現食物經過煙熏可以保存很久不壞，久而久之用煙熏食物習慣被湖南人采用了。煙熏食品不但可以延長保質期而且還有難以用言語描述的美味，慢慢地湖南人就愛上了煙熏食品。

過年湖南人都有吃臘肉的習慣，吃臘肉是湖南的待客之道，過年期間不管走到哪，都能聞到濃濃的臘味，臘肉就是湖南人春節主食，臘肉可以吃到來年四五月份。

邵陽豬血丸子炒臘肉可謂是絕配，兩道臘味食物搭在一起炒出來的味道不亞于山珍海味，尤其邵陽地區的人喜歡這種吃法。

我也喜歡吃臘肉，尤其臘肉炒辣椒，臘肉炒萵筍，臘肉炒油渣豆腐也是一絕，如果想吃臘肉的朋友不妨去湖南走走。臘肉腌漬含鹽量多，經常吃對身體不好，不過適量吃無礙身體，不要過于擔心。

作為邵陽人，小時候過年最興奮的事莫過于殺過年豬了，因為有肉吃了，小時候的豬肉特別的香甜，現在回憶起來都會流口水。每年的臘月家鄉家家戶戶都會殺過年豬，做過年油豆腐，做豬血丸子，熏臘肉、臘魚、臘鴨等，有錢人的家庭還會熏臘牛肉，這些習俗一直延續到了現在，但是殺過年豬的習俗卻很少見了。

小時候，每年臘月家家戶戶都會把自家養了足足一年的土豬叫村里的屠夫幫忙殺了，用來過年。這種土豬平時一般只喂草料，米糠，再配一點大米飯。到了冬天要殺的前兩個月就會用大米，紅薯，米糠等來催肥，從不吃飼料，一年下來能長到200-300斤。殺豬那天，我們小孩子早早的就加入了圍觀的隊伍，幾個大人合力將肥豬控制在長凳上，然后給豬放血，把豬用嘴吹氣吹的鼓鼓的再去毛，開膛破肚，去內臟，然后將肉分塊，一氣呵成。這天不但能吃到肉，而且可以吃到不想吃。

過年豬肉一般不會賣的，給屠夫拿一塊作為報酬和給親戚拿點外，剩下的都是留著自己慢慢吃，由于小時候沒有冰箱，新鮮的肉不能久藏，于是聰明的邵陽人民將它腌制熏成了名甲全國的湖南臘肉。這種熏制的臘肉不但風味獨特而且可以久藏，一直可以吃到夏天。

正宗的邵陽傳統臘肉都是用當地的土豬肉熏制而成，這種肉生長期長，肥肉多，制成的臘肉才香。腌制只需要食鹽，不需要添加任何調料和香料，也不需要什么繁雜的過程，邵陽臘肉制作過程講究食材的原味，并不需要過多的調味料，網上那些說要加什么什么香料來怎么腌制的，都是不正宗的，或是參考了其它地區臘肉制作的經驗。將肉均勻的抹上食鹽，食鹽要適量，鹽多了吃起來太咸，少了又容易壞。抹上鹽以后放在一口大缸里充分腌制，腌制時間一般為3-5天，使鹽充分的進入肉里面就可以了。腌制好的肉利用棕樹葉串起來掛在火塘之上，進入長達一個月的柴火熏制時期。

湖南臘肉不同于風干臘肉，它特有的香味產生的奧秘就在于煙熏。邵陽臘肉大多是利用做飯時燒的柴火產生的熱量熏來干的，不做飯時一般是燃燒稻谷殼，鋸木灰或者茶樹干熏干，其中以鋸木灰和茶樹干熏的臘肉品相最好。待肉熏制起油時再熏一個星期即可，就可以食用了。別看邵陽臘肉品相不好看，外表看起來甚至是黑黑的，但洗凈后肥肉透亮，豬皮想鹵過一樣，瘦肉胭紅，瘦不塞牙，肥不膩口。這種肉可蒸，可炒，可燉。尤其是炒，臘香氣四溢，色香味俱全讓人食欲大開。

小編自從畢業后，就離開家鄉，來到了幾百里之外的深圳謀生，這些家鄉的味道是越來越難吃到了，雖說在飯店能吃到，但他們的味道再也不是家鄉那種原汁原味的味道了，也再也不是兒提時代的那種快樂的味道了。

有一位湖南邵陽的朋友，帶了一塊他老家的臘肉給我品嘗，我說臘肉我們老家也有，朋友說:“邵陽臘肉譽滿全湘，第一是選上等五花肉腌制時日。第二是用茶油子樹木薰制，帶有茶木薰香。“次日吃過之后，果然不肥不膩，唇齒留香，大快朵頤！

農村美食就是好吃、我們老家在湖南邵陽、也有很多美食湖南臘肉臘腸各種臘味、沒有做不到只有你想不到[耶]、歡迎去我們家鄉拍視頻美食分享給大家！獨一無二的豬血丸子只有邵陽有！可惜沒有人發現！我們農村素材很多歡迎大家來鄉下拍分享給大家！

崀山臘味

崀山是世界自然遺產地，人文深厚，飲食文化豐富。“崀山血醬鴨、玉蘭片”早已名聞遐邇，每當十冬臘月歲末年初崀山各種臘制品令人胃口大開回味無窮。隨著進一步放大崀山丹霞之魂世界自然遺產地效應，崀山臘味也倍受外地游客青睞.

崀山比較常見的臘制品有臘豬肉、臘牛肉、臘豬腸、臘豬血丸子、臘雞鴨、臘魚等等。 臘豬肉味道鮮美，便于收藏，人們常說的臘肉主要是臘豬肉。臘豬肉的制作，雖說簡單，但真要是烘烤出色香味俱全的上等臘肉，還是頗費心機的。首先是選料，在我們崀山以前是用自家在野外采回來的豬草，是真正原生態的綠色食品，用這種豬菜喂養的土豬肉再好不過。現在這樣喂養土豬的人家是少而又少，只有到市場上去選購豬肉，但一定要挑選那種喂養時間十二個月以上、兩年以下而且飼料喂得少些的豬肉為宜。喂養時間太短，肉質太嫩，烘烤的時候容易被烤熟;時間太長，豬肉皮硬了些，食鹽不容易滲進肉里。區別肉質好壞方法很簡單：用刀砍肥肉，看看是否像干豆腐一樣的整齊，如果整齊，說明就是飼料喂得比較多的豬肉;如果刀砍下去肥肉像嫩豆腐一樣只約略鼓出刀砍平面的話，就是豬飼料喂得比較少、或者根本就沒有喂飼料的豬，這樣的豬肉肉質好得多。把豬肉砍成五六斤一塊大方一些的有八九十斤一塊以后，用砂粒食鹽加少量米酒涂擦，要注意在有豬皮的地方用力多擦幾次。接下來集中放在木桶或大瓦缸里腌浸五六天，拿出來用崀山山里獨有的老棕葉片一塊塊扎緊栓起來，掛放在吊腳樓室外當風當太陽光的地方晾嗮幾天.

等晾干豬肉塊表面一些鹽水水珠，就可以放在火炕樓上烘烤。說到火炕樓，早些年也是崀山一大特色，山里人家是木料造房子，生火做飯，經常煙熏火烤，柴火灶上面很快油膩黑亮，離柴火三四米用木板或楠竹編織的樓面就是火炕樓，四季不離柴火，用來熏臘肉再好不過。烘烤豬肉時不能離火太近，否則把豬肉烤熟而且容易引發火災;烘烤的火也不能太大，時間一般需要一個月以上;盡量用我們崀山山野雜木烘烤、最好少用松樹柴火，如果松樹柴火過多，烘烤出來的臘肉吃起來有一種苦澀怪味。我們崀山那邊最喜歡吃的臘肉是五花臘肉，就是常說叫五層菜，味道不錯，最好是數豬肋骨的那一段不肥不瘦，太肥的膩人，太瘦的乏味，唯有烘烤得蠟黃蠟黃不肥不瘦的五花臘肉，才是崀山山里人的最愛。

　　烘烤臘牛肉也挺有講究。肉質最好選用農家耕過地、出過汗的耕牛的腱子肉，不過現在真正耕地的牛太少。但無論是菜牛還是耕牛，都不能用打過水的牛肉。打過水和沒打水的牛肉其實也有簡單的判斷方法：用手指頭輕輕點擊牛肉，有粘稠感的就是沒有打水的，否者就是“水貨”。牛肉買好后，薄薄地切成六至八兩左右的長條片，涂抹些許醬油、稍微灑上山椒油和高濃度崀山家釀米酒，一般不必抹鹽，因為牛肉本身有咸味，而且抹鹽后牛肉變得不那么松軟，然后集中放在盆子里浸泡一兩天，同樣用老棕葉片一塊塊串起來晾干，就可以放在太陽底下曝曬或放在火架上烘烤。烘烤牛肉不需要烘烤臘豬肉那么長時間，感覺有七八成干的時候，就可以收藏起來。炒臘牛肉的時候最好先把它放進火屎堆里烤幾幾分鐘，這樣會增加牛肉的清香氣味，切起來也容易切開，再切成細薄片。放菜油清炒，感覺有香氣和柔軟的時候，同酸剁辣椒、生姜片、適量的水一起煮干，最后放些醬油、蔥末……這個時候，整個廚房已經清香四溢，哪個饞蟲不被勾引出來?而這種做法，卻是在任何大城市高級酒店恐怕都難以做出來的，因為他們無法使用我們崀山那樣的野生雜木柴火。

　　豬血丸子也叫豬血粑，同樣是我們崀山山里人過年時必備。做豬血耙丸子的豆腐，最好用石磨磨制，不能用機器打漿制作的，因為石磨的豆腐比機器打漿的要細膩得多，口感完全不同。豆腐被榨干成塊后捏碎，先放在一個盆子里。再適量買一些七層肉，因為太瘦的豬肉很難捏成團容易破裂，吃起來沒有味道，把豬肉剁碎后，摻合適量的鹽末、胡椒粉一起捏成飯碗口那么大的豬血豆腐團。在寬竹篾篩上鋪些干稻草，把豬血丸子一個個放在上面，再放在太陽下曝曬，也可以放在前面提到的火炕樓上熏烤，但只要烤到七八成干就行。

崀山有民諺：“臘肉熬血粑，挾起又跌呱。”意識是說臘肉和豬血粑一起久煮出來的味道很好，讓人吃起來恨不能緊吃快吃多吃，我們崀山"煮“臘肉血粑挺有講究：先是切好，臘肉不能肥瘦分開，臘肉血粑都要切成半指厚的小塊;放進鐵鍋里用剛好淹過臘肉血粑的井水，再把沒有剁切的干辣椒放進鍋里一起煮，這樣容易把辣椒味煮進臘肉血粑里，吃起來味道好許多。如果等到快煮熟的時候放剁碎了的辣椒，辣得人渾身冒汗，嘴巴都不聽使喚，根本感覺不到崀山臘肉熬血粑的清香：辣椒的老紅、蔥花的嫩綠、姜片的淺黃自然成就一道道色香味俱全的佳肴擺在面前的時候，誰都禁不住唾津的潛溢的!諸如此類的崀山臘味，無不讓遠方游客在崀山欣賞丹霞美景之余流連忘返。其實在我們崀山這只不過是崀山山里人很常見的招待客人的家常菜。另外崀山臘豬腸，臘雞鴨，臘魚的做法也基本一樣，味道同樣很美。

當然，在那 物質貧乏的歲月，誰都忘不了“巧婦難為無米之炊”的生活艱辛。崀山人也一樣捉襟見肘，不過隨著改革開放，人民生活水平一天比一天提高，我們勤勞而又充滿智慧的崀山人，用他們的一雙雙巧手，無論是在廚房還是在崀山山野，平平凡凡演繹出生活中一道道精巧的美味佳品風景。

湖南確實是臘肉之鄉，但是邵陽臘肉有什么特色我就不太清楚，但是我知道邵陽有一款和臘肉一起熏制的美味，叫做豬血丸子，用豬血和糯米混在一起，蒸熟以后捏成團，然后放涼，最后和臘肉一起用柴火熏，那味道吃過一次就忘不了！