沙姜雞是一道漢族傳統名菜,屬于粵菜系。該菜式雞皮清爽幼滑,肉質細嫩可口,食而不膩,骨脆而香,故蜚聲遠近,有口皆碑。
材料
雞翅膀、沙姜、酒、鹽、糖、雞精、醬油
做法
用沙姜、酒、鹽、糖、雞精、醬油腌雞翅膀2小時以上,起鍋把雞翅膀煎到兩邊金黃色,再把余下的汁倒下去慢火直到把雞翅膀燜熟。
沙姜雞為中國廣東、香港和澳門地區常見的小菜。沙姜雞以凍食為主,雞件加入豉油和沙姜等調味料煎香,入口雞味嫩滑濃香。豉油改用頭抽代替,味道帶有甜味。
制作方法
廣東沙姜雞
1、洗凈,用清水浸泡2個鐘頭;
2、放入電高壓鍋,加適量清水;
3、按下鍵煮;
4、等自然冷卻,打開盛出;
5、加適量白糖或者冰糖即可。
廣西沙姜雞
1、全雞洗凈,內臟可保留;
2、雞撈出后放在一邊控干點水份。整只雞放入鍋內大火燒開煮二十分鐘(不可煮太久,否則雞皮會掉,影響美觀,且雞肉本身容易熟);
3、香菜洗凈,切成小段。沙姜拍成碎沫。將香菜和沙姜放在小碗中,倒入一定量的生抽。控干水的雞肉剁成自己想吃大小的塊。最后直接蘸著香菜沙姜資醬吃則可。
食用須知
姜的功效與作用
味辛、性微溫,歸肺、脾、胃經。發汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解魚蟹毒,解藥毒,特別對于魚蟹毒,半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后,急以姜湯飲之,可增進血行,驅散寒邪。
禁忌人群:久服積熱,損陰傷目;陰虛、內有實熱、患 痔瘡者忌食;高血壓病人慎食。
雞肉功效
雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經;可益氣,補精,添髓;用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
菜品特色
沙姜雞是一道漢族傳統名菜,屬于粵菜。該菜式雞皮清爽幼滑,肉質細嫩可口,食而不膩,骨脆而香,故蜚聲遠近,有口皆碑。其奧妙之處在于新鮮,無砧板氣、五金氣,原汁原味,遠非其他雞肴所及。
沙姜主要產于我國南方地區,包括廣西、廣東、云南及臺灣省,用沙姜做配料腌制烹調而成的沙姜雞是兩廣地區很有名的一道菜!