這個問題,一下子吸引了我,吃過不同做法的臭鱖魚,干燒、清蒸、烤魚,都覺得好吃呢!記憶一股腦兒涌上心頭,也借回答的機會,也說說我與臭鱖魚的結緣。
1、錯失
同學和朋友都知道我喜歡學做菜,多有鼓勵和提供食材。今年春節前,有個家鄉在湖北的同學,說要送我幾條臭鱖魚,我以為是臘魚、熏魚或是咸魚,怕是拿回家,也不會有機會吃,就嫌棄拒絕了,與臭鱖魚失之交臂,后來品嘗到這魚的美味,后悔死了。這是后話。
2、初遇
有天在家追劇,覺得光喝酒,不來點配菜,挺無味的。翻看冰箱,發現里面有一個打包盒,裝有一整條魚,貌似紅燒,如獲至寶,微波了一下,感覺氣味奇特,有點似臭非臭的氣味彌漫,頓覺胃口大開,興致盎然起來。看來陪家人常吃榴蓮的效果就是,此類臭味都覺得是香的了。觀察此魚,形態完整,油紅醬赤,散發出特殊的腌鮮香味和淡淡的臭味,肉質細膩,形似蒜瓣,口感滑嫩,五味醇厚。細細品滋味,慢慢送啤酒,驚為天人的好味道都忘了追劇了。電話聯系愛人,才知道是她從南寧民歌湖附近的PENG廚餐廳打包回來的,菜名叫干燒臭鱖魚,還沒來得及吃,她以為我一直不愛吃魚,就不告訴我了。我說,此魚乃天下第一美味,我宣布,我開始吃魚了,只吃臭鱖魚。
3、推薦
過了段時間,同學群里聊起了各地美食,我極力推薦了臭鱖魚,這就被那個要送我臭鱖魚的同學嘲笑了,說我送到嘴邊還不要,我也表達了非常懊悔之意。同學們也來了興致,不斷的爭論臭鱖魚的出處,有人說是湘菜,原為湘菜館里常見,有人說是安徽菜,不信問度娘。后來我就逐漸了解了臭鱖魚。在我不斷的鼓吹下,有好多同學表示要去嘗嘗。后來真的有幾個女同學專門去PENG廚大膽嘗試了臭鱖魚,反映真的是很好吃。
4、傳說
插播介紹一下臭鱖魚的傳說,利于美食的傳播。傳說一徽商人回家探親,帶回家很多鱖魚,簡單用鹽腌制用桶包裝,因天氣比較炎熱,回到家,魚的味道臭不可聞。他的家人不愿意把魚丟棄,用清水浸泡后紅燒處理,沒成想臭鱖魚烹調后味道很好。不經意間,臭鱖魚成了安徽的名菜,形成“魚不臭不吃”的習俗。可能傳說的版本還有很多,美食其實就是生活智慧的結晶。
5、再三再四五吃到
我們的年級同學群,也經常有吃貨同學召集大家聚餐,因我的推薦,很多朋友也想嘗試臭鱖魚,打聽到南寧星湖電影院旁,有一家叫cui竹園的湘菜館,做的臭鱖魚很有特色,很多人慕名而至。店家二樓彌漫著湘菜的味道,其中大部分是臭鱖魚的臭味,我們發現每桌必點。我們同去的一個男同學,打死不愿嘗試臭鱖魚,說是吃屎,哈哈,原來榴蓮、臭豆腐,他也說不好吃,那就讓他看著大家美餐吧。這家餐廳,我們去過兩次,都有點臭鱖魚,感覺很是不錯。后來聚會,在教育路ren民公社、葛村路gui湘樓酒樓也吃到過臭鱖魚,做法不一樣,有干燒,有烤等做法,我個人覺得大同小異,都是好吃的很。感覺自己成了臭鱖魚愛好者,有次同學生日專門點了臭鱖魚,我晚到,同學們都對這條魚不動筷子,說等我來后品鑒,但我還沒說話,轉盤一圈,魚肉都被同學們夾完了,只讓我看看,看來喜歡食臭的人,大有人在。
6、外賣
我真的愛吃臭鱖魚,有時候會點外賣,附近幾公里的都送,想吃臭鱖魚也是方便,吃過jia湘菜、xiang菜時代和cui竹園的臭鱖魚外賣。
7、網購學做
我是一個愛做菜的人,喜歡動手操作。總不能老是在外點餐嘛。學廚也要實踐,才能學會做菜。前后我在網上訂購過三個品牌的生腌臭鱖魚,每次三條。按照頭條視頻的介紹,慢慢學做,目前也比較熟練了,干燒吃過,蒸的吃過,烤魚形式的也嘗試過,真是食材好,怎么做都好吃的。
8、成就拿手硬菜
因為網購方便,我做臭鱖魚的機會增多,慢慢也熟手了。有次同學來家,幫我理發,我留他便飯,做了道干燒臭鱖魚,他悶頭一直不停的吃,連聲稱贊,我的虛榮心和成就感充盈滿胸。
9、做法
材料:凈鱖魚一條,冬筍丁、香菇丁各適量,五花豬肉片或豬油適量,姜末、姜片、蒜苗段、干辣椒段、蔥花各少許
調料:鹽,雞湯或白開水、老抽、醋、雞精、白糖、生抽、蠔油、料酒、調和油等適量。
干煎,腌制好的臭鱖魚泡水洗凈,去除腌臭味,煎至兩面略黃后,撈出瀝油。
另油鍋中放入干辣椒、生姜、大蒜,豆瓣醬或黃豆醬,放少許五花肉片和筍丁香菇丁,煸香,將煎好的鱖魚下鍋。
放調料加清水或雞湯,旺火燒開后,用中火燒半小時,不斷澆汁。不用勾芡,出鍋撒上蔥花美味既成。
10、未來
吃著吃著,慢慢就想試著學習自己腌制臭鱖魚啦。頭條里有老師直接用臭豆腐來腌制,這個比較簡單,但應該不算是正宗的腌制方法,查資料得知要用木桶、壓石來腌制7天左右,操作也蠻講究,看來不是很容易,先留個念想或計劃吧。
11、上圖











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