憑經(jīng)驗(yàn)，煮水餃，水開(kāi)后，素餡打兩次涼水，肉餡打3～4次涼水。見(jiàn)過(guò)水餃店煮水餃，一次涼水也不打。

估計(jì)很多人煮水餃都是要打涼水的，不過(guò)，大家想過(guò)沒(méi)有，為什么要打涼水？

大家知道，煮水餃要將鍋中水加熱到沸騰，但水沸騰并不意味著水餃煮熟。因?yàn)樗溒ず宛W都是熱的不良導(dǎo)體，傳熱較慢，將水餃煮透煮熟需要一定的時(shí)間。當(dāng)然，水的溫度越高，煮的越快。所以，讓水一直沸騰一段時(shí)間也并無(wú)不可，也一樣能把水餃煮好。問(wèn)題是沸騰是在液體內(nèi)部和表面同時(shí)發(fā)生的劇烈的汽化現(xiàn)象，在沸騰的水中的水餃，也必然隨著水發(fā)生劇烈的運(yùn)動(dòng)，造成水餃之間、水餃與鍋壁之間劇烈的碰撞，浸透水分的水餃皮很容易破裂。當(dāng)水沸騰后，打入少量的水，就使水的溫度略低于沸點(diǎn)，溫度依然很高，基本不影響水餃吸熱，但水停止沸騰，不會(huì)造成水餃的激烈碰撞，可防止水餃皮破裂。

明白了嗎？煮水餃時(shí)，打不打水，打幾次水，自己看著辦！

答：根據(jù)具體情況。

皮薄素餡一次水，

葷餃水大加兩回，

首先水中要放鹽，

只只完整很重要。

煮餃子沒(méi)有規(guī)定說(shuō)非得要放多少次冷水進(jìn)去，才能夠煮熟，只要餃子浮起來(lái)就說(shuō)明熟了，跟放兩次還是三次冷水沒(méi)什么關(guān)系，完全憑生活經(jīng)驗(yàn)來(lái)的。

我阿姨家煮餃子從來(lái)都沒(méi)有水開(kāi)后再放冷水的，餃子下鍋前一次性加夠水，煮到餃子浮起來(lái)就可以出鍋了，餃子不粘鍋，也不破皮，煮出來(lái)的餃子個(gè)個(gè)漂亮。

過(guò)年的時(shí)候去我阿姨家吃餃子，我看她在煮餃子的時(shí)候，中途是沒(méi)放冷水進(jìn)去的，我問(wèn)她，你這餃子煮開(kāi)了，怎么沒(méi)放冷水呢？我看網(wǎng)上的視頻教程都是說(shuō)要放三次冷水，餃子才煮熟。

我阿姨說(shuō)煮餃子，不用這么麻煩的，等水燒開(kāi)了，放適量的鹽，待鹽溶解后，再把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不要去攪動(dòng)，也不用再加涼水，直到煮熟，餃子浮起來(lái)就可以吃了，也沒(méi)見(jiàn)沾鍋，破皮的。

這煮餃子啊，熟沒(méi)熟都是憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)的，不要糾結(jié)放幾次冷水，餃子浮起來(lái)了，鼓起來(lái)了，就熟了，就可以撈出來(lái)吃了。

看過(guò)央視上的專(zhuān)家講過(guò)，煮餃子和面條都不用打涼水。用控制火力大小來(lái)保證餃子的皮和餡同時(shí)發(fā)到最佳狀態(tài)，既保證了餃子的恰到好處，又節(jié)省了煤氣。我一直按這個(gè)方法，效果不錯(cuò)。

我煮三十多年餃子了，都是點(diǎn)兩次涼水出鍋。當(dāng)然三次也可以，沒(méi)有什么硬性規(guī)定，自己說(shuō)的算。

為什么要用冷水放三次呢？

我怎么記得應(yīng)該用0°冰水混合物，放6次，這樣口感才好呢？頻率，每分鐘一次。

做什么不得講究個(gè)儀式啊。六六大順，吉利啊。

以上開(kāi)玩笑了，哈哈。下面進(jìn)入正題。

以前是柴火做飯，控火技術(shù)不行，害怕一直滾燙的水，太猛，讓餃子禿嚕皮。所以呢，加點(diǎn)冷水，反復(fù)控制溫度。

現(xiàn)在呢，電磁爐，燃?xì)猓瑴囟瓤梢宰约弘S意調(diào)解。根本不用加冷水的。餃子飄上來(lái)，兩小會(huì)就可以吃了。

飯店里，都是這樣，可沒(méi)有空等個(gè)6分鐘的。不過(guò)，在家里，可以等兩小會(huì)兒，就可以了。

能問(wèn)出這么專(zhuān)業(yè)的問(wèn)題，首先我要點(diǎn)贊你的智慧，既然能問(wèn)這個(gè)問(wèn)題說(shuō)明你也是一個(gè)愛(ài)餃子?的人，并且積累了一定的煮餃子的經(jīng)驗(yàn)。其次，我覺(jué)得你是一個(gè)挺謙虛的人，手藝都已經(jīng)爐火純青了還這么不恥下問(wèn)，我由衷佩服這種不吹牛逼的人。舒服不如倒著，好吃不如餃子。作為一個(gè)吃餃子?的高手高高手，很高興回答這個(gè)問(wèn)題，餃子確實(shí)好吃，至于怎么下，怎么點(diǎn)水，我真沒(méi)看到過(guò)[可愛(ài)][可愛(ài)]鑒于這個(gè)問(wèn)題的專(zhuān)業(yè)性這么強(qiáng)，還是請(qǐng)有關(guān)這方面的專(zhuān)家給與更專(zhuān)業(yè)的解答為好[祈禱][祈禱]這牽扯物理知識(shí)，化學(xué)知識(shí)，生物知識(shí)，生理知識(shí)，等等。一般人還不足以解答這么專(zhuān)業(yè)的問(wèn)題[可愛(ài)][可愛(ài)]來(lái)，讓我們一起坐等更科學(xué)圓滿(mǎn)的答案！

這要看你煮什么樣的水餃了。

如果是冷凍水餃，那就要溫水下鍋，也就是鍋里的水冒氣泡的時(shí)候。水餃下鍋后要不停的沿鍋邊攪動(dòng)，防止水餃粘鍋粘連。待水餃飄起來(lái)了，就可以蓋好鍋蓋等待水開(kāi)。水開(kāi)以后關(guān)小火慢慢煮，其中要不時(shí)的攪動(dòng)一下。等到水餃鼓起來(lái)，那就是水餃?zhǔn)炝恕Ｓ腥苏f(shuō)冷凍水餃要冷水下鍋，我感覺(jué)應(yīng)該不好，因?yàn)槔鋬鏊湝囟鹊停疁卦俚偷脑?huà)水餃在鍋里的時(shí)間太長(zhǎng)，餃子皮泡饢了，容易破裂。

如果是新鮮肉水餃，那就要等水開(kāi)了再下鍋。下鍋后沿鍋邊攪動(dòng)。因?yàn)槭切迈r水餃，下到鍋里會(huì)很快浮起來(lái)。等到水開(kāi)也是蓋好鍋蓋，擰到小火慢慢煮。期間不時(shí)的攪動(dòng)幾下，等水餃鼓起就可以了。如果是新鮮的素水餃，水開(kāi)兩分鐘就可以出鍋了。

我是開(kāi)水餃店的，我家的水餃冷凍的跟新鮮的都有。因?yàn)楫?dāng)天吃不上的水餃我都會(huì)冷凍起來(lái)，冷凍個(gè)三兩天口味變化感覺(jué)不出來(lái)。希望我的方法能夠幫助到你們。

在我們北京，叫點(diǎn)水，煮餃子，煮面條的時(shí)候，餃子下水第一次開(kāi)鍋后，餃子開(kāi)始上浮，這個(gè)時(shí)候，點(diǎn)第一次水，半碗涼水，再開(kāi)鍋，點(diǎn)第二次，同樣半碗涼水，坐等開(kāi)鍋關(guān)火，撈出來(lái)，醋蒜伺候了

煮餃子，水開(kāi)下鍋，待水開(kāi)后加冷水，再開(kāi)再加，如此三次，餃子就煮了。這是煮餃子的金標(biāo)準(zhǔn)，不知是誰(shuí)發(fā)明的，不過(guò)得確好用。

其實(shí)這是幾十年前的煮法。

當(dāng)年煮餃，是用碳火爐，火力很大，鍋中下餃后水一開(kāi)即上下翻滾，餃子極易撞破，此時(shí)加點(diǎn)涼水讓水的翻滾減輕，如此三次(大約五分鐘)，餃子正好就熟了。

如今，廚房基本都是燃?xì)庠铍姶艩t，還用這種方法就顯得笨笨的。下面給出簡(jiǎn)單方法。

現(xiàn)在煮餃，還是水開(kāi)下鍋(凍餃需冷水下鍋)，蓋上鍋蓋大火煮餃，待水開(kāi)后調(diào)小火力讓沸水保持微滾，待鍋中飄出餃餡香味時(shí)即可關(guān)火，再燜半分鐘即可開(kāi)蓋取餃。

餃子剛熟時(shí)氣鼓鼓的，燜半分鐘餃子會(huì)收縮。個(gè)中微妙自己體會(huì)。