煲湯是一種很好的烹飪方式,少油、少辛辣,食材的營養成分還不易流失,能很好的補充人體所需的水分和營養,特別是在寒冷的天氣,喝上一口營養美味的熱湯,真的是暖胃又暖心,全身舒坦。
牛尾肉質細嫩,營養豐富而又富含膠質,是很適合煲湯的一種食材。但是牛尾的腥膻味較重,特別是做為煲湯的材料,一定要注重去腥的工作。
牛尾由一節一節的骨節組成,在把牛尾砍成塊時,只需從關節處切開即可,這樣切出的牛尾骨不會有碎骨,煲湯是最好不過。
蕃茄牛尾湯是一道比較經典的牛尾湯做法,鮮美的牛尾湯混合著蕃茄獨特的酸味,整道湯品咸酸鮮美、風味獨特,特別的開胃下飯。
——【蕃茄牛尾湯】——
材料:牛尾1根、蕃茄2個
佐料:鹽、大蔥、老姜、料酒、胡椒粉、味精
——制作方法:
- 牛尾放入容器中,加入足夠的清水,在水中加入一些白酒浸泡兩小時左右。
- 蕃茄上劃十字花刀,用開水燙一下把皮去掉,然后切成小塊備用;大蔥洗凈切節;老姜洗凈切片。
- 牛尾浸泡好以后撈出,順著關節處切成節。
- 鍋中加入清水,放入切好的牛尾,再加入蔥、姜、料酒,開大火燒開,撇去浮沫后繼續煮幾分鐘撈出。
- 炒鍋放入適量食用油,油溫四成熱放入蔥姜,小火炒出香味,然后下入牛尾節,翻炒至牛尾節表面收干微微發黃,再淋入料酒,翻炒均勻后倒入蕃茄塊進行翻炒,把蕃茄的水分炒出來后加入足量的開水,調大火把水燒開,加入鹽、胡椒粉調味,然后把食材連湯一起轉入砂鍋,小火慢煮三小時左右。
- 煮至牛尾節上的肉軟爛,加入味精拌勻即可盛出。
——制作蕃茄牛尾湯的疑問解答:
問:平時煲湯并不需要煎炒,為什么煲蕃茄牛尾湯時牛尾和蕃茄都需要煎炒?
答:平時在煲湯的時候,把焯過水的食材和輔料直接放入鍋中,加水煮至軟爛即可,這樣煲湯也沒有什么不對,并且這樣煲出的湯比較清淡爽口。
煲蕃茄牛尾湯,因為牛尾的腥膻味比較重,而番茄的酸味比較濃烈,所以在制作時會把牛尾和蕃茄進行煎炒,煎炒過的牛尾能更徹底的去除腥膻味,并且香味更醇厚;而蕃茄經過煎炒,酸味更柔和,并且酸味和牛尾香味融合的更好。
——蕃茄牛尾湯的制作小貼士:
- 牛尾除了浸泡、焯水去除腥膻味,進行煸炒也是去除腥味必不可少的步驟,經過煸炒再煲湯,煲出的湯不僅沒有腥膻味,而且香味更醇厚。
- 用蕃茄搭配牛尾煲湯,蕃茄要炒一下,這樣煲出的湯酸味更柔和,并且和牛尾的香味融合得更加完美。如果蕃茄不炒直接加入湯里,煲出的湯酸味很濃烈,會掩蓋牛尾的香味。
- 食材炒好后,轉入砂鍋小火慢煮三小時左右,為了省時間,也可以轉入高壓鍋壓四十分鐘左右,但一定要充分考慮使用不同的鍋,所使用的時間和水量不一樣,盡量避免中途加水,以免影響湯品的風味。
- 如果是帶皮牛尾,要把牛尾先燒一下并刮洗干凈再進行后面的制作。
——蕃茄牛尾湯的制作總結:
蕃茄牛尾湯制作方法簡單,所需材料也不多,只要前期牛尾的去腥做好,在煲湯前把牛尾節和蕃茄塊都進行煸炒,就能做出一道營養又美味的蕃茄牛尾湯。
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