是真的，這道菜名叫“蛇咬雞”，是廣東比較有名的一到粵菜，雖然味道一等一的鮮美，但是做法比較殘忍，所以有些地方也有改良版，叫做“龍鳳煲。”

1.“蛇咬雞”的起源

相傳湖南山里蛇多，一些農(nóng)戶家里的散養(yǎng)雞經(jīng)常被蛇咬死，起初人們無(wú)法判定是不是毒蛇咬的，所以死掉的雞不會(huì)再吃，也就隨便扔掉了。

但總會(huì)有第一個(gè)吃螃蟹的人存在。有些農(nóng)戶覺得可惜，就大著膽子把被蛇咬死的雞做成了菜，吃過后發(fā)現(xiàn)不止沒毒，還味道鮮美，肉質(zhì)緊嫩。

雖然如此，但大多數(shù)農(nóng)戶依然不敢冒險(xiǎn)，但是消息傳到了廣東，就變的不一樣了，作為好吃蛇的廣東人，就做出了“蛇咬雞”這道菜。

2.“蛇咬雞”的普及

最早讓這道菜出名的是2009年比較火的一個(gè)視頻，視頻大概內(nèi)容是，餐館老板捏住蛇頭讓它咬住土雞的雞冠，土雞倒地幾分鐘后中毒身亡，宰殺后和毒蛇一起烹飪。

由此我們才知道了“蛇咬雞”這道菜，特別是在北方，一開始無(wú)人相信，更無(wú)人敢吃。

3.“蛇咬雞”為什么能吃且味道鮮美

其實(shí)不敢吃這道菜多是由于人們恐懼蛇毒，如果懂得一些關(guān)于蛇毒的常識(shí)，就會(huì)知道這并沒有什么。

蛇毒是一種神經(jīng)毒素，進(jìn)入血液后會(huì)導(dǎo)致器官衰竭，但是神經(jīng)毒素很容易改變性質(zhì)，比如高溫。

被毒蛇咬過死亡后的土雞，雖然體內(nèi)含有蛇毒，但是經(jīng)過高溫烹飪后，蛇毒會(huì)轉(zhuǎn)化成無(wú)毒的蛋白酶，失去毒性，而無(wú)毒的蛋白酶起到了讓雞肉和雞湯更加美味的效果。

4.“蛇咬雞”為什么只有廣東人吃

其實(shí)不只是廣東人，福建沿海一些地方也有人吃“蛇咬雞”，只是沒有廣東普及而已。

作為吃遍天上飛，地下跑，水中游的廣東人，其實(shí)沒什么奇怪，比“蛇咬雞”更奇葩的食材和吃法，在廣東比比皆是。

相比美味，“蛇咬雞”的奇葩吃法，可能才是讓它在廣東“一戰(zhàn)成名”的原因。

5.“蛇咬雞”我們自己可以做嗎

我的建議是切勿嘗試！！！

“蛇咬雞”所使用的蛇，一般指的的眼鏡蛇，因?yàn)槎拘愿鼜?qiáng)，烹飪后也更鮮美，但是對(duì)于普通老百姓來(lái)說(shuō)，毒蛇不好控制，一旦失手就會(huì)有被咬的風(fēng)險(xiǎn)。

相關(guān)新聞也有報(bào)道，比如梧州的何女士就是因?yàn)槌粤恕吧咭щu”差點(diǎn)導(dǎo)致眼睛失明。

雖然何女士把被毒蛇咬過的雞做了高溫處理，但是不巧毒蛇咬的部位是雞腿，毒素積聚比較多，雖然經(jīng)過高溫處理，但何女士依然中了毒。

還有一些人把“蛇咬雞”作為博眼球的表演項(xiàng)目，拿來(lái)在街頭賣錢，相關(guān)新聞也有報(bào)道，該男子操作不當(dāng)導(dǎo)致被手里的毒蛇咬傷，經(jīng)過兩個(gè)小時(shí)的搶救依然被毒身亡。

所以不管有多么美味，非專業(yè)人士請(qǐng)勿嘗試。

最后發(fā)表一點(diǎn)個(gè)人看法，雖然不管是雞還是蛇，都是人類食材中的一種，本無(wú)可厚非，但是為了滿足自己的口欲，用這種殘忍的方式烹飪，我覺得有點(diǎn)“虐食”的表現(xiàn)。

與其說(shuō)是為了美味，倒不如說(shuō)是為了滿足“變態(tài)”的心理。

被眼鏡蛇咬過的雞，煮熟了比平時(shí)殺的雞好吃，味道更鮮美。不少飯店就有這道菜。專門的用毒蛇把雞咬死，做了菜，還有把這只雞和這條蛇一鍋?zhàn)隽恕Ｕf(shuō)是大補(bǔ)，實(shí)質(zhì)是想著法多加錢。不過味道是比正常的雞湯鮮。

這道菜對(duì)山區(qū)村民來(lái)說(shuō)，不算什么意外。南方山區(qū)，毒蛇出沒，雞子散養(yǎng)。到了傍晚不回來(lái)，出外尋找，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)死翹。翻遍沒見著外傷，不是鷹叼槍擊，也不是彈弓石塊打死的，撥開羽毛會(huì)發(fā)現(xiàn)有細(xì)小的牙印，確定是毒蛇咬死。能找到就是萬(wàn)幸，拿回家燙燙去毛，收拾干凈，剁剁煮了。平時(shí)舍不得殺了吃，還是毒蛇幫了忙。

毒蛇咬死的雞為什么能吃，而且更好吃？這里不需要生物學(xué)專業(yè)解釋，基本常識(shí)就能夠回答。眼鏡蛇的毒素是神經(jīng)毒素，本質(zhì)是活性蛋白。如果從血液進(jìn)入體內(nèi)，就是大麻煩。但是，如果加熱，那就跟其他蛋白沒兩樣，凝固成蛋白，失去活性，就沒毒了，還有著多種氨基酸，富有營(yíng)養(yǎng)，味道鮮美。

所以，一些飯店就瞅住這個(gè)賣點(diǎn)，發(fā)展這道菜。為什么這么好的味道，沒有像川菜火鍋那樣火？是因?yàn)榭粗胫加悬c(diǎn)于心不忍，除非鐵石心腸的會(huì)去點(diǎn)它，一般的人還真的有點(diǎn)怵，還是吃其他菜算了。

這道菜的做法，和平時(shí)燉雞有所不同。主要是多了蛇，又是土雞，燉煮時(shí)間要長(zhǎng)很多。因?yàn)樯呷夂芾希岭u也要三歲以上的，否則不配套，雞肉燉爛了，蛇肉還咬不動(dòng)。做起來(lái)簡(jiǎn)單，把雞和蛇收拾干凈，剁了，入鍋清燉，加水，燒開撇去浮沫，再放蔥姜料酒鹽，轉(zhuǎn)最小火3-5小時(shí)。主要根據(jù)蛇肉情況，燉爛為算。

這個(gè)吃法叫“蛇咬雞”，發(fā)源于湖南，流行于廣東和重慶，在廣東被稱為“龍鳳湯”，其做法改良自湖南特色做法，其實(shí)這個(gè)也算不上什么上等的美味，只是人們一種新奇的吃法，人們只是吃一個(gè)感官上的享受，并不關(guān)心雞的痛苦而已。吃法雖然是真的，美味佳肴算不上！

吃蛇咬雞最初也是無(wú)奈之舉

其實(shí)這個(gè)吃法沒有科學(xué)上和營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的任何支持，最早只是民間的一種吃法而已，以前在農(nóng)村生活條件差，家里養(yǎng)的雞一般都是為了吃上雞蛋，改善伙食或者換取鹽巴，雞不小心被毒蛇咬死后，人們不舍得扔掉，就冒險(xiǎn)把雞吃了。所以說(shuō)，當(dāng)初吃這個(gè)被蛇咬了的雞，吃的人心里也是提心吊膽，這也是因?yàn)樯顥l件不好的無(wú)奈之舉。

為了給自己吃死雞找個(gè)好聽的理由

人們?cè)诔粤酥斑€是有一些擔(dān)心的，但是吃過后發(fā)現(xiàn)身體沒有什么反應(yīng)，整個(gè)人也沒有什么事情，也就不放在心上了，但是有好事者問起后總感覺自己這樣吃死掉的雞沒有面子，所以就只好說(shuō)被毒蛇咬過的雞吃起來(lái)非常的美味，也就是說(shuō)用這個(gè)理由來(lái)化解自己的尷尬，所以后來(lái)人紛紛模仿，還給了這個(gè)菜一個(gè)“蛇咬雞”的名字。

吃蛇咬雞還有潛在危險(xiǎn)的

雖然蛇毒經(jīng)過高溫處理后會(huì)由毒性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成蛋白酶，但是如果處理不當(dāng)?shù)脑捯廊粫?huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，之前在廣西梧州農(nóng)村的何姓村民，就因?yàn)槌粤吮欢旧咭У降碾u而導(dǎo)致眼睛幾乎失明，具體也是因?yàn)樽约业碾u被毒蛇咬死后不舍得扔，就把雞做著吃了，全家人沒有什么反應(yīng)，只是何姓村民因?yàn)槌粤吮簧咭У降碾u腳，這應(yīng)該因?yàn)樯咭н^的雞腳部分含毒量較高的原因。

所以，大家對(duì)于這類所謂的美食，盡量不要嘗試，避免因?yàn)榕腼儾划?dāng)對(duì)身體帶來(lái)的危害。也不要因?yàn)楹闷婊蛘呗犘琶牢犊煽诙鴦?dòng)心，因?yàn)槟壳盀橹箾]有任何專業(yè)機(jī)構(gòu)表示這種吃法的營(yíng)養(yǎng)更高，所以說(shuō)這個(gè)吃法只是吃的一個(gè)新奇，還是不做嘗試為好。

在我們這里也有這個(gè)說(shuō)法，并且相信的人還是蠻多的，但在我個(gè)人看來(lái)，這個(gè)說(shuō)法是極為不正確的事情，也是極為冒險(xiǎn)的事情，因?yàn)椴还苁鞘裁瓷镏灰谎坨R蛇給咬了，那么多多少少也會(huì)帶點(diǎn)蛇毒的

不要說(shuō)用高溫可以把蛇毒徹底清除掉，但要是有個(gè)萬(wàn)一怎么辦，畢竟這種事情就怕一個(gè)萬(wàn)一的，尤其是這種帶毒的食物了更是應(yīng)該小心處理的，所以在我個(gè)人看來(lái)這種說(shuō)法就是很不正確的事情了，

何況之所以有這個(gè)說(shuō)法，也是以前老人們的心里作用而已，因?yàn)樵谝郧拔镔Y比較缺乏情況下，家里的禽類只要被蛇咬了，那么就多是吃掉為主了，畢竟在那個(gè)年代家家戶戶多是比較不富裕的

而家里一但不富裕了，那么這些被蛇咬死的家禽自然就舍不得丟掉了，所以那個(gè)時(shí)候的人們通常多是將這些家禽吃掉為主的，但是他們?cè)诔赃@些家禽的時(shí)候，又突然發(fā)現(xiàn)肉里面有股鮮味在里面，

于是人們就誤以為家禽只要被蛇咬了，那么這個(gè)家禽吃起來(lái)就會(huì)更加好吃更加鮮美了，但在我個(gè)人看來(lái)，這個(gè)完全就是老人們的心里作用而已，雖然家禽只要被蛇咬了，也確實(shí)會(huì)帶點(diǎn)鮮味在里面

但也就是一點(diǎn)而已，因?yàn)槲覀冊(cè)谔幚砑仪莸臅r(shí)候，首先要做的就是放血的，而家禽只要一放血了，那么體內(nèi)的蛇毒自然就沒有多少了，而蛇毒一沒有多少了，那么鮮味能大到哪里去了，所以這個(gè)說(shuō)法完全就是心里作用而已

這個(gè)問題，與吃河豚顯然是一個(gè)道理，經(jīng)過一個(gè)什么樣的處理過程，人吃的時(shí)候便不會(huì)中毒，而且味道鮮美。筆者由于河豚與蛇咬雞都沒有吃過，因此不好妄論。在現(xiàn)在疫情期間，這個(gè)問題還是不要有太多的關(guān)于美味與否的討論為好。

想想看這個(gè)場(chǎng)景，把一只活生生的雞，讓眼鏡蛇去咬，眼鏡蛇咬了這只雞之后，就會(huì)從它的毒牙中釋放出毒液，進(jìn)入到這只活生生的雞的身體中，那么，這只雞的死亡過程是什么樣的，要承受多少的痛苦？

筆者不知道具體如何處理這只雞才不會(huì)讓人中毒，或者能不能理解為會(huì)有非常少量的蛇毒會(huì)進(jìn)入人體，而這些微量的蛇毒不會(huì)在人身體上有任何反應(yīng)，但是確確實(shí)實(shí)會(huì)給人體帶來(lái)不可逆的傷害？或者，有沒有累積性，比如長(zhǎng)期吃，有沒有一個(gè)閾值什么的。

既然這些問題都搞不清楚，那么，吃所謂的蛇咬雞，就是為了滿足人們一時(shí)的口福之欲？

人爬上食物鏈的最頂端之后，地球上的所有能吃不能吃的東西，都成為了人們口中所謂的美味。即使這次新冠肺炎疫情不是由于動(dòng)物傳染給人類的，我們也應(yīng)該對(duì)大自然有一顆敬畏之心吧。

而對(duì)大自然的敬畏，不僅僅包括食用不應(yīng)該食用的東西，例如野生動(dòng)物。

“沒有買賣，就沒有殺戮。”這句話對(duì)于人類追求美食上也是總結(jié)的相當(dāng)?shù)轿坏摹Ｈ祟悓?duì)于美食的熱愛，很多時(shí)候是建立在對(duì)自然界生物殘忍的基礎(chǔ)上的。

拿與我相毗鄰的那個(gè)島國(guó)來(lái)說(shuō)，他們經(jīng)常不顧生態(tài)保護(hù)殘殺海豚和鯨魚。對(duì)于日本人來(lái)說(shuō)，殘殺這些海洋生物只是要滿足自己的口舌之欲。

而對(duì)于可以入藥的蛇膽，也是將人類的健康強(qiáng)加在黑熊的痛苦之上，據(jù)說(shuō)黑熊取膽的過程相當(dāng)殘忍，很多黑熊甚至不堪忍受痛苦，選擇自殺。

在農(nóng)村有一種美食，也是相當(dāng)?shù)臍埲蹋@就是“蛇咬雞”。

不知什么時(shí)候開始，在農(nóng)村發(fā)現(xiàn)“蛇咬雞”，不論從肉質(zhì)到湯品都比一般的土雞鮮美，而這種土雞是被世上劇毒的眼鏡蛇咬死的。

被如此劇毒的蛇咬過的雞沒有毒么？可以吃么？

對(duì)于這道菜是否符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有書君也不是專業(yè)人士無(wú)法準(zhǔn)確的回答，但是這道菜的制作過程不僅很有風(fēng)險(xiǎn)，也是相當(dāng)殘忍。

聽農(nóng)村的老人介紹過，這道菜的制作過程是這樣的：

首先，所需的原料是一條眼鏡蛇，這條蛇可不是拔去毒牙的那種，而是毒牙亮晶晶的，而另外還需要活土雞一只，而且為了保持其美味，一定選擇活蹦亂跳的土雞。

其次，將活土雞爪子綁緊，由廚師手拿蛇去咬活雞，而且為了讓毒液充分進(jìn)入，還要看著眼鏡蛇多咬幾個(gè)部位才罷休。

蛇咬雞的時(shí)候，被咬的雞會(huì)痛苦的撲騰，那個(gè)場(chǎng)面有書君都不敢想象，那土雞得是多痛苦，完全沒有任何招架能力。

再次，當(dāng)土雞被毒蛇咬過之后，殺雞者便拔毛、去內(nèi)臟開始烹飪。據(jù)說(shuō)，之所以蛇毒不會(huì)毒害人類，是因?yàn)樯叨驹诟邷睾螅饾u化解為提鮮雞肉的蛋白質(zhì)。

有書君在此將農(nóng)村老人們，關(guān)于“毒土雞”的制作過程演說(shuō)了一下，但不得不提醒試圖嘗鮮的網(wǎng)友，此種方法雖然被實(shí)踐過，但是制作過程中并不規(guī)范，冒險(xiǎn)嘗試還是有風(fēng)險(xiǎn)的。

有書君曾經(jīng)見識(shí)過一些測(cè)試，在一些舒緩的環(huán)境中，花生長(zhǎng)的會(huì)更加?jì)善G，而牛羊在舒緩的音樂之中，產(chǎn)出的奶也會(huì)更加香甜。

而對(duì)于土雞，它在死亡前夕經(jīng)歷了如此恐懼的場(chǎng)面，在死亡的一刻，難道不會(huì)因?yàn)榭植蓝a(chǎn)生比眼鏡蛇還毒的物質(zhì)么！

如此殘忍的手段，卻被一些菜館公然推出，“蛇咬雞”成了一道“名菜”。店家因?yàn)橐晨停€大肆宣傳被毒蛇咬過的雞肉烹飪后對(duì)身體有益處。

而且一些店家為了追求利益，在宰殺被毒蛇咬過的雞時(shí)，相當(dāng)不規(guī)范，這樣勢(shì)必導(dǎo)致雞肉不衛(wèi)生，食品衛(wèi)生實(shí)在堪憂，還是不吃為妙。

“人以食為先”，雖說(shuō)一些家畜在早期發(fā)現(xiàn)時(shí)，注定是為人類生存而生存的，但是它們也是自然界不可或缺的成員。

對(duì)于這些默默為人類奉獻(xiàn)的家畜，我們?nèi)祟悜?yīng)該帶著感恩的心，不應(yīng)該再對(duì)它們殘忍以待，這事雖然小，但也是一種善舉。

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農(nóng)村老人說(shuō)，吃被眼鏡蛇咬過的土雞才是一等一的美味，這是真的嗎？

在很多山區(qū)里，幾乎都有蛇類出沒，其中不乏有毒的蛇。一些農(nóng)村老人說(shuō)，被毒蛇咬過的雞，燉起來(lái)吃，味道要比正常宰殺的雞鮮美。由于蛇的毒液中含有相應(yīng)的毒素，如果進(jìn)入血液系統(tǒng)，將會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生嚴(yán)重的傷害，甚至危及生命，所以每每聽到毒蛇的字眼或者看見它們，大家估計(jì)都會(huì)產(chǎn)生膈應(yīng)或者恐懼的心理，那么，被毒蛇咬過的土雞，味道更加鮮美這種說(shuō)法，是否具有一定的科學(xué)道理呢？

世界上蛇的種類大約有3000多種，其中有毒的蛇類約為650種，我國(guó)的毒蛇差不多有60多種。毒蛇的毒液來(lái)自于它們所分泌的毒腺，一般情況下毒液都存儲(chǔ)在中空的牙齒內(nèi)，當(dāng)毒蛇咬住獵物以后，在口腔收縮肌的收縮擠壓作用下，毒液就順著尖牙注入獵物的體內(nèi)，然后通過被咬動(dòng)物體內(nèi)的血液循環(huán)，毒素逐漸擴(kuò)散，繼而與細(xì)胞、神經(jīng)系統(tǒng)以及血液成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生中毒現(xiàn)象。

毒蛇所分泌的毒液，通常比較粘稠，呈現(xiàn)透明或者淡黃的顏色，主要成分為水，占比約60-80%，其余的部分包括毒蛋白、酶和多肽等的混合物。不同種類的毒蛇，除水之外其它成分均有所差異，不過引發(fā)毒性的主要成分均是有毒蛋白和一些酶、多肽作用的結(jié)果。其中毒蛋白是致毒最核心的成分，而一些酶主要起到破壞有機(jī)大分子、推動(dòng)細(xì)胞分解的作用，多肽則起到紊亂和破壞細(xì)胞功能的作用。

根據(jù)不同蛇毒所引起生物體不同的中毒反應(yīng)，可以將蛇的毒液成分劃分為神經(jīng)毒素、血液毒素、細(xì)胞毒素和混合毒素4類。其中，神經(jīng)毒素會(huì)阻止和抑制神經(jīng)系統(tǒng)中神經(jīng)元間的信息聯(lián)系，引發(fā)神經(jīng)功能失調(diào)、感覺功能喪失、肌肉麻痹、呼吸能力衰退等后果。血液毒素會(huì)破壞紅細(xì)胞的功能，致使紅細(xì)胞分解、血液輸氧能力下降、凝血機(jī)制減退等后果。細(xì)胞毒素主要引發(fā)細(xì)胞功能的紊亂、細(xì)胞生理功能消失或者細(xì)胞結(jié)構(gòu)發(fā)生變化甚至溶解等后果。混合毒素則是集中以上兩種或者以上毒素的混合體，毒性更大，所造成的殺害也更明顯。

由于蛇毒的有效成分為蛋白質(zhì)類、酶和多肽類物質(zhì)，所以擁有著這些有機(jī)物的共同化學(xué)性質(zhì)，那就是遇到強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、氧化或還原劑、高溫等條件時(shí)，本身就變得極不穩(wěn)定，相應(yīng)的毒性物質(zhì)就會(huì)發(fā)生變性、變質(zhì)或者分解，毒性也就相應(yīng)減弱直至消失。所以，理論上被蛇咬過的土雞，只要烹煮到位，土雞體內(nèi)的蛇毒就會(huì)分解殆盡，不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生什么不好的影響。

基于以上蛇毒的分析，我們可以看出，蛇毒中的有效成分在高溫烹飪下，就會(huì)轉(zhuǎn)化、分解為氨基酸、小肽鏈等有機(jī)分子，而這些有機(jī)分子在其它肉類食物的烹煮之下，也會(huì)或多或少地產(chǎn)生，所以即使蛇肉與其它食物相比，也沒有什么特殊的地方，我們之所以覺得蛇肉鮮美，主要取決于烹飪方式，即更多地以煲湯為主，煮燉的時(shí)間較長(zhǎng)而已，這樣蛇肉中的蛋白質(zhì)所分解出來(lái)的氨基酸，特別是谷氨酸類含量就相對(duì)多一些，這樣我們就覺得蛇湯比較鮮美。

本身雞肉中蛋白質(zhì)的含量也較高，在持續(xù)的高溫分解之后，谷氨酸類物質(zhì)沁出的概率也很大，因此即使單獨(dú)煲出的雞湯味道也非常鮮美。所以，人們?cè)谥鬅醣簧咭н^的土雞時(shí)，使得兩種動(dòng)物體內(nèi)所分解出的蛋白質(zhì)、脂類等有機(jī)分子，在湯中出現(xiàn)了一定程度的“疊加”，味道應(yīng)該更鮮美一些，鮮美的程度因烹飪方式、雞和蛇的種類、每個(gè)人的口感等方面的差異，而有不同的體驗(yàn)。不過，這種鮮美的差別，并不完全是因?yàn)殡u被蛇咬過才產(chǎn)生的，你如果拿一條蛇與土雞一起燉，效果基本上是一樣的。

另外，也不排除人們的心理因素，在農(nóng)村地區(qū)散養(yǎng)的雞主要是用來(lái)生蛋用的，有時(shí)被毒蛇咬死，扔了怪可惜的，只好拿來(lái)處理后燉煮食用，平時(shí)合不得吃的雞這樣吃起來(lái)自然香甜可口。另外，有些飯店還專門推出“毒蛇咬雞”這道菜品，價(jià)格還不菲，用料也自然十足，所以人們花了高價(jià)品嘗精心烹飪的食物，鮮美程度自然要高。不過，基于蛇毒的威力，如果處理不當(dāng)或者烹飪火候不到，蛇毒有所殘留，吃的時(shí)候恰好又碰上人體消化系統(tǒng)有潰瘍等類的問題，那么蛇毒就會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響，所以，對(duì)于蛇類，大家還是小心為上，盡量不去招惹它們，更不要去捕殺和食用。

眼鏡蛇咬過的土雞是謂“蛇咬雞”，是在廣東風(fēng)靡一時(shí)的霸道吃法，而且還是廣東省內(nèi)多地的招牌菜！

《清稗類鈔·飲食類》記載“粵人嗜食蛇，謂不論何蛇，皆可佐餐……

天上飛的，地上跑的，水里游的，對(duì)于廣東人來(lái)說(shuō)，似乎天下萬(wàn)物就沒有不吃的東西，吃蛇更不例外，在很多的古代典籍里面都有這方面的記載！

20世紀(jì)90年代在最鼎盛的時(shí)期，甚至把這種飲食風(fēng)刮到了江浙滬一帶，平均每年要吃掉10000噸蛇，后來(lái)隨著2003年非典的發(fā)生，14部委聯(lián)合制定禁止銷售野生動(dòng)物的通知，吃野味的飲食習(xí)慣開始收斂！

今年又因?yàn)樾鹿谝咔榈脑颍瑥V東省下發(fā)了一份禁止銷售的各類動(dòng)物名單，看的我是大跌眼鏡，作為山東人，飲食上并沒有廣東這么另類！

蛇類被禁售，題目中這道廣東地區(qū)著名的“蛇咬雞”招牌菜，估計(jì)也就被市場(chǎng)淘汰了！

“蛇咬雞”的吃法起源于哪里不可考證，但是在廣東流傳是不爭(zhēng)的事實(shí)！

2009年的時(shí)候，在網(wǎng)上流傳開一個(gè)視頻，廣東佛山一家餐館上制作了一道招牌菜——“蛇咬雞”！

讓一條眼鏡蛇去咬雞的雞冠部位和雞翅膀根部，隨著蛇毒傳遍雞身，10分鐘之內(nèi)，雞就因中毒死去，然后廚師趁著雞的體溫尚存，放血、殺雞，要么只燉雞，要么連眼鏡蛇一起！

根據(jù)店家的宣傳，蛇毒經(jīng)過高溫處理變?yōu)榈鞍踪|(zhì)，雞肉會(huì)變的更鮮美可口，而且對(duì)人體風(fēng)濕病等有好處！

視頻流傳開以后，引起了當(dāng)時(shí)相當(dāng)大的輿論，比起美味可口，對(duì)人吃了是否會(huì)中毒更加表示懷疑！

記者采訪中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院內(nèi)科學(xué)教授廖曉星，其針對(duì)“蛇咬雞”這個(gè)菜做了評(píng)價(jià)說(shuō)，蛇毒經(jīng)過高溫處理會(huì)變得無(wú)毒性，可以吃！但同時(shí)明確表示，這種做法、吃法不文明，不應(yīng)該倡導(dǎo)！

作為一個(gè)旁觀者而言，感覺這是一種很病態(tài)的飲食方式，原料取材上甚至感覺有些變態(tài)！

上面說(shuō)過，個(gè)人是山東人，在飲食上比較傳統(tǒng)，肉類吃的最多的也就是常見的禽畜，吃過的野生的東西，目前為止，只有野兔和金蟬兩種！

因?yàn)榈乩硪蛩兀谖覀兩綎|這里的氣候環(huán)境對(duì)于蛇類來(lái)說(shuō)并不宜居，所以也并不常見，在我的記憶里，只有小時(shí)候去山上玩的時(shí)候見過幾回，到現(xiàn)在近二十年沒再見過！

對(duì)這道菜的看法而言：

第一，不能否認(rèn)蛇肉有一定的食補(bǔ)作用，但是根據(jù)網(wǎng)上查到的信息看，因?yàn)樯哳惖酿B(yǎng)殖成本高，廣東很多地方的餐館是拿野生當(dāng)養(yǎng)殖來(lái)賣，對(duì)于生態(tài)來(lái)說(shuō)，這是一種破壞！

第二，雞，這是全國(guó)都食用的肉禽，但是單就這個(gè)菜而言，做法太過殘忍！對(duì)于人類飲食不能避免的肉禽動(dòng)物，我更感覺我們需要做的是讓它們少些痛苦，而不是多一些折磨！

因?yàn)椋踔劣胁宛^會(huì)把雞被蛇咬后的死亡過程當(dāng)成一種吸引顧客的方式，這很不人道！

是真的，被眼鏡蛇咬過的土雞真的是一等一的美味，廣東人“天上飛的，地上跑的，水中游的”啥美味,都敢吃，在兩廣這邊有一道名菜叫做“蛇咬雞”，有的地方經(jīng)過改良配方之后叫做“龍鳳煲”，不單雞肉味道鮮美，而且煲出來(lái)的湯甜美好喝，而且名字好聽。

關(guān)于，“蛇咬雞”這道菜的起源，還有這么一個(gè)動(dòng)聽的故事：

以前農(nóng)村里面，散養(yǎng)的農(nóng)村大山里面的土雞，經(jīng)常會(huì)被山里的大蛇咬死，有的人擔(dān)心是會(huì)被毒蛇咬死不敢吃，但是有的人，家里面條件不好，經(jīng)常沒肉吃，好不容易養(yǎng)了個(gè)土雞，又被蛇給咬死了，丟掉真的是太可惜了，有人就把這種被蛇咬死的雞，拿回家煮來(lái)吃，回家煮熟之后品嘗這些被蛇咬死的土雞，感覺這種味道更加鮮美，肉質(zhì)更加緊嫩，比一般的農(nóng)村土雞都好吃，這消息一傳十，十傳百，百傳千，久而久之在農(nóng)村都傳開了，大家都知道，被毒蛇咬過的雞更加的美味，一等一的好吃。

“蛇咬雞”這道名菜，不僅在當(dāng)?shù)貍鏖_了，久而久之這消息傳到了廣東，廣東人喜歡吃，天上飛的，地上跑的，水中游的，沒有什么不敢吃，他們就想到，把蛇跟土雞一起煮來(lái)吃，就變花樣地做出了一道新菜，而且還取了一個(gè)非常動(dòng)聽的名字“龍鳳煲”，“龍鳳煲”，就是“蛇咬雞”的升級(jí)版。

“蛇咬雞”，“龍鳳煲”這道菜為什么沒毒，而且味道鮮美？

日常生活中，人們對(duì)蛇都是有一定的懼怕的，那邊是有一些蛇類才是含有劇毒的，如果是，對(duì)“蛇毒”，有一定的專業(yè)知識(shí)和常識(shí)，就知道“蛇咬雞”，這道菜是沒有毒的，不僅沒有毒，而且味道鮮美。

因?yàn)椋叨臼且环N神經(jīng)毒素，他是要進(jìn)入到我們?nèi)梭w的歲月之后，才會(huì)導(dǎo)致我們?nèi)梭w相關(guān)的器官衰竭，引起中毒。但是神經(jīng)毒素，它是非常容易改變這個(gè)性質(zhì)的，可以 變化得無(wú)毒，例如，把蛇毒，就是這種神經(jīng)毒素，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹煮，它就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N蛋白質(zhì)，對(duì)人體是無(wú)害的。

因此“蛇咬雞這道菜”，被毒蛇咬死，死亡之后的土雞，土雞的體內(nèi)雖然含有毒素，上次經(jīng)過人們?cè)谥蟛说臅r(shí)候，這種神經(jīng)毒素，經(jīng)過高溫的烹飪之后，蛇毒就會(huì)轉(zhuǎn)化為一種無(wú)毒的蛋白酶，就會(huì)失去的毒性，雞肉當(dāng)中含有大量的蛋白酶，就會(huì)使得這只土雞更加的美味好吃，比一般沒有被毒蛇咬過的雞都好吃。

隨著時(shí)間的推移，現(xiàn)在通信非常發(fā)達(dá)，現(xiàn)在不僅是廣東人知道“蛇咬雞”這道菜好吃，現(xiàn)在連廣西人、福建人等等一些沿海城市的人，都知道“蛇咬雞”這道菜好吃，一等一的美味。現(xiàn)在許多的地方，都已經(jīng)把“蛇咬雞”設(shè)置成當(dāng)?shù)氐拿耍脕?lái)招待遠(yuǎn)方而來(lái)的朋友，讓遠(yuǎn)方而來(lái)的朋友也品嘗一下，這一等一的美味。

不過“蛇咬雞”，這道菜的做法有一定的危險(xiǎn)性，沒有相應(yīng)的條件和設(shè)施的朋友，就不要模仿，因?yàn)椋旧咭怯泻軓?qiáng)的毒性，控制不好，萬(wàn)一失手了，被咬到了，那就得不償失了。

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首先，這種說(shuō)法是真的。至于這樣做出來(lái)的食物是不是一等一的美味，那就不好說(shuō)了。

這種做法做出的菜叫"蛇咬雞"或"龍鳳湯"。流傳于湖南、廣東一帶。就是先用毒蛇把活的土雞咬死，然后把這只中毒而死的土雞和這條毒蛇一鍋燉了。

農(nóng)村老人說(shuō)，吃被眼鏡蛇咬過的土雞才是一等一的美味，這是真的嗎？

支持這一說(shuō)法的人是這樣說(shuō)的:因?yàn)樯叨緸樯窠?jīng)毒素，本質(zhì)是活性蛋白。如果從血液進(jìn)入人體內(nèi)，就會(huì)有致命的危險(xiǎn)。但是，如果加熱，那就跟其他蛋白沒兩樣，凝固成蛋白，失去活性，就沒毒了，還會(huì)轉(zhuǎn)化成氨基酸，富有營(yíng)養(yǎng)，味道鮮美。

這里我想討論一下什么是美味？美味即鮮美的顏色和味道。但美味會(huì)因人而不同。喜歡吃臭豆腐的人視臭豆腐為美味，喜歡吃魚腥草的人視折耳根為美味。

就這道"蛇咬雞"來(lái)說(shuō)，對(duì)喜歡吃蛇和雞的人來(lái)說(shuō)，確實(shí)算得上是美味。但對(duì)于怕蛇的人來(lái)說(shuō)就不是那么美好了。但要說(shuō)是一定要被毒蛇咬過才是一等一的美味，那就有點(diǎn)過了。如果用同樣的食材做出兩份菜:一份被毒蛇咬過的雞，一份沒咬過的雞。味道不會(huì)有什么明顯的區(qū)別吧！這主要取決于個(gè)人愛好和廚師的烹飪技術(shù)吧！

這讓我想起幾年前曾經(jīng)流行的"活吃猴腦"，聽著猴子凄慘的叫聲，一些人照樣吃的津有味呢。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，這也是美味啊。其實(shí)真的很好吃嗎？如果弄一碗帶著血腥味的生猴腦和一碗豆腐腦放在你的面前，你會(huì)選擇吃什么呢？

所以，這道"蛇咬雞"對(duì)喜歡吃的人來(lái)說(shuō)大概也可以稱之為美味。但也就是一道蛇蛇燉土雞而已，只是對(duì)雞有些殘酷罷了。而這種說(shuō)法和吃法的流行，也是商家為了迎合人們的獵奇心理而做出的促銷的產(chǎn)物而已。