馬子祿是蘭州傳統牛肉面的傳人，所以大家吃他的牛肉面都是奔著這一點去的。可以說，蘭州人這些年養肥了馬子祿，他財大氣粗了。蘭州有句俗話說得好：人有錢是姿勢大了，騾子有膘是叉大了。原本而言，馬子祿完全可以把企業做的更大，口碑可以更好，可如今，許多蘭州人真的開始討厭這個招牌了。
首先，他的價格要比其他面館的貴。這也罷了，以前他的面匠牛逼到啥程度了？進了他家的店，一律下細面，其他花樣你別提，否則會警告你：毛病多滴很！說實話，前些年他家的面還是不錯的，湯做的也味道很正。可是這些年就變了，面做的一般，味道也一般般，再就是店員的服務態度不好，這也是惹惱了許多人的一大原因。人家是掏錢吃面給你捧場的，可不是來看你臉色的，先把愣子倒對再說！
其實吧，蘭州的牛肉面現在都差球不多，沒有絕對的誰好誰不好。可千萬別把食客的追捧當成巴結，不吃你的面，大家一樣有飯吃。吃別家的面，那肉蛋雙飛的味道還是一樣的鮮美！
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蘭州牛肉面被當地人親昵稱為“牛大”，也是傳播度最為廣遠的面條了，但是盛名之下的馬子祿牛肉面的情況有點另類。有些地方的老店、特色美食可能是外來者吃不太慣，所以有些微詞，比如豆汁、臭豆腐之類的東西，但馬子祿牛肉面是連本地人都看不過去了。
我有一個老大哥是個蘭州人，屬于那種為人很仗義、很可靠，但是說話辦事有點“簡單粗暴”的人，用心結交相處還是很舒服的。但這位大哥對于家鄉的馬子祿牛肉面的評價基本就是“味道也就那么回事，但是那個服務態度太欠打了！”。縱觀能找到的對于馬子祿牛肉面的評價，基本都集中在被客人厭惡的服務態度上，所以馬子祿之所以被很多蘭州本地人不認可，主要就是因為這個服務態度，不僅去消費的時候鬧心，而且這樣的服務某種程度上也丟了這座城市的臉面。
而且有點意思的是，服務態度差這個事情在馬子祿的很多店家好像還都挺普遍，翻看了一下大家的評論和回答，發現問題幾乎存在于面館的各個部分。比如開票的女人面若冰霜、愛搭不理；點個二細的面，結果可能給個其他粗細，然后告訴你愛吃不吃等情況。就連有些喜歡吃馬子祿的朋友，想為它講點好話，最后也往往會帶上一句“服務態度那就得另說了”，可見就算是這家店的忠實客戶，對其普遍的不太優質的服務態度也是頗有微詞的、很是無奈的。
其實歸根結底可能就是有了名氣了，好像就開始以俯視的態度對待客人了，生意做的有點忘本了。并不是說做餐飲行業或者服務業就低人一等，但是最基本的服務態度是職業道德的底線之一，連底線都沒有了，也就只能想辦法賺賺外地游客的錢了。這種地方美食、老店都不是一夜崛起的，幾乎最初可以說都是街坊“幫襯”著、口耳相傳，慢慢經營才有了名聲，而等到沒有經歷過那些的后人接手生意的時候，有一些老店就開始有點變味了。
馬子祿牛肉面忒牛了。那天早上去吃馬子祿牛肉面，收銀員面對我遞上去的百元大鈔，一句“找不開零錢”，便不再理我。我見他給后面幾個人都賣了面，卻還不理我，我就把后面的顧客擋住了，非要收銀員先解決我購票的問題。正在我們爭執時，樓上下來一位中年男子，手里拿了一疊零鈔，甩給收銀員，但卻氣呼呼地對我說“我們不歡迎你這樣的顧客”！媽媽的，我還沒發脾氣呢，他們倒先指責起我來了。到底誰錯了？想到這兒，我也來了脾氣，把已經遞到收銀員手中的大鈔一把抽回，大聲地回了一句“你牛皮，我還就不吃你馬子祿的面了”！想想這都是去年的事了，從那以后我寧吃哪家的牛肉面都不再進馬子祿牛肉面的門！
我是蘭州人，二十面前就跟馬子祿的面匠吵過架，要二細，就不下，到賣票的那里要求退票才給我下了二細。這之后將近二十年沒去過。去年去了一次，上二樓吃的套餐，孩子渴了，礦泉水太涼，我去二樓吧臺跟一位中年婦女要點開水，人家說我們這里沒有開水，我說你們不喝水嗎，她說我們不喝水，我無語。這么大的店能沒有開水嗎？我不是計較，我就是不吃你家的飯，我走到你家門口，給孩子要點開水，你能不給嗎？說實話，就是一群濤吃！
馬子祿我已經有7年沒去過了，購買飯票時要看售票員的臉色，端面時要看撈面人的臉色，不給餐巾紙，要是切肉需要夾花肉或者來點胸叉，切肉的人就像切了他家祖宗的肉，一副愛吃不吃買不起就別吃的樣子。去花錢吃飯，倒像是要飯似的，1店大欺客2服務態度惡掠3不按照客人所需下面（他們下啥給客人吃啥）4給客人飯票時是甩給的（客人把鈔票是遞到售票員手里的），給客人牛肉時這是甩給的不是端到客人手里的（更沒有禮貌）。
開票的那個婆娘，堆起一臉的橫肉，對所有的顧客都虎著臉，動不動就粗言穢語，店里到處油膩膩的，下面、撈面的人，相互聊天，吐沫星亂飛，根本不理會顧客說的是什么，一副目空一切的嘴臉，等把面盛完了，往出飯口一摔，面湯飛濺，如果你要了兩碗面，你就一趟一趟的跑吧，這個店里沒有盛碗的盤子……總之，進去吃飯，結果像進了座山雕的老窩一樣，最后憋著一肚子的氣出來了。
大概有五六年了吧，中午在皇廟隔壁馬子祿去吃飯。票遞給窗口下個二細，收票的沒吭聲。端到窗口一碗細的，說了句:我要滴二細，里面出來一句:你要不要？抬眼一看怒目圓睜，碗往旁邊一推，再不理你。這是半輩子吃的最窩囊的一碗面。而且是出自名氣大的馬子祿！
馬子祿的后人糟蹋了馬子綠三個字，店大欺客！態度惡劣！從開票到出面加肉沒有一個態度好的！你們要清楚是馬子祿牛逼不是你們牛逼，把你們自己認清楚了！
第一，味道一般；第二，貴；第三，也是最重要的，馬子祿上上下下無論開票的，擦桌子的，窗口給你調面的，都是臭臉一張看著就著氣！
謝謝，很高興能回答您的問題！
馬子祿牛肉面有著百年的歷史，也算是中華老字號的牛肉面館了，而馬子祿作為傳統蘭州牛肉面的傳人，可以說是把蘭州牛肉面帶上了高峰，讓全國都知道了，蘭州牛肉面這樣的美食，而馬子祿牛肉面采用獨特的配方，使其牛肉面湯汁濃郁鮮香，每天都采購新鮮優質的蒜苗、香菜、再加上拉面的勁道，所烹飪出來的牛肉面，清香、適口、讓人回味無窮。再看它的色澤，完美的表現出傳統牛肉面的“一清二白三紅”。深受當地人喜歡。可以說再當時沒有不知道馬子祿牛肉面的。
就在我們想馬子祿牛肉面會越來越好，但是事宜愿為，如今在蘭州街頭開了各種各樣的牛肉面館，人們不在對馬子祿牛肉面感興趣，也有很多的人，不再去選擇他家牛肉面館吃牛肉面了，問其原因，當地人也給出了各種各樣的理由。而我有幸去蘭州出差過幾次，也吃過幾次馬子祿牛肉面，吃完我給予的評價只能算是中等吧，這個評價也是綜合考評的，至于現在蘭州人不認可馬子祿牛肉面了，我根據蘭州的同事、朋友、同學再加上我個人的感覺，原因有以下幾點：
原因一：
根據我蘭州朋友的反饋，說原來馬子祿店面還很小的時候，也沒有這么多加盟店時候，牛肉面做的味道真的是特別好，后來名氣大了，口碑上來了，就覺得自己是最好的，后面就不注重細節了，據說有的加盟店衛生狀況差，服務態度不好，還有地方加盟店還和客戶吵架。俗話說的好，好事不出門，壞事傳千里，這樣時間久了，蘭州人就不在認可了，我作為外地人給我感覺就是，票一打就沒人管了，還要自己去端。其次就是態度不是很熱情。
原因二：
馬子祿牛肉面相比其他牛肉面價格更高，對于年均收入相對于低的蘭州人，可以接受一次兩次，但是不會接受天天吃這樣昂貴的牛肉面，因為蘭州人基本上把牛肉面當早餐吃。長期吃這樣高價的牛肉面也是吃不起的，所以很多人就會慢慢選擇味道還可以，價格更便宜的其他牛肉面了。
原因三：
隨著蘭州牛肉面的火爆，在蘭州出現了更多味道好的，價格便宜的，服務質量好的牛肉面館，比如磨沿溝老字號牛肉面、陳記牛肉面、馬安軍辣子牛肉面、金強牛肉面、白建強牛肉面、等等，如雨后春筍般的強勢起來，蘭州人選擇也就多起來了，而且這些牛肉面也是響當當的好吃，味道好，以至于馬子祿牛肉面被競爭，打壓，慢慢的當地人們就不在認可馬子祿牛肉面了，因為從各個方面去比，新起來的牛肉面館更加有優勢！
以上三點原因，就是現在蘭州人不認可馬子祿牛肉面的主要原因，也許還有其他的原因，總之現在的蘭州人已經不認可你了！如果你想讓大家認可你，你必須不斷升級自己，讓自己永遠站在巔峰，但凡你不進取還倒退，必然會被社會所淘汰。我相信很多人不選擇馬子祿牛肉面都有它自己的原因和故事，歡迎你加我關注，在評論區留言，說說你與馬子祿牛肉面的故事吧！
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