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在酸奶和牛奶之間選擇可能一直也是大家比較頭痛的問題，大部分朋友可能會更喜歡喝酸奶，不過酸奶的話一般價格更昂貴，所以大家一般又會選擇每日的早餐喝牛奶。個人喜歡選擇喝純牛奶，而如果愛喝酸奶的朋友們，最好是選擇自制酸奶。
其實酸奶和牛奶就是老鄉(xiāng)和老鄉(xiāng)的關(guān)系，兩者并沒有太大的差別，酸奶是牛奶發(fā)酵后的產(chǎn)物，也就是說它的原料，它的祖宗也就是牛奶。牛奶中的營養(yǎng)十分豐富，例如富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)分解的氨基酸比例和形態(tài)接近人體氨基酸，因此吸收和利用率都高于96%，牛奶中也富含多種礦物質(zhì)，人體所常需的鉀、鈉、鎂、磷樣樣不少，還含有部分新、鐵、銅、硒等元素。牛奶中的維生素以脂溶性維生素為主，如維生素D、維生素E，另外它還含有一定的能量、碳水化合物，營養(yǎng)較為全面。而酸奶繼承了牛奶中豐富的營養(yǎng)成分，它也富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，它們的區(qū)別在于，制作酸奶的發(fā)酵過程會添加有益菌成分，所以冷藏酸奶中多了有益菌成分，而有益菌會把牛奶中的“乳糖”，轉(zhuǎn)化為“乳酸”，對于有乳糖不耐受癥狀，喝了牛奶會腸胃不適，腹痛腹瀉的人群來說，酸奶會成為更好的選擇。
相比之下，酸奶中多了有益菌，少了乳糖，不僅能提高消化能力，還能避免乳糖不耐受癥，另外，這些有益菌還有助于提高消化吸收，那選擇酸奶是大大的賺了吧？原本是如此，不過酸奶的不足之處也有不少，比如冷藏酸奶需要冷藏，才能保護有益菌的生存環(huán)境，如果在常溫下放久了，有益菌失活，還會讓酸奶味道變質(zhì)，而對于一些腸胃敏感度較高，腸胃虛寒的人群，冷藏酸奶可能會刺激胃腸，進一步引起腹瀉，現(xiàn)在多了很多“常溫酸奶”，不過其實里面的有益菌已經(jīng)滅活了。另外，現(xiàn)在的售賣酸奶基本上全是“風(fēng)味酸奶”，在原本的酸奶中會添加更多添加劑成分提味增香，如大量蔗糖，香精、油脂等，我們吃到的酸奶味道都十分美味香甜，也正是因為如此。
風(fēng)味酸奶中的糖分含量的確不少，如果仔細(xì)看看營養(yǎng)標(biāo)簽，普通的一瓶酸奶熱量能夠高達(dá)270大卡左右，夠我們慢跑半小時的了，如果喜歡酸奶，長期過多飲用，很可能會誘發(fā)肥胖。原味酸奶的口感其實不好，它相當(dāng)之酸，調(diào)味去脂后會平淡無味，口如嚼蠟，難以下咽，所以酸奶會添加很多蔗糖這也是情理之中的事情。所以我們不宜過量攝入酸奶，或選擇原味/無糖酸奶。自己做酸奶是很好的選擇，現(xiàn)在的酸奶機實惠，而且操作方便，可以根據(jù)自己的口味加入蔗糖等物質(zhì)，能夠避免風(fēng)味酸奶的大量熱量攝入。
【小貼士】大家也不要把酸奶過于神話了，很多朋友認(rèn)為喝酸奶能緩解便秘，改善腸胃，還能減肥，不過酸奶可能并沒有那么厲害。酸奶中的有益菌含量有限，不可能改變腸道微生物菌群的健康程度，在我們攝入酸奶后，這些有益菌很可能就被胃酸給滅掉了，還在談長期居住在腸胃，那就更不現(xiàn)實了，它們頂多是能釋放一些酶，有助促進消化，能附著在胃黏膜，避免過度刺激。酸奶減肥？酸奶本來就繼承牛奶中的脂肪、熱量，它也并非低脂低熱，而且風(fēng)味酸奶中糖分含量較高，估計也并非減肥的首選，只是其中的乳酸飽腹感強，喝一些會覺得肚子很滿足，不會攝入過多熱量。