川菜每年能不斷推陳出新，不斷創造出新的風靡全國的菜肴，說明這是一個很有生命力的菜系，其他菜系在這方面明顯比不上，魯菜更甚。

下面推薦我們學校同學們最近的一些川菜：

問題本身沒有太多意義，如果我告訴你，粵菜或者魯菜，馬上不單單這兩方的擁護者要站出來，大義凜然的指責我，汝這小兒，懂甚？相對于趙榮光老師，蔡瀾先生，在談及這個問題時，我的確是沒有太多資格的，畢竟年歲尚輕，對于中華民族的飲食文化的研究還處于摸索階段。但是今天我還是要淺談一點自己的觀點，不到之處，望請指正，不勝感激。

曾經看到過很多類似題目，諸如現在排名第一的菜系是什么？粵菜嗎？等等，主流觀點認為現在排名第一的菜系應是川菜。但是我想說的是，今日之中國，爭這個沒有任何意義，所有的菜系都在走向沒落，你說誰當第一有太多意思嗎？沒有，為什么我要這樣說。下面為大家一一解釋。

1、 速成的“廚師”

廚師是打引號的，因為我實在不愿稱這些一年出師，長一點的三年的人為廚師。這樣的人真的習得了中國飲食文化的精粹嗎？這里我說一年其實已經是長的了，有的廚師學校更是打出三個月出師。如果真的能在這么短時間內學習好一個菜系，這是何等天資，難道在娘胎里就已經開始練習切菜？遠的不說，民國時一位真正的大廚出師有的時候要十年之久，甚至一輩子都是在師傅后面學習。今日之廚師，真心不愿稱其為廚師，倒有點像燒火郎。

2、傳統的喪失，創新不足

很多人說現在川菜最火，可是有多少人知道什么是川菜嗎？我們在隨處可見的川菜館吃的真的就是川菜嗎？很多人現在居然提到川菜就覺得是辣的，川菜簡直要比竇娥還要冤啊，殊不知大部分的川菜并不辣。很多精品川菜已經開始消失在人們的視野中。如果說是糟粕喪失在歷史的潮流中，不足為惜，但是很多精品菜肴的失傳，不免讓人惋惜。而創新則更是沒有根據的胡編亂造，任意做一道味道是辣的菜，就放進川菜名單中，告知顧客這是傳統川菜。實在是有趣。

3、 沒有統一的標準

這是國內菜系最大的悲哀，以至于各說各有理，各方爭論不休，我們需要一個統一的飲食方面的標準，來評斷菜肴和餐廳的優劣。有個做餐飲的朋友，在上海開著一家檔次不低的餐廳，自從米其林上海指南發布后，便一心擠破頭想要沖星級餐廳。為何國人要想一個外國美食指南屈服，我們的飲食文化如此博大謹慎，為什么我們沒有自己的“米其林指南”，蔡瀾先生說過：“中國不需要米其林，的確中國的味道怎么能讓一個不懂中國的人來評價，來指手畫腳。但是這并不意味著，我們不需要一個標準。而不是今日各大網站推薦的旅游攻略，推薦的地方往往是本地人不去，外地人趨之若鶩，其中原因就不用多說了吧。

4、 不再安分的“廚師“

曾見過一個頂著很多名頭的廚師，不安心做菜，研發新的菜品，為發揚本國飲食文化做貢獻，倒是整天，如果你仔細去研究一下他的稱號，說實話，你會驚訝沒有一點含金量，隨便幾個餐廳舉辦一個比賽，隨便封一些人，廚師界的亂象由此而生，只能忽悠忽悠不懂行的顧客。你若愿意，也可以舉辦一個餐飲美食大賽，然后給自己封幾個響亮的名頭。這樣的“廚師“真的可以繼承和發揚中國的飲食文化。難矣！

有人會說我杞人憂天，但是你有沒有想過，為什么我們的很多飲食文化走不出國門，甚至都走不出家門，不要說口味不合，那為什么拿著刀拿著叉的西餐卻在我們的家里大行其道，你吃著牛排時就真的如此合你的胃口嗎？傳統的小吃行業，也受到了洋快餐的巨大沖擊，好在國人聰明，應運而生很多國產的“洋快餐”，不要再覺得自己多么偉大，真正的美食應該是全世界都可以接受的，而不是躲在自己的窩中，感概天朝地大物博，卻殊不知，敵人已經把分店開到你家門口了。

我個人淺見，從菜肴的現代發展這個角度來說，粵菜更應該是四大菜系之首。

2500年前起源山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向，魯菜因此也成為了中國歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見廚師功力的菜系。

雖然魯菜起點很高，宴席規格很高，味道美味，且有很大的文化價值，但是說實話魯菜在現代社會發展的有點模棱兩可，變得有點沒落了。無論北方還是南方都很少有菜館直接打魯菜的招牌，魯菜變得更像是北方菜系中的普通一分子，對北方人來說魯菜很親切，但魯菜的特色不像過去那么鮮明。魯菜的很多經典菜品比如：孔府豆腐宴，糖醋黃河鯉魚、拔絲蘋果，九轉大腸，蔥燒海參，油燜大蝦等等，在中國南方和世界的知名度都不是很高。

魯菜火候精湛，精于刀工，善烹海味。魯菜文化更注重禮儀，比粵菜文化更深邃內斂，更為傳統，魯菜和山東人民一樣，勤勞樸實，重視家族禮教。

粵菜由廣府菜、客家菜、潮汕菜組成，三種風味各具特色。粵菜的發源比魯菜要晚，要年輕，所以也更現代化，更富有活力。在國內外粵菜都比魯菜要更有名氣。在世界上粵菜甚至可以與法國大餐齊名。由于原籍廣東的華僑數量要占60%，因此遍布世界的中菜館也多數是以粵菜為主。粵菜更多的成了中國菜的代表，向世界傳達了中國飲食文化的博大精深。

粵菜不僅有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、蜜汁叉燒、干炒牛河、煲仔飯、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、賽螃蟹等經典菜肴。其小食、點心也制作十分美味精巧。廣州的早茶，潮州的工夫茶等飲食風俗甚至已經超出“吃”的范疇，成為領略廣東的風土人情最好切入點。

粵菜選材少而精致，配料種類繁多卻也物盡其用，裝盤簡單大氣。粵菜廚師善于學習，也更包容，他們從其他菜系中取長補短，進行創新，從而創造出品種繁多精致美味的粵式菜肴。

對于粵菜，我感受最深的是他們更注重食物本身的材質和味道，菜肴隨季節時令的變化而變化，但做菜的食材，永遠是最新鮮和優質的，難得的是還可以依食客的體質而DIY。粵菜把食物本身的優點更加發揚光大了。

而對于魯菜，我感受最深的是他們把傳統很好的保存至今。

時代在進步，菜系也要不斷適應變化不斷改革發展。在保留自身特點之余，大膽開拓創新，將菜系自身特點與當地氣候環境，食客口味偏好相結合，菜系才能更有生命力，才能更好的造福中國和世界人民。

從菜肴創新性，多樣性，流行性來說，粵菜無疑已經超過魯菜，可以位列四大菜系之首。

中國八大系菜，只有魯菜在北中國（長江以北），粵、川、湘、浙、蘇、徽、閩，（長江以南），粵菜的源由很久，發展不錯?，粵菜可分為：廣府菜（以珠三角為主）、客家菜（也叫東江菜）、潮汕菜，各有各的特色，中國??八大系菜，不單在中國大陸，在海外餐館中多數為粵菜，粵菜唯一可以與法國大餐齊名的！考慮用哪個成為菜飯之首不光考慮在中國，還要考慮在世界的影響力，所以粵菜是當至無愧作為中國四大菜系之首（???）

粵菜分為廣府菜（可稱廣州菜）、潮汕菜、客家菜（東江菜）！
從秦漢開始，
南越王趙佗將北方食法帶到嶺南，結合本廣東（當時稱南蠻）的食法結合而成！

廣府菜范圍包括：珠三角、韶關、湛江、陽江、茂名等地，用料豐富（“靠山吃山、靠海吃海”，廣東有山有水有鄉情），選料精細（平淡也能帶出美味）、清而不淡，又鮮又嫩又不膩（用平凡帶出不平凡），還兼容了其他系列，西方特色，還練出留住男人的心——粵湯（常稱靚湯）；客家菜在廣東東江客家人，多用肉類：雞鴨鵝、野味，極少水產、以重口味為主，偏咸多油濃香，常用砂鍋！潮汕菜發源于潮汕地區，集倚天（閩家）和屠龍（粵家）于一身！

粵菜十大名菜：阿一鮑魚、廣州文昌雞、明爐烤乳豬、清蒸東星斑，紅燒乳鴿（石岐乳鴿頂呱呱）、潮州鹵水、上湯焗龍蝦、半島御品官燕、掛爐燒鵝、新龍皇夜宴！

粵菜口味：清、鮮、嫩、滑、爽、香

排名：中國“四大菜系”、“八大菜系”之一，甚至桂冠

粵菜在國外是代表著中國，與“法國大餐”齊名，古有南慕容，北喬峰，現為西法國餐，東粵菜！所以?粵菜當之無愧成為“四大菜系”之首，謝謝大家！下面展示一下粵菜：

（紅燒乳鴿，以石岐乳鴿最頂呱呱）

（蘇菜有東坡肉，粵菜有沙溪扣肉，肥而不膩，正）

（廣州文昌雞、中山、湛江白切雞，實而帶爽）

（清蒸東星斑，肉嫩味鮮）

（瑤柱粟米粳，也稱瑤柱玉米粳，食而忘返）

（粵湯，又稱老火靚湯，一年四季都適合）

（焗龍蝦，肉實味美）

（阿一鮑魚，慢火精料而成，譽滿全球）

隨著社會不斷地講究健康，心腦血管等毛病的流行，粵菜又被大家所喜愛（川、湘等菜以油多麻、辣等對健康的影響）！粵菜又成為健康的食療！

（西芹炒百合，降脂又降壓）謝謝大家對粵菜的支持，粵菜將不斷發展！

魯菜宮廷菜，淮揚菜官府菜，粵菜富商菜，川菜江湖菜。

魯菜選材高檔，雍容但不艷麗，代表皇家的氣派，然而皇家解構之后很少有人會為這種貴族菜買單了，不夠親民自然日漸衰弱，個人感覺平民魯菜精在火候的控制，這種憑感覺的東西最難傳授和學習，因而許多人終其一生都無法領略。同時它也是唯一列入八大菜系里的北方菜，京津豫和東北三省的菜中都有魯菜的影子。

淮揚地區魚米之鄉，官府往來，立求精致而不失收斂，畢竟官府中人要回避與皇家爭氣派，也要回避菜品過于招搖，因而淮揚菜不靠選材和氣派，倒是在刀功和食材的新鮮上要求尤其苛刻，如今的浙江菜，江蘇菜和安徽北派都屬于淮揚菜的分支，又就地取材各有特色，可以說論枝繁葉茂非他莫屬，然而淮揚菜對食材求鮮，限制了它走出去的發展。

粵菜主要有三個分支，分別是廣府菜，客家菜和潮汕菜，其中客家菜和潮汕菜對閩菜的影響比較大，而一般說的粵菜指的是廣府菜，廣州曾經是清朝唯一的開放港口，所以商人來往頻繁，商人之間攀比菜色很常見，他們沒有官府菜那么多顧忌，也沒有皇家菜的雍容，所以爭麗斗艷往往有時，因而造就了廣府菜的考究和精美。

川菜代表是辣，同時喜歡用辣的還有湘菜和西北菜。但是三派的辣不盡相同。川菜用辣比較喜歡營造辣的飽和感，像是紅油和花椒都起到這個作用。湘菜則喜歡把辣交織在其他味道之間，諸如酸辣，剁椒都是其代表。西北菜的辣相對粗獷，多是純粹的辣，以陜西和新疆為代表的西北菜大多數都是直接用鮮辣椒或者干辣椒，很少用其他東西來輔佐辣味。川菜之所以能風靡全國，一方面是因為它對選材的要求并不苛刻，對食材新鮮度的要求也是四個菜系中最低的。另一方面也體現出它的江湖特色，川菜考究不如粵菜，精致不如淮揚菜，雍容不如魯菜，卻是最親民的。另外補充，川菜并非一辣到底，像開水白菜這種不辣的菜，也是川菜。

總之個人感覺以鮮為主的菜就不太容易走出去，而以味取勝的菜就比較容易風靡。

八大菜系中筆者只差粵菜中的廣府菜沒吃過，一些個人見解，若有信口開河之處，還望指正。

至于八大菜系排名也是各有所長，徽，閩，湘應該沒有資格爭強。淮揚菜聲勢浩大，卻被瓜分到了三個省。最后只剩下魯，川，粵。若論在亞洲的影響力，自然是粵菜，畢竟從廣東走出去的僑民和兩個特別行政區在那擺著。論民間影響力，誰都無法撼動川菜的地位，走遍全國，沒有川菜館和川渝火鍋的地方都很難找到。論國際影響力，魯菜仍可居首，原因也很簡單，帝都的京菜勉強可以說是魯菜的子菜系，所以國際規格，目前還是以魯菜為主的（還有所謂的魯魯菜接近三千年歷史，笑笑不說啥）。

廣東菜系，簡稱粵菜。

【特色】：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。

【代表菜品】：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

魯菜

山東菜系，簡稱魯菜。

【特色】：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。

【代表菜品】：九轉大腸，糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃，地三鮮等。

中國飲食文化博大精深，各大菜系各有所長。 魯菜是以濟南和膠東兩地的地方菜為主組成的。擅長爆、燒、炒、炸，菜品突出清、鮮、脆、嫩。濟南的傳統菜素以善用清湯、奶湯著稱。膠東菜以烹制各種海鮮菜馳名。擅長爆、炸、扒、蒸，口味以鮮為主，偏重清淡，注意保持主料的鮮味。山東菜總的特點在于注重突出菜肴的原味，內地以咸鮮為主，沿海以鮮咸為特色。

粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三個地方菜組成。選料廣泛 廣博奇異，善用生猛海鮮。口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色。烹調方法多用煎、炒、扒、煲、燉、炸、浸、蒸等。 總之，粵菜比魯菜更清淡、爽滑，偏甜，品種多樣，不斷加入國際味道新元素，創新，而魯菜更偏咸、偏膩、偏辣，更為傳統。

對比以上分析，小編認為粵菜應更適合為中國四大名菜之首。

我認為應該是魯菜，從菜系的發展上魯菜是源頭。

你看看法式大餐，用多少套餐具，上多少道菜，喝幾輪酒。都是有規矩的！菜好不好吃先放一邊，就這程序儀式就高大上了。外國人也不是都會吃法餐的。如果論流行度高來定排名，那肯德基，麥當勞一定排第一。因為吃川菜人多，就成第一了？文化呢？魯菜如同西方的法餐，有完整的規矩禮儀。所以魯菜才為第一。

論口味，現在人飲食比古代改變太多。不重油，偏清淡，重新鮮度，重營養，重健康等等。所以粵菜成了時代寵兒。所有的生活最終在有錢人的階層和圈子里都會催生出相應的文化，那就是儀式化。不說了，太麻煩，其實大家都明白！當自己也可以隨意建別墅莊園時，風水師你一定會請的，當你買經濟適用房時，啥也別講究了！

魯粵川湘，個人認為把魯菜排在第一位，并不是這個菜系的花樣多不多？口感好不好？而是以該菜系覆蓋的區域而定的！從這一點來看，魯菜的覆蓋區域最廣，山東，河南，河北，東北區域，基本都是魯菜口味！

哪個菜系最難做？技巧最難掌握？烹飪手法豐富變化多端？哪個菜系最能體現色香味俱全？哪個菜系最具有發展演化的基礎？這樣的菜系才可被稱為菜系之首！從我國飲食文化中來看，最早沿襲發展演化成系統的烹飪技法的菜系就只有魯菜了。這其中不單單只是從口感和地域飲食習慣上來講魯菜是我國菜系之首；而是因為魯菜是最早形成理論基礎，并依技傳承烹飪必修的基礎菜系，很多廚師刀工及烹飪技法都是從魯菜烹飪方法中練習得來。所以，魯菜作為我國飲食文化中的地位不是隨便說說的。