我個人淺見,從菜肴的現代發展這個角度來說,粵菜更應該是四大菜系之首。
2500年前起源山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向,魯菜因此也成為了中國歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見廚師功力的菜系。
雖然魯菜起點很高,宴席規格很高,味道美味,且有很大的文化價值,但是說實話魯菜在現代社會發展的有點模棱兩可,變得有點沒落了。無論北方還是南方都很少有菜館直接打魯菜的招牌,魯菜變得更像是北方菜系中的普通一分子,對北方人來說魯菜很親切,但魯菜的特色不像過去那么鮮明。魯菜的很多經典菜品比如:孔府豆腐宴,糖醋黃河鯉魚、拔絲蘋果,九轉大腸,蔥燒海參,油燜大蝦等等,在中國南方和世界的知名度都不是很高。
魯菜火候精湛,精于刀工,善烹海味。魯菜文化更注重禮儀,比粵菜文化更深邃內斂,更為傳統,魯菜和山東人民一樣,勤勞樸實,重視家族禮教。
粵菜由廣府菜、客家菜、潮汕菜組成,三種風味各具特色。粵菜的發源比魯菜要晚,要年輕,所以也更現代化,更富有活力。在國內外粵菜都比魯菜要更有名氣。在世界上粵菜甚至可以與法國大餐齊名。由于原籍廣東的華僑數量要占60%,因此遍布世界的中菜館也多數是以粵菜為主。粵菜更多的成了中國菜的代表,向世界傳達了中國飲食文化的博大精深。
粵菜不僅有:白切雞、燒鵝、烤乳豬、蜜汁叉燒、干炒牛河、煲仔飯、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、賽螃蟹等經典菜肴。其小食、點心也制作十分美味精巧。廣州的早茶,潮州的工夫茶等飲食風俗甚至已經超出“吃”的范疇,成為領略廣東的風土人情最好切入點。
粵菜選材少而精致,配料種類繁多卻也物盡其用,裝盤簡單大氣。粵菜廚師善于學習,也更包容,他們從其他菜系中取長補短,進行創新,從而創造出品種繁多精致美味的粵式菜肴。



對于粵菜,我感受最深的是他們更注重食物本身的材質和味道,菜肴隨季節時令的變化而變化,但做菜的食材,永遠是最新鮮和優質的,難得的是還可以依食客的體質而DIY。粵菜把食物本身的優點更加發揚光大了。
而對于魯菜,我感受最深的是他們把傳統很好的保存至今。
時代在進步,菜系也要不斷適應變化不斷改革發展。在保留自身特點之余,大膽開拓創新,將菜系自身特點與當地氣候環境,食客口味偏好相結合,菜系才能更有生命力,才能更好的造福中國和世界人民。
從菜肴創新性,多樣性,流行性來說,粵菜無疑已經超過魯菜,可以位列四大菜系之首。