坐標河南洛陽,每到紅薯成熟的季節,紅薯淀粉晾干之后,都喜歡做上一碗紅薯涼粉,犒勞一下連日勞作的辛苦。
取一個大盆,將淀粉和水按照1:5的比例攪拌均勻,事先將淀粉進行過濾,這樣攪拌出來的淀粉液沒有疙瘩,做出來的涼粉更細膩。
準備一口鍋,鍋底厚一些最好,將淀粉水倒入鍋中,開中小火不停攪拌,剛開始很容易,越到后面淀粉黏性越來越大,攪拌就越來越費力,但是一定不要停下來。
等到鍋中的淀粉水開始冒泡泡,并且顏色開始變得透明,基本就可以了,喜歡吃老一些的可以適當多煮一會兒。
準備一個盆,盆內側抹上水,這樣涼粉凝固好之后便于脫模,趁熱將涼粉倒入盆中,放涼之后放入冰箱冷藏,三四個小時就可以吃了。
做好的涼粉可以用來涼拌,加上辣椒油,清涼爽滑,也可以用蒜末蔥花來炒,香嫩可口,家里老少都愛吃。