淮南牛肉湯， 離開了淮南，失去了靈魂。任何一種小吃都那樣，離開本土，去外地生存，水土不服！上海的淮南牛肉湯，是在糟蹋牛肉湯的名聲。

我在淮南生活四十多年，基本上，每天早晨，在路邊上，大油桶改制的爐子上，大鐵鍋里的咕嘟咕嘟翻滾的牛肉湯，來上一碗，無論寒冬臘月，酷暑難耐，使人感到冬暖夏涼！

上海的淮南牛肉湯，真的不敢恭維。

我是居住在淮南的上海人、淮南牛肉湯以價倫質比較大的店多出幾塊錢質量要好些而且牛肉湯加一塊燒餅吃過后中午都不餓、但比較起耒我喜歡小時候在上海吃的加喱牛肉粉絲湯、干干凈凈

上海街上的淮南牛肉湯，基本上安徽人和上海本地人不吃。鐵桶里放些冰凍牛骨頭，加上一斤調味料，反復小火燒著。

淮南牛肉湯起源

根據野史記載，在五代十國后期，趙匡胤領兵淮南八公山攻打壽春，奈何一直攻打不下來，自己行軍帶的糧草快要吃完，當地百姓紛紛殺掉自己家的耕牛，煮成大鍋湯帶著用油煎炸的大餅送入軍營，之后淮南牛肉湯便流傳下來，成為當地人的一道特色小吃。

淮南與其說屬于安徽，但它更靠近北方，作為皖北的一員，北方人口味還是偏重一些，到了冬天天氣比南方要冷。由于這種地域原因，北方人更喜歡吃面食。在冬天喝上一碗鮮美的正宗牛肉湯是多么幸福的一件事。于是淮南牛肉湯越傳越有名。

安徽人牛肉湯做法

牛肉放入鍋里，加入獨家秘方，熬制十二小時入味，把熬制的牛肉湯放好，牛肉切成片第二天準備售賣。喝牛肉湯的人，現喝現做。通常在牛肉湯中放入紅薯制做的粉絲細而不膩，加上豆皮綠豆餅圓子，撒上一把香菜出鍋，想吃燒餅的到旁邊自己買兩個。

牛肉湯跑到上海做法

在外地有很多打著淮南牛肉湯的名號，開店營業。有的安徽人去一次，就知道老板做的是不是正宗牛肉湯。一般外地牛肉湯會少一些配菜，湯沒有那么鮮美，燒餅做的太脆影響口感，吃著不像家鄉的燒巴子。

上海人吃飯口味偏甜，以濃油赤醬為主，天天吃米飯，那能吃的慣北方偏辣的食物。

一次我去小飯店吃飯，他們家一瓶辣椒醬，老板看見我要用勺子搞很多，連忙叫到別搞那么多很辣的，等下你吃不了。我心想我在老家天天吃辣椒面夾饃也沒感覺呀。他給我嚇得沒敢放太多，結果完全吃不到辣味。

上海人評價牛肉湯

只要不是在安徽本地吃的，估計10個要有8個不會再吃，主要還是飲食習慣不同。

牛肉湯就是安徽壽縣縣城的幾家好吃！正宗！其他的不好說。

淮南牛肉湯百葉粉絲太多了，不適合上海人，上海喜歡干干凈-凈的牛肉湯，只有少量粉絲，與生煎鍋貼是絕配。

上海人認為淮南牛肉湯都是冰凍牛肉做的，不是新鮮的好牛肉做的很少光顧。

在上海很少看到淮南牛肉湯，估計也就是一些小店有吧！就算有機會嘗嘗，也就是當做一次嘗試吧！不會有什么評價！

除了新上海人和出租店面的本地房東，當地居民不會注意寫著“淮南xx”的店招，更談不上評價。

淮南牛肉湯是不錯的美食，但是在上海很難找到正宗的淮南牛肉湯，受制于原材料不正宗，有知道正宗的能推薦一下嗎？[得意]