邢臺大鍋菜是一道邢臺特色菜，尤其是在婚喪嫁娶、過年過節中，大鍋菜必不可少，很多吃過的人都對大鍋菜贊不絕口，那么我們今天來看一下如何在家做出地道美味的邢臺大鍋菜。

首先我們要準備的食材有：五花肉 粉條，白菜 冬瓜等

準備好食材就可以開始了。

第一步：鍋里倒上油，油熱后，放入花椒，再從醬罐中舀起一大勺醬放入油中，用大鐵鏟翻炒數下，醬炒出味后，放蔥、姜、蒜、肉片下鍋翻炒。

第二步：在鍋中添水，將準備好的豆腐泡素丸子放入，加大火直至把水燒開，再把白菜冬瓜土豆放進去，加鹽，水開后改小火慢燉。

最后一步：將粉條、海帶放進去燉到軟熟就可以停火了。

這樣一鍋香噴噴的大鍋菜就做好了。

邢臺的大鍋菜，有兩種做法。區別就在于肉的做法上。

第一種做法：素菜先燉好，配菜有大白菜，冬瓜，粉條，炸豆腐，海帶絲等等，先用油將菜翻炒，菜熟了以后小火慢燉，讓菜入味。最后將豬肉切成小塊炒熟，放入素菜中燉制。

這種作法在隆堯地區比較常見，也是口味上也有缺點，就是感覺菜沒肉味，吃起來不過癮。

第二種作法：將豬肉切塊，最好是帶點肥肉的，現將肥肉切碎，煸炒出油，將肥肉煉制出油，然后放入瘦肉爆炒，添加醬油醋，各種調料，肉熟了以后，放入其他的素材，翻炒均勻，加入冷水小火慢燉。

這個過程中，白菜能否入味非常關鍵，白菜線下過，馬上加鹽，讓白菜快速失去水分，并吸收油進去，小火慢燉，這樣白菜吃起來味道就很醇厚。等到白菜完全軟了，再加如泡好的粉條，炸豆腐等等。繼續小火慢燉，讓各種食材的味道融合到了一期，大鍋菜就好了。

吃大鍋菜，是邢臺人的一種鄉情，可能很多人感覺這沒啥好吃的，但是邢臺人卻是超級的鐘愛。

在邢臺，吃大鍋菜，叫“喝大鍋菜！”

這是一組大鍋菜視頻截圖。大鍋菜對于河北邢臺人來說太熟悉不過了，大鍋菜在北方很盛行的，只不過各個地方做法有差異而已，現在我說一下我們當地紅事大鍋菜的做法。一般來說紅事大鍋菜看季節選擇熬什么菜，比如東瓜的，白菜的，洋白菜的。配料：蔥姜蒜，花椒八角，芫荽，油炸豆腐塊等，一般結婚當天一大鍋菜最少要滿足二百到三百人的午餐，所以大廚師傅們也很是辛苦的，吃完早飯就開始做中午的大鍋菜，相對的來說各種食材的用量也是增大了不少，有切豬肉的，有切菜的，有燒火的，反正人多力量大，各司其職，大家一起說說笑笑歡樂無比。大號鍋刷干凈，架火，把鍋水珠靠干放如食用油，有的放白糖炒糖色，有的不炒，直接放豬肉烹炒，加醬油香料等，把肉烹炒之肉的香氣四溢 ，加菜使勁翻炒，炒到菜五分熟了加水。用劈柴大火使勁燒，待鍋菜開的沸騰了才小火慢慢熬制，一般需要一兩個小時，只有這樣各種食材的味道才會互相融合，才能吃出大鍋菜的美味，才能吃來無與倫比的一道民間美食。

我們這里是這樣做的，先熟面醬，再燉肉，肉塊不可太小，而后燒豆腐，菜要過開水竄過，粉條要漿過，海帶切細絲，不可過長。佐料花椒大料桂皮，花椒粉是自己加工的，還有蔥姜蒜，醬油醋，油及香油。

因為我們這里每有紅白事時，吃飯的有幾百人，所以這些主料都是提前做好的。燒開.水加入菜紅白豆腐，漿好的粉條海帶，燉好的肉一起小火慢燉，出鍋時加入花椒粉姜末蒜末蔥花等調料，香油點香提味出鍋。我村的大鍋菜在我們這一帶是出名的香，我是邢臺縣西黃村鎮北會村的，不知道看頭條的朋友吃過我們村大鍋菜的，感覺怎么樣？

大鍋菜又叫“熬菜”，在邢臺一些地方也叫“粉干菜”。邢臺大鍋菜是招待賓客十分常用的一道菜，而且是很多單位食堂必做的菜，對于喜歡吃的人來說，大鍋菜特別的美味。

大鍋菜做起來也簡單，先說下需要用到的食材，有粉條（也有叫粉干的）、豬肉片（肉絲），配菜是白菜或者冬瓜、豆腐、素丸子、油豆皮等。我個人比較喜歡吃用粉條做的，但是有些地方也有總粉皮做的。選擇粉條這個食材很重要，如果粉條比較黏的話，做出來的大鍋菜就非常好吃。下面說下我個人是怎么做大鍋菜的，每個人的做法不會完全相同的。

這些食材都準備好了以后呢，就可以開工了，首先用炒鍋熱油，倒入蔥花、小辣椒、花椒大料來把豬肉炒熟，一定要記得多炒一會兒，這樣才有味道喲。另外呢，把用來熬菜的大鍋放水加熱（水的量根據人數來定），把炒好的肉倒進熬菜的大鍋中。把準備好的粉條或者是粉皮加入鍋內。中火開始燉，隨后再用炒鍋把白菜和買的豆腐炒一下（可以不炒直接放鍋里），炒好以后也放進大鍋里燉。中火大約燉十分鐘左右，就可以把素丸子和切好的豆皮兒放進去了。東西都進鍋后可以改成小火了。一刻鐘之后差不多就熟了。當然了大鍋菜熬的時間越長越入味越好吃，最后也可以再加點兒香油和香菜提下味，一定要加上醋哦，很美味的。

大鍋菜不只是邢臺的專利，北方人都會做，也都喜歡吃。北到東北的豬肉燉粉條，南到河南的燴菜，都是同出一轍。以燉燴為手法，以多種蔬菜和一些干菜為主菜，條件好的用些山珍，像木耳，香茹一類。制做快速，食菜也不拘一格，以易得蔬萊為主。

大鍋菜香濃味重，不僅是家常便菜，也上得臺面。一般農村在紅白喜事正席之前幫忙親朋好友食用，而現在一些飯點也有售賣。大鍋菜經濟實惠也深受一些打工階層的人們喜歡，大有風靡全國之勢。

大鍋菜一般是用五花肉炒出油，放干辣椒，花辣，蔥姜爆香，然后放蔬菜。多以大白菜，芹菜為主，其它蔬菜也可以，蔬菜入味后加煮肉的肉湯，然后放粉條，海帶，油炸豆腐，炸丸子等食材。有些放些酥肉，燉半個小時以上，一鍋熱騰騰，味生生的大鍋菜就做好了。

大鍋菜北方的做法大致相同，甚至可以說一樣。邢臺的大鍋菜也就是北方大鍋菜，北方大鍋菜北方都愛吃。

1.先炒肉，加佐料。

2，加開水，不要加涼水。

3，加海帶，粉皮或粉條，大白菜，金針，注意先后順序，

4，劈柴小火慢燉。大約每碗二兩肉。三兩就膩了。

正宗農家大鍋菜。

邢臺大鍋菜主要是用柴火鐵鍋做的，一般是先把肉直接放到鍋里炒之變白一定要不停的翻炒，然后放入蔥.姜.蒜.少許香葉，醋，料酒，豆瓣醬，炒制10分鐘.炒出香味后，加入熱水（這里提醒一下，一定要加入熱水）把火調小調到鍋剛開就行，小火慢燉，但是時間不宜過長否則就把肉化了，就是越來越少，所以一定把時間控制短一點，燉出香味后加入要放的菜，菜熟了以后再嘗嘗咸淡，適量加鹽，蓋上蓋子，小火慢燉，開飯前20分鐘左右加入粉條，但時間不宜過長

地地道道的邢臺人，吃過好多種本地大鍋菜！味道各不相同，配菜大不一樣！不管哪一種，都好吃，并且營養豐富！

我老家過年的大鍋菜做法就是一個字:熬！

主要放的東西有:腌豬肉，干白菜（有的地方叫掛菜），海帶，粉條，豆腐。還可以增加一些綠葉菜！是不是覺得像亂燉，就是雜七雜八的一塊燉！

沒有干白菜的，用大白菜，冬瓜都可以代替！沒有標準答案，想吃什么往里放什么！

我放過豆角，土豆，西紅柿，血豆腐，炸丸子等等！

因為不像大廚師做飯，這個多少克那個多少克，所以想吃那種菜就多放！

大鍋菜里還可以煮餃子哦！餃子煮不破！

這邢臺大鍋菜，那不是簡單的，主要是看環境和現場氣氛，自己在家做，你自己最多也是吃一個饅頭喝2碗而已，為什么在結婚的地方吃大鍋飯就是3個饅頭3碗飯呢?，柴火燒的大鍋飯和煤炭液化氣的不是一個口味，還是農村結婚的冬瓜大鍋飯香，