農(nóng)村酒席最后都有一道“送客菜”，這菜一上就該走人了，是什么菜呢？

在農(nóng)村每個地方的習(xí)俗不一樣，那么酒席的菜品也是不一樣的。在我小時候最開心的就是吃酒席，因為可以吃到很多平時吃不到的好東西，以前農(nóng)村專門做酒席的師父做出來的菜，真的是非常美味，現(xiàn)在已經(jīng)很難再遲到那種味道了，可能菜還是同樣的菜，但是味道總感覺差了。

所謂的送客菜很顯然就是指這場酒席最后的一道菜，在廣東這邊生活了很久，發(fā)現(xiàn)廣東這邊好像上的最后一道菜青菜，然后最后面就是水果盤了，看到水果盤上來那就肯定沒有菜上了。

現(xiàn)在有到了年底了，回老家少不了很多酒席要去參加，想想自己的錢包又要癟了，農(nóng)村現(xiàn)在包紅包還不少，包少了感覺有點不好意思。農(nóng)村人就是喜歡將家里的喜事全部對到年底，或者是過完年那幾天，因為這段時間家里的親朋好友都在家過年，這樣參加酒席的人就會很多，酒席才會熱鬧。當(dāng)然啦，收到的紅包也是不少的。

在我們當(dāng)?shù)匾话憔葡嫌心男┎?，我基本上都清楚了，如果不出意外的話，菜的種類和數(shù)量都差不多。甲魚湯、紅燒魚塊、豬肚湯、紅棗燉蓮子、水煮雞蛋、皮蛋、梅菜扣肉、春卷等等，每次吃酒席都差不多的菜，但是味道確實沒有以前正宗了，可能是原材料的問題，也有可能是以前的師父手藝更精湛。也就是送客菜，有時候是一個湯，但是有時候是一個青菜，但是很少。

一般好吃的都是在前面上的，很多人可能最后一個菜沒上就已經(jīng)吃完了，因為好吃的都已經(jīng)吃過了，所以很多時候最后上的菜都沒怎么吃。如果是上湯的話，一般就是豬肉丸子湯，我們當(dāng)?shù)夭涣?xí)慣吃魚丸，我知道很多地方會喜歡吃魚丸子湯。

之所以選擇在后面上一個肉丸湯結(jié)尾，當(dāng)然也是寓意著圓滿的意思。尤其是在一些婚宴上，就更會出現(xiàn)這道菜作為送客菜，一方面寓意新婚夫婦圓圓滿滿，闔家幸福，另一方面也是祝賀婚禮圓滿舉行。所以一般出現(xiàn)這道菜，基本上就代表才上完了，大家也就不會期待下一道菜是什么了。

我相信很多地方都有送客菜這個講究，只是每個地方的習(xí)俗將就有所不同，才就會有所不一樣。不知道你們那邊是什么才作為送客菜呢？歡迎大家在下方留言，謝謝。

現(xiàn)在我們這里特別流行辦酒席，什么壽宴、升學(xué)宴、婚宴、滿月酒、基本每個月都有，一個月的工資有一半都拿來隨“份子錢”了。這不馬上過年了嗎，過了初二又是天天吃酒席。哎，真?zhèn)黄鸢　?/p>

其實小時我挺喜歡去吃酒席的，不僅有好吃的還有糖可以拿，有時還能拿到紅包，雖然只有幾塊，但感覺超滿足的。

農(nóng)村酒席一般都是流水席，就是吃完就走的那種。菜品一般都是18個菜，像紅燒大肘子、香辣雞腿都是非常受歡迎的，一般手慢無。尤其是那些農(nóng)村帶孩子的婦女，都是一邊吃一邊往袋子里裝，好像生怕吃不到了一樣，根本不給你留一點機會。

所以看似農(nóng)村酒席鋪張浪費，實際上最后剩的很少。酒席上除了我們經(jīng)?？吹降囊恍┯膊耍€有一道菜，叫“送客菜”，很多人看到上了這道菜，就知道該走人了。

我們這里農(nóng)村酒席的送客菜一般都是一道湯菜，叫做“芹菜雞蛋湯”。很多在城市生活的人不明白為何這道菜叫送客菜，只是以為只是來調(diào)劑一下之前吃的大魚大肉的，其實不那么簡單的。

芹菜雞蛋湯在農(nóng)村酒席上又叫“滾蛋湯”，這種叫法是公開的秘密，很多人都知道最后上這菜的原因，就是吃完了請滾蛋吧。但沒有人去說破它，以免大家都尷尬。

記得有一回，有一個小朋友可能聽到大人這樣講過，就說“滾蛋湯來啦”，惹得周圍的人尷尬一笑，他媽媽差點就打他了，好在大家都說童言無忌，這簡直就是現(xiàn)實版“皇帝的新裝”?。。?br/>

你們那里有沒有送客菜呢？又叫什么呢？你參加過什么奇葩的農(nóng)村酒席嗎？歡迎分享給大家。

農(nóng)村酒席最后都有一道“送客菜”，這菜一上就該走人了，是什么菜呢？

農(nóng)村酒席最后都有一道“送客菜”，這菜一上就該走人了，是什么菜呢？好像每年到年底就有吃不完的酒席，大姑家搬新家了，村里的伯伯六十大壽啦，滿爹家的孫子娶媳婦啦。各式各樣的酒席都有，年底吃酒都要很多錢。

在我們湖南農(nóng)村這邊，辦酒席都是請師傅來家里辦廚的。而且酒席上每道菜都有講究。村里大伯六十大壽，農(nóng)人去吃酒。吃酒又叫吃十碗（在我們這酒席都是要有十大碗，寓意著十全十美）

第一碗是三鮮碗，三鮮碗的湯非常鮮還不辣，里面有魷魚、鵪鶉蛋、豬肚、豬小腸、彩椒等。湖南人也是非常愛吃辣的，但對于不能吃的太辣的孩子們來講這是一道非常好的下飯菜。

第二碗是鹵豬蹄在我們這豬蹄是代表抓錢手，肥肥的豬蹄鹵過之后那種肥膩的味道就沒有了

第三碗?？?/span>牛扣就是牛的五花肉。蒸籠蒸出來的?？厶貏e有嚼頭，粘的嘴巴都張不開。

第四碗是以C位出現(xiàn)的扣肉，扣肉是用上好的五花肉走油，在加上用油炸出來的香芋，一片肉一片香芋扣成一碗，在蒸出來，這樣吃起來就不覺得膩人。扣肉是酒席上不可缺少的一道菜，代表主人家對遠親朋好友敬謝之意，用扣肉來招待朋友是我們這最高的禮節(jié)。

吃了這么多油膩的菜，馬上要上的就是讓你去除油膩，胃口大開的東安雞。東安雞酸辣爽口,肥而不膩是我們永州人餐桌上最常見的一道菜。雞又代表著吉祥如意，所以十碗也不能少它。

在我們這吃完五個碗之后，主人家就會給每個來吃酒席的客人一個紅包和茶包（就是糖果，餅干，一些水果）這也是我們這的一個特有的風(fēng)俗。

接下來的六七八個碗都是讓客人打包回家的，燒鴨，半斤一塊走好油的五花肉，八個雞蛋，一桌十個人，每人一塊。不知道你們那有沒有這樣打包的習(xí)俗？

第九個是長壽面，寓意壽星長命百歲。吃壽面也沾沾壽星的喜氣

第十個就是紅燒魚了，魚意味著年年有余，魚出來了就知道怎個酒席已經(jīng)差不多就結(jié)束了。

在我們這邊，一般酒席最后一道菜大部分都是魚。天氣熱的時候，上完魚之后還會上盤冰西瓜。讓親朋好友們緩解一下天氣帶來的炎熱

農(nóng)村酒席最后一道“送客菜”，這菜一上就該走人了，是什么菜呢？

地域不同風(fēng)俗不同，宴席的上菜標(biāo)準(zhǔn)、上菜方式都有所不同，村小二記得小時候在老家婚喪嫁娶、有小孩等喜慶事在村里都要擺宴席，七大姑八大姨等親戚朋友都要來坐席。那時候條件都不是很好，會在院子支起一口大鍋，找村里專門干這個的廚子頭兩三天就開始忙活。

我們那邊宴席一般是八個菜，頭三道是硬菜頭雞二魚三丸子，然后是時令青菜，第八個也就是最后一個呢是紅燒肉。

第一道菜為雞肉，那個時候一桌上一只整雞費用有點高，主家都會把雞剁成小塊，然后裹上面、雞蛋提前炸熟，然后宴席當(dāng)天煮好撒上調(diào)料。第一道菜雞應(yīng)該是寓意“吉祥如意”吧。

第二道菜是魚，應(yīng)該寓意是“年年有余”吧，魚一般也是炸的，然后再燉。

第三道菜是丸子，提前一天把新鮮的豬后肘剁成肉末、加上干饅頭粉、蔥姜、調(diào)味品攪拌好，揉成小肉團，然后放鍋里炸熟，宴席當(dāng)天倒開水里一煮，澆上調(diào)味品上菜。

第四、五、六、七道菜一般都是隨意搭配，一般以時令蔬菜、涼菜或者豬皮凍為主。

第八道菜一般是紅燒肉，碗底下一般會放上土豆塊，上面放上紅燒肉，第八道菜也是送客菜，我們老家那邊宴席一般上第八道菜的時候，跟著也會上飯（饅頭），所以第八道菜也叫“飯菜”，大家吃完，就回家了。

這就是我們老家農(nóng)村宴席的菜品，送客菜是紅燒肉，你們那里的送客菜又是什么呢？

我的老家在皖中農(nóng)村，這里紅白喜事的風(fēng)俗最后一道菜是‘紅燒肉’。而我媽是民間廚師，經(jīng)常做紅白喜事，最拿手的就是這道菜。

福伯其實名不符實并非是個有福之人。他老婆在一對兒女幼年時就早早撒手西去。好在福伯是個生性樂觀的人，也未因此心生厭世。十來年的風(fēng)風(fēng)雨雨終于把孩子們拉扯大，各自成了家。他也就閑了下來。

每日里收拾的體體面面的他，早上去鎮(zhèn)子上的鑼鼓隊里拉拉二胡；下午打上幾個小時麻將；晚上看看電視串個門，也算是自得其樂。偶爾有白事需要鑼鼓隊，他也跟著去耍耍，不為了掙錢，只圖個熱鬧。

有的人會怨天道不公，有的人會感謝老天待己不薄。我覺得福伯應(yīng)該是前者，可他卻跟我說過自己是后者。他的女兒女婿買了輛客車跑運輸，本來日子也算是過的有滋有味。但不幸卻再次降臨在他的頭上，女兒剛?cè)畾q那年就因病去世了。福伯的兒子在外打工，常年不在家。好在女婿孝順，老婆雖然沒了，仍然把福伯這個岳父當(dāng)親生父親一樣待，經(jīng)常換班的時候就上家里陪陪福伯聊天解悶。

樂觀的人不會悲觀太久，外孫一上小學(xué)。福伯又開始閑不住了，他恢復(fù)了往日的精神，仍然早上拉二胡，下午打麻將，晚上看看電視串個門。

日子一天天的過的飛快，福伯的氣色比起同齡人也是越來越好。一個單身老漢整日里把自己收拾的齊整干凈，大背頭襯著紅潤的臉龐，五十多的農(nóng)村老頭比鎮(zhèn)上四十幾的中年人還顯精神。

平日里福伯喜歡到我家串門。他說話得體，笑容可掬，不時還帶點自家地里收的蔬菜過來，全家人都很喜歡他。他好抽煙但在我家很少抽。有次我拿煙給他抽，他接過煙就夾在耳朵上。問他為什么不抽？他說你家有小孩在家，電視上說抽煙對小孩不好。

他下午經(jīng)常打麻將，我跟在身后看過幾次。論牌品福伯也是一流，我從沒見過他因為輸錢發(fā)過脾氣，輸多了連嘮叨別人不是的話都不曾有過。

因為他除了春節(jié)兒子回來之外，平日總是一個人在家。所以平時時令過節(jié)這么個不討人厭的單身老漢總是被東家請西家迎的。他的酒品很好。我見過他喝酒，見過他喝多了，但從未見過他酒后胡言亂語失過態(tài)。

我從來沒有想過，這個連妻子女兒的離世都沒能擊倒的老人，有一天卻被擊倒了，倒的很徹底，至死也沒能翻過身來。從那一天起直到前二個月他去世，我再也沒有見過他。

擊倒他的是一個女人。女人是河上人（鎮(zhèn)子旁邊有條河，鎮(zhèn)子上游的都稱河上人，下游的都稱河下人，對岸的都稱河那邊人，和對岸反方向的因為都是丘陵，丘陵在我們老家稱為山崗，所以都叫崗上人或山里人。）河上人以前因為公路不平坦，也沒公交車，所以到鎮(zhèn)上買東西都是坐客班船。鎮(zhèn)上有二個客班碼頭，一個往河上，一個往河下。河上碼頭的客班船大多上午來上午回。到了下午就只有二班客班船會往河上走的了。很多河上人早上來辦事，辦完事怕誤了點，早早就在碼頭上或直接就在船上等。

女人是其中很個性的一位乘客，她在鎮(zhèn)子上的知名度很高。知名度高的原因不是因為她平日里戴著堪稱酒瓶底的那副近視眼鏡的外形；也不是文革時擁有的高中生身份；而是因為她近五十歲的年齡還眼界高一直單著身！

我大姑家在客班碼頭旁邊開小賣部，大姑和大姑父都喜好打麻將，經(jīng)常二個聯(lián)袂出場。福伯是大姑家的常客，女人經(jīng)常等船時嫌座艙悶就在小賣部搭的門廊等，這樣一來二去也就熟絡(luò)了?；蛟S世事都由天定，不知道什么原因守了大半輩子不嫁的女人被這個泥腿子里面的斯文老頭給吸引了，二個人居然決定要結(jié)婚！

這個消息由于女人的知名度很快就傳遍了全鎮(zhèn)，我們也為福伯老有所伴感到由衷的高興?？蓻]料到，正當(dāng)婚禮準(zhǔn)備進行如火如荼的當(dāng)口，福伯居然又說不結(jié)了！

緊接著就是女人在碼頭、村里、汽車站（鎮(zhèn)上鑼鼓隊聚會點）等等福伯可能出現(xiàn)的地方一次一次的堵截福伯。由于福伯平日里人緣太好，再加上女人提的菜刀，所以通風(fēng)報信的人太多。而且不久他就躲寧波兒子那里了，所以一次也沒堵到。每次堵不到女人就要罵上一段，久而久之從女人的話語中大家也知道了個大概。

結(jié)婚前夕，二人一起去買結(jié)婚用品。我們鎮(zhèn)離省城縣城都很近，本來可以去省城縣城買。但福伯說想要去旁邊的另一個城市買，因為那個城市風(fēng)景優(yōu)美，可以順便游玩一番。女人也欣然同意。到了那個城市二個人逗留了幾天，也自然住到了一起。再后來由于女人對婚后生活提出的種種也許合理，但福伯不能同意的要求，導(dǎo)致福伯心生悔意，打了退堂鼓。

接下來女人就在鎮(zhèn)上到處宣揚福伯是個老流氓，她這個老處女居然上了流氓的當(dāng)，來到處博取同情。這種男女之間的事如果發(fā)生在小青年的身上不值一提，但發(fā)生在這樣的兩位身上，當(dāng)笑話看的人肯定比同情的人多的多。福伯多年鰥夫一直未動續(xù)弦的念頭，再加上多年積累下的名聲，也不會為了這樣的女人去主動背負流氓的名聲。而女人無論怎樣也是女人，既然你做為男人動了她，又沒給人家名份，那你也就做不成好男人了。

面子上過不去的福伯，不得已躲到了寧波，這一躲就是十年！我媽告訴我福伯是在去世前的一個月回來的。他滿頭的白發(fā)，清瘦的臉龐再也不復(fù)紅潤。好在精氣神還是很足。他仍然早上拉二胡，下午打麻將，晚上串串門。他沒有告訴任何人自己已經(jīng)是癌癥晚期，朝不保夕。間或還有人拿十年前的事取笑他，他也只是笑而不語。

去世的當(dāng)天，因為已經(jīng)倒在床上不能動了，大家才知道了他的病情。我媽去看望他時，一輩子樂觀的福伯還在調(diào)侃說：“明天你幫我做飯，紅燒肉少做點，讓他們幾筷子就吃完拉倒。省得我聞到也吃不到了，心里著急?！?/p>

?只發(fā)原創(chuàng)，敬請關(guān)注?

所謂“送客菜”，就是大家都心照不宣的酒宴最后一道菜，這道菜上桌就等于告訴桌上的客人：“菜齊了”。

都說十里不同俗，據(jù)阿兮觀察，還真是如此。就說這農(nóng)村酒席上的“送客菜”，在阿兮老家膠東農(nóng)村這里，不同的鄉(xiāng)鎮(zhèn)規(guī)矩就不同。下面阿兮把我所經(jīng)歷過的幾樣“送客菜”分享給大家：

1、八十年代前，老家講究“雞頭魚尾”，最后一道送客菜是魚。

為什么強調(diào)八十年代前呢？這是因為那之前農(nóng)村還不富裕，辦酒席能有雞有魚已經(jīng)算是“大席”，很有面子的。第一個主菜就是雞，寓意吉祥如意，魚在最后上，寓意年年有余，一般看到魚上桌，大家就知道菜上齊，吃好了就可以撤了。

其實魚作為最后一道“送客菜”，還有個原因：過去農(nóng)村酒席，都是自己（或村里請個廚子）在家里做，魚比較腥，如果在前面先做了，大鐵鍋沾了腥味再炒菜就受影響，所以農(nóng)家習(xí)慣，總是先把其他肉菜和素菜都做好，最后才做魚。

但現(xiàn)在沒把魚當(dāng)“送客菜”的了，因為現(xiàn)在生活條件好，酒席上至少2-3種不同的魚，少了唯一性的暗示作用，自然無法完成“使命”。

2、拔絲

阿兮曾去過一個農(nóng)村，這里的規(guī)矩，最后一道送客菜是“拔絲”。拔絲一上桌，大家熱熱鬧鬧一頓“拔”，扯得糖絲晶亮綿長，吃完后就可以離席告辭了。

阿兮個人猜想，也許這拔絲也是一個寓意，是希望親人朋友常來常往，感情深厚扯不斷的意思吧？

3、炒肚絲

在我們北方農(nóng)村，做酒席怎么也少不了一兩套下貨，有地方最后一道送客菜就是“炒肚絲”，有人說是堵住的意思，也有“到此為止”，暗示下面沒有菜肴，酒席可以結(jié)束了。

4、凍

有些農(nóng)村的習(xí)慣，最后一道送客菜是“凍”。不管是豬皮凍，豬蹄凍，排骨凍還是雞凍，總之看到凍上桌，證明菜品上齊了。

5、湯

因最后這道湯大多里面漂著蛋花，所以在農(nóng)村，也有人笑稱“滾蛋湯”，是指最后一個湯上桌后，菜品就上完了。

看了很多回答，都是華北地區(qū)、中原地區(qū)、南方等地的酒席宴，我來補充一點西北地區(qū)酒席的最后一道“送客菜”。

一般而言，全國各地的酒席流程都差不多，最后幾道菜也都寓意著團團圓圓、幸福美滿等美好的內(nèi)涵，但在習(xí)俗和菜品上還是有很大差別的。我對象生活在擁有西北小江南之稱的魚米水鄉(xiāng)之地，漢中市西鄉(xiāng)縣，我就以這里的酒席來談?wù)勥@個問題。

在這里講究八八大發(fā)，八八吉祥等等規(guī)矩，因此漢中西鄉(xiāng)的酒席，一般都是以8個干果作為宴席的開端，這里面包含花生、瓜子、開心果、糖果、杏仁、無花果、梅子等各種各樣的干果，每家的席因檔次不同，選用的干果品類不同，但大體都是8個。

接著再上8道涼菜，涼菜有葷有素，葷的大多有豬肺、豬肝、豬頭肉等等肉品，素的就豐富多了。

然后再上8道熱菜，熱菜的品類更加豐富，也是葷素結(jié)合，素的有我們常見的蒜蓉油麥菜、肉炒筍尖等等，還有我們北方人平時不常吃的娃娃魚、酥肉等等。

最后上4湯4蒸碗，結(jié)束酒席。4湯也是葷素搭配，有雞湯、羊湯、蛋花湯、魚湯等等，蒸碗花樣比較多，但老婆菜必不可少。

所以在漢中這個擁有西北小江南之稱的地區(qū)，一般看到上4湯4蒸碗的時候，我們就知道這波菜品上完，也就該走人了。

其實各地酒席的差距是有的，但整體最后一道菜不是湯就是魚，我們河北地區(qū)最后一道菜一般都是魚和丸子湯，寓意年年有余，團團圓圓。但整體菜品的風(fēng)味和珍稀度我們老家和我對象這里還是有很大差距的。

（文/阿冰）