在日本工作了六年多，經(jīng)常會喝清酒，有時也會買些清酒送給國內(nèi)的親戚朋友。
日本清酒和我們通常說的中國白酒從本質(zhì)上來說具有很大的區(qū)別，制造日本清酒的原料是大米，采用了大米發(fā)酵的方式生產(chǎn)的發(fā)酵酒，經(jīng)過過濾以后酒色和中國白酒一樣，清酒酒精含量很低，而我們通常說的中國白酒是采用各種糧食，通過蒸餾的方式生產(chǎn)的中高度蒸餾白酒，酒精含量多在30度以上。日本清酒的生產(chǎn)工藝來源于中國，和目前江浙一帶的米酒工藝相同，曾在溫州喝過類似的米酒。當(dāng)然，因為日本人對于技術(shù)和工藝注重改進(jìn)和深化，日本清酒生產(chǎn)工藝在原料的選擇，原料的精加工以及發(fā)酵方式上都有了很大的改進(jìn)，好的日本清酒基本上都是采用米芯制作的，要將大米外層打磨去除，只保留大米的米芯，而且越高檔的清酒所保留的米芯越少，所以成本越高，價格也越高，而酒的米香味則更加的醇厚。日本清酒的大吟釀全部都是采用米芯釀制的，在清酒商標(biāo)上很多可以見到三割九分、兩割三分的字樣，即表示這些大吟釀清酒是采用了只有39%的米芯或23%的米芯釀制的，這些字樣在日本著名的清酒品牌商標(biāo)上都可以看到。目前江浙一帶的米酒則是采用了整個的大米粒進(jìn)行發(fā)酵釀制。
日本清酒有冷飲和熱飲兩種方式，可以將清酒酒壺或者清酒瓶放在冰塊上為清酒降溫飲用，這樣酒的香味更加的純正清冽，也有的人喜歡將清酒用熱水加熱，這時候酒的香味更容易飄散，酒顯得相對更沖一些。
清酒因為米香飽滿，而且酒精度數(shù)低，口感甜糯，所以整個品酒的過程是非常享受的感覺，沒有中國白酒的那種辛辣感，但是因為清酒是發(fā)酵酒，沒有經(jīng)過蒸餾這樣一個精準(zhǔn)的取酒環(huán)節(jié)，所以清酒中的雜質(zhì)含量較高，喝多了特別容易上頭，第二天容易頭疼頭暈。剛到日本的時候，和一群來自北方的中國朋友一起喝酒，因為喝了遠(yuǎn)超過自己承受能力的清酒，第二天雖然很清醒但頭疼欲裂。所以從那以后再和中國朋友在日本喝酒的時候，寧愿喝度數(shù)更高的燒酒，也沒有再喝過清酒，因為清酒一旦過量是非常痛苦的。
隨著中日之間經(jīng)濟(jì)、人文交流的增加，大量的中國游客到日本旅游和大量的日本人在中國工作，所以現(xiàn)在日本清酒在中國銷量也逐漸增加，越來越多的中國消費者喜歡上了日本清酒，但是因為日本清酒酒精含量低，而且口味過于甜膩寡淡，所以很多酒量很大，習(xí)慣于高度白酒的消費者，難以對日本清酒感興趣，我曾經(jīng)多次將非常上好的日本清酒送給親戚朋友，收到的反饋是兩種截然相反的意見，有的人非常喜歡，愛不釋手，有的人則直接表示不喜歡。
在日本酒類中和中國的白酒相對應(yīng)的是日本的燒酒，日本燒酒的制作工藝和中國白酒是相同的，都是蒸餾得來的，日本燒酒基本上有兩種原料，一種是麥子，一種是紅薯干，日本燒酒的酒精含量基本上在30到40之間，而日本人喝燒酒的方式是要加入冰塊，或是加入溫水，直接飲用原裝燒酒的幾乎沒有。
由于日本清酒和中國白酒之間的這種差異，所以提醒大家如果買日本清酒招待客人或者饋贈親友的話，一定要找對人，如果對方是已經(jīng)習(xí)慣于高度白酒，而且酒量比較大的人，就不要再請他們喝日本清酒 。你花了很大的代價，也不會讓對方感興趣。到是可以請對方喝燒酒，而且是按照中國的方式直接飲用，也許才能符合他們的喜好。
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