麥飯是陜西人家中常見的一道美食，同時它也是一道營養健康的綠色食品，做法也比較簡單將洗干凈的野菜或蔬菜與面粉攪拌均勻在鍋里蒸上二十幾分鐘就可以吃了，買飯主要使用野菜或者是蔬菜作為主料，常用的主料有苜蓿, 槐花, 榆錢，豆角等，也可以使用土豆, 茄子等蔬菜。
在楊槐花盛開的季節，很多人都去采摘新鮮的洋槐花，回家之后洗干凈在拌入面粉蒸煮，做好以后都可以聞到香香的回話味道，口味甘甜，很勁道，還可以使用油潑辣子等調成一碗蒜汁水蘸著吃，真的是太爽扣了。
我覺得做的好吃世紀最關鍵的在于食材的選取，一定要選擇比較新鮮的蔬菜或者野菜，很多人做洋槐花麥飯都是采用從樹上采摘的新鮮槐花。
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站在現如今的角度，麥飯是一種極為健康的減肥食品，想要纖體的妹子最愛啦?
而關于麥飯最初被誰發明，雖然無料可查，但據壹周君來判斷，應該是古時候老百姓們對付饑荒的“靈機一動”。
所以說，這確實一件很有趣的事情?麥飯，陜西人也叫它“菜疙瘩”，是關中農村的一種特色小吃，其做法極其簡單，就是將應季的野菜或是蔬菜洗凈切碎，然后與面粉一起攪拌均勻，再上籠蒸個半小時，就成了菜香濃郁的鄉土美味啦。
陜西人吃麥飯，最常用的野菜是洋槐花和苜蓿，而榆錢、白蒿、薺薺菜、萵筍葉和芹菜這幾樣，也是制作麥飯的上佳選擇。實在是找不到，嫩豆角、土豆絲這些也能對付，反正陜西人吃面食，要的就是花樣繁多、推陳出新?
當然啦，你也不要以為麥飯就是一碗清清淡淡的野菜飯。無辣不歡的陜西人自然是有獨門配料——調和水。
這種用蒜泥加上生抽、老醋，食鹽，澆上一勺油潑辣子調成的汁液。令樸實無華麥飯頓時精氣神十足起來，一口吃下，春天的氣息結合著辛香的挑逗，使味蕾變得異常地有料?
至于題主問到的：“麥飯怎么做比較好吃？”，除了野菜們要保證新鮮采摘，自然還有壹周君上面提到的“調和水”啦?
壹周君問過幾個關中人制作流程，他們也說了：“麥飯是否好吃，調和水起了主要作用”。
以上是關中人的麥飯制法，而陜北人做的“槐花麥飯”，方法略有不同。
他們會將槐花花朵摘下洗凈，用滾水燙過，再把擦成扁絲的土豆，和花瓣一起放入面盆，加面粉來攪勻均勻，最后上籠蒸好。
吃的方法一樣，也是拌“調和水”來吃，陜北人叫它做槐花洋芋“擦擦”。
這一碗槐花麥飯，道盡了陜西春天的味道！相比而言，壹周君更愛這種陜北麥飯呢?
陜西的麥飯有很多種，有芹菜麥飯、洋芋麥飯、白蒿麥飯等，陜西人愛吃麥飯，可以這么說，只要是蔬菜，拌上面粉就可以蒸麥飯。曬干的饃片用水泡軟了可以蒸饃花麥飯，這幾天樹上的槐花開了可以蒸槐花麥飯。
這是我今天蒸的槐花麥飯
麥飯的做法基本都是菜洗凈切碎，放鹽、五香粉、面粉拌勻上鍋蒸，蒸熟倒入盆中潑熱油攪散。配料就是碗里放辣椒面，切好的蒜碎，蔥花潑熱油，到入醬油、醋。
盛一碗麥飯，澆上配料，就可以開吃了。
誠謝邀請！
陜西名小吃麥飯是以“蒸制”手法制作而成的。麥飯以野菜（槐花、白蒿、搆絮）或蔬菜為主料，是一道既營養又健康的綠色食品。麥飯的做法極其簡便，將洗干凈的野菜（槐花、白蒿、搆絮）或蔬菜與面粉攪拌均勻，再蒸上二十分鐘即可食用，是一道簡單、營養、菜香濃郁的鄉土小吃。
現在以芹菜制作麥飯為例：
麥飯的做法
小西芹控干水分切碎（切小小粒不要切成渣渣），倒入面粉
攪拌均勻，比例為面粉包裹菜就成，想吃多面就多加
紗布上籠屜
大火上氣蒸10-15分
不必蒸很久只要熟了就行，時間久了菜會軟爛掉 。
5、起鍋入盆燒油，炒點蒜末和蔥末，也可以有韭菜。和蒸熟的麥飯拌在一起就好，也可以加點辣椒油
6、盛盤食用
就這樣，美味鮮亮的麥飯就制作而成了。
選好自己喜歡的蔬菜，洗干凈，控干水分。切大約一寸長。放到盆里，根據蔬菜多少加適量面粉，放適量鹽，五香粉，我還放堿面，也可以不放堿面。然后用手不斷揉搓讓面粉都粘在菜上，就好了。燒好水，在篦子上鋪好籠布，把辦好的菜放到篦子上，上鍋蒸30分鐘，就熟了。正好的麥飯放盤子里，然后撒上辣椒面。在燒一些菜籽油潑上拌勻就可以吃了。喜歡蒜水的可以弄點蒜。根據自己口味來調味道。
麥飯可是陜西一道非常出名的小吃，主要就是用野菜或者蔬菜，加上面粉蒸制而成，制作簡單，營養又好吃，深受大家的喜歡，想要做出來的麥飯好吃，要選擇新鮮菜，不能用水分多的菜，面粉不能放得多等。
陜西麥飯可是一道非常出名的小吃，深受大家的喜歡，營養豐富又好吃，制作還特別的簡單，就跟我們河南的蒸菜吃做法差不多，用野菜或者蔬菜加入面粉蒸制而成，我們這邊酒席上都會有這道菜，深受大家的喜歡，口感清香，鮮美可口，是一道非常好吃的鄉土美食，下面就來分享一下陜西麥飯怎么做好吃。
1、做麥飯要選擇新鮮的蔬菜，蔬菜越新鮮，做出來的口感越清新，口感越好，可以選擇自己喜歡吃的蔬菜和野菜，最好是不要選擇水分大的菜，水分太大，做出來口感不好。
2、麥飯可以根據自己的喜好放白面或者玉米面，不管放什么，都不能放太多，不然會影響口感，青菜洗干凈，一定要把水分晾干凈，青菜切好后，可以用油拌一下，做出來更蓬松好吃。
3、做麥飯蒸制時間也很重要，時間一定要掌握好，不能蒸的時間過長，會影響口感，麥飯蒸好后，可以根據自己的喜好加入蒜汁、醬汁拌均勻，會更好吃。
1、準備食材：青菜、鹽、十三香、蒜、蔥、姜、辣椒面、花椒面、生抽、蠔油、雞精、香油、五香粉
2、做麥飯可以根據自己的喜好來選擇青菜，我們這邊都喜歡用野菜來做，更清新好吃，把青菜摘好，洗干凈，晾干水分。
3、青菜晾干水分后，切成小段放盆里，加入一點油，攪拌均勻，可以鎖住水分，再加入鹽、五香粉攪拌均勻。
4、加入適量的面粉，抖均勻，面粉不要加得過多，會影響口感，薄薄得一層就可以了，蒸鍋里加入水，籠蓖上鋪上籠布，把菜放進去蒸十分鐘，具體時間要看什么菜，不好熟的菜可以多蒸一會，好熟的菜就少蒸一會。
5、我們來調個料汁，拌一下會更好吃，碗里加入姜蒜末、蔥花、辣椒面、花椒面，用熱油澆一下，再加入生抽、蠔油、雞精、香油、五香粉攪拌均勻，再把蒸好的麥飯拌均勻就可以吃了，菜香濃郁，太好吃了。
總結：菜香濃郁，清香可口，營養又好吃的麥飯就做好了，制作簡單又好吃，我們這里叫蒸菜，我家孩子平時不喜歡吃青菜，用各種青菜做成麥飯，孩子很喜歡吃，只要掌握好技巧，做出來的麥飯菜香濃郁，清香可口。
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