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茭白，又叫高瓜、菰筍，是禾目科菰的嫩莖。茭白與莼菜、鱸魚并稱為江南三大名菜。肉質雪白，蛋白質含量高，口感脆嫩，營養美味。浙江余姚河姆渡鎮被稱為中國茭白之鄉，這里種植的茭白具有出苗早、孕茭早、個體大、肉質嫩、品質優、產量高的特點。

茭白自身的味道并不明顯，一般的烹制是借助肉或其它調料的味道，讓其變得無比鮮美。家常的做法是茭白炒肉、茭白炒三絲、油燜茭白等。

油燜茭白

①茭白洗凈，切去根部纖維較粗部分，滾刀切塊，蒜頭切碎，蔥切花；

②鍋中放入比平常炒菜多一點的油燒熱，放入蒜末煸出香味，放入茭白中火煸炒至表面微微金黃起皺，加入蠔油、生抽、白糖，翻炒上色，注水清水沒過茭白的三分之二，大火燒開，改中小火燜煮至熟，大火收汁，撒上蔥花，即可出鍋。

炒茭白

茭白，又名茭，高筍。它以豐富的營養價值而被譽為“水中參”。其質地鮮嫩，味甘實，微寒，具有去熱，生津，止的功效，還有補虛健體美容減肥的功效哦！恩，茭白買回來再不煮就 不新鮮了，這么營養的菜現在就動手做吧！

烹飪步驟8步

步驟1


由于放在冰箱了，看起來不太新鮮了，所以要先洗干凈

步驟2

茭白切成大小均勻的薄片

步驟3 辣椒切片備用

步驟4 ：姜剁碎備用

步驟5：5 先燒油鍋放入茭白翻炒，

步驟6

翻炒七成熟就乘盤備用

步驟7 燒油倒入各種配料，記住放鹽，料酒，生抽，最后倒入茭白一起翻炒入味至熟，

步驟8 好了，美美的一盤小炒茭白就可以上桌了哦！

茭白可以清炒,簡單的做法是：茭白半斤、鹽、油、雞粉、青椒、蒜頭、紅椒。

準備好材料，把茭白的外皮去掉,切成薄片，再把青椒紅椒切成絲，蒜頭剁成蒜蓉。

鍋里放入適量的水燒開，再把茭白放進去焯3分鐘,再把茭白撈起濾干水份。

熱鍋下油，把油燒成七成熱左右，放入蒜蓉炒香。

再把茭白放進去翻炒一下,再把青紅椒絲放進。翻炒一分鐘。最后放入鹽味精雞粉。翻炒幾下即可出鍋。

茭白是一種很好吃的蔬菜，味道鮮美，口感特別好，炒的方法也很多，有茭白炒肉絲，茭白炒雞蛋，做法簡單易學。茭白的營養價值也很高，含有蛋白質、碳水化合物、維生素、氨基酸等多種對人體有益的營養成分，有著利尿止渴，解酒等作用

下面我分享一下我制作茭白的一些方法，希望對您有所幫助

【茭白炒雞蛋】

將茭白的外皮剝去，薄好后洗凈切絲，蔥切蔥花，取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，將其攪散備用

鍋中倒油，將油燒熱后倒入雞蛋液，將雞蛋液煎至膨脹定型后盛出，鍋留底油，放入蔥花煸炒出香味，炒出香味后放入茭白絲，放入一些食鹽調味，大火將茭白絲炒至變軟熟透后，放入煎好的雞蛋，將其炒散后，放入雞精調味，翻炒均勻后即可出鍋

【茭白炒肉絲】

青椒切絲，茭白切絲，生姜切絲，蔥切蔥花，豬肉切成肉絲備用

起鍋燒油，油熱后放入生姜絲和蔥花熗鍋煸炒出香味，炒出香味后放入肉絲，倒入料酒和生抽，大火將肉絲煸炒至變色斷生后，放入茭白絲，翻炒至茭白絲變軟后，放入青椒絲，放入食鹽調味，將食材炒熟后放入味精翻炒均勻后即可

好吃的茭白炒肉絲就制作好了，大家可以嘗試制作一下

大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論

茭白，原產于我國，生于湖沼水中，主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。

炒茭白一般可以加入肉絲炒，口感更佳，如果素炒，就去掉加肉的步驟即可。（素炒去掉步驟1和3，最后翻炒好也不加入肉絲就起鍋即可）

1.將豬肉洗凈表面后切絲。將切好的豬肉放入大碗中，加鹽調味，再加一點料酒去腥，將肉絲拌勻以后，加一點淀粉，用筷子拌勻，放置一邊腌制一會兒。

2.撕去茭白表面的外皮。將撕掉外皮的茭白用清水清洗一下，然后切成絲兒備用。

3.鍋內倒油，肉絲下鍋前拌上一點食用油，將油燒熱一些，下肉絲快速翻炒，待肉絲炒變色后即可盛出。

4.鍋內留一些底油，倒入蒜末煸香，下青椒翻炒。倒入切好的茭白絲兒，翻炒均勻，待茭白絲變軟以后，加適量的鹽調味。翻炒均勻后，倒入剛才盛出來的肉絲，炒勻后出鍋。

茭白炒肉絲就做好了，做法非常的簡單，是一道不錯的下飯菜！

茭白炒臘肉：

準備3人份茭白剝掉外殼將茭白對半切開切片。

準備臘肉切片。量自己喜歡就多一點。

起油鍋，爆香蒜頭，下臘肉翻炒，將臘肉炒至變色盛起

另起鍋倒油下茭白翻炒，稍微沿鍋邊添一點水，熟透后下糖、雞精調味。

將臘肉倒入鍋中攪拌片刻即可出鍋裝盤。

茭白炒蝦仁：

蝦子剝殼去除紗線，用鹽和生粉洗凈，再加鹽和生粉上漿，加少許油裹一下。

茭白對半切開再斜著切片，胡蘿卜切片。將茭白片和胡蘿卜焯水，用涼水過涼，備用。

鍋燒熱，放油大火快速炒蝦仁，待蝦仁變色時即刻盛出。

用鍋中剩余的油炒茭白片和胡蘿卜片。放鹽和雞精糖，再加少許水或者黃酒，蓋上鍋蓋燜一下。

最后倒入蝦仁拌炒一下盛盤即可。

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油燜茭白

首先準備好300克茭白，1根蔥段，喜歡吃辣椒的朋友可以準備少許干辣椒提味以及一些基本調料如食用油，鹽，白糖，雞精和生抽老抽，還有做油燜茭白必關鍵性的材料——少量清水。做好這些準備工作之后，讓我們開始正式制作起來。

第一步將準備好的茭白去皮處理，清洗干凈之后切成滾刀塊，然后拿出干辣椒切成小段去籽，蔥段切成蔥花放在一旁備用。

接下來開火，等鍋熱后倒油，加入較平時稍多一些的油量（大概剛好沒過平底鍋鍋底的油量），先將準備好的干辣椒倒入鍋中爆香，再將切好的茭白倒入進行翻炒。

耐心煸炒至茭白略微焦黃，表面起皺時加入老抽進行上色，鹽、白糖繼續翻炒

待茭白上色后加入生抽提鮮，加入少量清水使調料與茭白融合更加均勻，蓋上鍋蓋燜5到7分鐘

打開鍋蓋后簡單翻炒，待湯汁收干后盛出茭白進行裝盤，撒上蔥花進行點綴即可。

這樣一道即簡單又美味的油燜茭白你學會了嗎？趕快叫上三兩好友來嘗試一下你的手藝吧！

茭白，谷稱“菰”。茭白和筍一樣，本味清淡易染。因此宜清炒，也宜加醬醋等重口味烹飪。

袁大才子《隨園食單》：“茭白炒肉，炒雞俱可。切整段，醬醋炙之尤佳。煨肉亦佳，須切片，以寸為度，初出瘦細者無味。

清代中期的烹飪書《調鼎集》更是給出了八種不同做法：拌茭白，茭白燒肉，炒茭白，茭白酥，茭白脯，糖酥茭白，醬茭白，醬油浸茭白。

我喜歡配梅干菜紅燒，茭白本身軟嫩豐滿的口感，搭配梅干菜獨有的香味，再加上荸薺脆爽的豐富層次，絕佳下飯菜，妙極！下圖是我今天剛炒出來的，好吃不用謝！

1. 用料 ：

茭白兩只，

五花肉50克左右，

梅干菜手抓一小把，喜歡可以再多點，

荸薺2-3個，

辣椒兩只，料酒少許，

蒜2-3瓣

2. 做法：

準備階段：

1/梅干菜開水燙一燙，容易染色，為避免茭白被染得太紅，顯得油膩而不清爽，梅干菜盡量多浸一些時間，直到水顏色基本成梅干菜的顏色。擰干。切盡可能碎。

2/五花肉肥瘦分開，肥肉煸鍋很香。切成細條或小碎塊。瘦肉部分用料酒腌一下，不要放醬油，梅干菜顏色夠紅了。

3/茭白縱向切開，再分別斜切成片。

4/荸薺切片。

5/切兩顆蒜

2. 肥肉入鍋，翻炒，到出油，同時本身開始有點焦。

入蒜煸炒。

出香味后加入料酒腌過的瘦肉，翻炒。

加入梅干菜，翻炒。

加入辣椒，翻炒。

肉基本斷生并且上色后，起鍋。

3. 重新點火熱鍋，倒油。

加入茭白翻炒。

到茭白炒的有點軟了，加入荸薺，繼續翻炒。

倒入一邊炒好的梅干菜肉，翻炒。

加入適量鹽。

鍋里香味十足，炒的有點干了的時候，加一些水，蓋上鍋蓋。這時候其實菜已經熟了，主要是為收點汁。

揭開鍋蓋，略略翻炒下就可以起鍋了。

我最喜歡回鍋肉燒茭白

回鍋肉炒茭白步驟1

鍋中加水燒開，放入一部分拍破的蒜、姜片、蔥段、幾粒花椒煮出香味，放入五花肉煮20分鐘左右

步驟2

直到用筷子可以很輕松的插透五花肉，撈出放涼。至不燙時切薄片，盡量切的薄些

步驟3

茭白洗凈切片，剩下的蔥姜切絲、蒜瓣切片備用。木耳泡發洗凈備用

步驟4

炒鍋入油燒熱，放入肉片炒，炒至表面略黃，打卷后盛出，將鍋中的豬油倒出來一些，留底油

步驟5

加入郫縣豆瓣、甜面醬炒香后倒入肉片、蔥姜蒜翻炒，加入料酒、白糖、少許老抽炒勻

步驟6

加入茭白炒片刻

步驟7

再放入泡發的木耳根據口味加少許鹽

步驟8

炒至茭白木耳熟透即可