這些年來,幾乎每個(gè)產(chǎn)區(qū)的咖啡豆都有嘗試使用手沖咖啡的方式制作過,個(gè)人比較偏好于“酸甜”感的咖啡豆,所以對(duì)非洲與拉美的“水果花香”風(fēng)味咖啡豆情有獨(dú)鐘。
但咖啡終究是一杯飲品,欣賞它的人總會(huì)有不同的感受。喜歡“水果花香”風(fēng)味咖啡豆的群體較小,更多的消費(fèi)者還是喜歡“烘烤味”很濃或者醇厚度較高的咖啡。
手沖咖啡是一種咖啡的制作方式
手沖咖啡是如今很流行的一種咖啡制作的方式,1908年由德國的一位家庭主婦,也就是如今大名鼎鼎的Mellita咖啡公司的創(chuàng)始人——Mellita女士所創(chuàng)。
自此,這種“干凈無雜質(zhì)、層次感分明”的咖啡制作方式很快就傳遍全球,后來為了適應(yīng)咖啡的潮流,還演化了美式滴濾咖啡機(jī)等咖啡設(shè)備。
理論上所有的咖啡豆都適合使用手沖制作
生產(chǎn)咖啡的地區(qū)有70余個(gè),盡管不同國家生產(chǎn)的咖啡豆,因?yàn)闅夂驐l件、海拔品種、養(yǎng)殖技術(shù)等不同,咖啡的風(fēng)味也不盡相同。但從理論上來講,所有咖啡產(chǎn)區(qū)的咖啡豆都可以使用手沖制作。
手沖咖啡是可以通過研磨度、沖煮水溫、擾流頻率以及粉水比這四大要素,調(diào)整咖啡風(fēng)味的。所以面對(duì)任何咖啡產(chǎn)區(qū)、咖啡品種或烘焙度的咖啡豆,都可以調(diào)整這四個(gè)沖煮要素,達(dá)到一個(gè)大致的該款咖啡豆的風(fēng)味特性。
深烘咖啡豆不建議使用手沖制作
盡管所有的咖啡豆都可以使用手沖的方式進(jìn)行制作,但深度烘焙的咖啡豆不建議,主要是會(huì)破壞深度烘焙咖啡豆獨(dú)有的特性:豐厚的油脂與醇厚的口感。
1.豐厚的油脂會(huì)被過濾
手沖咖啡不像法式壓濾壺,將咖啡粉與水泡在一起。手沖咖啡是在短時(shí)間內(nèi)不斷使用熱水澆注咖啡粉,然后通過濾紙過濾而得到的咖啡液。
濾紙很密,密的足夠?qū)⑸疃群姹嚎Х榷怪袔缀跛械挠椭寄苓^濾掉,而油脂是咖啡香氣的主要來源。
2.醇厚的口感會(huì)被稀釋
手沖咖啡在制作的過程中,水溫是不斷下降的。比如剛開始制作時(shí)設(shè)定的水溫是92℃,但2分鐘沖煮結(jié)束后,水溫可能已經(jīng)降至86℃了。沖煮過程中溫度的不斷下降,是導(dǎo)致手沖咖啡擁有層次感的主要原因。
深度烘焙咖啡豆風(fēng)味特點(diǎn)較為單一,以醇厚度為主,類似口腔中感覺到的“好苦”這種感受!“層次感強(qiáng)”放在淺中度烘焙的咖啡豆是優(yōu)質(zhì)特性,但對(duì)于深度烘焙咖啡豆來講,有時(shí)并不一定就是正面因素。操作不當(dāng),潛在會(huì)稀釋醇厚的口感,讓咖啡帶有“又酸又苦”的特性,得不償失。