5斤雞柳配方:

材料：

1、 水3斤

2、 鹽25克

3、 味精25克

4、 泡打粉25克

5、 小蘇打20克

6、 雞粉50克

7、 蒜粉50克（此處視頻說錯成蔥粉，請注意）

8、 咖喱粉5克

9、 孜然20克

10、 芝麻適量

11、 十三香5克

12、 土豆淀粉70克

13、 雞蛋清一個

14、 面包糠適量

依次將上面1-11材料加入雞柳種一起攪拌，最后倒入土豆淀粉70克（沒有就用特味濃牌子裹粉，效果差一點），加入雞蛋清一個，攪拌打散，腌制1-12個小時，腌制好了在進行最后一次攪拌，拿出來外面可裹面包糠、或者玉米淀粉都可以、裹好的雞柳最好3小時內(nèi)用完，最好用多少裹多少，《根據(jù)地方需求來選擇面包糠還是玉米淀粉》炸60秒左右、我們現(xiàn)在也是按照這樣的做法在做、特別好吃！

注意：

1、 雞粉和雞精不能搞錯了

2、 用泡打粉，不要用膨松劑

3、 用蛋清，不能用蛋黃

4、 用顆粒大一點的面包糠

5、 腌制時間不能超過14小時

炸雞柳是非常受歡迎的美食，外焦里嫩，色澤金黃，又香又酥，入味好吃，深受大家的喜歡，炸雞柳想要好吃，腌制非常重要，炸雞柳腌料配方有很多種，不同味道腌制配方也不一樣，主要是比例要掌握好。

炸雞柳相信很多人都喜歡吃，色澤金黃，外酥里嫩，又香又酥，入味好吃，深受大家的喜歡，不管是大人還是孩子都喜歡吃，不管在哪里，走在大街上到處都可以看到炸雞柳的身影，買的人都排著隊，我家孩子也是很喜歡吃，自己在家做，好吃還衛(wèi)生，下面就來分享一下炸雞柳的腌料配方。

一、炸雞柳腌制配方一

1、準備食材：雞胸肉500克、鹽3克、雞精2克、味精2克、白糖2克、五香粉3克、泡打粉2克、小蘇打1克、雞蛋兩個、淀粉20克

2、把雞胸肉洗干凈，用中間片開，切成大小均勻的小條，放進碗里，加入鹽、雞精、味精、白糖、五香粉，再打入兩個雞蛋，加入淀粉、泡打粉、小蘇打，充分地抓拌均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱里腌制三個小時。

二、炸雞柳腌制配方二

1、準備食材：雞胸肉兩塊、奧爾良腌料10克、大喜大牛肉粉5克、味精5克、白糖3克、孜然粉3克、胡椒粉3克、雞蛋一個、玉米淀粉30克

2、把雞胸肉洗干凈，從中間片開，切成大小均勻的小條，放進盆里，加入奧爾良腌料、大喜大牛肉粉、白糖、孜然粉、胡椒粉、味精，再打入一個雞蛋，加入玉米淀粉，充分地抓拌均勻，腌制兩個小時。

三、炸雞柳腌制配方三

1、準備食材：雞胸肉5斤、泡打粉12克、小蘇打20克、味精20克、鹽30克、白糖25克、咖喱粉25克、雞肉香粉50克、玉米淀粉250克、雞蛋3個、黃酒30克、水4斤

2、把雞胸肉洗干凈，從中間片開，切成大小均勻的小條，放進盆里，加入泡打粉、小蘇打、味精、白糖、鹽、咖喱粉、雞肉香粉，再加入玉米淀粉，打入雞蛋，最后加入黃酒和水，朝一個方向攪拌，多攪拌一會，充分地攪拌均勻，腌制一個小時。

總結(jié)：炸雞柳好不好吃腌制也是非常重要，腌制好了炸出來的雞柳才會香酥入味又好吃，炸雞柳的腌制配方也是有很多種，每個人的配方都不一樣，適合自己的口味最好，上面幾種炸雞柳的腌制配方都非常的不錯，喜歡吃炸雞柳的可以試試。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。

炸雞柳原料：雞肉500克，土豆粉50克，雞蛋3個，植物油500克，辣椒粉、胡椒粉、精鹽、白蘭地各

少許。

制作：

1、將雞肉切成條，加入白蘭地、精鹽、胡椒粉拌勻。

2、雞蛋打入碗內(nèi)，加入淀粉調(diào)成糊，放入雞肉條裹勻。

3、炒鍋注油燒至八成熟，下入雞肉條炸至金黃色，撈出裝盤，撒上辣椒粉即可。

臺灣無骨香雞柳制作方法

先將雞胸肉切成絲，然后放入腌水中浸泡半小時，腌水調(diào)制比例為每一斤雞肉配20克腌粉，再和50克水

攪勻，然后再把炸雞粉調(diào)槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝干，再放入

面包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多余的面包糠，下油鍋炸1－2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉

裝入雞柳袋中即成。

最普通的油炸雞柳，就是在路邊小攤經(jīng)常吃的那種

選雞胸肉，用肉錘或者刀背把雞胸拍松，然后切成指頭粗的一條一條，雞蛋2-3個（肉多則多打幾個）打

成蛋液加鹽和黑胡椒碎粒抽打均勻，面包屑一盤，最好買無糖或咸味的，切好的雞柳用蛋液涂滿，之后滾

滿面包屑，要滾的滿滿地哦，油7-8分熱的時候，投入煎炸，炸至金黃色，撈出，控去多余的油，就可以

吃了，我喜歡沾番茄少司或者西餐酸辣醬油，或者就干吃，香哦~~

這是配方以1斤肉為例:雞精5克，鹽5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，

蘇打粉2克，

嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，（元蔥，油，料水適量,料水請按配方1調(diào)制

無骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據(jù)消費者的

需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時采用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由于其食用

方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。

無骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設(shè)備投資少；保質(zhì)期長，低溫冷藏可達12個月；提高

雞肉的附加值10%－40％等優(yōu)點。

一、原輔料

新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛

料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。

二、基本配方

雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，復(fù)合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，

白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.2㎏，雞肉香精210670.01

㎏。其他風(fēng)味可在這個風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味

加入咖喱粉0.5㎏。

三、工藝流程

雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→速凍→包裝

→入庫

四、具體步驟

1．解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自

然解凍至肉中心溫度－2℃即可。

2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。

3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。

4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。

5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為

粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。

6．上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分腌漬液放入裹粉

中，用手工對上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動，抖去

表面的附屑。

7．油炸。首先對油炸機進行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸

時間25秒。

8．速凍。

9．包裝入庫

Diy調(diào)出最對胃的炸雞粉

為什麼外面賣得鹽酥雞外皮香又脆呢？李老師要公開鹽酥雞炸雞粉的秘方了喔！讓你再家也能調(diào)出酥脆的

炸雞粉！

傳統(tǒng)炸雞排粉配方

材料

低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克

作法：將所有材料混合即可。

胡椒鹽粉

材料

鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉

1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙

作法：將所有材料混合即可。

炸出完美大雞排

此道料理使用酥炸的方式，若想讓表皮口感更加酥脆，可先作一次油炸步驟但不完全炸熟，撈起放涼之后

再放入作第二次油炸，就可以吃到外皮酥脆內(nèi)部柔嫩的鹽酥雞塊了。

1.好炸雞粉的雞肉排。

2.熱油鍋，放入適量的油加熱至約150℃，可以油溫計測油溫是否剛好。

3.待油溫?zé)釙r，以中小火將裹好粉的雞肉排下鍋油炸。

4.當(dāng)雞肉排下鍋炸約2分鐘時，若表面已呈金黃酥脆即可夾起瀝乾油脂。

5.在已瀝乾油脂的雞排撒上適量的胡椒鹽及胡椒粉就完成了好吃的雞排了,而且絕對ok唷。

腌肉醬料配方

對肉類先用各種調(diào)味料配制的腌料將其腌制之后才烹煮，這除了使原料成熟均勻，不卷縮、干癟、

碎散，外形顯得飽滿整齊外，還能去除異味，增添脂肪的香味。然而許多人不太會配制腌料，不管什么肉

類，只管往里面倒醬油、撒咸鹽、放味精……做出的肉菜同一個味道，缺乏應(yīng)有的特色。現(xiàn)教你配制幾款

既流行又時尚的腌料配方，試試它們的味道如何？

鹽酥雞腌料

材料：肉桂粉1／4小匙，姜末50克，蔥末50克，麻油1小匙，胡椒粉1／3小匙，酒1大匙，鹽少許，雞粉1小匙。

做法：將所有材料攪拌均勻，放入已切成3厘米小丁的雞胸肉，至少腌20分鐘到2小時，讓味道徹

底入味。腌的過程最好包上保鮮膜，放入冰箱。

鹽酥雞腌料使用示范

奶油雞米花

材料：雞胸肉1副，脆漿粉2大匙，奶油1小匙，蛋1／2個，水1大匙，鹽酥雞腌料適量。

做法：

1、將雞胸肉依照上訴的方法處理，用腌料充分腌入味。

2、奶油放置室溫融化后，加入脆漿粉、蛋、水一起調(diào)成面糊。

3、把腌好的雞丁均勻裹上做好的面糊。

4、取個油炸鍋，倒入適量的油，燒熱，將以上裹好面糊的雞丁用130度的油溫炸約2分鐘至表面金

黃即可。

5、起鍋前撒上一把九層塔，讓九層塔的味道逼出，快速將雞米花和九層塔撈起。喜歡口味重一點的

話，可以趁熱撒上胡椒粉或少許辣粉。如果不喜歡奶油的味道可以不放。

貼士：脆漿粉可以在市面上買現(xiàn)成的，也可以自己調(diào)制。市面上的鹽酥雞吃起來爽脆，是因為事前已

經(jīng)炸過一次，等客人要買的時候再回鍋炸第二次。這樣子雖然吃起來比較好吃，但不很健康。建議炸過一

次即可。

排骨雞排腌料

材料：小蘇打2大匙，木瓜精1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱

粉1小匙，沙茶醬1小匙，米酒1小匙，水少許。

做法：將所有材料攪拌均勻加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜歡甜味的話，可以加入約1大匙

的糖。

貼士：排骨腌好之后即可下鍋炸，用大約180度的油溫炸至金黃熟透。排骨起鍋之后撈起備用，另

外準備一個干凈的鍋子，將我們調(diào)好的京都排骨醬放入煮滾，再放入炸好的排骨很快地拌勻后即可起鍋。

此腌料還可以腌肉排、骨排、雞排等。

排骨雞排腌料使用示范

香酥雞排

材料：雞胸肉2副，蛋黃2個，排骨雞排腌料適量。

炸粉材料：日本生粉2杯，面粉1杯，白胡椒粉2小匙，鹽2小匙，泡打粉1／2大匙，鹽1小匙，

白胡椒粉1小匙，醬油1大匙，生粉2大匙。

做法：

1、將雞胸肉去除大骨和皮的部分，用力背或肉捶輕輕槌打正反兩面。槌打完洗凈擦干，用刀從雞胸

肉側(cè)面將雞胸肉剖分為兩半，換言之，每塊雞胸肉可以做兩片雞排。

2、將雞胸肉用上述雞排腌料腌10分鐘，后加入蛋黃攪勻，用手用力抓，炸前再蘸炸粉。

3、將4杯油燒熱至七分熱，炸2分鐘至外表呈金黃酥脆即可。

炸雞柳一般是用雞胸肉做的，不但做法簡單，而且金黃的外觀酥脆的口感更一直受人喜愛，我和家人也不例外，喜歡的可以試試看哦，干凈又好吃的雞柳自己做起來~

所需材料：雞胸肉一塊，雞蛋一個，油，鹽，料酒，面包糠，胡椒粉

先用刀背將雞胸肉拍一拍，使肉更松一些

切成粗條放入碗中撒上胡椒粉，鹽腌20分鐘左右

雞柳腌制后倒入蛋液中攪拌均勻

將面包糠倒入保鮮袋中，用筷子夾一些雞柳放入面包糠里，左手抓保鮮袋的口抖一抖，右手拖住保鮮袋的底部抓一抓，揉一揉，將黏在一起的雞柳分開，這樣雞柳就可以裹上面包糠了，根根分明哦，這個方法特別的便捷，超實用的

一會兒，一盤就做好了

鍋中倒油，燒至七八分熱時將雞柳分批下鍋炸，

炸至金黃撈出控油即可

蘸著番茄醬或者沙拉醬更好吃哦

炸雞柳的做法 ：

1.雞胸肉用刀背拍幾下，肉會更松一些，切成粗條備用。

2.加入鹽，胡椒粉，淀粉，料酒雞蛋清腌制半小時，蛋黃攪拌成雞蛋液。

3.準備好面包糠，取一根雞柳蘸上雞蛋液放面包糠中打個滾，均勻的蘸上面包糠。

4.倒入花生油，小火燒熱油，加入雞柳，炸至金黃撈出控油即可。吃的時候配上番茄醬味道更好。

炸雞柳的腌料配方有很多種，有加泡打粉腌制的，還有加小蘇打腌制的，其實只要能讓雞柳入味又滑嫩，什么樣的配方都是可以的。

小成妹今天就推薦一種最簡單的腌料配方，大家可以試一試。

炸雞柳

材料：雞胸肉 雞蛋 面包糠 料酒 淀粉 鹽 胡椒粉

做法：

1.雞胸肉用刀背拍幾下，肉更松一些切成粗條備用加入鹽，胡椒粉，淀粉，料酒雞蛋清腌制半小時蛋黃攪拌成雞蛋液。準備好面包糠取一根雞柳蘸上勻雞蛋液放面包糠中打個滾，均勻的蘸上面包糠倒入花生油，小火燒熱油，加入雞柳，炸至金黃撈出控油即可。吃的時候配上番茄醬味道更好。

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小成妹風(fēng)里雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)

雞柳腌料配方，無非就是放蒜粉，洋蔥粉，白糖，食用鹽，雞粉，胡椒粉，…………復(fù)合磷酸鹽，三聚磷酸鈉。

個人配制腌料有一定難度，因為需要放食品添加劑，添加劑配比過量對身體不好，建議購買成品腌料，例如，奧爾良，百利，味好美……所謂紅料和白料，正確敘述是紅色腌料和白色腌料！紅色腌料里面添加了番茄粉及辣椒紅，腌制出來的雞柳成品鮮艷好看，炸出的雞柳內(nèi)里紅潤，微辣。白色腌料，沒有添加番茄粉和辣椒粉，腌制出來雞柳微白。這兩種腌料價格一樣，購買腌料最好要符合消費者的口味！

要想做出好吃酥脆的雞柳，涼后不發(fā)硬，腌料和制作方法都是關(guān)鍵！

★★ 我這里做的雞柳適合商用家用★★

雞胸肉1公斤，味好美腌料40克（袋裝腌料后面有腌制比例，一般1公斤或2公斤袋裝，1公斤腌料才17元），水淀粉少許，清水160克，顆粒狀面包糠適量（面包糠分顆粒，針狀，片狀面包糠，酌情購買，最好選用白色無色素的）

雞胸自然解凍，洗凈控干水分，用刀把雞胸片開，用肉錘或者刀背給雞胸松肉，順著紋理切成筷子粗細，長短隨意，盆里放腌料，加水?dāng)嚢杈鶆颍尤肭泻玫碾u柳，★★揉制雞柳★★為的是讓水分滲入雞肉里，（這樣炸制出來的成品外酥里嫩），用保鮮膜封住盆口，放入冰箱冷藏，急用2--3小時可以使用，冷藏過夜味道更好！

腌制好的雞柳取出，用水淀粉抓勻，放入面包糠里拌勻，抖去多余的面包糠，放入盤中，就可以炸制了！（這樣炸制出的雞柳沒放雞蛋，所以不會回軟，外酥里嫩）！

最好用八成熱油炸制，入鍋大火炸制，稍炸呈金黃色既熟！會的不難，難的不會，掌握要領(lǐng)呵呵呵很簡單哦！

注意:《所有說炸雞柳，放雞蛋！都是騙人的，誤導(dǎo)大家！使大家離成功的路越走越遠，背道而馳！擦亮眼睛》

炸制好的雞柳，配上蒸好薄餅，放生菜或者黃瓜條，擠上沙拉醬，番茄醬，卷緊就是好吃的雞肉卷！薄餅?zāi)ㄌ鹈驷u放少許蔥絲就老北京雞肉卷！心動不如行動，做起來吧！

明天講述薄餅的制作方法不用燙面！！

雞肉腌料有原味的（咸鮮口），有香辣味的，這個可以從網(wǎng)上直接購買，如果自己做，用料酒，胡椒粉，鹽，腌制一下，在拍粉（淀粉），托蛋液，沾面包糠，小火炸之金黃，沾番茄沙司，或沙拉醬都可以調(diào)味的。

炸雞柳我想這是我們在逛街時吃的最多的一道美食了吧，味道確實很不錯?我也非常喜歡吃?要說怎么腌制我想方法也有很多種吧，像店里和路邊攤上的炸雞柳我還真不知道他們的腌制方法……

下面我就為大家說說我在家做炸雞柳時的腌制方法吧

操作步驟

1:雞胸肉500克，先將雞胸肉給它切成一厘米厚的大片，然后我們用刀背在肉片上輕輕的敲打幾次，這樣是為了讓肉更加的蓬松，拍打好之后切成長條備用

2:我們將切好的雞柳先用料酒和蔥姜蒜給它腌制十分鐘，這樣是為了更好的去除腥味

3:我們將腌好的雞柳去除上面的蔥姜末，放入大碗中，然后加入兩個蛋清，少許淀粉，味精，少許的耗油和精鹽，再加入胡椒粉，最后滴上幾滴棕櫚油（炸制的時候肉不會粘連到一起）給它攪拌均勻，腌制1～2個小時即可

4:我們最后炸制的時候，給它均勻的裹上一層面包糠就好了，炸制出鍋后可以根據(jù)自己的口味撒上孜然，椒鹽都行

這就是我在家自己炸雞柳時的腌制方法，吃起來還不錯哦?

喜歡的可以自己動手試一下哦?