前幾天，農夫剛剛教媳婦怎么腌制酸辣椒，而且就是題主所說的這種方法哦，一整顆的辣椒，這樣吃起來才香。方法也不復雜，這里農夫說一說自己家鄉的做法。可能地域不同，腌制的方法也不一樣，所以大家也就不要亂噴哦！
首先辣椒的選擇。如果是想要腌制酸辣椒的話，就要選擇那些長得非常飽滿的辣椒才行。如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒有變紅的辣椒。這樣的辣椒皮厚又脆，關鍵是還狠辣。湖南人的特點就是越辣越過癮，所以這樣的辣椒是最好的。
其次，把辣椒去蒂以后，在用水洗干凈。然后用一個小牙簽，在每一顆辣椒上面扎一些小洞，這樣才更入味哦。
最后，如果你家酸菜壇子里面有酸水的話，那把辣椒直接倒進去，過幾天就開業直接吃了。如果沒有酸水的話，那就要現做了。把水燒開了以后，讓它慢慢冷卻。等到水涼了以后，倒入適量的食鹽、白醋，并且加入適量的白酒。然后把辣椒倒進去，就是這么簡單。蓋上蓋子以后，記得在壇子的邊沿一定要加水哦！
這樣做出來的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的過癮。不過要記住，一次不要泡太多了，太久了不吃的話，那酸辣椒就只剩下一層皮了，吃起來也沒什么味道了。
要說腌制酸辣椒可以給大家分享一個好方法。南方和北方吃辣椒的方式不同，一般來說南方人都喜歡吃辣椒，像湖南湖北人都比較喜歡吃辣椒，北方人像河北山東等這些省份的人也能吃辣的，但不如南方人喜歡吃辣椒的程度。現在是夏季，很多地方都種植辣椒。
腌制燒辣椒也非常簡單，首先是把青色的辣椒摘下來，洗干凈以后，放在一個菜壇子，最好是瓷的壇子比較好。然后把洗好的辣椒放進去，放上鹽，醋以及白酒，尤其是醋以及白酒的量，要適當根據辣椒的數量來確定。這個時候一定要注意，不能沾上油，如果沾上油以后辣椒就容易爛掉。這樣在醋壇子上悶上幾天就可以吃了。
以前在老家的時候經常吃酸辣椒。而且新蒸出來的饅頭配上酸辣椒，那味道叫一個香啊！腌制好的酸辣椒可以直接生吃，當然也可以把辣椒切碎炒雞蛋，既酸又辣，很能夠提高人的食欲。另外有一些人喜歡吃甜的的話，在腌制的時候也可以放一點白糖，所以根據個人的口味不同，可以腌制出不同的酸辣椒的味道。
酸酸辣辣咸咸的酸辣椒，那是真心的開胃下飯。腌制方法很多，這里分享個比較簡單的，做法和步驟如下：
第一步，買辣椒。調顏色沉著的買，這樣的辣椒生長成熟了，不嫩也不老。買回后再挑選一遍，剔除生蟲、破傷的辣椒，清洗干凈。
第二步，晾到失去部分水分。洗凈后可以攤在太陽下曬，也可以攤開晾干，表皮有皺褶就行了。
第三步，剪去辣椒蒂，剖開去籽。
第四步，按10:0.8給鹽和一勺甜酒釀，揉到鹽粘到辣椒上。
第五步，裝瓶，搗鼓實在，保鮮膜封口，擰上蓋子放起來，20天后就可以開蓋享用了。
第六步，吃的時候最好不要任何調料，包括小磨香油。這樣的辣椒最是原滋原味。
怎么腌酸辣椒？
立秋吋節，正是腌辣椒的時候。昨天我剛腌了一壇酸辣椒，方法簡單，并不復雜。腌酸辣椒要選擇肉質肥厚，微帶紅色，七成熟的辣椒腌制。吃起來酸辣適中，肉質醇厚，脆爽。
一.配料比例。鮮辣椒10斤，米灑20克，米醋40克，花椒粉40克。
二.備料準備。將摘下來的辣椒清洗干凈，去柄，在辣椒底部用竹簽扎兩個小孔，用開水燙軟后撈起，濾干。
三.加工過程。把濾干的辣椒裝入壇子，然后以次加入米醋，米酒，花椒，最后加入涼開水。水應高出辣椒10一15厘米，密封腌泡。就這樣簡單，十天就可以開壇品嘗。
這樣腌的酸辣椒，吃起來酸辣中帶著香脆，記住一次不要腌的太多，時間久了可要把牙酸掉了
酸辣椒在農村較為常見，在酸菜壇子里面一般都會有辣椒、蘿卜、豆角、刀豆、蕎頭等，不論是做為小吃，做成小菜，還是做配菜都是一流的美味。要腌制一壇酸辣開胃、脆爽爽口的酸辣椒也不是難事，掌握訣竅就是小事一件。
1、把辣椒用清水清洗干凈，然后把水晾干，（必須把水晾干，要是有生水的話容易變質。）
2、找1個干凈無水帶蓋的壇子，把酒釀倒進壇子里面，加適量的鹽（比平常炒菜稍微更多點的量），加冰糖（單晶冰糖6粒就夠）。
3、把晾干了的辣椒倒進壇子里，酒釀（米酒）最好能沒過辣椒，然后把蓋子蓋上，剩下的工作就交給時間。因為溫度關系，一般都要7天以上才能好。
可以加自己喜歡的食材，比如蘿卜、豆角、刀豆、、仔姜、黃瓜、蕎頭等，也要和辣椒一樣把水晾干。像蘿卜和黃瓜這類的食材最好晾曬一天，曬到有點蔫蔫的樣子，等冷卻后再放進壇子里。
可以，同時也要把酒釀、鹽和冰糖補上。
可以加水，但必須是涼白開，加水的話就要不定期的攪動幾下，要不面上會長一層白色的東西，如果全部是酒釀的話那就沒有這個問題。
如果還有不清楚的可以評論區留言，歡迎共同探討，謝謝！
酸辣椒是湖南云貴一帶家常吃食，不過四川人制作的泡菜里面也有辣椒。下面給大家推薦一種簡單易做的酸辣椒制作方法：
1.制作酸辣椒最合適的是線椒，青色的和紅色的都可以，我們先把線椒洗干凈，讓后放到太陽下面曬干水分，注意不要曬太久，兩三個小時左右表面沒有水分微微變軟就可以了。
2.找一個干凈的玻璃瓶或者腌菜壇子，把容器內部清洗干凈去除水分，注意內部一定要使其干燥，不能有一丁點的生水。
3.把辣椒放進去，一層辣椒一層鹽。也可以放一丁點花椒桂皮八角。然后倒入涼白開少許，白酒少許。也可以放點白醋，不過酸辣椒會越腌越酸，不喜歡過酸的就不要放醋。注意一定是涼白開，千萬不可以倒入生水，容易使辣椒變質。
4.封禁瓶口或者壇子口，壇口外倒一點水密封。
5.一周后美味爽口的酸辣椒就可以取出食用了，可以搭配各種肉類爆炒，酸辣開胃，增強食欲。
怎樣腌酸辣椒？先去市場上買一些新鮮的鮮椒，回家后用刀把鮮椒的蒂去掉。
中間劃開，但是不能全部劃開，要連接著。這樣才能入味，然后把它放入盆兒中。放入食鹽進行腌制大約一兩個小時。這時把開水放入盆中進行冷卻。記住必須用涼開水，這樣腌制的辣椒不會腐爛，
腌制完成后，把辣椒腌制出來的水倒掉。用冷卻的涼開水進行清洗。多清洗幾遍。然后放入陰涼處進行晾干。然后鍋中放入花椒，八角，姜片，桂皮，香葉炒香，倒入醬油。在市場買那種便宜的就行。加入白糖。味精，燒開冷卻后備用。把晾干的辣椒放入。腌制的壇子中。倒入冷卻好的調料。在放入一大杯高度白酒。切上幾塊檸檬片，放入里面用冷鮮膜包好。
放入陰涼處。有兩三天就可以食用了。這樣做出來的酸辣椒，酸辣可口，非常美味。因為檸檬片兒是酸性的，既起到防腐作用又可以提高它的酸味。
腌制酸辣椒我有十多年的經驗。我開始向腌制酸辣椒的老人學習經驗時，他們教我用干凈的井水加食鹽，倒入腌制壇子里，再把洗干凈的辣椒放進壇子里密封腌制，這種腌制出來的酸辣椒，不經放，容易變味，口感不好。
后來又向他人討教另一種腌制方法：把水燒開，加入食鹽，加些白醋，等冷卻后倒入壇子里，把洗干凈的辣椒，用牙簽在辣椒身上扎些小孔后放進壇子里進行腌制，這種腌制的辦法比較快，但是不能久放，時間一久只剩下一層辣椒皮，……
還有一種腌制酸辣椒的方法，就是釀酒時，把煮酒的最后一鍋水，加入食鹽冷卻后，把洗干凈的辣椒，和加鹽的酒水拌好一起裝進腌制壇子里密封好，一個月后可以出壇食用，但是口感不理想。……
通過上述三種腌制方法，得出一個結論，用井水腌制的酸辣椒，最不經放，壞的最多，變味快，口感最差，用釀酒的水腌制的酸辣椒，一般還可以。我想：用純白酒加腌制鹽，腌制出來的辣椒肯定要比以上三種方法要好。第一選腌制的辣椒很重要。我選立秋后半個月的辣椒、起碼有一個禮拜沒有下過雨，辣椒要老、要硬、老青開始轉紅，選好辣椒千萬不要用水去洗，用濕帕子把辣椒一個個抹干凈，再晾干水汽。再去超市買一瓶五十七度的紅星二鍋頭。把白酒倒進洗干凈的盆子里，再把腌制鹽和進去，然后把晾干的辣椒捧進盆里上下翻動，讓每個辣椒上都沾有酒的鹽粒，再捧進壇子里，把壇子裝滿后，把盆子里剩余的酒鹽倒進壇里，上面再撒一層鹽，然后封壇腌制。一個月后可以開壇食用。這樣腌制出來的酸椒：水汪汪好看、香、脆、口感好，只要壇子里不沾生水，想放多久，就放多久；等藠頭半老，再放些藠頭進去腌制，特別好吃。這樣腌制的酸辣椒，可以直接食用，或炒牛肉，或炒臘魚，或炒冬、春筍和臘肉，你的飯肯定吃得很香。
當下正直辣椒豐收的季節，立秋之后，天氣漸漸轉涼，可以腌制一些蔬菜來保存，腌制的辣椒炒菜放一點或者是下飯都是美味的！
首先摘取一些新鮮的辣椒，清洗空干水分！辣椒放入干凈的壇子里，在超市里買包小米泡椒，放里面，再切點生姜蒜片，鍋里倒適量的清水，倒入一包醬油，醋，鹽，實際情況看辣椒的多少來放，再放入兩朵八角，鍋內的湯汁燒開晾涼，倒入裝好辣椒的壇子內，封口，20天就可以吃了！
方法很簡單，先腌制，但要想存放更久一些，最終還是得浸泡在鹽水中，放一年是沒問題的，你做出來口感不佳可能有兩種原因，一是存放的容器可能有油漬，不干凈，二是沒腌制到位，下面我把整個腌制流程分享給大家。
【成品名稱】酸辣椒、泡野山椒、酸辣泡椒
【所需食材】野山椒，姜片，花椒，高度白酒、糖
腌制酸辣椒好吃不好吃就是方法問題，方法對了腌什么辣椒都一樣，如果不用鹽水浸泡的話，一定要在原有的基礎上加多一倍的鹽才行，不然容易變質，另一個重點是千萬別有生水和油漬，特別是用具和容器最好高溫煮一下再使用。
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