這個問題我來向大家回答 ，我是一名從事餐飲工作20年的廚師，對這方面特別了解 。下邊我就為大家分析一下飯店里做菜為什么比家里快 。

1.各個崗位分工不同

我們平時在家里做菜的時候一道菜從摘菜，洗菜，切菜，炒菜，端上桌大多數都是一個人去完成的 ，每一道工序都不可能缺少，所以說是比較慢的 。

飯店里邊一道菜從采購到端上桌要經過很多個崗位人員的操作。大家相互配合，所以速度非常快 。首先，采購將菜采購回來后會有專門的摘菜阿姨將菜摘洗干凈。如果需要削皮和清洗等其他處理的會有專門的雜工進行處理。

接下來就是配菜師將菜切成所需要的形狀交給炒菜師傅，然后炒菜師傅炒好后裝入盤中，然后有打荷師傅將菜擺好、盤子邊上擦干凈，最后再由服務員端上桌 。整個過程就像工廠里邊的流水線，一個人負責一個環節，所以速度比較快 。

2.各個崗位都處在高速運轉狀態

我們在家里做飯的時候，一般都是慢悠悠的不會過度要求速度 。

然而飯店里邊卻不同，吃飯的時間就那么幾個小時，必須在最短的時間之內將菜炒好端上桌，否則吃飯的時間過了將菜炒好賣給誰？客人等不及了會退菜的，在我們的行業里經常說的一句話就是時間就是金錢 ！

3.飯店里有些菜是經過提前初步加工的

我們家里做飯的時候基本沒有人會將菜提前進行初步加工，只是在做飯的時候所有工序一次完成 。

在飯店里邊需要洗的菜會提前洗好，需要擇的會提前擇好，有些可以提前切好的菜也是提前切好的 。甚至有些做起來比較慢，做好后放置一會不會影響菜品質量的 也會提前做好，待到有人點菜的時候只是加工一下就可以端上桌了 。

4.技術問題

我們在家里做菜的時候由于不是專業的廚師，所以技術比較生疏，速度比較慢 。

飯店里邊的廚師都是專業人員，具有非常豐富的工作經驗。工作年限少則三五年，多則幾十年 。俗話說熟能生巧，經過這么多年的工作，已經達到了得心應手的境界，所以說相對普通人速度要快的多 。

5.火候問題

家里做飯無論使用什么灶具火都比較小 。在做飯的時候，由于溫度上升比較慢，所以做飯的速度也比較慢 。

飯店里邊的灶具火是比較大的，能夠迅速的將溫度達到所要需要的程度，所以做起菜來速度更快 。

飯店里邊做菜比家里速度快，主要就有以上五種原因 。您覺得還有什么原因？歡迎在下方評論區補充，指正 。也熱忱的歡迎大家點贊，轉發，收藏加關注，謝謝大家 ！

為什么在飯店里吃飯，幾分鐘就可以炒好一個菜，家里做卻很慢才能做出來？

飯店做菜比家里更慢。

以我店為例，每天早上9點，普通員工準時上班。供應商更早送貨上門，這個時候后廚的新鮮食材已經堆積如山。水臺阿姨大叔們，開始把這些東西分門別類放好。蔬果放在洗菜池旁邊，雞鴨魚肉海鮮等搬運到刀工的案板旁。

干貨類的，如香菇，木耳，筍片，雪耳，黃花菜等，放入盆里，加入清水泡發。然后開始擇菜，挑出雜草，黃葉等雜質，清洗干凈。有的還要折斷成斷，例如空心菜，菜心，春菜之類。如果大家到飯店吃飯，服務員端上桌的這幾種青菜是整根的，就是水臺偷懶。

刀工會把肉類切片腌制。有的雞鴨需要拆骨（糯米雞，八寶鴨）。忙了一個小時左右，大廚來了，也不是閑著，而是檢查補充各種調味品，清理干凈灶臺，抽油煙機。別以為廚師只是負責炒菜，各個灶臺的衛生還是本人負責的。

接著是吃員工餐。大伙兒在忙的時候，會有專人做員工餐。說出來也許有人不信，大魚大肉早吃膩了，員工餐的品種以青菜為主，肉類其次。米飯，粥，面條，河粉自選。

吃完飯繼續干活，各人該干嘛自己心里有本帳。全部準備工作完成，也快12點了。從9點鐘開始干活，除去吃早餐的十多分鐘，足足忙了2個多小時。這個還是正常的活，如果有酒席，工作量更大。

隨著點菜單傳入后廚，打荷開始做準備工作。以欖仁雞丁為例，需要和刀工溝通，把雞肉切成丁粒，加入蛋清，生粉拌勻腌制，同時切好蔥花，姜米，蒜蓉。這邊廂，向廚師說明，這道菜需要預先把欖仁炸好。

在燒熱油期間，廚師會準備好碗芡（碗里加入高湯，芝麻油，胡椒粉，生抽拌勻）。油溫3-4成熱，放入欖仁炸透，撈出控油。待油溫升至5-6成熱，放入雞丁拉油至熟，撈出控油。

把油倒入油桶，鍋里放入姜蔥蒜炒香，加入雞丁，料酒略炒，倒入碗芡，欖仁炒勻，加包尾油，出鍋。這道菜的制作時間，不超過5分鐘。

在這之前，是多個員工合作的結果，至少5個人參與其中：水臺洗菜。刀工切肉切配菜。打荷腌制，并把所有的食材放在廚師身邊，并負責菜品的整型，使其賣相更好。廚師炒菜。服務員端菜上桌。

接著說家里面做飯。

以我家為例，愛人一早起來做早餐，喊孩子起床，吃完早餐送孩子回學校。回來的時候，順便拐入農貿市場，開始變身為采購。腦子里盤算著今天該吃什么，既要照顧到牙口不好的老人，又要想想正在長身體的孩子吃啥，一路糾結中。

好容易回家了，水臺，刀工，打荷，廚師，各種身份不時轉換。雖然如此，仍然用不了多少時間，大約1個小時，家常菜哈，其實就是雞鴨魚肉海鮮下水之類。

忙完這些，干點自己喜歡的，例如做手工，寫文章，上網等等。時不時看一下時間，到點了洗米煮飯，然后出門接孩子回家。接著開始炒菜，每道菜的炒制時間和飯店差不多，也是幾分鐘的事情。

飯熟菜香。吃完飯，愛人又開始轉變身份，變身為打雜的。刷鍋洗碗抹灶臺拖地板，忙完這些，還要陪孩子做作業，上網課。到時間送孩子回校，日復一日，年復一年。

總結

1.飯店上菜快

這個是整個后廚，共同努力的結果。準備階段的工夫我們看不到，仍然是以欖仁雞丁為例，現在是供應商提供光身雞，以前還有宰殺褪毛掏出下水這個步驟，更加麻煩。

雞丁不帶骨，需要刀工把雞骨肉分離，即拆骨。這步急不來，真正的慢工出細活。然后雞架子熬湯（加入骨頭，火腿肉，大地魚，瑤柱等等），這個是三廚的事。

廚師炒菜期間，最緊張的是打荷，既要看著下一道菜，讓刀工做好準備；又要把已經炒好的菜整理好。沒錯，廚師只負責把欖仁雞丁，炒好裝盤，其他的不理。

打荷要把菜品整理成菜譜上面的樣子，擺放黃瓜蝴蝶片，胡蘿卜花朵裝飾，抹干凈盤邊的汁水，使整道菜看上去更加漂亮，勾引食欲。

2.家里炒菜也不慢

仍然是以愛人為例，雖然說要照顧到各人的口味，以及營養。但是在經年累月的實際操作中，已經練就了一身本領。集各工種于一體，做起來輕車熟路，毫無壓力。

據我觀察，愛人的時間，大部分浪費在孩子身上，每天4次接送，耗時費力。還有就是輔導作業，現在孩子的思維，和當年的我們不可同日而語。一道簡單的填空題，可以變化出無數答案，相當令人頭大。

例如—重—輕，標準答案是頭重腳輕。

孩子的答案：胖重瘦輕。象重狗輕。鋼重木輕。水重油輕。爸重媽輕。屎重尿輕。看到最后一個，愛人一口老血差點噴了出來。

由于準備工作做得好，愛人炒菜時間并不長。我炒的話3分鐘，她炒會多一二十秒，基本上可以忽略不計。而且廚房收拾得非常干凈整潔，各種工具都有固定位置，連鍋底也刷干凈，沒錯，就是接觸火苗的鍋底。

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飯店里吃飯一般也就那兩個小時的時間。菜單一到后廚配菜師（本人職位是配菜）第一步會將火鍋的菜和配料準備好給廚師（來個兩三桌火鍋也是先做，）蒸菜上蒸蘢，干菜用熱水泡著，然后根據菜單去冰柜里把這一桌的渾菜拿出來化凍，素菜一般都會放眼面前。菜化凍間隙切配料，洗切素菜，殺魚，化凍菜能切的動時就要切。總之就是一個快字。如果有嘛五六桌我一個人來去都是跑步。

這個我有發言權，我就是干餐飲的，飯店后廚有明確的分工，廚師只管炒菜，菜肉都都是由打荷的《俗稱順菜工》完成，肉絲肉片都已切好，等前廳下來菜單，廚師立馬行動，所以每個菜品短時間就能完成

答：他們全部搞好，只要一炒就行。

1、比如“糖醋排骨”“糖醋魚”之類，排骨早就燒酥、魚煎好，只要加佐料上色。

2、基本都是半成品以上的準備。

3、咱老祖宗說：“做什么生意 擔什么心，各行各業都有它的專業性、可行性、合理性。”

身為一名十多年閱歷的廚師，我很高興能為您解惑。

飯店的廚房設備是專業設備，它和家用的有很大區別，不管在操作上還是火力上都有很大不同。其實這兩者是完全不同性質的，飯店是有不斷的顧客吃飯人流量相當大，而家里只需給做飯家人就行了。我說這些的原因是，飯店為了滿足高效率和保證品質的出品必須要專業廚房的支撐，而想要操控運轉一個廚房可不是單單一個人可以做的到的，它需要每個崗位都要有人去負責，家庭不一樣家庭做菜基本都是一個人做，這么一看就有鮮明的對比了。

一個專業廚房有哪些崗位呢？

首先是砧板，他主要是接單、配菜、切菜，他接單第一時間就開始配，配好后就傳到下一個崗位——中線。

中線打荷，他主要是接過砧板配好的菜傳到各個烹飪崗位，他的主要工作是分配菜類，為菜加配料，配碟，出菜，就是給后鍋打下手，一般一個鍋配一個打荷。

上雜（蒸爐），他主要工作是處理蒸類的菜式。

煲仔檔，他主要工作是燒煲，鐵板，生啫菜，煎菜，有些地方還要負責砂鍋粥。

后鍋，他的主要工作就明顯了，炒菜，炒，煸，炸，燜，煮等等。

水臺，他的工作是殺魚，海鮮，處理需要宰的生物。

花檔，他的主要工作是雕刻，裝飾，擺盤。

而廚房有哪些專業設備以及功能都有那些呢？

專業炒菜爐灶，它的火力可以在短時間內把水燒開，它的火力是可以最大程度提高效率的，而且可以自由控制火力，火力迅速，配備的炒鍋也耐燒，一個大的廚房可配備多個爐灶。

專業的蒸柜，它一般有6層，大廚房配備3個蒸柜。

專業多頭煲仔爐，一般有24個蜂窩爐。

其他崗位就不一一說了，那么樓主所問的“飯店出菜為什么那么快”就顯而易見了，一個團隊操作一個專業廚房的出品效率是很高的，平均3分鐘出個菜已經算很慢的了，因為一桌菜也不單單全吃炒的，也會點些蒸菜，燒臘，涼菜等等，同時加上專業廚師操作的buff加成出菜效率杠杠的。

家庭式慢是因為一個廚具方面的限制，一個是沒人打下手，洗，切，炒等等都要自己，這不一樣，就算有人打下手也因廚具火力的限制而慢下來。希望能幫你解惑。

飯店有很多優勢是家中不可具備的，所以飯店炒個菜只需幾分鐘，而家里做卻很慢。飯店是專業的烹飪團隊，廚房有專人負責分工。在協同合作模式下，每道菜都有嚴格的操作規程。生意高峰期時，快就是經濟效益。

飯店炒菜只需幾分鐘主要有這些原因：

①飯店屬于標準化流水線生產，彼此分工明確：有專人負責洗菜，也專人負責切菜及配菜，每天周而復始的做同一種事情，熟能生巧快這些環節自然快。

②飯店有專業的烹飪灶臺火力強勁，且各種蒸鍋等輔助裝備齊全。古人云：“工欲善其事必先利其器”就是這個道理。家鄉有家野生河魚館，一條河魚現殺、洗凈后，廚房利用高壓蒸鍋優勢，幾分鐘就可以出爐。

③飯店的烹飪時，火大油多是訣竅。肉類加工時，大火大油雙管齊下，大大縮短了制作時間。

④特色主打火鍋類點單高，飯店都會提前加工成半成品或七成熟。如牛羊火鍋、雞鴨火鍋等，顧客點單后，飯店只需稍作預熱加工即可上桌。在現實生活中，我朋友的母親狗肉烹飪是一絕，采用煤爐、砂鍋慢火炆12個小時以上，肉香而不油膩，但飯店不可行。

結語

飯店烹飪時間短原因有四：其一是經營為主，時間就是效益；其二飯店的流水線加工、專業廚師烹飪，思路清晰，快的意識早已植入心中；其三烹飪設施齊全，為快提供基礎；其四火鍋類提前準備，不快都難。

飯店的菜品烹飪時間短是行業特色所在，太慢影響生意正常流轉。但論味道，我還是堅信家常菜才能慢工出細活。

為什么在飯店里吃飯，幾分鐘就可以炒好一個菜，家里做很慢才能做出來？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

作為一個經常下廚房的人來說，這道問答題，可以說是非常淺顯的，其中的原因再簡單不過了，猶豫再三，我還是愿意花時間來給大家解答一二；

其原因在于，還有很多的年輕人，是不怎么下廚房做飯的，在他們生活中，要不就是家里的父母做好，要不就是直接下館子，對待這件事情不熟悉，當然會產生疑惑！

說個千萬家庭偶爾就會遇到的情況，拿我家舉例，那是好多年前的一個休息日，一家人在家看電視刷手機，家里的晚餐也比較簡單，打算煮點速凍餃子對付一餐完事；

碰巧這時家里來了客人，碰巧又是飯點，臨時準備，出門買菜然后下廚房開始制作，可能會花費不少的時間，等做好了，客人可能就要離開了，遇到這樣的情況，我們大多會選擇直接去小區附近的飯館，既簡單又能讓客人感到溫馨和熱情；

為什么在飯店里吃飯，幾分鐘就可以炒好一個菜，家里做很慢才能做出來？針對題主的疑問，針對性的舉例說明，比如家里來了客人，從買菜到摘洗，然后到下廚房烹飪，這個過程中所花費的時間，至少需要兩個小時，花費這么多時間，我們干了如下幾件事情：

1、因為客人提前告知，第二天一大早就開始準備，需要去菜市場或者是超市買菜，買菜的時間我們不做計算，從摘洗開始；

2、家里來了好幾個客人，為了表示盛情，武漢的家庭大多會準備一鍋排骨藕湯，排骨焯水需要花費時間、蓮藕清洗需要花費時間，將排骨燉煮軟爛使用高壓鍋的情況下，也是需要15至20分鐘的，等待高壓鍋排完蒸氣，下入藕快，將藕塊燉煮粉糯，可能需要30分鐘，這一鍋湯就花費了我們一個小時；

3、高壓排骨湯的時候，我們開始準備其他的菜肴，只有排骨湯肯定不行，還是需要準備幾個硬菜，按照我爸媽的習慣，一定會做粉蒸肉，腌制后上鍋蒸熟，沒有30分鐘，肯定也是做不好的，當然30分鐘肯定是不夠的；

4、有湯有粉蒸肉，可能還會燒條魚，清洗要花費時間、煎魚是慢工出細活，這個也急不來，魚煎好之后，紅燒的時間也不會短，因為千煮豆腐萬煮魚，燒的時間久一點，才會更加入味，這個至少要花費30分鐘；

5、已有三個硬菜了，還需要來點豆制品和青菜、比如豬血燒豆腐、比如做個肉末干煸豆角、再做個絲瓜肉片燒毛豆，最后還需要預備一點鹵菜，涼拌一下，比如鹵牛肚、鹵牛肉等，別小看這幾個菜，非常熟悉制作方法的前提下，這幾個菜全部做好端上餐桌，也是需要小30分鐘的；

幾個家常小菜，有魚有肉有排骨湯，從采買到摘洗、最后烹飪好之后端上餐桌，這個過程中，一般家庭可能就是夫妻倆協作，一人下廚房烹飪、一人在旁邊打下手配合，準備一下姜蒜干辣椒等配料，往往忙完了，上桌之后都會累的不想吃飯，喝點飲料陪一下客人算是禮貌，下廚房做飯是真累、是真花時間；

題主這時就會說，那為什么為什么在飯店里吃飯，幾分鐘就可以炒好一個菜，這又是什么道理，還是用剛才的那幾個家常小菜舉例，飯店上菜快的原因如下：

1、飯店是做生意的地方，目的明確，分工也清楚，工作人員也多，比如需要準備的蔥姜蒜、干辣椒、蔥花等配料，都會有工作人員提前準備好；

2、類似排骨湯這樣的硬菜，我們在飯店吃的時候，一定不是剛剛出鍋的，而是今天比較早一點的時間，飯店的大廚提前煨好的，依據飯店的銷售量，提前準備，等到客人點單的時候，按照具體的比例，多少塊排骨、多少藕塊、多少的濃湯等，盛出裝在特定的容器里，加熱后端上桌，因為是提前煨好的排骨湯，所以，從客人點餐到上桌，最多也就是幾分鐘的時間；

3、粉蒸肉的制作，肉塊的腌制、打底的紅薯土豆塊等，也是有專門的工作人員進行分切清洗，并且工作人員各負其責，像工廠的生產線一般，最后到大廚那里調味后上鍋蒸熟，這個過程也是提前準備好的，客人點菜之后，稍加加熱即可上桌；

4、魚都提前煎好，一般的家庭做紅燒魚都是下鍋煎至兩面金黃，而飯店的魚是直接油炸，這樣可以大批量制作，一般也是會按照飯店的過往銷量提前準備一些，等到客人下單之后，立馬開始紅燒，飯店的爐火都是猛火爐，功率比家庭的燃氣灶要大很多，效率更高，為了色香味美，飯店做的紅燒魚，為了更加入味，都會勾芡，這樣就可以做到既快速上桌，又能入味；

5、再來說說另外幾個下飯菜，肉末干煸豆角和絲瓜肉片燒毛豆，這樣的快速菜，確實是現炒現做的，只不過前期的準備工作都有專門的工作人員完成，甚至大廚在烹飪的時候，都有工作人員給提前將菜配好，一份絲瓜肉片燒毛豆，絲瓜是清洗過的、肉片是切好的、毛豆米是焯過水的，大廚的工作類似流水線上的組裝，所以，這樣的下飯菜炒起來也非常的快速；

6、再來說說飯店的后廚，除了場地大之外，各種大型廚具也比家庭里的更加實用和便捷，比如家里的蒸鍋是在爐火上使用的，而飯店一般都有大型蒸鍋，好像是用電的那種，菜肴放入這樣的大型設備，也是能節省不少時間的；

7、飯店的后廚，大廚炒菜都是使用大鐵鍋和手勺，所有的調料，醬油、醋、胡椒、味精、生粉、豆瓣醬等都是盛放在大的容器里，大廚的手勺可以直接取用，就連后廚的清水，也是在大廚炒菜的時候一直是開著的，這樣也便于提高效率；

8、飯店是做生意的地方，主要就是為了給食客提供味道鮮美，特色鮮明的各種菜肴，上菜快也是飯店的硬性要求，如果我們去飯店點個菜一等就是40多分鐘，那么這樣的飯店，既掙不到錢，同時也不會有回頭客，因為大家去飯店用餐時的心里，都是上菜越快越好，所以，飯店會想方設法提高上菜的速度，節省更多的時間，這樣在有限的時間內才能接待更多的食客，飯店的利潤才有保證；

寫到最后，還想啰嗦幾句，其實吧，在我們自己家里，如果分工明確一些，其實也是可以提高效率的，比如我和我媳婦，小兩口在家做飯，每天都是現吃現做，每天還要做兩餐，我們是這樣提高效率的；

我早上起床后吃完早點直接去超市買菜，回家之后，我媳婦忙完她手頭上的事情，就開始準備食材，比如切好生姜大蒜、將土豆切塊、將雞翅根剁成小塊后焯水、將青菜摘洗干凈，放在廚房；

到了飯點，我直接去廚房炒菜，因為都準備好了，炒制的過程也非常快，按照這樣的分工，我每天平均做飯的時間不超過20分鐘，也就是我進入廚房后，20分鐘我們就可以開飯；

最后的最后，感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法？分享帶來快樂，我們在評論區等您！

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

在飯店里吃飯，幾分鐘就能炒好一道菜，而在家里卻很慢。我覺得有多方面原因，一是飯店里門的人擇洗、打下手，而家里只是主婦一個人，又要做這又要做那，不是只做這一件事；另外，有的菜飯店里都是提前焯過水的，所以速度就要快很多，還有，飯店的灶普遍比家里的火要大，這也是一個主要因素。

很多家庭，家里做飯的人同時還要做其他家務，而其他人基本不幫忙，全靠一個人在廚房忙活。飯店則不同，有人負責擇洗、有人負責配菜，廚師只負責把搭配好的食材炒一炒就可以了。因此，相當于是多個人在干活。

如果你還在抱怨家里做飯慢，不妨下班后幫助家里干點力所能及的家務，或者幫忙擇擇菜、切切菜，有機會的時候自己也嘗試炒一炒菜，你就知道做 飯并不像想像的那么輕松了。同時，家庭成員的參與，也能促進家庭關系，提升家人幸福感。

飯店有些菜提前焯水。

很多飯店，因為吃飯的時間集中在同一個時間段，而那時顧客很多，因此有一些菜品會提前焯水，但家庭更注重新鮮和營養，因而，一般不會預處理這也是出菜比飯店慢的一個原因。

飯店的商用灶火力更猛

飯店普遍用的是商用灶，商用灶火力比起家用要猛，一些菜只需要翻幾下就可以了，家庭則不同，很多家庭都是同一個時間段做飯，因此，飯點時會出現火力不旺的現象，再加上本身灶的火力和商業有差別，因此造成出菜相對慢一些。

家里做飯慢，但是家人圍坐一起吃飯的氣氛卻是飯店無法相比的，其樂融融，每一個人都能感受到家庭的溫暖，如果你覺得家里做飯慢，不如親自下廚幫忙為家人做一頓飯，感受一下做飯的人的辛苦，同時也鍛煉了自己的廚藝，促進了和家人的關系互動。

希望每個人都能享受到家庭的和諧美滿，從一餐飯感受到家人濃濃的愛意。

第一，飯店人手齊，炒菜的專管炒菜，配菜的專管配菜，摘菜、洗菜都有專人，炒菜的還分主次，象過油、過水都有專人。第二，原材料事先全部準備齊全，配菜工進行加工后擺放在固定位置，需要大廚加工時遞給大廚。有些費時的，比如燉魚，燉肉等都是事先加工出來的，放在冰柜里冷藏，需要時稍作加工即可。第三，飯店的灶和家里的不一樣，液化氣或天然氣是需要增壓的，火比家里用的硬多了，炒勺也比家用的大，炒菜時炒勺很快達到高溫，

稍掂幾下，上面在澆上明油，火苗燃起，一是炒菜速度快了，同時炒出來的菜又好吃又好看。需要說一下的是，大多數原材料事先基本都過水，如大多數蔬菜，這能保障炒菜速度和素菜的顏色好看，同時還有型