臨近春節，相信很多的家庭都開始腌臘肉，臘魚，灌香腸，這已經成為江蘇這一帶過年的重要標志。關于臘肉的比例，我來談談我的經驗（我的經驗都是我奶奶親傳哦）
首先腌制臘肉一定要選用當天剛屠殺的?，最好是農村自己養的土豬更佳，肉買回來不要水洗，一般一斤肉需要25g的鹽，也就是半兩鹽。十斤就是半斤鹽，我家我都是每年買20斤肉，一斤鹽。
然后將鹽和花椒一起炒熱，把鹽均勻的擦在肉上，多按摩幾下。然后放進壇子中進行腌制，一般需要三天的時間，排除血水。在壇子中腌制的時候需要每天翻動一次，使得鹽更加均勻的吸收到肉中，觀察臘肉的情況，防止肉有變質情況。三天之后將肉從壇子中拿出來，進行風干，需要選擇天氣比較好的時候進行出壇。一般情況下15天即可收回家儲存起來。吃多少拿多少就可以了。
不過臘肉在腌制過程中會產生鹽硝酸鹽，對人的身體有危害，需要敞開存放一段時間，食用時先水浸泡在煮熟，降低亞硝酸鹽，雖然美味，但是營養價值低，建議大家還是少吃哦！
我腌制臘肉的方法是我奶奶教我的，她老人家嘗過村里很多人家做的臘肉，有的過咸、有的過淡、有的腌制不入味、有的顏色不好看，后來她總結出了做臘肉的方法和放鹽的比例，村里很多人都來向她請教，下面我就把我奶奶做臘肉的方法及鹽的比例告訴大家。
腌制臘肉的第一步是選擇豬肉，最好選擇五花腩或者半肥瘦豬肉，這樣做出來的臘肉成品好看，有肥有瘦，吃起來特別香，肥肉經過腌制晾曬轉化后，吃起來口感香脆，晶瑩剔透，不是特別油膩，大家選半肥瘦做臘肉的時候最好選用肥瘦五五層的豬肉，也就是肥肉瘦肉各占一半的比例，這樣的肉才更合適做臘肉。
按照以往我們家腌制臘肉的方法，十斤豬肉放三兩鹽，也就是150克食鹽，一斤豬肉就放15克食鹽，這個比例為最好，做出來的臘肉不是很咸，味道也剛好夠，如果是十斤豬肉放四兩鹽，做出來的臘肉就會太咸，要用淘米水泡才行。
所以，一斤豬肉放15克鹽是最好的比例。
前面我們已經講了做臘肉應該如何選擇豬肉，這里我們來講一些如何腌制、如何上色、如何晾曬？
衛叔我是廣西人，比較喜歡吃廣式臘肉，廣式臘肉跟廣式臘腸一樣，都微微帶有點甜味，在腌制豬肉的時候喜歡放入白糖提鮮增味。
當然不同地方的人對臘肉的腌制有不同的方法，有的人在腌制臘肉的時候還習慣放入花椒、胡椒、香葉等香辛料提香，也都是可以的，沒有標準要求。
五花肉10斤、食鹽150克、白糖120克、生抽260克、老抽30克、頭曲酒80克、草繩10條。
腌制前先對食材大小進行一個改刀處理，一般買回家的五花肉切成2-3厘米寬即可，切不可超過3厘米這個寬度，太厚不容易入味。十斤五花肉切成十條，大概一斤一掛豬肉，順便叫肉攤老板在豬肉上端扎一個小孔，方便豬肉晾曬時穿繩。
清洗好的豬肉放到通風處晾干水份，找來一個大盆放入豬肉和食鹽腌制4小時，中途翻兩遍。
制作臘肉想讓豬肉更好的上色怎么辦？教大家一個方法，溫水80度，放入豬肉燙至表面變色（記住是燙一下，讓表面變色，水溫在80度，而非燙熟），這樣能夠讓醬料更好的附著在豬肉上，腌制出來的豬肉會更均勻，晾曬的時候，肉的顏色也更加的好看。
燙過水的豬肉放入盆中，放入白糖、頭曲酒、生抽、老抽腌制一個晚上，中間多翻動幾次，讓其腌制更入味。
腌制好的臘肉選用結實的草繩或者其他繩子穿孔后掛在通風陰涼的地方風干，先不要急著在太陽底下暴曬，等風干晾曬滴干水份之后，在移到有太陽且伴隨微風的地方晾曬，天氣好的情況下晾曬7天就可以，天氣不要的則要晾曬十天左右。
遇到梅雨天氣、回南天，家里吃不完的臘肉可以放進冰箱速凍，想吃的時候再拿出來蒸煮炒。
1、家里沒有頭曲酒的朋友可以用50度以上的高度白酒代替，高度白酒可以起到殺菌增香的作用。
2、按照我這個方法腌肉，腌一個晚上就好了，第二天白天的時候再拿出來晾曬，不要選擇晚上拿出來晾曬，因為晚上小蟲子多。
3、廣式臘肉喜歡帶點甜味，不喜歡甜味的朋友可以不用加糖。
最后，大家平時在家腌制臘肉，一斤豬肉放多少克鹽腌制呢？歡迎在評論區留言。
如果你認同我的觀點，希望大家能點贊、收藏、轉發支持我哦，同時歡迎大家關注我@衛叔食聊 ，學習更多美食技巧。
不請自來！
腌制咸臘肉，臘腸，臘魚以及雞鴨鵝，可以說就是咱們南京人的專利！
從生活貧脊的六七十年代開始，由于是計劃經濟體制下，農民們一年之中，能夠吃上一頓肥美可口的大肉，次數并不太多！除了過節，那就必須等到過大年之前的殺年豬，才能美美地吃上一頓腌菜燒肉，說是殺年豬，其實百分之八九十的鮮肉，都會被賣掉，自己只是留下一點肉和豬頭豬腳豬下水，將肉和豬頭，用鹽腌制成咸臘肉，曬干后留著慢慢食用。
在南京地區的農村，老農民們一直延用著祖輩們傳下來的古訓：小雪腌菜，大雪腌肉的做法。那么為什么腌制咸貨還要分季節呢？
這就是祖輩們經過多年的親身經歷，積累下來的寶貴財富！就拿小雪節氣腌菜來說事！在小雪節氣之前，氣溫或高或低，如果在此時腌菜，所腌的菜在高溫環境下，極宜腐爛，而且特別的酸，一點鮮美脆嫰的口感都沒有！而等到過了小雪節氣時，氣溫下降已經接近冰點，氣溫不會再有大的波動，此時腌制出來的菜，鮮美脆嫩口感極佳，所以老農民們腌菜，都必須等到小雪節氣后！往年此時正是腌菜的最佳時機。但是今年由于南京地區連續陰雨，根本涼曬不了大菜，所以只能往后推移！
而為什么要等到，大雪節氣后方可腌臘肉呢？
喜歡腌臘肉的都知道，現在腌好的臘肉，就算你曬得再干，用不了一段時間，肥肉就變質發黃了！吃起來有一種說不出的味道來！南京人稱“哈”了，其實就是變質了，營養成分也隨著流失變壞了！這就是近年來地球變暖，空氣濕度大惹的禍！
但是，只要等到大雪節氣后，腌制臘肉臘腸，就可以有效的避免變質發黃現象的發生。這就是為什么要必須要等到大雪節氣后，才能腌制臘肉的原固！
那么關于題主所問，腌制臘肉時，一斤鮮肉需要多少鹽呢？
根據一個出生在六十年代的老農民，多年腌制臘肉的經驗，得出的結論是：每十斤鮮肉，需要四兩鹽！也就是200克，而一斤肉則需要20克的鹽就可以了，吃起來口感不咸不淡，正適中！
腌制過程，將鮮肉全部用鹽擦到，按壓緊實，一個星期后，將肉翻過身來再腌制一星期！注意：在翻身時發現有鮮紅未擦到鹽的地方，迅速重新在鮮紅的位置擦一下鹽！這樣腌制好的肉就會更香更好吃！最后，作為一個老南京人，憑借著自己多年腌臘肉的經驗，奉勸大家，腌肉不同于腌魚！有些網友說腌肉三天就可以翻身了！這是在誤導讀者，三天肉絕對還沒有腌透！所以絕對不可以三天翻身，一定要等到一星期，方可翻身！三天翻身那是腌魚，因為魚腌制的時間長了，魚肉會化成水，所以腌魚三天必須翻身，然后再腌制三天及可！
記住一個老南京人的忠告：腌肉半個月。腌魚五六天就可以了！切記，為了保證豬肉的原汁原味，腌制時千萬不能用水洗！！！
文原創，圖片來自網絡！
臘肉是腌肉的一種，四川、湖南、廣東比較流行。因為腌制的時間一般都是在臘月，所以叫做臘肉。臘肉南北方的特色也不完全一樣，南方流行腌豬肉居多，北方流行腌牛肉居多。
按照產地、原料來說，國內比較出名的臘肉有廣式臘肉、四川臘肉、湖南臘肉。
下面我以南方臘肉為例，說一下臘肉的做法。一般制作臘肉工序比較復雜，一次性做很多，沒有做1斤的，下面我以做10公斤臘肉說明。
走心寫好每一個問答，讓提問者滿意而歸。認真做好每一道菜肴，讓烹調變成樂趣。我是琦哥說美食，一個做事認真的美食號，如果您看完本文之后對您有幫助或者喜歡，可以點擊紅色+號關注“琦哥說美食”，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，琦哥感謝大家的閱讀。
原料：肥瘦適宜去皮、去骨的鮮豬肉10公斤，大小茴香、桂皮、精鹽700克，花椒、胡椒共100克，60度白酒300克，醬油350克，葡萄糖50克、白糖400克，涼開水500克
腌制：把大小茴香、花椒、桂皮焙干碾碎和其他調料拌和，把肉切成長約35厘米、寬約4厘米、高約6厘米的長條，放在調料中搓拌，拌好之后放在盆中腌制。3天后翻動一次，再腌制4天后撈出。放入冷水中漂洗，洗好之后放在干燥、通風處晾干。
熏肉：以杉、柏鋸末或者玉米棒子、花生殼、瓜子殼、棉花等作熏料。熏火要小，溫度控制在50-60度，煙要濃，每隔四小時翻動一次。熏到表面全黃，大約24小時，放置10天左右，吊于干燥、通風、陰涼處即可。
保存：自然風干可以保存5個月；裝入塑料袋密封，埋在草木灰或糧食中可以保存1年以上。
以上就是我的回答，希望題主能夠滿意。
腌制臘肉，肯定大家都愛吃的一種食物：切一小碟，倒點白干，真是很爽的事啊！好吃的臘味，用多少鹽腌的啊？
千萬別忘了：十斤臘肉三兩鹽！十斤臘肉放三兩鹽！！
如果鹽量過高，必定死咸無疑，如鹽量過低，肉質肯定霉變！
現在正是腌制臘肉的最佳時節，千萬別搞錯了：十斤臘肉三兩鹽哈!
我的頭條號是椒鹽飄香，支持我，點贊我！每天為大家帶來不一樣的美食精彩！
重陽已過，立春未至，川渝大地，煙霧繚繞，又到煙熏臘肉季，川味臘肉，獨特的熏制方式，造就了獨特的香味，聞名天下。
川味臘肉的制作，一般需要近一個月，經五道重要工序。
首先，將鮮豬肉晾干表面水份，以水不下滴為宜。
再將豬肉表面均勻涂抹適量食鹽，放入瓦缸中腌制七至十天。
這一過程，最關鍵的有兩點。
1、鹽的份量：市面上有各種食用鹽，每種鹽的咸度是有差別的，不同品種的鹽，需要用不同的份量。
如果能買到專門的腌制鹽，每100斤肉，一般用4斤鹽即可，如果是普通食用鹽，每100斤肉，一般用5斤鹽即可。
鹽的比例過低，臘肉不耐儲存，天熱就容易長蟲（放冰箱除外），鹽的比例過高，則肉太咸，難以入口下咽。
除鹽以外，也可依個人口味，加入適量花椒、辣椒、八角、桂皮、香葉等香料。
2、放肉的順序：先放豬大骨、豬頭、豬腿、排骨，再放瘦肉，肥肉放表面。
將豬肉與豬肉從缸中取中，掛于桿上，自然風干，避免陽光照射，同樣，以基本不滴水為宜，一般兩三天即可。
將臘肉散開（或懸掛）后，在其下方，以引火之物將嫩柏樹枝葉引至少量燃燒，以不見火苗為宜，主要用煙熏肉，根據煙霧的大小，一般數小時即可將肉表面熏黃，再以燃燒以后的火子余熱烘烤約一小時。
將煙熏之后臘肉取出，待其冷至常溫時，用水洗凈表面火灰。
將洗凈后的臘肉懸掛，自然風干，避免陽光直射，一般需要十天以上，表面水干后，可取下放入冰箱，也可一直懸掛屋內。
臘肉雖然可口，但煙熏食品，營養破壞嚴重，而且在腌制過程中，有亞硝酸鈉生成，危害健康，建議少量食用。
腌制臘肉，首先是將所要腌制的新鮮豬肉過秤稱出凈肉標準重量，再按照豬肉和鹽的比例計算出所需要的鹽量。然后，將豬肉外表的血水給清洗掉，接著就用特殊的紙擦干凈。再然后，將需要腌制的新鮮豬肉攤在大盆內，把鹽均勻地撒在豬肉表層，用手均勻地搓揉，使每塊豬肉的表面都要均勻搓揉上鹽，不能有遺漏。
隨后用陶瓷缸或桶或盆，一塊塊放進去，壓緊壓實后，上面容器口蓋上薄膜或蓋蓋子，10~15天后將腌制好的臘肉用溫開水洗干凈，掛在太陽下曬幾天，等到豬皮的表面略硬，就可以再不用在太陽下曬，而掛至蔭涼通風處，即可長期的存放和隨時煮熟食用。
我家里一般都是十斤肉2.5兩鹽，鹽不能放多了，吃了對身體不好喲！
臘肉腌制：1、腌制臘肉時要粗鹽，2、將肉切成2-3斤一塊，鹽均勻涂抹在每塊肉上，一斤鹽大概可以腌制20斤左右，3、涂抹好的肉放在盆里2-3天左右取出，瀝干水分，掛外面風干，也可用柴火熏干，個人比較喜歡熏干的臘肉
又到了腌制臘肉的季節，臘肉風味獨特，色澤鮮亮，非常的好吃，深受大家的喜歡，相信很多人都喜歡吃臘肉，腌制臘肉時，一斤臘肉放13到15克左右的鹽，鹽放多了太咸，影響口感，鹽放少了，又不容易保存，容易壞。
臘肉大家都不陌生，臘肉風味獨特，色澤鮮亮，非常的好吃，馬上又到了腌制臘肉的季節，一到冬天很多地方都會做臘肉，每次都做很多，不僅好吃還可以保存時間長，用來炒菜非常的好吃，我們這邊也是，都是自己在家養豬，過年的時候就會做成臘肉，下面就來分享一下腌制臘肉時一斤肉放多少鹽。
臘肉很多地方都會做，每個地方的做法也都不一樣，腌制臘肉的時候，鹽的比例很重要，不過每個人腌制臘肉放鹽的量也不一樣，我們這邊腌制臘肉的時候，一斤臘肉放13到15克的鹽，鹽放少了又不容易保存，容易壞，鹽放多了，又會太咸，影響口感，吃多了也不好，鹽的量還是很重要的。
1、準備食材：帶皮五花肉10斤、鹽3兩、白酒適量、花椒20克、八角5克、香葉5克、干辣椒20克、小茴香5克、桂皮5克、白芷5克
2、把買回來的五花肉分成小塊，肉塊可以薄一點，更方便晾曬，分好后，把肉的一頭，用刀切一個洞，千萬不要忘了，后面好晾曬，準備好花椒、香葉、八角、小茴香、桂皮、白芷，也可以根據自己的喜好放香料。
3、把這些香料打碎，不要打得太碎，這樣更入味，也可以不打碎，把鹽放進去鍋里，用小火炒制，炒制的時候要不停地翻動，防止炒糊，炒制鹽發黃后，把打碎的香料放進去，加入辣椒段，繼續小火翻炒，炒出來香料的香味就可以了，關火晾涼。
4、準備一碗白酒，用白酒把五花肉均勻地抹一遍，全部抹好后，把放涼的鹽均勻把豬肉抹一遍，一定要抹均勻了，不然腌制的時候容易壞，全部抹開后，放進干凈的盆里，腌制5天左右。
5、腌制的時候每隔一天都要把肉翻個面，把下面的翻到上面，上面的翻到下面，這樣才會均勻入味，腌制時間到后，用繩子把肉穿起來，準備一下一盆開水，把肉放進去燙一下再風干，這樣做出來的臘肉顏色更好看。
6、把臘肉掛在通風的地方風干，用筷子把每一塊臘肉的肉皮刮一下，這樣晾曬出來比較板正，切出來的臘肉很漂亮能量，一般風干半個月就可以了，臘肉就做好了。
小技巧
1、腌制臘肉的時候，肉不要洗，不然腌制的時候容易壞，用白酒抹一遍，這樣可以不僅有殺菌的作用，又可以增香。
2、把鹽炒一下，根據自己的口味放一點香料一起炒，這樣腌制出來的臘肉更香更好吃，鹽一定要涂抹均勻，不然容易變質，腌制肉的時候，中間要翻面，這樣腌制出來的臘肉才會入味均勻。
總結：這下大家都知道腌制臘肉時一斤肉放多少鹽了，腌制臘肉鹽的比例也是很重要，鹽放少了又不容易保存，容易壞，鹽放多了，又會太咸，影響口感，我也是很喜歡吃臘肉，每年都會腌制臘肉，喜歡的可以試試。
感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。