多倫多私人電影院不收費(fèi)-高清-完整-在線閱讀>

2026-06-25 02:42:07

關(guān)于多倫多私人電影院不收費(fèi)-高清-完整-在線閱讀>

精選回答（10）

謝邀。廣東的腸粉，有兩大流派：一是廣式腸粉，一是潮汕腸粉。腸粉最先在高檔賓館酒樓的早點(diǎn)開始流行，最后在大街小巷中扎了根，廣式腸粉在廣州，佛山，肇慶，云浮等等地流行，而粵東潮汕腸粉在潮汕地區(qū)盛行，并發(fā)揚(yáng)光大。

廣式腸粉面皮透亮，擺盤講究口味清淡，醬汁單一有點(diǎn)甜。據(jù)說，廣州腸粉最早出現(xiàn)于清末，是沿街叫賣的流動攤販經(jīng)營的，后來才被茶餐廳用于早點(diǎn)。廣東腸粉有咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，甜腸粉的餡料為糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

優(yōu)質(zhì)的腸粉雖然味道清淡，但彈牙綿滑，具有豐富的層次感，再加上飽滿的餡料，吃過讓人回味無窮。

家常自制腸粉，首要有手工磨制的米漿。水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊,過稀則蒸不成形。

腸粉漿配制方法為：1、粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽、油各少許，一起拌勻，不能結(jié)塊，水分次加入即可。2、將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉等餡料，蒸熟后卷成長條，切段裝碟。澆上腸粉豉油汁，即可食用。

腸粉的豉油是很多腸粉店的“秘密武器”，一般湯汁需要清甜為佳，因?yàn)檫@樣可以更好襯托出腸粉本身的滋味。家常做需要用生抽，老抽、冰糖、鹽、醬油等混合調(diào)配，還可以加魚露提鮮，辣醬提味。也可以放叉燒、燒鵝等的汁水打底，讓醬汁有更醇厚的口感。

一直不敢多吃外面的腸粉，吃多了老覺得胃不舒服。撇開衛(wèi)生條件不說，說原料，有多少真正是用純大米磨出來的米槳做的呢？為追求口感和賣相晶瑩剔透，大多添加了玉米淀粉，澄面。來推薦一個家庭腸粉配方，吃過后家人都大贊，而且很健康。原料只有2種：葛粉+粘米粉。將兩者用水調(diào)成粉漿，輔料可以自己變化，比如雞蛋、肉末、蔬菜蝦仁等等。常吃葛粉能清熱解毒，益胃安視，清心明目，它的好處豈是澄面和淀粉可以媲美的？!

一、用料：1、粘米粉100克。2、農(nóng)家自磨葛粉100克（葛粉我們這里最便宜也要60元一斤，低于價格太多的，要小心是否有摻雜其它淀粉。）3、清水600克（水的比例不是硬性規(guī)定，大神們可以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)調(diào)整）

二、腸粉醬汁的材料：海天醬油 200 克、雞粉5 克、白糖15 克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克，加入鍋中煮沸。

三、做法：1、粘米粉與葛粉混合過篩，這個步驟不能省，以便于加水?dāng)嚢锜o顆粒。

2、開槳，緩慢加入清水，邊加邊攪拌。

3、攪拌粉槳至順滑狀態(tài)，用勺子舀起往下倒，粉槳不掛勺。

4、調(diào)好槳后，靜置一小時以上，讓水與粉充分融合。這個間隙可以準(zhǔn)備配料。

5、大鍋加水燒開。準(zhǔn)備一個盤子，舀一勺漿、撒少許雞蛋肉沫，晃勻，放入燒開水的鍋里，蓋上鍋蓋，與此同時，準(zhǔn)備另一個盤子。

6、猛火，一分鐘左右就熟了，出鍋，放入另外一盤。出鍋后涼一會，用刮刀刮起。

7、兩只盤如此交替，直至把粉槳蒸完，上碟，淋上調(diào)制的醬油。

小提示：

1，葛粉比例越大，成品越爽口彈牙，大家可根據(jù)自己喜好調(diào)整比例。

2，火要猛，出鍋后涼一會，會更好刮。

3、兩只盤子交替蒸煮，更省時

1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長）。

2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

5.抽屜里先上點(diǎn)花生油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當(dāng)添加餡料等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。

特點(diǎn)：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條）

特別提示：拉腸的種類也有很多種，有窩籃拉腸、布拉腸等，至于醬汁的味道，建議是蒸過以及澆過熟油的醬油，吃起來味道會更特別！

更多做法就涉及商業(yè)秘密了，我覺得做吃的，還是要自己慢慢探索，跟原創(chuàng)一樣，自己做出來的東西才會更有感覺！——惡魔的小天地

在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應(yīng)。粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實(shí)在美不可言！

腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

-牛肉雞蛋腸粉-

By 美美家的廚房

用料

主料：腸粉專用粉200克、水200克

輔料：鹽一撮、油一勺、牛肉200克、青菜幾片、雞蛋兩個

做法

1.食材準(zhǔn)備好，牛肉切絲備用

2.腸粉加水，混合均勻

3.腸粉專用盤子上刷油，將腸粉水倒進(jìn)去，薄薄的一層即可

4.將盤子放在開水上

5.打入一個雞蛋，滑散，撒上牛肉絲，再撒上青菜絲，蓋上鍋蓋蒸至凝固即可

6.用專門的刮刀將腸粉刮下

7.擺盤

8.趁熱吃哦

腸粉在廣東是最為普遍的早餐，也是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、味美，老少咸宜，婦孺皆知。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱于世。

1.把粘米粉、小麥淀粉和玉米淀粉加水和均放入冷藏室。浸泡一個小時再用，這樣便于水粉充分混合。

2.另外廣東腸粉用米粉兌口感稍欠佳，但是方便快捷。最好選用合適的米磨米漿，這樣做出來的腸粉米香濃而吃不膩。再在米漿里添加些淀粉類才會到達(dá)白、薄、韌、滑，吃起來才有嚼筋和順滑爽口。

3.把香菇洗干凈，大蒜去皮切碎

4.鍋里倒入適量的油，把香菇末和大蒜末加入爆炒至出香味。出了香味湯汁才會有香味，香菇選用濕香菇更易出香味。

5.再加入水、邊燒加依次加入各種調(diào)料。邊加調(diào)料邊攪拌均勻，這樣固態(tài)調(diào)料不會沉底而燒焦也更易熔化。最后用6克水兌6克玉米淀粉拌勻到入湯汁里，起勾欠作用。最后燒開起鍋灑入香蔥既成湯汁。

6.粉抽燒熱，刷油。趁熱倒入米漿，家里可以用腸粉抽屜放在鍋里大火蒸。倒入米漿，打入雞蛋打散就是雞蛋腸粉。

7.在粉抽上放一片生菜，再撒些香蔥既可以蒸腸粉了

8.用手端平粉抽，這樣厚薄更均勻。出來的腸粉不會厚薄不均勻影響口感。放入抽屜內(nèi)，家里放入鍋上開始蒸腸粉。

9.放入粉抽內(nèi)，立既用大火蒸。不能用小火，不然燜出來的腸粉就會老而不滑。用大火蒸汽足一下子吹熟。15秒就可以拉出刮腸粉，大火蒸出來的腸粉才不會粘、不會老、才會嫩

10.如果是兩抽一份的，前一抽可以做白腸粉。不加任何的東西，第二抽再加雞蛋、香蔥之類的。粉皮如圖有韌勁、不會斷、不會粘、不會粘成一團(tuán)才算是合格的。才會好吃

11.拉出腸粉，用鏟子刮出腸粉。放入碟子里，白腸粉在下面。雞蛋腸粉擺在上面。

12.再淋上腸粉湯汁，再淋入秘制的香油。香油不是芝麻油，香油是用色拉油加香料熬制而成的。

腸粉

● 經(jīng)典腸粉

食材

——

粘米粉 1斤／生粉 5兩

玉米淀粉 4兩／蝦仁

鹽／香油／清水 3斤

醬料：蒸魚豉油

步驟

——

蝦仁中倒入鹽、生粉和香油，抓勻。在粘米粉、生粉和玉米淀粉中倒入清水，混合均勻。在蒸鍋的籠屜中放上屜布，把調(diào)好的米漿倒在屜布上，放上蝦仁后，蓋上鍋蓋蒸2分半左右。

把腸粉皮從屜布上刮下來，從上往下卷起。

將做好的腸粉剪成小段，裝盤后淋上蒸魚豉油即可。

● 紅米腸粉

食材

——

紅曲米粉 1斤／生粉 5兩

玉米淀粉 4兩／蝦仁／韭黃

白網(wǎng)皮／鹽／香油

油／清水 3斤

醬料：花生醬／生抽

步驟

——

在容器中放入蝦仁和韭黃，放入鹽和生粉拌勻后，淋入香油。

把餡料放在白網(wǎng)皮的底部，從下向上卷起。

鍋中放油，油熱后把卷好的蝦仁卷放入鍋中，炸至金黃色即可出鍋。

在紅曲米粉、生粉和玉米淀粉中倒入清水，混合均勻。

在蒸鍋的籠屜中放上屜布，把調(diào)好的米漿倒在屜布上，蒸2分鐘左右，把蒸好的腸粉皮脫離屜布。

把炸好的蝦仁卷放在腸粉皮上，裹起來后把腸粉均勻地剪成小段，裝盤后配上花生醬和生抽，就完成啦~

TIPS

——

● 白網(wǎng)皮有粘液，裹起來后不會散開

● 在家做腸粉皮時，可使用蒸鍋、籠屜和屜布的搭配來制作，一定要注意高溫，以防被燙傷

● 更多蒸腸粉小技巧，下拉至小廚客廳

腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸) ，因?yàn)樵缡袖N量大，多數(shù)店家又供不應(yīng)求，人們常常是排隊(duì)候吃，因此又被戲稱為"搶粉"。出品時以"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"著稱。廣東腸粉分兩種蒸法：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，這里主要介紹常見的抽屜式腸粉！

抽屜式腸粉米漿做法：1.將選用存放半年的大米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上

2.將等量的大米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，漿機(jī)器受熱會導(dǎo)致熟漿過多影響腸粉的質(zhì)量

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1，加入精鹽。

5、抽屜里先上花生油或燒鴨油，將生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（其他口味要添加碎牛肉，蝦仁，碎豬肉或雞蛋等一字形鋪在腸粉漿上），熟漿厚度約2.5毫米，大火蒸約1分鐘。

6、用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜，鏟起進(jìn)盤中加入醬汁即可食用。

腸粉醬汁的準(zhǔn)備材料：1、醬油400克，香菇7個，大蒜頭3個，小蔥花少許多，味精3/2湯匙，鹽少許，糖1湯匙，肉桂粉少許

2、生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水?dāng)噭?/p>

腸粉醬汁的制作方法：先將蒜頭和香菇剁碎，熱鍋熱油，爆炒出香后加肉桂粉，鹽，糖，味精，稍微加熱，倒入醬油清水，加入打芡好的水倒入鍋里,煮開后起鍋時，撒下小蔥花既可。

原來的腸粉會加入硼砂來增加口感，可是硼砂就像油條里的礬一樣對人傷害很大，國家也禁止使用！

腸粉的關(guān)鍵在米漿的制作和蒸，需要多實(shí)踐！

腸粉是廣州的特色食物之一，以其晶瑩剔透的外表和薄韌鮮滑的口感深受食客喜愛。廣州腸粉店最著名的當(dāng)屬銀記、源記、華輝等幾家老字號。銀記的腸粉得到了蔡瀾先生的青睞，他曾執(zhí)筆親題“以腸為王”，所說的腸粉，便是銀記的招牌“天下第一腸”；源記則被莊臣先生寫進(jìn)美食書籍中，以其豉香濃郁、鮮甜可口的醬汁招徠食客。

一般的傳統(tǒng)老店為了使腸粉口感彈韌爽滑，采用南方的秈米，最好是陳年的舊米，這樣才能充分發(fā)揮出腸粉濃郁的米香。廣州腸粉中最受歡迎的當(dāng)屬布拉腸粉，是將磨好的米粉再添加生粉、粟粉和澄面制成米漿，澆在細(xì)細(xì)密密的籠屜布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料。常見的腸粉餡料有牛肉、鮮蝦仁、雞蛋、韭黃等，新鮮的餡料會給腸粉增添綿柔的香氣。等蒸熟后用刮刀刮下來卷成長條，然后切段裝碟，澆上醬汁即可食用。腸粉薄如蟬翼，內(nèi)部的餡料隱約可見，讓人垂涎欲滴。

醬汁則是腸粉的精髓，美味的醬汁為鮮滑的腸粉錦上添花。醬汁一般由熬煮而成，以口感清爽為佳，這樣能更好地襯托出腸粉本身的滋味。制作醬汁時，先把冰糖加水煮溶，混合醬油、蠔油，加入雞精、蔥段、姜片熬制。上好的醬油是腸粉配料的首選，濃厚的豉香則給腸粉帶來了豐富的層次感，淋上豉汁后，一碗香氣撲鼻、味道鮮美的腸粉就大功告成了。