糖醋大蒜怎么做?
大家好,我是麟大官人,我的回答是:“糖醋大蒜”其實是一道做法非常講究的美食,除了制作主料大蒜必須使用新鮮的大蒜以外,大蒜的腌制過程也同樣非常講究,不然腌制時只要稍有不慎,腌好的大蒜就有可能會底部發軟發爛,甚至長毛。
“糖醋大蒜”又叫“糖醋蒜”——這是北方地區的傳統特色小吃,主要是以大蒜、白醋、糖搭配水一同腌制制作而成,因為口感酸甜爽脆、營養豐富等特點而備受大眾喜愛,同時糖醋蒜還有著促進人體新陳代謝、延緩衰老、預防心血管疾病和增加免疫力等多種食療功能,是一道不但美味而且營養價值豐富的特色美食,下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【糖醋大蒜的正確美味做法——懶人做法】——特點:口感酸甜爽脆、營養價值豐富、做法分析透徹、一看就會。
【主料】:新鮮大蒜800克(首選白蒜,后面解釋)
【配料】:水、白糖50克、醋500克(白醋或陳醋、米醋)、食鹽適量、干桂花少許
——【開始制作】——
第一步“清理大蒜”:將買回來的新鮮大蒜切去根須并去掉外面的老皮,直到去除可以看到大蒜內部即可,不用完全剝掉(留一二層為佳,后面解釋)。
第二步“處理大蒜”:起鍋加入足量清水,大火燒開,然后加入適量的食鹽拌勻調成淡鹽水,關火放涼(注意,一定要放涼才使用),水溫至常溫后,將處理好的蒜頭直接放入鹽水中,浸泡3天,中途1天換一次鹽水,最后將泡好的大蒜頂部朝下,均勻鋪在陰涼通風處風干,晾干所有水分。
第三步“處理容器”:取一玻璃壇或陶瓷壇,用開水將其燙洗一遍,然后用廚房紙擦干備用。
第四步“做糖醋水”:起鍋燒熱,加入醋500克開大火燒開,然后加入白糖50克、食鹽80克拌勻融化成糖醋水,最后關火放涼備用(注意,一定要放涼使用)。
第五步“裝壇腌制”:待所有大蒜晾干水分后,將大蒜全部放入之前處理干凈的容器內,然后再均勻倒入放涼的糖醋水,稍微攪拌1分鐘,最后加入干桂花少許,關蓋封緊,腌制30天后即可開蓋食用。
出品圖:這樣一道非常香脆爽口、酸甜美味的糖醋大蒜就做好了,看著是不是很有食欲呢?
——》雖然看上去這道糖醋大蒜制作過程非常簡單,也就是簡單5步就做完了,但是實際上其中的知識點卻是滿滿的,前方高能,請同學們認真觀看。
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什么大蒜要首選白蒜,不是說紫皮大蒜營養價值更高嗎?
答:..........當然您也可以使用紫皮大蒜,但是味道和口感上面都會差上一些。
理由:做糖醋蒜使用白皮大蒜比紫皮大蒜好有三大理由,第一,白皮大蒜的蒜臭辛辣味會比紫皮大蒜要淡很多,所以最后吃著味道會更加適口;第二,白皮大蒜質地比紫皮大蒜要脆,做糖醋蒜能夠吃著更加香脆爽口;第三,白皮大體積比紫皮大蒜要大,腌制時更易入味,而且吃著口感也更佳,綜上所述,做糖醋蒜建議大家首選白皮大蒜制作。
2、為什么大蒜要先用燒開放涼的淡鹽水浸泡3天?并且每天還要換一次水?
答:..........因為這樣做可以提前去除大蒜更多的辛辣味,讓最后的大蒜吃著更加酸甜適口。
理由:剛買回來的新鮮大蒜本身辛辣味和蒜臭味都是比較明顯的,如果直接將這樣的大蒜進行腌制,那么最后做出來的糖醋蒜吃著就會比較難以適口(北方漢子可以忽略),所以一定要先用淡鹽水浸泡3天去除辛辣味和蒜臭味,這樣后面腌制出來的大蒜吃著才會更加好吃,而每天換一次水就是為了把泡出來的辛辣蒜臭水倒掉去除。
3、為什么泡好的大蒜一定要先風干去除水分才進行腌制?(重要的一點)
答:..........這個問題算是問到點子上了,這也是很多人做糖醋蒜總是發軟發爛,甚至長毛的主要原因。
理由:泡好的大蒜本身會帶入足夠的水分,如果不把這樣的水分先晾干出去,那么后面在進行腌制的30天中,大蒜內部的水分是難以出去的,所以大蒜內部會因為水分過多而提前泡軟泡爛,甚至因為壇內清洗不當,殘留細菌,最后糖醋蒜可能還會長毛,那么說到這里可能又會有人問了,那你晾干了放入壇內又加入了那么多的糖醋水,這樣的水就不會把大蒜泡爛嗎?答案還真是你意料之外的,答案是并不會泡爛,為什么?因為大蒜晾干以后,大蒜的外皮會再次收緊,此時的大蒜外層密度就會很高,而糖醋水并不像普通的水一樣,糖醋水因為加入了很多的醋、糖和食鹽,所以糖醋水的密度是非常大的,這樣的高密度的水浸泡大蒜是只會將大蒜內的水分盡量吸干吸出,同時還會滲入大蒜內大量的糖和醋,讓大蒜入味的同時保持收緊,所以大蒜只會被腌制的更加緊實香脆,而不會被泡軟(物理密度平衡原理導致糖醋滲入逼出水分,如果是密度較小的清水浸泡大蒜,那么大蒜就會直接吸入水分而被泡軟泡爛)。
4、為什么不管是浸泡還是腌制都是使用燒開再放涼之后的水?(重要的一點)
答:..........這個問題問的也很好,這同樣是很多人都會弄錯的一個點,同樣會導致大蒜長毛。
理由:沒有燒過的水大家統稱之為“生水”,這樣的生水內本身是含有很多細菌的,如果直接將這樣的生水去處理大蒜,不管是浸泡還是腌制,大蒜都可能會提前感染細菌,那么后面可能還未到腌制這一步,大蒜在風干的時候就可能會開始長毛,所以說不管是浸泡還是腌制,糖醋蒜所要用到的所有水都需要高溫殺菌一次,當然殺菌以后的水也需要放涼才能使用,不然大蒜就會因為高溫而迅速泡軟,導致后面無法進行腌制(熱脹冷縮原理)。
——》糖醋蒜小提示:
(1)醋首選白醋,白醋制作的味道是最香最純的(這里選擇的是陳醋,因為色澤好看)。
(2)做糖醋水的時候一定要加入適量的食鹽,除了可以讓腌制的糖醋蒜吃著更下飯以外,還可以有效的進行殺菌,保證腌制過程的穩定性。
(3)在最后入壇準備封口腌制時可以加入少許的干桂花,這樣腌制出來的糖醋蒜聞著會有一股桂花的清香,吃著會更加有食欲。
結語
光看這道糖醋大蒜其實也確實算是一道比較容易制作的“腌制小菜”了,但是考慮到它的嚴格“殺菌”和“忌水”,可能大部分的“吃貨”們又要望而生畏了,別急,仔細再看完一遍我的內容總結,你會發現其實這道糖醋大蒜依舊是很好做的!哈哈!(ps:別管它好不好做,味道好吃那么就好做,誰讓我們都是“專吃”呢?)
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