謝邀回答。大家好，我是美食領域創作者木子小廚。初次知道茶樹菇時還是十多年前剛入廚行時，那時我們這邊茶樹菇沒有新鮮的，都是干貨。價格比較貴，做法也很單一，只有做干鍋類或者燉湯，吃它的干香味。后來市場慢慢出現了鮮貨，菜品品種才豐富起來，煎烤烹炸煮，只要平時其他蘑菇的做法，也全都適合茶樹菇，長長的莖，小小的帽，十分的出菜。

記得當時第一次做《干煸茶樹菇》很是失敗，不僅麻辣味沒出來，而且軟塌塌的，讓廚師長劈頭蓋臉的罵一頓，后來慢慢做的多了，就總結出了幾條做好的經驗，下面把我經驗做法介紹一下，希望題主參考采納。

~《干煸茶樹菇酒店做法》~

《主料》茶樹菇三百克

《配料》香菜段五十克

《調料》干辣椒十克，紅花椒十克，味精，鹽，雞精，色拉油，玉米淀粉，白糖，芝麻，蔥，蒜瓣。

《口味》麻辣干香

~~~《具體操作流程》~~~

1. 首先挑選粗細均勻的茶樹菇，最去掉根，切成長五厘米左右的等段。干辣椒剪成細絲，蔥切丁，蒜瓣切片。
2. 將茶樹菇段浸水中泡一分鐘左右，撈出瀝干水分，撒入少許鹽入底味，均勻的拍一層淀粉。
3. 鍋入色拉油，燒油的同時，把茶樹菇再淋入少許水，再拍一層淀粉。油溫燒至六成熱，把茶樹菇抖散放入油中，炸制定型飄起撈出，等油溫再次燒至七成熱，下茶樹菇復炸至金黃酥脆，倒出控油。
4. 鍋留底油，先下入紅花椒炒出香味，再放入蔥花蒜片炒香，隨后放干辣椒絲炒至變色倒入茶樹菇，撒鹽，味精，雞精，白糖調味，翻炒均勻，撒少許白芝麻出鍋即可。
   
   

~~~《技術關鍵》~~~

1. 選用粗細均勻的茶樹菇，但是盡量不要撕開，撕開的炸出效果很快會軟塌而且不美觀。
2. 茶樹菇拍淀粉至少要兩遍，這樣成品才能酥脆，并且保持長時間不軟塌，我第一次失敗就是拍粉拍了一次。
3. 炸制要炸兩遍，關鍵要復炸。
4. 臨出鍋，要沿鍋壁烹入幾滴清水，這樣能爆出鍋氣，激發花椒干辣椒的味道。
5. 酒店朋友在制作時為了成品更美觀可以把茶樹菇菌帽去掉，家庭朋友制作請忽略。
   
   

注：圖片來源于網絡，如有侵權聯刪。

總結

干煸茶樹菇的成品標準應該做到：根根直挺，麻辣鮮香，特別是經過泡水再拍粉炸，咬到嘴里有爆漿的感覺。只要稍加練習，加上我的經驗，我相信你也能做到。我是一名職業廚師，工作之余會分享一些烹調中經驗干貨，喜歡我的朋友記得點個關注。如果有烹調中的技術難題也可以在評論區留言，我會一一為大家解答，喜歡我的作品就給我留下一贊，感謝您的觀看。

我是蓮鄉三寶，非常開心來為你回答這個問題，因為江西廣昌是茶樹菇的發源地，所以在這里做茶樹菇菜品就非常多，這也屬于我們的日常菜品，幾乎每家每戶都會做幾道關于茶樹菇的菜。

茶樹菇的做法很多，但做干鍋或煸炒最適合，最能完美呈現它的口感。今天蓮鄉三寶就來教教大家做這道爽脆的干煸茶樹菇：

主要食材：鮮茶樹菇350克，去皮五花肉120克，尖椒1個

輔助食材：蒜末3瓣的量，味極鮮醬油2勺，鹽4克，植物油

制作過程：

1、準備食材：茶樹菇去根洗凈，新鮮的茶樹菇比較脆，洗的時候輕一點；尖椒洗凈，喜辣的再多放點辣椒，或加點小米辣；

2、長的茶樹菇從中間掐斷，粗一些的從中間撕開，粗的撕開更容易入味；去皮五花肉切片，茶樹菇放稍微肥點的肉最香；尖椒滾刀切成塊；

3、炒鍋燒熱，放植物油，油溫4成熱，放入五花肉中火煸炒，炒到五花肉吐油、微微發黃，體積變小，鏟出備用。鍋里的油要留著；

第四步：利用鍋內的余油，放入茶樹菇大火翻炒，炒茶樹菇的時候會出湯，慢慢變得有韌性，這時候就隔一會翻炒幾下。這一步也是茶樹菇好吃的要點，經過炒去水分的茶樹菇要比焯水的味道更濃郁；

第五步：等到茶樹菇炒干水汽，表面微微發黃的時候，放入炒過的五花肉，加入味極鮮醬油，大火炒勻；

第六步：再放入尖椒和蒜末，淋入10毫升清水，開大火翻炒。蒜末不要省略，菌菇都有一種土腥味，而蒜末最能有效去除，還能起到提香的作用；此外，少許清水能起到滋潤不干不油膩的作用，但千萬不能太多，多了這菜就炒廢了；

第七步：加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤。此時的茶樹菇特別油潤，口感也比較有韌性。此菜咸香微辣，做下飯菜最合適不過。

茶樹菇是一種非常的好吃的食藥用菌，味道鮮美，醇香可口，營養豐富，深受大家的喜歡，干煸茶樹菇干香酥脆，香辣可口，干煸茶樹菇茶樹菇的處理很重要，火候很重要等，這樣做出來干香酥脆，好吃又下飯。

茶樹菇估計很多人也都不陌生，是一種非常的好吃的食藥用菌，味道鮮美，醇香可口，營養豐富，深受大家的喜歡，茶樹菇的做法也是有很多種，用來煲湯、燉、炒、干煸等都非常的好吃，干煸茶樹菇香辣爽口，干香酥脆，好吃又下飯，制作也是很簡單，下面就來分享一下干煸茶樹菇的做法。

一、干煸茶樹菇制作步驟

1、準備食材：茶樹菇、五花肉、干辣椒、青尖椒、蒜、姜、老干媽一勺、豆瓣醬一勺、雞精、白糖、生抽

2、這里用的是新鮮的茶樹菇，如果是干的話要浸泡一下，把茶樹菇根部剪掉，再剪成小段，用水清洗幾遍，清洗干凈瀝干水分，

3、五花肉洗干凈，切成薄片，青尖椒洗干凈切圈，干辣椒洗干凈切段，蒜洗干凈拍一下，姜洗干凈切片，鍋里加入水，水開把茶樹菇放進去焯水，兩分鐘左右撈出來控干水分。

4、鍋里加入一點油，油熱把茶樹菇放進去煸炒一下，用小火煸炒，把里面的水分煸炒干，煸炒至沒有水分表面微黃盛出來備用。

5、鍋里重新加入油，把五花肉放進去，煸炒出多余油脂，把姜蒜放進去炒出香味，把干辣椒放進去炒出香味，加入豆瓣醬、老干媽翻炒均勻。

6、炒出香味后把茶樹菇放進去，翻炒均勻，加入雞精、白糖、生抽翻炒均勻，再把青尖椒放進去，翻炒均勻，就可以出鍋了，太香了。

二、干煸茶樹菇小技巧

1、做干煸茶樹菇要選擇優質的茶樹菇，做出來味道才更好，如果是干茶樹菇的話，一定要泡發好，茶樹菇焯水的時間不能過長，會影響口感。

2、做干煸茶樹菇，可以放一點五花肉或者臘肉等，做出來會更香，茶樹菇要先煸炒一下，把水分煸炒干，這樣做出來不僅更入味，還干香酥脆。

3、做干煸茶樹菇干煸的時候，火候要掌握好，要用小火，防止炒糊，不用放太多的調料，會遮蓋住茶樹菇的鮮味。

總結：干煸茶樹菇就做好了，干香酥脆，香辣可口，味道鮮美，超級的下飯，可以多吃兩碗米飯，做法也是很簡單，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃又下飯的干煸茶樹菇，真的是超級下飯哦，喜歡的可以試試。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。

干鍋茶樹菇這樣做，麻辣鮮香爽口下飯，在家也能做出地道的干鍋菜

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干鍋茶樹菇是一道地道的湖南菜，屬湘菜系。這道菜以干茶樹菇、五花肉或湖南臘肉為主料，炒制后放入干鍋內。隨著干鍋下面酒精的燃燒，伴隨著滋滋啦啦的響聲，茶樹菇的菌香、五花肉或臘肉的肉香，夾雜著麻辣的干香，這種感覺想想都幸福。有朋友總抱怨說，家里面很難做出地道正宗的干鍋菜，其實不然。在家也能做出好吃的干鍋菜，地道湘菜干鍋茶樹菇，這樣做才夠味。我們家中總有剩余的高度白酒，去市場購買一個小干鍋，這就具備了干鍋菜最基本的廚具。不管是來客人，還是家庭聚會，一個干鍋菜絕對把宴會提升數個檔次。

干鍋茶樹菇

主料：干茶樹菇100克、精五花肉或臘肉150克

配料：鮮青、紅椒各30克、干紅辣椒15克、花椒10克、蔥15克、姜10克、蒜10克、蒜苗或小香蔥15克、洋蔥150克

調料：植物油30克、豆瓣醬或香辣醬30克、豆豉15克、醬油20克、老抽2克、料酒10克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、花椒油10克

制作過程

1、選用干茶樹菇100克，剪去底部老根，用清水沖洗一下。

2、提前數小時用溫水泡發干茶樹菇，把泡發好的干茶樹菇攥干水分后切成5厘米的長段。

3、選用精五花肉或臘肉150克。如果選用臘肉一定要上鍋蒸30分鐘，把臘肉蒸軟后切成薄片。精五花肉為豬肋骨外面的一層五花肉，基本沒有肥肉，是口感最佳的豬肉之一，是做這道菜極佳的食材。

4、把精五花肉切成薄片。洋蔥150克切成細絲，在干鍋底部淋少量植物油，把洋蔥絲鋪在干鍋底部，一是加熱的時候防糊鍋，二是可以溢出濃郁的洋蔥香味。

5、鮮青、紅椒切成細絲，加用鮮青、紅椒一是調一下菜品色澤，其次出鮮辣味道，是這道菜的點睛之筆。豆瓣醬、豆豉剁細備用，也可以選用等量香辣醬代替豆瓣醬。

6、提前把干紅辣椒用溫水浸泡一下，撈出控干水分后晾干，這樣炒出來的干辣椒仍然鮮紅靚麗。切蔥花、姜片、蒜末、小香蔥碎或蒜苗段，準備花椒。

7、提前炙鍋，熱鍋涼油，鍋內倒入植物油30克，下入五花肉片或臘肉片，小火炒香煸酥，要把脂肪部分炒至透明，把里面的油脂煸出來。下入干紅辣椒段，略炒后下入花椒，炒出麻辣干香的味道后，把剁細的豆瓣醬、豆豉放入，小火炒出紅油。下入姜片、蒜末、蔥花炒香，調入醬油20克、老抽2克，炒香后烹料酒10克。伴隨著濃香四溢，下入泡發好的茶樹菇段，開中火，翻炒均勻。調入白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量，再次翻炒均勻。

8、下入鮮青、紅椒絲，翻炒均勻，淋花椒油10克，撒蒜苗段或小香蔥碎出香，停火。把炒好的食材盛至鋪了洋蔥絲的干鍋內。

9、把底部的酒精點燃，伴隨著滋滋啦啦的響聲，茶樹菇的菌香、五花肉或臘肉的肉香，夾雜著麻辣的干香，這種感覺想想都幸福。干鍋茶樹菇這樣做，麻辣鮮香爽口下飯，在家也能做出地道的干鍋菜。

菜品特點：色澤靚麗、菌香濃郁、肉香醇厚、麻辣干香、濃香怡人、爽口下飯。

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干煸茶樹菇怎么做？

茶樹菇是市面上很常見的一種菌類食物，很多人喜歡吃茶樹菇，茶樹菇不僅營養美味，味道獨特，味道鮮嫩爽口。

茶樹菇具有營養價值還有藥用價值，茶樹菇含有大量的蛋白質，它含有人體所需的八種氨基酸，脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質元素及其他生理活性物質。抗癌，抗衰老，防便秘，利尿消腫，健脾養胃，增強免疫力等。

對青少年和兒童的身體生長發育，智力發育都有很大好處。今天為大家分享干煸茶樹菇怎么做？

干煸茶樹菇的做法：

要說干煸茶樹菇我非常有發言權！這是本店招牌菜之一，接下來我為大家講解干煸茶樹菇的做法！

食材：鮮茶樹菇、淀粉、食用油、麻椒、蔥絲、姜絲、干辣椒、雞精、味精、鹽、白糖、小蔥段。

做法：1.先講鮮茶樹菇去掉菇帽和根部，粗一點的茶樹菇從中間劈開備用。

2.把茶樹菇用清水淘洗一下，均勻的拍上干淀粉備用。

3.鍋中燒油，待油溫六成熱是下入拍好粉的茶樹菇，茶樹菇下入以后用筷子攪一下，防止茶樹菇粘連。炸制茶樹菇微黃控油備用。

3.鍋中留少許底油，蔥絲、姜絲、麻椒、干辣椒爆香，下入炸好的茶樹菇，少許的鹽、雞精、味精、白糖進行調味，撒入小蔥段翻炒幾下出鍋！

這道干香酥脆的干煸茶樹菇做好了，有什么問題可以在下方評論區向我提問，我會在看到以后第一時間回復你，歡迎大家關注我，每天更新美食供大家學習交流！謝謝大家！

我前二天，試做的方法是，把茶樹菇浸泡洗凈，控干水份，剪成三四公分長度，放盆里加調料淹制個半個小時，入味后，再控干水份

，放入油鍋中去妙制，不能加水，火溫也不要太大，中間加點紅油，起鍋前加點，蔥絲，哈哈，比較成功，做得，因為都吃光了，可以，證明！！！！！！！！

謝謝邀請，我是超子。菌類一直是超子的最愛，菌類的家常做法就是干煸，這種做法能很好的體現出菌類的鮮味。茶樹菇的營養在菌類中算是比較高的了，所以價格也貴些。但是爾耳吃上一頓，還是很不錯的選擇。

干煸茶樹菇

準備的材料有：新鮮茶樹菇、想要顏色好看些準備青紅椒各半個、姜、蔥、蒜、干辣椒段、鹽和老抽。

先將茶樹菇清洗干凈，用手撕成絲（個人對于菌類的處理一向不喜歡用刀，用手撕比較好），再放在一邊控水，一定要控水否則容易油爆。青紅椒切絲，姜，蒜切片，蔥切段。

熱鍋冷油，油比平時炒菜稍微多一些。不用等到油熱，先下姜，蔥，蒜炒一下。蔥留下一些最后用，姜，蔥，蒜爆香即可。

將控水的茶樹菇倒入翻炒，將水分煸干，再下辣椒段。翻炒的差不多吐油之后，加鹽加點老抽上色。喜歡甜味的朋友可以加少許白糖提味，剩余的蔥段放入翻炒起鍋即可。

　原料: 原 料：

　　蘑菇200克，雞蛋2個，面粉100克，素鮮湯150克，植物油500克（實耗約50克）。生姜片，精鹽，黃酒，麻油各適量。

　　制法: （1）蘑菇洗凈后放入沸水略焯后撈出，瀝干水分。

　　（2）炒鍋上火，放油適量燒熱，下生姜片炸香，烹入黃酒，素鮮湯，下蘑菇，精鹽，味精，燒沸至湯稠，起鍋瀝汁水，稍晾。

　　（3）取1個大碗，打入雞蛋，放入30克植物油，精鹽，用筷子打勻，放入面粉和適量清水，調成雞蛋糊，倒入蘑菇。

　　（4）炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將蘑菇逐個裹上蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈出，瀝油裝入平盤，淋上麻油即成。

　　特點: 色澤金黃，香脆可口，補益腸胃，滋陰潤燥。

　　酥炸蘑菇

　　原料：蘑菇，面粉，生粉，雞蛋，胡椒粉，鹽

　　做法：

　　1、蘑菇洗凈控干，用廚房紙按壓吸出里面的水分，撕成長條狀

　　2、面粉+生粉+水+蛋液調制粉漿（面粉：生粉約為2：1），加入適量鹽，胡椒粉調味

　　3、鍋中足量油燒熱，將蘑菇沾裹粉漿投入油鍋炸至金黃色

　　4、撈出瀝油盛入鋪上廚房紙的碟子中，待廚房紙吸收一部分油份以后食用

　　:食用時蘸孜鹽更好吃哦