題主的問題也可以給您詳細回答，魚丸制作和牛肉丸子制作基本類似，主要靠少許的水淀粉和摔打增加彈性。
大花鰱或者鲅魚一條，洗凈后用刀先剔除大魚骨，然后將片下來的魚肉再次用刀朝一個方向刮，這樣刮的目的是取魚肉茸，而且有小刺都可以剔除。
如果怕麻煩就用料理機把魚肉直接打成茸狀備用。
接下來切些蔥姜片放碗里用水泡上待用。
然后再取一個碗倒入三分之一容量的紅薯淀粉，再倒入三分之二容量的水用筷子攪拌均勻成糊狀水淀粉待用。
將魚茸放入一個盆里用手順一個方向不停攪拌，一邊攪拌一邊加入適量的蔥姜水，加入蔥姜水是為了去除腥味。然后再分次加入水淀粉繼續朝一個方向攪拌。感覺魚茸有黏手感的時候，開始反復摔打增加彈性，這一步也是題主要求的魚丸結實和彈性增加的重要步驟。
重復摔打至魚茸有很強的黏性時就算大功告成。
接下來燒一鍋水至微沸狀態，用手擠壓魚茸成圓球裝放入鍋中，待魚丸飄起就制作好了。
這樣制作的需要香糯彈牙，最適合老人和寶寶食用，剔出的大魚骨可以用來熬制高湯用來配魚丸湯。
以上文字全部手打哦。
魚丸，是一道廣受大眾喜愛的菜肴，有些地方也叫做“魚包肉”。當然了，在南方很多地區，也叫“魚圓”。那么，魚丸為什么會廣受歡迎呢？歸其原因，主要是因為其味道鮮美，制作步驟簡單，在南方地區，幾乎是家家都會做的一道美味。
非常簡單，下面給大家簡單介紹一下制作流程。
【食材】：草魚1斤、蔥10克、老姜10克、雞蛋清3個、白胡椒粉少許、食鹽少許、料酒10克、芝麻油5克、淀粉50克。
【步驟】：
第一步：先將蔥和姜放入攪拌機，打成蔥姜汁。然后倒入碗中備用。
第二步：將草魚去掉刺之后，切成塊，放入機器，攪拌成泥狀。
第三步：將魚泥留在機器，依次倒入調料，分別為蔥姜汁、料酒、白胡椒粉、食鹽、蛋清、淀粉，以及清水。然后開啟機器繼續攪拌，充分混合。
第四步：鍋中放水燒開，用調羹取魚泥塑形，放入鍋中。煮個5分鐘左右即可。
①、制作魚丸應該選什么魚？
答：這個各個地方各不相同，主要有鮸魚、黃魚、馬鮫魚或包頭魚。還有很多地區會選用草魚。我們需要遵循的前提是，制作魚丸一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。
②、制作魚丸應該放什么粉？
答：制作魚丸所用的粉是淀粉。不能是面粉。淀粉中，最常用的是地瓜粉，其次可以用玉米粉。當然了，馬鈴薯粉也可以，只是比較少用，因為成本較高。要想更Q彈結實，最好采用馬鈴薯粉。
1、制作魚丸一般魚和粉的比例是1:1。
2、如果用了草魚，要盡量把魚刺弄干凈。草魚刺比較多，如果沒弄干凈，吃起來會影響口感。
3、魚丸加熱時火候的掌握也很重要。一般而言，水溫超過90℃時，魚丸會出現多纖維狀，影響口感。理想的溫度是控制在80-90℃區間。
魚丸制作工藝簡單，嚴格按照配置比例，以及掌握好溫度的話，每個人都可以輕松上手的。要記住，要想讓魚丸更結實，盡量選擇馬鈴薯粉。如果沒有，玉米粉也是不錯的選擇。
以上就是我的精心回答，希望可以幫到你。我是未來煮夫，一個垂直深耕于美食領域的創作者。每天一道菜，發布在頭條小視頻。歡迎你關注我，查看我的頭條小視頻。
魚丸Q彈勁道有彈性，鮮嫩爽滑，營養豐富又好吃，用來做丸子湯，涮火鍋，燉菜等都非常的好吃，魚丸放淀粉結實，不過想要做出來的魚丸結實，魚的選擇很重要，朝一個方向攪拌，多摔打等，這樣做出來才結實。
魚肉營養豐富，味道鮮美，肉質細膩，非常的好吃，也是我們生活中經常吃的肉類，用魚肉做成魚丸Q彈勁道有彈性，鮮嫩爽滑，營養豐富又好吃，我就經常在家做魚丸，孩子們喜歡吃，外面買的吃著不放心，用來做丸子湯，燉菜，涮火鍋都非常不錯，下面就來分享一下魚丸放什么粉結實。
魚丸相信很多人都會在家做，做魚丸放淀粉結實，只不過想要魚丸做出來做出來結實，不只是放淀粉就結實，還有很多技巧要掌握，想要做出來的魚丸結實，魚的選擇很重要，加入一點蛋清，鹽的量要掌握好，要朝一個方向時間攪拌，多摔打一下，這樣做出來的魚丸才會Q彈結實。
1、準備食材：魚肉500克、肥肉40克、蔥姜水220克、淀粉10克、鹽10克、胡椒粉適量、雞蛋清水量
2、做魚丸魚的選擇很重要，要選擇蛋白質含量高、脂肪含量低的魚，一定要選擇新鮮的魚，越新鮮的魚做出來的魚丸彈性口感就越好，把魚內臟、魚鱗、魚鰓處理干凈。
3、沖洗干凈，把魚肉片下來，魚刺去干凈，切成小片，把切好的魚肉用水抓洗一下，瀝干水分剁成魚蓉，把肥肉洗干凈，瀝干水分剁碎。
4、放入到魚蓉中，提前準備好蔥姜水，蔥姜水分多次加入到魚蓉中，再加入蛋清，蛋清分兩次加入，朝一個方向使勁攪拌。
5、再加入鹽、胡椒粉和淀粉，朝一個方向攪拌，要多攪拌一會，充分地攪拌均勻，帶上一次性手套，抓起魚蓉，多摔打一下，這樣做出來的魚丸才結實Q彈。
6、魚泥做好以后，就可以做魚丸了，鍋里加入適量的水，用虎口擠出魚丸，溫水下鍋，開最小火，慢慢地煮，把浮沫撇去，一直煮至魚丸浮起就可以了，魚丸煮熟后撈出來過涼水更Q彈。
總結：魚丸Q彈勁道有彈性，色澤潔白、Q彈緊實、鮮嫩爽滑，營養豐富又好吃，做魚丸的時候放入淀粉魚丸結實，淀粉的量要掌握好，想要做出來的魚丸結實，還是要有很多技巧的，按照上面的步驟來做魚丸，保準做出來的魚丸結實有彈性。
感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。
做魚丸用淀粉，具體做法如下準備材料鰱魚：1條、雞蛋：1個、淀粉：適量、料酒：適量、生姜：適量、鹽：適量。1、將魚洗凈去掉頭部，用刀從魚中間剖開，魚一分為二，去骨，將處理好的魚肉去除魚皮，切成小塊。2、將魚肉放入料理機中，加入生姜、蔥段，蓋緊杯蓋。3、選擇“醬料”功能，按下“啟動/取消”將魚肉打至微呈膠狀。4、將取出魚茸，加入淀粉、蛋液、鹽、糖、料酒混合均勻。5、鍋內入水燒開，把魚丸從虎口處擠出。6、煮至魚丸漂起，盛出即可。
魚丸要放面筋粉和定粉，主要要靠打，順一個方向攪，這樣的魚丸才結實有彈性。
做魚丸用生粉。做法如下：
一、食材
新鮮草魚1條、生粉50克、蔥2段、姜末15克、雞蛋1個、鹽5克
二、做法
1、把姜末蔥段用水泡成蔥姜水。
2、新鮮草魚洗凈。
3、取魚的一半魚，把里面的黑膜刮干凈。
4、去掉魚身上的大刺。
5、用刀順著魚的纖維刮片。
6、用刀把魚肉剁成細膩的魚茸。
7、把魚茸順一個方向用盡攪拌，把姜蔥水分幾次加入，期間要加鹽蛋清繼續順一個方向攪拌。
8、拌好的魚茸給少許淀粉攪拌均勻就行。
9、把擠好的魚丸冷水下鍋煮。
魚丸
10、魚丸漂起就好了
主要是要放蛋清，攪均勻，不管什么粉要少放！
拔絲菜我做過很多，但拍得卻不多。因為，從出鍋到拔絲，就那么很短的過程，只拍幾張，絲就再也拔不起來，這對于拍照時沒有幫手的我來說，的確是個難題。 拔絲山藥，我拍兩次，兩次都不滿意，所以，也就徹底斷了再拍它的想法。每次自已對著一盤拔不出絲的菜，都暗自發笑。你知道的，這菜，只能趁出鍋時快快食用。 這次的拔絲，我用的水化糖。這也是我平時喜歡的一種化糖方式。水化的糖，口感更脆，因為糖中無油，而更健康。