自制芝麻醬非常簡單，我家就經常做，還做過花生醬，前一段時間還做過堅果混合醬，加了核桃仁啥的，孩子很愛吃，做法也分享過了，想看的可以到我的公眾號里找到。

如何做好吃的芝麻醬？

首先，原材料得好，選用上好的芝麻，芝麻油脂含量高，保存不當的話油脂容易氧化酸敗，而且還有黃曲霉毒素風險，所以建議買真空包裝的芝麻。

其次，芝麻醬要做得香，炒芝麻很關鍵，炒到恰到好處，小火慢慢干炒，也可以用烤箱低溫烤香。

測試是否炒到位，可以盛入盤子試試，不沾盤即可。

然后家里做芝麻醬的必備條件就得有破壁料理機，只有破壁料理機才能打到足夠細膩，一般榨汁機是做不到那種細膩程度的，而且破壁機的質量越好打出來的芝麻醬也就越好。

炒好的芝麻倒入破壁機桶里，加入適量鹽，攪打細膩，芝麻的含油脂有差別，有的芝麻含油脂高，打的時候不用加油，打著打著就出很多油成糊狀了，而有的芝麻含油脂低，打的時候就得加適量熟油。

提前把油燒熱后放涼，打的時候加入到破壁機桶里。

攪打細膩即可。芝麻醬要更香，建議加一部分花生，將脫皮花生烤香后和芝麻一起打，比例可以自己調節，我喜歡一比一的比例。

更多私房醬料以及各種菜的做法，歡迎到葉子的微信公眾號“葉子的小廚”里查閱，有任何疑問都歡迎到那里留言，葉子會一一回復。

芝麻醬的做法

原料

白芝麻 (適量)

方法/步驟

1、芝麻洗干凈，晾干后，炒熟呈金黃色。注意用小火翻炒

2、炒好的芝麻冷卻，用料理棒或料理杯打成粉末狀

3、在芝麻粉中慢慢加入芝麻油或者橄欖油，邊倒邊攪拌均勻

4、拌好后放入玻璃瓶里，進入冰箱冷藏保存

芝麻醬的吃法：

一、芝麻醬蘸料

材料

芝麻醬2茶匙（10g），豆腐乳汁2茶匙（10ml），甜面醬1茶匙（5g），韭菜花1茶匙（5g），熟芝麻1茶匙（5g），香菜碎2茶匙（10g），大蔥花1茶匙（5g），鹵蝦油1茶匙（5ml），辣椒油1茶匙（5ml），花椒油1茶匙（5ml），香油1/2茶匙（3ml），鹽1/2茶匙（3g），水適量

做法

1、用適量的水將芝麻醬調開。

2、將調得稀滑的芝麻醬和其他用料混合在一起，攪拌均勻即可。

二、芝麻醬佐雞絲

材料

高麗菜 1/4個,熟的雞胸肉 1大碗,紅蘿卜絲 1小碗,甜洋蔥 1/2個,青蔥 2根,鹽 1小匙,糖 少許,蔬菜油 少許,芝麻醬 2大匙,醬油 1.5～2大匙,烏醋 1大匙,楓糖 1大匙,蒜泥 1小匙,花生粉 1小匙,辣油 1小匙,麻油/香油 少許,冷/溫開水 6～8大匙

做法

1: 起鍋燒水, 燒滾后放入所有調味料, 洋蔥絲, 圓白菜絲和紅蘿卜絲焯水, 三分鐘撈出瀝干水分, 裝盤備用；

2: 將熟雞胸肉手撕細絲狀放入鍋中焯水兩分鐘, 即可撈出控干水份與蔥花一起鋪在菜上；

3: 最后將蔥花放在漏勺中過水煮沸, 與芝麻醬混和在一起或是放在雞肉上即可.

4: 將所有調味料與芝麻醬放在一起攪拌均勻, 調制成芝麻醬汁，淋在菜上翻拌均勻即可食用！

三、芝麻醬涼拌苦瓜

材料

苦瓜 半條,芝麻醬 2大匙,糖少許,黑芝麻 少許 鹽少許

做法

1: 苦瓜清洗干凈，用湯匙挖去海綿狀的白膜及種籽；

2: 用刀切成薄片或以刨刀刨成薄片。薄可透光較佳；

3: 加適量鹽略醃拌一下殺菁出水；也可以用滾水汆燙后泡冰水；汆燙也可以去除部份苦味；

4: 用冷水洗去鹽分后，在放入冰塊的冷水里冰鎮十分鐘使之爽脆；

5: 冰鎮后撈出瀝干水份盛入盤中備用；

6: 灑上芝麻醬，適量糖和鹽及黑芝麻翻拌均勻即可食用！（可以根據各人口味添加適量的陳醋）

丸先森說到熱干面，我們想到最多的應該是芝麻醬吧。熱干面就是用堿面拌上芝麻醬做成的，可以說，熱干面的味道主要體現在芝麻醬的味道。

說到芝麻醬，如果想吃熱干面，除了在外購買外，還能在家自己做。那芝麻醬是怎么做成的呢？如果做成的芝麻醬比較濃稠，它是怎么調稀的呢？我們一起來看看。

1、炒芝麻

之所以被叫做芝麻醬，是因為它是用芝麻做成的。我們可以準備好芝麻，先將鍋燒熱，然后直接將芝麻放入鍋中炒，而且是需要用小火炒芝麻哦，不然容易將芝麻炒糊了的。

一直將芝麻炒成稍焦的，并溢出香味才好。需要注意的是，炒芝麻的時候，不管是炒之前還是炒之后，都不需要加入食油的。

2、芝麻醬

將芝麻炒的焦香后，裝入盤中，讓其冷卻。如果家里有粉碎機的，芝麻冷卻后就可以放入粉碎機中進行粉碎，如果家里沒有粉碎機，可以找個東西將其壓碎，總之，是需要盡量使芝麻變成粉末狀的，然后裝盤。

再向里面加入適量的色拉油，并攪拌均勻，簡單的芝麻醬就做成了。

3、如何調稀

因為芝麻醬放的時間比較久，所以芝麻醬會變得比較濃稠。想將芝麻醬調稀，我們可以先將芝麻醬攪拌一下，畢竟芝麻醬放的較久，會有些沉淀，并且表面都是一層油。

然后單獨取出適量的準備要用的芝麻醬，加入適量的食鹽，并邊攪拌邊慢慢加入少量的水，調到自己想要的稀釋度；或者是在取出的芝麻醬中加入少量的香油，并攪拌均勻，也可達到稀釋的效果；又或者是在芝麻醬中加入少量的溫水，并快速攪拌，也可以稀釋。

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要想吃到貨真價實香味醇厚的芝麻醬，在家就可自已動手做香氣誘人的芝麻醬。

1、選白色顆粒飽滿的白芝麻200克，用篩子篩干凈，炒鍋上火全程用小火，加熱后放入芝麻，用木鏟不停的翻炒，出香出完水分，即炒的芝麻有開裂，就算是炒制好了。

2、把炒好的芝磨放入進理料機里，選打一次，再加入一勻即20克左右的香油，再分別打到芝麻很濃稠時既成芝麻醬。使用時用干凈勺子用多少打出多少，保存的方法是倒入玻璃瓶蓋蓋冷藏室保存。

如果家庭有石磨用石磨磨芝麻再好不過了。

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調料食用。根據所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬非常受人們喜愛的香味調味品之一。食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。北方人吃火鍋必不可少的就是芝麻醬，也有人會自己做麻醬燒餅來吃。對于市面上售賣的芝麻醬不放心，不放跟小果兒來試試自制芝麻醬。添加劑少少，健康多多~

自制香濃芝麻醬

主料

芝麻（黑或白都可以）250g

麻油（沒有可用色拉油替代，推薦麻油）60g

細砂糖10g

自制香濃芝麻醬的做法步驟

1. 鍋燒熱，倒進芝麻，用鏟子不停翻炒，一定一定不能偷懶噢！全程小火！不然會糊的。等芝麻略變色，聞到一股芝麻香就關火。

2. 等芝麻涼透，倒進料理機的研磨杯，選擇干磨功能。我的研磨杯小了點，分了4次研磨完成。

3. 把研磨好的芝麻粉全部倒進攪拌杯。

4. 加入麻油和細砂糖，選擇攪拌功能。這里攪拌的時間要根據自己的料理機來決定！一定不要有結塊，一定要讓芝麻粉和麻油充分融合變成濃稠的醬才可以！裝入干凈的玻璃密封瓶，做蛋糕，做燒餅，做面包或者拌個菜都是可以的啦！

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芝麻醬深受大家的喜愛，一是口感好，香味濃郁；二是營養價值高，多吃身體好。目前市面上所賣的純芝麻醬價格偏高，便宜點的已是添加了花生醬在內，使得芝麻香被奪走不少。自己做一點芝麻醬，既營養又衛生，可佐餐，可涼拌，還可用在自家吃火鍋是蘸料。

1.將芝麻洗凈晾干，白黑芝麻均可，看個人喜好，這里以白芝麻做例。

2.倒入鍋中，中火將水分煸干，轉小火翻炒。

3.小火炒至微黃，同時散發出芝麻香氣即可，若炒制時間過長，味道會發苦。

4.倒出平鋪晾涼。

5.涼透后倒入破壁機或料理機打碎攪拌

6.期間加入少量香油，香油量逐步加點，以芝麻粉能攪拌成稠為準。

7.繼續攪伴至細膩順滑即可。取一無水無油的玻璃瓶盛出儲存。

PS:可根據個人口味在攪拌時加入適量的鹽，味道會更厚一點。

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教大家簡單自制營養又健康，衛生又美味，味道香濃，細膩綿滑的芝麻醬。

材料：白芝麻500克，芝麻油50克，鹽3克。

做法：1,白芝麻放入水里洗干凈，倒在漏網中瀝干水分。

2，倒入鍋里，中火翻炒至水分差不多收干，改小火慢慢炒至金黃色，聞到點香味。（不要炒焦了）

3，掠涼后，倒入料理機中攪打。

4，當芝麻變成漿糊時，加入芝麻油，鹽繼續攪打，打成細膩的芝麻醬即可。

5，裝瓶。

細滑又美味的芝麻醬就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！

感謝悟空邀答，我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第520個原創回答。

“家庭如何自制芝麻醬?”很高興與友一起探討這個問題！

個人對黑芝麻一直很有好感，無論是小時候的美味記憶黑芝麻糊還是黑芝麻醬，涂抹于面包、甜品上，濃郁又好吃，很具有中國特色的傳統美味食品。

市售的芝麻醬很多都不是純芝麻醬，而是添加了許多的其他材料，或者芝麻的含量不高，比較稀，吃起來總是讓人不滿意，不如自制吧！

自制黑芝麻醬

黑芝麻 200g

初榨橄欖油/芝麻油 適量

1、黑芝麻清洗干凈，晾干。先開中火超干，再用小火炒熟炒香。別炒太久否則成品會發苦。

2、放涼以后，分兩次用破壁機打成芝麻粉。

3、打成芝麻粉以后加入適量的橄欖油或芝麻油，繼續打成細膩的黑芝麻醬。可以分幾次操作，因為破壁機一次性打太多油性物質下面容易板結。

最后成品是這樣的，非常細膩的黑芝麻醬。白芝麻同理。

一定要點動的磨黑芝麻，因為機器摩擦也在給黑芝麻加熱，如果打的時間過長也可能讓黑芝麻醬有苦味，要把握一下。

以上就是我針對“家庭如何自制芝麻醬?”這個問題分享的制作黑芝麻醬的方法，希望對大家有幫助！

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