自制芝麻醬非常簡單,我家就經常做,還做過花生醬,前一段時間還做過堅果混合醬,加了核桃仁啥的,孩子很愛吃,做法也分享過了,想看的可以到我的公眾號里找到。
如何做好吃的芝麻醬?
首先,原材料得好,選用上好的芝麻,芝麻油脂含量高,保存不當的話油脂容易氧化酸敗,而且還有黃曲霉毒素風險,所以建議買真空包裝的芝麻。
其次,芝麻醬要做得香,炒芝麻很關鍵,炒到恰到好處,小火慢慢干炒,也可以用烤箱低溫烤香。
測試是否炒到位,可以盛入盤子試試,不沾盤即可。
然后家里做芝麻醬的必備條件就得有破壁料理機,只有破壁料理機才能打到足夠細膩,一般榨汁機是做不到那種細膩程度的,而且破壁機的質量越好打出來的芝麻醬也就越好。
炒好的芝麻倒入破壁機桶里,加入適量鹽,攪打細膩,芝麻的含油脂有差別,有的芝麻含油脂高,打的時候不用加油,打著打著就出很多油成糊狀了,而有的芝麻含油脂低,打的時候就得加適量熟油。
提前把油燒熱后放涼,打的時候加入到破壁機桶里。
攪打細膩即可。芝麻醬要更香,建議加一部分花生,將脫皮花生烤香后和芝麻一起打,比例可以自己調節,我喜歡一比一的比例。
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