在七十年代，大家都吃過野萊，苦萊子，薺薺菜，馬扎萊等，這些都是涼拌好萊，特別是馬扎萊，用熱水燙后，再用冷水撥涼，用蒜泥一拌，可口無比。
還有一樣大家可能忘記，不是野萊，是豆蟲，就是豆子葉長茂盛時，在上面專吃豆葉的蟲，那時農藥緊缺，只能照顧大面積作物棉花，其它豆子，花生小面積作物不打農藥，所以豆子這種蟲特別多。抓到到后用刀被坯死，把蟲內臟不干凈東西去掉，翻過皮來，一張帶白油的皮，展現在面前，然后用刀跺碎，加上鹽一拌，放入鍋中炒熟，一塊一塊似炒雞蛋，美味可口，當客人來了還當主打萊。
現在想起來，還淌口水，朋友不知你吃過沒有？不過現在農藥噴灑多了，豆葉上的豆蟲絕后了，已經轉入地下，這種地下豆蟲更加有營養，更加好吃了。
60年代那個時候，在農村都是很窮，物質貧乏，沒有多少東西可以吃。
在我的記憶里，日常生活中天天離不了的就是紅薯，蒸著吃，煮著吃，切片曬干熬湯，磨成面粉做窩頭··· ···無論怎樣變著法兒吃，主角就是紅薯。
不過，紅薯對我來說，也是從不討厭的一種美食，有三種吃法是我非常留戀的。
第一種：紅薯干熬的茶和稀飯。解渴，提神，紅薯干酥爛、松散，沙沙的感覺，意猶未盡，有點上癮，今天喝了，明天還想。
第二種：紅薯面粉做的窩窩頭，在地鍋里烤焦搗碎而成的辣椒醬，窩頭的筋、韌、甜，辣椒醬的醇香、綿辣，兩者結合，堪稱完美。
第三種：就是用新鮮的紅薯，拉搓成渣，用水淘去淀粉，加上蔬菜、蔥花，上鍋蒸熟，蒜泥或者辣椒伴勻，有香油淋些更好。這種吃法大多是早上，不是天天，隔三差五的。
現在平常也想吃，也可以吃到，人懶也是時間的關系，讓這種美食成了遙遠的記憶，也讓老老少少一家人聚少離多、溫馨的親情分散到天涯海角暖暖涼涼··· ···
我的感覺比以前豐富
自己經歷做不會忘記？
思想變了吧？
除了現在還可以采摘的野菜外，生活困難時期，不是蔬菜問題，是怎樣才能填飽肚子，那個時候是缺肉少油，糧食是青黃不接的，根本不能敞開肚子吃飽飯。
1、蕨根粑，在上世紀五十年代末的自然災難，許多人是依靠蕨根粑渡過的。蕨根粑就是上山挖蕨類植物的根洗干凈烘干后粉碎成面粉，加水做成粑經過蒸熟后食用。蕨根粑有一股苦味，因為是將根全部粉碎制作的，雖然不好吃，但是可以填飽肚子。現在是用蕨類植物的根制作成淀粉生產蕨根粉，涼拌非常好吃。
2、胡蘿卜、白蘿卜切成顆粒與玉米砂做飯，南方人都是吃飯，糧食緊張就采用這種做法，目的是減少玉米的消耗，胡蘿卜、白蘿卜切成顆粒與玉米砂做的飯特別好吃。比單純玉米砂做的好吃。
3、野菜需要油，一般只有在蔬菜缺乏的年代才大量用來食用。
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以前農村窮，糧食不夠吃的，研究出了許多我們現在不在吃的野菜，樹皮，樹葉等等許多菜或者糧食。那是時候是窮沒辦法才吃，現代人回想起來都成了的美味。一個時代有一個時代的特征，對老人們來說難以下咽的野菜，樹皮，卻成為了現代人追求分美味。
第一個當數薺菜了。
即使在現在每當春天來臨，薺菜反綠，生長的時候，都有太多的人去地里挖薺菜，甚至都成為了城里人餐桌上的美味。
肥美的薺菜可以包餃子，放上肉餡，做成皮薄餡大的水餃。沒出鍋就會聞到天然蔬菜散發出來的香味，在春天里吃一頓薺菜餃子也是必不可少的美味。
薺菜餃子，薺菜1000克左右，新鮮豬肉500克，大蔥，生姜，花椒，醬油醋等調料備好。
摘掉枯萎的葉子，用水沖洗干凈，要多沖幾次。薺菜挖出來以后大多帶走泥土，也有農藥殘留，多沖洗幾次，沖洗干凈，控干水備用。
將新鮮豬肉剁成肉丁大小，并以次放入薺菜，生姜，大蔥，花椒等調料，剁碎制成餃子餡，放入少量的花生油調勻。
剩下的就是做餃子的過程了，春天正是農村認真有水少的時候，一頓薺菜肉餡餃子，正正真真的人間美味。
薺菜還可以做薺菜炒雞蛋，這也是一道簡單而又美味的佳肴。
第二個應該就是榆錢了。
榆錢是榆樹開的花，味道稍微帶一點點甜。老人們喜歡用它們做糊糊，添加幾粒碾碎的花生米，有時候還加點白面。
從榆樹上采集來的榆錢，先一把字把的從樹枝上擼下來。在水里淘洗干凈，榆錢上都帶有少量的花萼，褐色的，要把這些都沖洗掉，有時候還可能有蟲子。
放到熱水了一焯，撈出來控干水。
先把花生米放鍋里，然后加一點小麥粉，攪勻，在放入干凈的榆錢，等水開了，榆錢糊糊就出鍋了。
榆錢糊糊既有榆錢的甜，又有花生的嚼勁，還有面糊糊的粘性。每次做了，少不了喝上三大碗，現在也忙了，媳婦不會做，母親也老了，想吃，卻吃的少了。
還有就是榆樹的樹皮，嫩嫩的榆樹枝條，在清明左右，樹皮和樹枝是不在一起的。我們這邊叫做離骨，折一小段下來，把樹皮剝離樹枝，就可以放到最里吃。榆樹皮越是嚼越是黏，等到都嚼碎了，又在最里滑滑的，比現在的口香糖可好多了。
第三就是楊樹毛子了，我們這里叫午時莽子。
春天里楊樹發芽前，樹枝上就會生出午時莽子，它也是楊樹的花，最后會生出種子。
午時莽子，主要就是做豆沫子。把剛發出來的午時莽子從小楊樹上晃下來（因為它比較重，你只要晃動楊樹，它自己就會掉下來）
，洗干凈，剁碎，放上蔥，花椒，姜，少許辣椒等調料，放到鍋里，添加少量的水大火燒至水蒸發掉。中午的美餐就有了，拿出年前就備好的煎餅，滿滿的卷上一大包，煎餅又軟午時莽子又帶有一種特殊的香氣，山東大漢吃了有力氣。
其實我是不喜歡那個氣味，對這個倒是真不熱心。
還有一種觀音土，做法已經失傳了。
其實就是一種的黏土，據老人說就是我們現在燒制陶瓷用的鋁土。人吃了之后會便秘，接干，不能多吃，吃多了會死人。
這個也不提倡我們現在去嘗試哦，帶有一定得罪危險性。我們是在追尋先輩的美味，不是在冒險。
現在社會發展了，農業發展了。糧食夠吃了，我們也不用餓肚子了，憶苦思甜也好，追尋消失的美味也好，其實我們都體會不到老一輩人吃他們的艱難與無奈了。
就算是消失在我們記性里的美味，是讓我們追尋的回憶。兒時的美好年華，總是帶領我們到那回不去的過往，一件件，一樁樁，他們就在那里，我們去找尋就能找的到。
最后說的有點例題了。農村里以前因為窮才吃他們，現在我們因為回憶吃它們。我在農村，可以追尋的美味也不只這幾樣，多的數都數不過來。今天舉幾個例子，算也是對我自己童年的回憶。
我是水藍木綠說美食，謝謝邀請我回答在農村以前因為窮去吃，現在卻吃不到的菜有哪些？你還記得怎么做嗎？
我小的時候生活在農村，那時因為家里窮，一年到頭也不怎么買菜 ，吃的 最多的就是野菜了。現在隨著生活條件的提高，很多的野菜也都沒人吃了，甚至很多年輕人也不知道能吃，可能還有一部分人都不曾見過。現在我就說說過去因為窮吃，現在卻吃不到的菜以及它的做法。
1.梧桐樹花：(1)梧桐樹花涼拌菜：先把梧桐花采摘回來，洗凈，再把水燒開，把梧桐花用水焯好，沖涼，然后控水，放到盆里，放入調料，鹽，味精，雞精，辣子，蒜末，用熱油熗一下，攪拌均勻就可也開吃了。
（2）梧桐樹花蒸著吃：先把梧桐樹花采摘回來，洗凈，控水，倒入盆中，用少許食用油攪拌均勻，加入面粉，再攪拌均勻，用鍋燒水，水開后，把拌好的梧桐花倒入籠屜，放鍋上蒸約20分，即可出鍋，從鍋里到入盆中，放調料，鹽，味精，雞精，辣子，蒜末，用油一熗，攪拌均勻就好了。
2.柳絮：（1）涼拌柳絮：要春天剛長出來的柳絮芽，采摘回來，洗凈，用開水焯一下，去苦澀味，然后撈出，沖涼，控水，到入盆中，放入調料，鹽，味精，雞精，蒜末，蔥花，用油熗一下，攪拌均勻，即可。
（2）蒸柳絮：要嫩嫩，綠綠的柳芽，洗凈，控水，拌少許食用油，攪拌均勻，再加入適量面粉，攪拌均勻，放鍋上蒸約20--30分鐘，就能出鍋了。倒入盆中，放調料，鹽，味精，雞精，蒜末，用油熗一下，攪拌均勻就好了。
豬毛菜：（1）涼拌豬毛菜：朱毛菜摘去老梗，洗凈，焯水，沖涼，控水。倒入盆中，放上調料，鹽，味精，雞精，蒜末，用油熗一下，攪拌均勻，可以開吃了。
（2）豬毛菜蒸包子：先把面和好醒上，豬毛菜摘去老梗，洗凈，控干，切碎，和絞肉一起放入盆里，放上姜末，鹽，味精，雞精，包子料，適量香油，攪拌均勻。把面揉勻，開始包包子，包好后放鍋里蒸30分鐘即可。
（3）豬毛菜蒸菜：做法和上面兩種野菜的蒸菜方法一樣。我就不重復說了。
4.蒸榆錢蒸菜：和上面蒸菜方法一樣。榆錢還能可大米，小米熬稀飯，和面揉在一起做菜饅頭。也能生吃，生的榆錢吃到嘴里是香甜的。
5.馬齒莧菜：可以涼拌吃，也可用水焯一下晾到外面曬干，想吃的時候用水泡一下，炒著吃，涼拌吃都可以。
6.薺薺菜:可以做成涼拌菜，也可和肉炒著吃，還能包餃子，也可以和面揉在一起做成菜饅頭，和面拌在一起做成蒸菜。
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我們南方田頭以前有很多天然的野菜，小時候會總去挖野菜，然后回家清理之后，炒來吃，當時也不覺得好吃。
前段我在家閑著，有一天戴著口罩拿前剪刀拎著一個袋子，穿上膠鞋，想去田里挖野菜，走了很久，發現有些野菜開花了，能剪的好少喲，走了一路，也沒有發現馬蘭頭。
以前小時候哦，那田頭埂上的野菜特別多，一遍一遍地符著田埂上，水溝旁邊還有水芹菜也很多，土坡上還有野韭菜……一會可以挖很多。
現在天然的野菜很少了，我喜歡吃馬蘭頭，用開水沸一下撈出瀝干，切碎，弄少些香干切絲，用各種調味拌上，淋上麻油，一道美味的野菜就成了。
所以我們總會懷念小時候的美好歲月，依舊滿滿兒時的回憶。
作為80后，也是挨過窮的，家在南方我記得蔬菜跟現在差不多，就是缺肉少油。80年代到90年代中期，農村都還很窮，除了逢年過節能吃上肉，平時餐桌上基本難看到，一兩個月買一次豬油，油渣就成了美味，油渣配飯我一個七八歲的小孩可以吃三大碗飯。
家家戶戶都養著雞鴨鵝豬，這些都可是要拿著換錢買油鹽的，連雞蛋也成了奢侈品，一年也就生日的時候能吃上兩個荷包蛋，
記得讀書時代，離校遠小學都是在學校吃午飯的，每次要從家里帶上三五天的米菜，統一放學校食堂里，自己蒸飯吃。那時，大家都很窮，帶去能吃那么久的，無非也就是咸菜或醬。那個時候，同班人聚在一起，大家都把家里帶來的菜放一起吃。每次，我的菜總是最先被吃完的。小學五年我帶的就是醬。我的醬里，媽媽炒的時候放了油渣，而別人帶的醬，真的只是醬而已。
作為男孩子，那時候那會關注這些菜是怎么做的。現在生活好了，卻連吃肉都是不出以前那個肉香。
在農村以前因為窮，往往餓肚子是常事。小時候，父母為了讓我們能夠吃飽，就會在蒸饅頭或做面條的時候夾雜一些野菜，一方面因為當時無錢買菜，另一方面為了節省主食。而現在生活富裕了，有些菜卻吃不到了，但其中的吃法至今還記憶猶新。
小時候，開春以后，母親總會提著一個小籃子，到苜蓿地里采摘苜蓿芽。回來后，先用開水焯一下，撈出晾涼，控干水，然后倒入辣椒油，放入蒜泥、鹽醋、花椒等進行涼拌，吃起來鮮嫩入口，青菜味十足。有時還會做成苜蓿饅頭，就是將苜蓿芽剁碎，和入面粉，再蒸成饅頭，白亮的饅頭中透出片片綠色的苜蓿芽，青菜味和麥香味混合在一起，吃起來非常可口。
我們家鄉還有一種野菜叫做麥啦啦菜，它生長在麥苗之間的空地中，在春天來臨時，隨著麥苗漸漸的破土而出，采摘后，清洗一下然后再清炒，拌入面條，吃起來油而不膩，非常爽口。還可以放上蒜泥然后油潑，做成攪團汁子，吃到嘴里涼涼的、酸酸的、淡淡的菜辣味，油而滑爽，余味悠長。