血蚶是江浙人的叫法，廣東人一般都叫“螄蚶”，福建、潮汕地區(qū)直接就稱它為“蚶”了。

一提起血蚶，壹周君就哈喇子直流?因?yàn)橛幸荒耆ト菽乘傈h家做客，事先被強(qiáng)行洗了腦，說么血蚶是閩南人招待貴客之類云云，當(dāng)時(shí)只有硬著頭皮當(dāng)敢死隊(duì)了。

起初血蚶擺面前還有些小擔(dān)心——開水一燙就上桌，一掰開殼就血流成河，一咬下去滿嘴是血.....只是，后來就停不了口了，蚶肉滑得就像是吃香菇，既肥厚又豐滿，味道鮮甜，還帶點(diǎn)螃蟹膏脂的香，一個(gè)字：爽！

“血蚶”海南人叫它血螺，因?yàn)樗闹禾貏e像血，有些人會(huì)直接選擇生吃，因?yàn)樯晕兜酪餐玫模液苡袪I養(yǎng)，但是要小心寄生蟲，還是建議炒熟了吃。

血蚶，不是一種太大眾食物，不識(shí)血蚶的人看到血淋淋畫面，總是下意識(shí)的貼上“可怕、惡心”等標(biāo)簽，甚至有些人覺得生吃血蚶都是變態(tài) 。

血蚶喜歡生活在軟泥灘涂上， 以殼后緣在灘涂表面形成水孔與外界相通。以硅藻類和有機(jī)碎屑為食，生殖季節(jié)一般在7~9月間。

血蚶可以用多種烹飪方式呈現(xiàn)，比如涼拌、生鹵、白灼、炒、蒸、做湯羹等等。只要保證焯時(shí)不生不老即可。生腌血蚶，腌制時(shí)間控制在20小時(shí)以內(nèi)，腌料掩蓋濃腥。吃起來鮮而不腥，爽而清甜。

廣東人過年過節(jié)的時(shí)候吃血蚶，作為一道開胃菜

新鮮的血蚶買回來，需要洗刷干凈外殼。用沸水燙個(gè)10來秒，這樣剛好達(dá)到了血蚶能掰開，而血水不會(huì)被煮干，保持著原汁原味（注意這一點(diǎn)很重要）。

燙過的血蚶可直接用手掰開，如若不行可用一元硬幣卡開。腌料就是醬油，蒜頭，生姜，芫荽，芹菜，蔥，辣椒，芝麻油等按比例調(diào)配而成。潮汕的生腌，雖然家家用料不同，但大多包含蒜頭、芫茜、姜和指天椒。這些調(diào)料既能給生腌的海鮮帶來美味，同時(shí)也是殺菌利器。把腌料澆上開好的血蚶，開始享受這個(gè)味覺沖擊。血蚶本身的鮮美，腌料附帶著的咸、辣、香更把血蚶的味覺享受推上另一個(gè)境界。

血蚶是補(bǔ)身補(bǔ)血的好食材

在浙東沿海，血蚶被視為補(bǔ)身補(bǔ)血的好食材，將血蚶放進(jìn)滾熱的黃酒里燙到六七分熟，就可以食用了，有了酒勁，似乎也更有能量，吃完蚶子，連酒也要仰脖飲盡，此為南方人秀氣的豪邁。在傳統(tǒng)養(yǎng)生典籍里關(guān)于血蚶的記載也不少，蚶肉味甘性溫，入脾、胃、肝經(jīng)，能補(bǔ)益氣血，有健脾散結(jié)的功效。蚶肉也含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的礦物質(zhì)及微量元素，在當(dāng)令的季節(jié)里食用，既美味又有益于身體。

俗話說：“靠山吃山，靠海吃海”，一到過年的時(shí)候，內(nèi)陸人以牛羊豬肉為主，而沿海地區(qū)則已海鮮為主。海鮮價(jià)格不菲，但是過年那天人們圖的都是一個(gè)高興，所以都會(huì)買上最好的年貨給家人吃。但其實(shí)在閩南地區(qū)，人們并不會(huì)因?yàn)閮r(jià)高為重，而是以味美為主，所以血蚶就在這個(gè)時(shí)候被盯上了。

血蚶的確是食如其名，第一次看到血蚶的時(shí)候著實(shí)被那個(gè)外表嚇到了，因?yàn)榇蜷_殼后首先看到的就是那個(gè)色如血紅的汁液，看起來就和人血差不多，暈血的朋友看到這個(gè)大概是夠嗆。

血蚶雖然看起來不敢恭維，但是味道確實(shí)一抵一的好，早在以前，就有生食血蚶這一說法，人們認(rèn)為此方法可以品嘗到最原滋原味的生食，雖飽了口腹之欲，但隨之而來的卻是寄生蟲危害，而且隨著海洋污染愈加嚴(yán)重，血蚶生長環(huán)境也受到污染，生食也只能作罷，所以政府明令禁止不準(zhǔn)售賣未熟加工的血蚶。但是如此鮮美的食品，人們又怎么可能錯(cuò)過，于是人的智慧在這時(shí)候就一覽無遺。

蚶的生長地是在灘涂上，所以打撈出的血蚶可以被稱為“泥孩子”，所以第一步就是將蚶洗凈去除泥沙，這樣吃起來的口感才會(huì)更好。而在日常中最普遍也是最好的方法就是常見的是“血蚶白灼”。用沸水燙15秒左右，剛好能夠去除腥味和殺死寄生蟲，而且還不會(huì)讓其本身的鮮味喪失。

這樣的血蚶剝殼的出來，肉質(zhì)最為鮮嫩，并且殼內(nèi)飽滿多汁，顏色呈現(xiàn)鮮血紅色，并且配上本地特有的醬汁——三滲醬，（這是廣浙地位特有的一種醬料，堪稱血蚶的靈魂伴侶。三滲醬是由當(dāng)?shù)氐哪辖m量的醋和一定比例的辣椒等材料制作而成，這種醬汁包含了世間“酸甜苦辣咸”五味，一醬抵五醬。）一道菜下來僅有血蚶和醬汁，看起來簡單得平淡無奇，實(shí)則吃起來讓人欲罷不能。在食用血蚶的時(shí)候，第一次嘗試的人都會(huì)把那個(gè)“血水”倒掉，這對于愛吃血蚶的人來說簡直就是暴殄天物，一般在吃血蚶的時(shí)候都會(huì)先嘬上一口汁水，然后才開始蘸上蘸料品嘗它的肉。

除了白灼之外，血蚶肉還可以制作成干品，這也是當(dāng)?shù)厝嗽谶^年期間當(dāng)作零嘴的食物，血蚶里面包含了多種維生素和蛋白質(zhì)，是尋常殼類海鮮的幾倍，并且它的殼可入藥，在藥典里面還有有消血塊和化痰積的功效。而血蚶的價(jià)格十分便宜，堪稱為大眾化的海鮮品。你能接受血蚶這種食物嗎？或者有什么烹飪血蚶的獨(dú)特技巧，不妨分享一下。

哈哈哈，錯(cuò)了，血蚶在廣東普遍是叫做“螄蚶”，是一道非常受歡迎的美食，而在潮汕地區(qū)叫做“血蛤”。在海南省才叫“血蚶”，每個(gè)地區(qū)的叫法是不同的，要數(shù)廣東料理血蚶最有名。

血蚶的主流吃法分為兩種，無論是哪一種，特點(diǎn)是不能太熟，必須是鮮血淋漓的才好吃，以肉質(zhì)鮮嫩飽滿，風(fēng)味獨(dú)特而聞名。可能對于初次見過，有的不敢吃，認(rèn)為太血腥了，這東西能吃嗎？殊不知血蚶不僅美味，還具有豐富的營養(yǎng)，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，鐵和鈣，多種人體所需的氨基酸。具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，緩解疲勞，養(yǎng)胃健脾功效。

血蚶吃法的講究

常見的是分為兩種吃法，一種是“血蚶白灼”。做法是清洗干凈外殼泥沙，用開水燙15秒左右，效果是最好的。剛好剝殼的出來，血蚶肉最為鮮嫩，飽滿多汁，呈血紅色。蘸上“三滲醬”，（廣東特有的一種醬料，與血蚶是絕配。三滲醬是由南姜、醋、辣椒等材料制作而成，有著“五味”之稱，既是酸甜苦辣咸。）真是難得的美味，不僅去腥，口感還獨(dú)特。如果你還沒吃過血蚶，建議這種做法試試看，保證會(huì)愛上的，沒有三滲醬的話，可以用芥末醬油代替。

另一種做法是“生腌血蚶”。

還是要先洗凈，開水稍微一燙，時(shí)間不能太久了，不然肉質(zhì)就變成暗黑色，口感不佳，以剝的出來殼為準(zhǔn)。然后剝完殼擺盤，淋入“生腌醬料”，即可食用了。

生腌醬料的調(diào)制：蒜末、姜末、指天椒、香菜末、金不換（九層塔）放入碗中。加調(diào)料：生抽，香麻油，辣椒油，少許白糖，適量的冷開水，攪拌均勻調(diào)制而成的。

正是這兩種獨(dú)特的做法，保留了血蚶的鮮嫩，又提高了風(fēng)味，所以在廣東名聲大噪，深受人們親昧。

佘小廚（完）

血蚶每個(gè)地方的叫法都不一樣，廣東人叫“螄蚶”，江浙人叫“血蚶”，肉呈紫赤色，汁水如血，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受大家的喜歡，“血蚶”其實(shí)就是一種貝殼類動(dòng)物，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，所以就非常的出名。

血蚶相信很多人也都吃過，是一種非常好吃的貝殼類動(dòng)物，在南方很多地區(qū)都有，特別是在廣東，非常的出名，血蚶肉呈紫赤色，汁水如血，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受大家的喜歡，血蚶的做法也是有很多種，白灼、生腌、燙等都非常的好吃，下面就來分享一下“血蚶”是什么？為什么在廣東這么有名？

一、“血蚶”是什么？為什么在廣東這么有名？

血蚶在我們南方很多地區(qū)都有，血蚶肉呈紫赤色，汁水如血，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，血蚶其實(shí)就是一種貝殼類動(dòng)物，每個(gè)地方的叫法都不一樣，廣東人叫“螄蚶”，江浙人叫“血蚶”，有的地方直接叫“蚶”，血蚶特別是在廣東非常的出名，主要是因?yàn)槲兜栗r美，營養(yǎng)豐富，所以才會(huì)深受大家的喜歡。

二、腌血蚶制作步驟

1、準(zhǔn)備食材：血蚶、蒜、姜、香菜、小米辣、白糖、生抽、香油

2、把姜蒜洗干凈切末，小米辣洗干凈切碎，香菜洗干凈切小段，全部放進(jìn)碗里，把血蚶用刷子刷洗掉泥，清洗幾遍清洗干凈。

3、把血蚶放盆里，加入適量的開水燙一下，燙15秒就可以了，不要燙時(shí)間過長，把血蚶殼掰掉，均勻地?cái)[在盤子里。

4、姜蒜末碗里加入生抽、白糖、香油攪拌均勻，把調(diào)好的料汁均勻地澆在血蚶上面，腌制二十分鐘，非常的鮮美好吃。

小技巧

不管血蚶怎么做，都要選擇新鮮的血蚶，血蚶一定要用刷子刷洗干凈，燙的時(shí)候，時(shí)間要掌握好，最多不要超過二十秒，會(huì)影響血蚶的口感，料汁可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)。

總結(jié)：這下大家都知道什么是血蚶了吧，血蚶是一種貝殼類動(dòng)物，血蚶肉呈紫赤色，汁水如血，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，非常的好吃，所以深受大家的喜歡，血蚶的做法有很多種，都非常的好吃，非常的鮮美，喜歡的可以試試。

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謝謝邀答。

“血蚶”（xuè hān）是一種泥蚶，之所以被稱為血蚶，和其肉的鮮紅不可脫離關(guān)系，其殼白如雪，亦被叫雪蚶。殼越白越好，這正如《南越筆記》載云：“沙蚶冬月漁者，以足取之，謂之踢蚶。雷（蟲字旁雷）以天寒乃肥，仲秋孕婦者腹黑，以白者為貴。”

血蚶相互碰撞的聲音就像銅錢碰撞的聲音一樣，因此又被稱作是錢蚶。到了冬季，正是一年中血蚶最肥美的時(shí)候。這就成了潮汕人圍爐吃飯必不可少的美味佳肴了。

可以清湯燙血蚶，這個(gè)“燙”就講究了。切記不能燙得太熟了，太熟了的肉呈蒼黃而干癟無血，吃起來就沒有原來的鮮味了，嚼起來也沒了嚼勁，簡直味同嚼蠟；但是燙得不夠火候，蚶殼很難掀揭，就算強(qiáng)硬地掀開了，肉粘在殼的兩邊，不能吃得干凈利索，而且吃起來也一股腥味。那么，怎么樣“燙”出血蚶的鮮嫩呢？首先，這對火候的要求很高，要把握適中，不能過大亦不能過小。對燒水的要求也十分嚴(yán)苛，將水燒至起泡有聲但還未沸騰的狀態(tài)。立即將燒好的水倒入裝有處理干凈的血蚶的鐵鍋里，大約三分鐘后，濾水，取食。倒上辣椒醬、梅膏醬、酸醋攪拌而成的“三參醬”，咬上一口，鮮汁彌漫在唇齒之間。

還可以直接在爐子前烤著吃的，烤著吃味道自然比用水燙一下吃的好，但是烤的火候就比較難把握了，基本上看到血蚶打開了，里面的血色慢慢褪去就差不多可以吃了。如果以前曾因?yàn)槠漉r血淋漓而不敢嘗試，那么這個(gè)冬季就不要再錯(cuò)過這樣的美味了。

文/GSN

血蚶其實(shí)不止在廣東有名，東南沿海的省市很多都有食用，海南人就稱它為血蚶，潮汕閩南地區(qū)的人們則習(xí)慣單稱為蚶

蚶屬于軟體動(dòng)物的瓣鰓類，外殼呈作心臟形，表面有壟溝，好似瓦屋棱，肉柱紫赤色，多血，味咸但鮮美。具有補(bǔ)益氣血、健脾益胃、散結(jié)消痰之功效，很多人視其為大補(bǔ)食材，價(jià)格便宜，廉價(jià)補(bǔ)品。閩西閩南一帶過節(jié)宴席上都常見這道菜，下酒最佳，還會(huì)用于節(jié)日贈(zèng)禮。

血蚶（han1）又稱為血蛤(ge3)，不僅在廣東有名，上海、寧波、舟山、溫州樂清灣、臺(tái)州溫嶺、福建很多地方都吃。

要注意的是，血蛤和北方的雪蛤(há)（蛤蟆油）是兩種不一樣的東西。

本草綱目記載：血蛤(蚶)味甘性溫，功能除了補(bǔ)血外，還可以潤五臟、健胃、清熱化痰、治酸止痛，主治痰熱咳嗽、胸脅疼痛、痰中帶血等。

上海人會(huì)把血蚶分為“毛蚶”和“銀蚶”兩種，毛蚶個(gè)頭比較大，殼上面有絨毛，味道么吃過的人都知道，好吃會(huì)上癮。而銀蚶就是潮汕人如癡如醉的血蚶，它的個(gè)頭介于五毛錢硬幣和一塊錢硬幣之間，外殼上沒有絨毛，味道比毛蚶更為鮮美，價(jià)格也要貴上不少。

上海人對血蚶是非常喜愛的。我的父親曾經(jīng)告訴我，在他年輕的時(shí)候（上世紀(jì)70年代），毛蚶只要幾分錢一斤，每次去買都是買一臉盆回來用開水燙著吃，我也記得小時(shí)候（上世紀(jì)80年代）家里也經(jīng)常買毛蚶吃。后來慢慢經(jīng)濟(jì)條件更好了，90年代起上海就開始流行吃銀蚶，而現(xiàn)在價(jià)格越來越貴了，要好幾十元一斤。

血蚶（血蛤）屬于濾食性動(dòng)物，它們的生活環(huán)境含有大量的微生物，所以理論上用開水燙上個(gè)十幾秒鐘就吃半生的是很不衛(wèi)生的。

稍微有點(diǎn)年紀(jì)的人都記得，上海人吃血蚶還吃出過事情來1988年上海甲型肝炎大爆發(fā)，就是因?yàn)榘肷秤醚颍溃┮l(fā)的。

據(jù)上海市衛(wèi)生防疫站疫情統(tǒng)計(jì)：1988年全市甲肝報(bào)告發(fā)病數(shù)為34萬例，創(chuàng)出了世界甲肝流行新的歷史記錄。

現(xiàn)在那么多年過去了，毛蚶依然被禁止在菜市場上售賣，只有血蚶偶爾可以買得到。沒錯(cuò)看到還是會(huì)買一些，會(huì)去用開水燙一燙，再做上一份蔥、姜、米醋、醬油混合的調(diào)料，那滋味，用上海話說叫做“打耳光也不肯放”！！

赤貝而已，上海一度因?yàn)檫@玩意傳染肝炎禁售。說點(diǎn)題外的，日本人生吃這玩意兒，但是有兩種開殼方法，一種順張嘴那一邊開殼，叫做關(guān)東殺法，一種是順另一邊開殼，叫做關(guān)西殺法～～～～～北方吃這東西一般是用鑰匙類似關(guān)西殺法一樣在后面擰一下，但是這東西的血在生的時(shí)候會(huì)讓一些人的手產(chǎn)生過敏反應(yīng)，紅腫而且瘙癢。

血蚶，在上海是禁止銷售的。

以前許多上海人非常喜歡吃血蚶。結(jié)果在1987年（大概吧）引發(fā)了乙肝大爆發(fā)。當(dāng)時(shí)我還是初中生，好幾個(gè)同學(xué)全部倒下。結(jié)果就禁售了。因?yàn)椴桓蓛舻难乐泻幸腋尾【?/p>

現(xiàn)在好多嘴饞的上海人只好跑到外地去吃。我在山東也吃過，據(jù)說那里的血蚶沒有問題。

因?yàn)槲覌寢屘貏e喜歡吃血蚶，所以我從小耳濡目染。

上海人吃血蚶只有一種做法，就是白灼，甚至是微微白灼。一定要帶著血絲去吃。

不過，我本人對血蚶簡直深惡痛絕。在海鮮中，我根本就不認(rèn)可這東西有什么好吃。真正優(yōu)秀的海鮮，是不帶讓人難受的腥味的。比如法國生蠔。雖然也算是淺海灘涂的海產(chǎn)品。但是吃起來沒有難受的感覺。即使不用檸檬汁，生吃，也感覺非常棒！

再如，海膽。不說瀨戶內(nèi)海的海膽，就是青島的海膽那也非常好吃。新鮮中帶著甘甜的味道。

而血蚶就完全沒有這種新鮮感，自然感！

血蚶充滿了腥味。

我想為什么人們喜歡，是因?yàn)槟莻€(gè)物資極度匱乏的年代吧！