湖南是魚米之鄉，五谷豐登，六畜興旺，食材充足。湖南菜又名湘菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，湘菜用料廣泛，口味多變，油重色濃，講究實惠。我因工作需要，跑遍湖南各地，嘗盡三湘四水美食，留下深刻印象和難忘的回憶。

祁陽墨魚豆腐絲——發明于上世紀三十年代，祁陽十大碗之首，用水發墨魚、水豆腐、瘦豬肉、鮮冬筍切細絲加工而成。

東安雞——發明于唐代，已有1200多年歷史。用母雞、米辣、生姜、米醋加工而成，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味兼具。


永州血鴨——殺鴨留血，用筷子攪動不讓鴨血凝固，用鴨肉和鴨血、辣椒、生姜、蒜子加工而成，吃了上癔。
新化三合湯——用牛肉、牛肚、牛血、干紅辣椒、山胡椒油加工而成，湯鮮色紅，味道奇異。

邵陽豬血丸子——發明于清代康熙年間，用豆腐、豬血、肉末、雞蛋、辣椒粉攪拌，做成饅頭狀，先曬幾天，然后燃燒鋸木屑、谷殼熏烤。豬血丸子色、香、味俱佳，臘辣可口。

懷化牛頭晏——用整牛頭配作料加工而成，連鍋一起上桌，配以泡紅辣、臘肉、蒿子巴巴等，用刀子割頭牛肉食用。“牛頭晏”看起來嚇人，吃起來十分鮮美，每塊肉都鮮嫩濕潤。肥而不膩。

湘西酸肉——將豬肉煮成六成熟，用玉米粉、精鹽、胡椒粉拌勻，放置密封罐腌制15天以上，讓肉變酸。將腌制酸肉下鍋爆炒，粘附在肉上的玉米粉經油炸變成金黃色，散發陣陣香味，聞之生津。
韶山毛氏紅燒肉——用帶皮五花肉、白糖、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、姜片加工而成，肥而不膩，香甜松軟、入口即化，非常好吃。

長沙剁椒魚頭——用雄魚頭加剁椒、香菜、豆豉、姜末、蒜蓉加工而成，酸、辣、鮮、滑，艷麗動人，撩人食欲。
長沙嗅豆腐——用瀏陽豆豉、香菇、曲酒煮成鹵水，將豆腐胚浸泡鹵水中三五個小時，取出用水漂洗涼干、小火油炸后裝盤，加辣椒油、香油、醬油食用，嗅香濃郁。
湖南有很多美食，不一一列舉，歡迎網友來湖南品嘗。

我記得我在湖南吃的最好吃的就是這盤紅燒肉，簡直是好吃到爆！

這是下了張家界機場后，在去張家界路上路過的一家店吃的。當時看見端上桌的這盤毛氏紅燒肉，先是一口拒絕了，心想吃了絕對長肉嘎嘎。但朋友們吃了后都贊不絕口，一定要我也嘗嘗，仔細看看，整個菜色澤紅亮，半肥半瘦，香氣四溢，于是拿起筷子嘗了一塊。這下可不得了，肉吃起來糯糯的，一點都不膩，入口即化。這個味道，有八角、桂皮、辣椒、蔥的味，還有幾絲回甜味，不怎么吃肥肉的我，一口就吃完一大塊，還想再吃一塊時，已經沒有了！老板說，毛氏紅燒肉與其它紅燒肉不同的地方，秘訣在于使用了湖南的豆豉和辣椒，因此味道奇香。所以，我覺得湖南的這道菜最好吃，去湖南，一點要品嘗！

作為我國八大菜系之一，湘菜一直是香辣菜的代表，滋味側重，但色香味齊全。用料對比廣泛，所以口味對比多變。因地理位置的因素，所以大部分的菜都對比偏辣，當然假如不喜歡吃辣的同學去湘菜館也能吃到自個想要吃的菜

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No.10 湖南扣肉

在湖南，扣肉肯定可以算得上是宴來賓的大菜了，非首要來賓不進場。當然了，扣肉就算往常吃也是適當下飯的。通常肉選用的都是五花肉，再加上雪里蕨，先煮后炸，最終再蒸，技術對比復雜

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No.9 茄子煲

茄子有多種做法，適用于燒，燜，蒸，炸，拌等等，茄子煲歸于蒸的一種，經過先蒸好茄子，然后燒油再經過小火砂煲煲一下，再撒上配料即可。正宗的湘菜館，這道菜做起來對錯常好吃的

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No.8 手撕包菜

說起手撕包菜，最知名的仍是湖南各大學城周邊的飯館，無論是蒸菜館仍是小炒，這道菜可說是除非沒有否則必點的一個蔬菜。比馬鈴薯絲出現的頻率還高，和往常做的素菜不一樣，滋味不是清淡，而對錯常重，會放蠔油等一系列添加滋味的油類，再加上干紅辣椒，會讓你對一個素菜耐人尋味也許也只要它了

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No.7 干鍋肥腸

湘菜做肥腸很考究，用面粉和醋重復搓，然后再用清水或許啤酒重復沖洗以確保肥腸的口感和干凈衛生，通常干鍋肥腸都會煮上20分鐘左右，有經驗的師傅會把握好時刻和火候，既不會沒嚼勁也不會煮不行咬不動

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No.6 湘西土匪鴨

土匪鴨制造首要上靠燜，口味香辣為主。滋味當然上對比重的，由于鴨肉對比腥，湘菜師傅通常都會用料酒先把鴨肉腌個幾分鐘，再用水，最終再用啤酒燒。假如客人沒有特殊請求，通常還會加點醋。這樣腥味徹底去掉后，鴨肉就香馥馥的啦

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No.5臘味合蒸

臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，取臘魚，臘肉，臘雞參加雞湯和別的調料，下鍋清蒸而成。吃的時分臘味濃重，咸甜適口，柔韌不膩，用來下飯可謂是良配。輔料假如再加上豆鼓，完美的詮釋了湘菜的色香味齊全了

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No.4 毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉可謂是特征湘菜了，并不是說制造者是姓毛，它的典故首要是由于毛爺爺格外喜歡吃湖南的這道特征菜而出名。在選材會格外請求要是非雙色的豬的五花肉。在燒制過程中參加少量的辣椒，滋味甜中帶咸，咸中有辣，甜而不膩

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No.3 干鍋花菜

湖南人對比喜歡吃干鍋菜，所以像干鍋肥腸，干鍋雞等等都非常的受群眾的喜歡。干鍋花菜是里面對比特征的一種蔬菜做法，通常會在鍋內參加五花肉，滋味會好很多。咬起來清脆，花菜一口一個絕不迷糊。干鍋菜通常會越吃越有滋味，越吃越好吃

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No.2 農家小炒肉

排在第二的這道農家小炒肉可以說是經典中的經典，光看著就非常有胃口，透著一股子的香辣滋味。豬肉在做之前用調料先拌一下滋味會更佳

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No.1 剁椒魚頭

假如你不是湖南人，你說不定也聽過這道名菜。根本上去刀湘菜館的人，都會嘗嘗這道名湘菜剁椒魚頭。紅的辣椒，綠的香菜，黑的豆鼓，白的蔥花搭配上大嘴魚頭，胃口滿滿。格外是吃完魚肉后，讓老板給下點面條放入菜碗中。那滋味幾乎好吃到爆破，強烈推薦。

作為常年在湖南省內各地市出差，經常請客戶吃飯的打工狗?，品嘗過的美食還是有一些的，現在給大家推薦一下我嘗過不錯的大家有機會可以去試試，先推薦一下永州的菜，因為這一年多去那邊比較多，體會比較深刻，排名不分先后啊

1.祁陽曲米魚

第一次是在那邊一個朋友家宴席上，朋友介紹這是魚蒸熟用酒曲米鹽之類腌制的，魚肉外包著一些紅色的粉（曲米），沒刺，好像都是用草魚做的，下酒非常好，平時做零食吃也很不錯，后來走的時候聽說我愛吃還給我包了一大袋子帶走，不過這個在其他地方沒見過，即便祁陽本地專門做這個賣的也很少，不知道什么原因，有感興趣的朋友可以去嘗嘗

2.東安雞

永州名菜，特點在醋和生姜，第一次吃覺得怎么還有雞用醋來做的啊，它的鮮味怎么辦？不過吃了這個以后，覺得嗯，味道蠻不錯嘛！從此愛上了這道酸鮮開胃，估計還能減肥的菜，前兩天試著做了兩次，第二次算是基本成功，吃貨想吃的可以自己到網上找教程去，簡單得很，就是回鍋煮的時候千萬別放太多湯，血的教訓

3永州血鴨

喜歡吃，但是不會做，原諒我這個懶人，雖然是吃貨，但這個菜做起來太麻煩，沒有自己做過，而且夸這個菜的很多，說自己地方是正宗做法的也很多，不過看大家喜歡了，每個地方都有自己的特色的

4.魚粉

反正現在很多掛地方牌子的魚粉，我們樓下就幾個，湘西魚粉啊，永州魚粉啊啥的，但我還是認為魚粉在道州愛蓮賓館對面一個巷子里吃過的最正宗，現煮魚，魚雜魚頭各種，我基本都嘗了一圈味道很鮮很正，沒有那么多亂七八糟的調料，好像只有早上和中午有，下午晚上關門

5.祁陽墨魚豆腐湯

豆腐的軟嫩和墨魚的q彈混合在一起，之前吃過幾次，一直不知道具體菜名，剛看了其他回答才知道，不靠譜吃貨就是說我了!這個菜其他地方也沒有吃到過，所以大家到了祁陽一定去嘗嘗，順便可以問問為什么他們幾個這么好吃的菜沒到外面推廣起來

6.江華狗仔豆

這個菜在其他地方沒見過，有點像酸水浸出來的蠶豆，但不是蠶豆，炒出來酸脆可口，可惜去到那邊幾次就吃到過一次，還是剛好那飯店有。。。

這些是永州特色，還有好多菜一時沒想起來，再推薦個婁底的，個人覺得很有特色且好吃的

7.新化鴨子粑粑

這個是用粉蒸肉的粉和鴨子一起做出來的，味道很是特別，到那邊可以試試，我覺得和血鴨做法各有千秋，每次去那邊必點

作為一個生于湖南，長于湖南的妹陀

說說我心目中的湖南十大美食

1.這是我每天基本上都必吃的，三天不吃就會得相思病的湖南米粉，只要早上起得早，或者早上有時間的話，我都會嗦粉

2.小炒肉，這是一道讓大多數湖南人都鐘情的湘菜，也是我自己經常吃的一道菜，下飯又好吃

3.剁椒魚頭，看似很復雜的一道菜，其實非常簡單，自己在家也經常做。吃完魚頭的湯汁一般不會倒，留著在涮一碗清水面，很酸爽

4.蒜苗臘肉，一般快要過年前，農村養豬的農民就會開始殺年豬，殺完的豬肉就會熏干做成臘肉或者臘腸等。既保存了豬肉，又讓豬肉有了另外一種吃法。

5.干鍋土豆片，湖南人對干鍋類的菜肴也是尤為喜歡，像干鍋土豆片，干鍋花菜等等

6.梅菜扣肉，雖然喜歡吃這道菜，但是做法真的讓我不敢嘗試，步驟有點繁瑣，所以只能偶爾在外面吃

注：圖片來源于網絡

7.毛氏紅燒肉，可能很多都會覺得這道菜的創始人姓毛，所以才叫毛氏紅燒肉，然而你可能錯了，我聽老板說，之所以叫毛氏紅燒肉，是由于毛澤東同志非常喜歡這道菜

注：圖片來源于網絡

8.湘西土匪鴨，這道菜可能在湘菜中并不是很出名，但是真的非常好吃，鴨肉不腥，香辣香辣的口感。

注：圖片來源于網絡

9.口味蝦，又名麻辣小龍蝦，我相信很多人都特別喜歡吃吧。口味鮮香辣，夏天晚上邀上三五好友，吃著小龍蝦，聊著人生，想想就覺得美好

注：圖片來源于網絡

10.酸辣肥腸，這道菜好吃是好吃，唯一的缺點就是特別難洗，反正我這種做菜新手不敢輕易買回家自己做

注：圖片來源于網絡

以上就是我最愛吃的湖南美食，你也可以分享出你愛吃的湖南美食，讓我們這些吃貨一起探討哦！

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湖南可以說算得上我國的魚米之鄉，當地的有名菜式也是非常的多，像湘菜也是我國八大菜系中的一個，當地比較有名的飯菜像長沙臭豆腐、小土豆、湖南米粉、麻辣小龍蝦、瀟湘豬手、湖南小炒肉等都是當地比較有名的小吃，而且味道都是相當的不錯。

說到湘菜的風格，可能大家心里都會冒出來一個辣字，湖南的菜很辣大家都知道，而川渝地區的菜也是非常的辣，但是這兩個地方的辣又不是一種辣，說到湖南的辣就想起了當地的剁椒魚頭，作為一道傳統的湘菜，今天的剁椒魚頭這道菜也是火遍了全國。

還有當地的醬板鴨、豬血丸子、糖油粑粑、嗦螺、口味蝦、口味蟹、新晃黃牛肉、東安雞、鳳凰姜糖、永州血鴨、武岡鹵菜、鳳凰血粑鴨、邵陽茶油、瀏陽金桔、五強溪魚、龍窖腐乳、湘西黑豬、陶嶺三味辣椒等也都是當地的特色美食。

1、口味蝦

2、憶口香鹵蝦

3、文和友/黑色經典/羅家臭豆腐

4、文和友大香腸

5、糖油粑粑

6、剁椒魚頭

7、長沙米粉

8、茶顏悅色奶茶

9、毛氏紅燒肉

10、知麥烘焙實訓的西點

前段時間，曾在長沙小住幾天，戀戀不舍的回來了，超愛所有的美食。

時間很短暫，吃到的美食是有限的，可以推薦的不足十道，但每一道都是超級喜歡的。

第一天：在五一廣場的一家店，點了兩道菜。

干煸四季豆，用料簡單，只干辣椒和四季豆，加少量的調味料，微辣，咸香，顏色翠綠，色香味俱全。因用料簡單，充分保留了豆角的原香，不似以前吃的干煸四季豆，加了肉末和較多醬料，吃不出豆角的味道。

香辣桂魚仔，幾條十幾厘米長的魚，過油后燒的，辣度剛剛好，魚特別入味。第二天和第四天：兩次吃文和友的招牌蝦、茄子煲、臭豆腐(第一次因為太好吃了，沒來得及拍照就吃光了；第二次去告罄?)。
招牌蝦(原袋裝蝦)，蝦子個頭大，味道醇厚，是我吃過味道最棒的小龍蝦。

茄子煲在不同省份都有吃過，長沙文和友家是最好吃的，茄子軟軟糯糯的，不咸不膩，香氣撲鼻，拌清水面、配豬油飯吃，創意無限，美味無敵！(清水面還可以拌著龍蝦汁吃，味道獨特，值得嘗試)第三天吃了辣椒炒肉、紅燒肉、臭豆腐(小吃街一家，餐廳一家，味道和口感完全不同，各有千秋)。最愛辣椒炒肉和臭豆腐，吃了兩次，仍然念念不忘。聽得最多的剁椒魚頭和牛肉粉，這次光顧著吃小龍蝦了，沒安排開，沒有吃到，下次一定會嘗試的。

因為美食的誘惑，爭取明年再去一趟湖南，有知道更多湖南美食的朋友，推薦一下。

湖南的美食數不勝數，不管是菜式還是小吃，都讓人回味無窮！湘菜在食材上用料比較廣泛，菜式制作精細，品種繁多，口味多變；菜色注重油重色濃，口味重在香鮮、酸辣、軟嫩。而那些色香味俱全的湖南小吃，滲透著濃重的本土風味。我認識不少湖南朋友，去過湖南好幾個地方旅游，還有兩個湖南朋友在我們廣西柳州分別開了湘菜館和小吃店，所以我品嘗過不少湖南美食，以下給大家推薦一些我認為值得一品的“湖南美食”。毛氏紅燒肉: 這道菜起源于毛主席的故鄉韶山，用五花肉為主料，以白糖、料酒、桂皮、八角、辣椒、干椒、蒜子、姜片等佐料秘制而成。毛氏紅燒肉色澤金黃、入口軟糯、油而不膩。臭豆腐: 又稱臭干子，這種“聞著臭，吃著香”的美食，是湖南長沙市地方傳統經典名吃之一。長沙臭豆腐采取獨特的工藝流程精制而成，臭到極致是奇香！它外酥里嫩、奇香誘人，口味極佳！老壇剁椒魚頭: 剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道傳統名菜。以鳙魚魚頭和老壇封存于地窖自然發酵的紅剁椒為主料，以豉油、蔥姜蒜等作輔料蒸制而成。味道香辣爽口，魚肉鮮嫩、肥而不膩，回味綿長。開胃壇子椒魚頭: 另外一種湖南開胃魚頭，采用古法泡制的壇子椒，與魚頭以及其它輔料一同蒸制，成菜后鮮香入味，魚肉滑嫩、香辣酸爽，食后唇齒留香，回味無窮！湘潭潑辣魚: 把草魚肉切成大小均勻的薄片，放入高湯佐以干辣椒、辣椒面、辣椒醬、蔥姜蒜、精鹽等煮制而成，缽底是湖南本地農家自制的韌勁、滑彈爽口的紅薯粉。魚肉刺少且脆嫩有彈性，入口即化，湯汁香辣鮮美。衡東燜血鴨: 做法與醋血鴨有異曲同工之處。先選取一只三斤左右的土鴨，宰殺留血，再佐以米椒、青椒、蒜頭、仔姜、茶油等爆炒后燜煮而成。成菜后土鴨肉浸泡在鮮香的湯汁中，脆嫩可口，汁醇酸爽，久吃不厭！

衡東脆肚: 這道菜是衡東縣石灣、三樟、大橋一帶地方的家常菜，以豬肚為主料，佐以茶油、蔥姜蒜、紅辣椒、干黃辣椒、蒜苗等爆炒再燜煮而成。“回瀾自古賽龍舟，得冠英豪聚酒樓，生肚茶油黃椒燜，香融嫩脆響神州。”
臘味合蒸: 對于湖南人而言，臘味是時間、陽光、煙火、調味料以及人心創造的精華。一碗鄉里蒸臘味，那就是家的味道。臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯及調料，下鍋清蒸而成。蒸好的臘味臘熏香味濃重，色澤鮮亮，香辣入味，咸甜適口，柔韌而不膩，汁醇肉香，實在是好吃！
蒸麩子肉: 這道菜是湖南祁東的家鄉特色菜，其烹制技藝十分考究，精選當地農家豬的新鮮肉，放入調味料腌制入味，裹上一層自家磨制的米粉，放在碳火上烤至淺黃色。再在缽底放入一層豆角干，鋪上豬肉以調味料一同蒸熟即可。咸香適中，豬肉軟糯但肥而不膩，豆角干香脆醇厚，是開胃下飯的佳肴。
郴州棲風渡魚粉: 棲風渡魚粉是湖南郴州的招牌粉，湯是用鮮活的鰱魚宰殺后熬成湯，放入當地的五爪朝天椒粉、豆膏、茶油等佐料，再加入優質干切粉煮成魚粉，吃時再加一些本地壇子菜。此魚粉色澤鮮艷、味道鮮辣、魚香濃郁，風味特殊！衡陽魚粉: 不同于郴州魚粉，它更講究食材本味。它的湯底熬制十分講究，首先將筒子骨敲碎，放水熬制一夜，再將新鮮活魚切塊后用油炸，加入西渡湖之酒、骨湯、姜片、蒜蓉、精鹽等，加蓋熬煮成乳白色，期間不能頻繁開蓋，以免魚湯變腥。熬制好的湯汁濃稠，滿滿的膠原蛋白，鮮美無比。

衡山青椒煨鴨蛋: 這道菜原本是山野鄉里人用自家產的鴨蛋煨制后，治療小孩子體虛的民間偏方。民國時期，老衡山縣城太平洋飯店的廚師把它引入酒店后，深受顧客的青睞，成為天南地北的食客們口中的美味。

煨蛋是將鴨蛋放到碳火里慢慢煨熟，去殼切塊，再用茶油煎黃，佐以干黃椒和青椒碎、青蒜苗、胡椒粉、精鹽等調味而成。不僅有蛋香味，而且還有燒烤的香味，吃起來口感特別不一樣。

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說起湖南的美食那就要先說下菜系了，菜系，也稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，并為社會所公認的中國飲食的菜肴流派。清代初期時魯菜、蘇菜、粵菜、川菜被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國漢族飲食的“八大菜系”。

而湖南呢則是這八大菜系中的湘菜，而且這邊偏濕冷，大多數的人以辣為主，看著那些做好的食材，都是很有食欲的，而且在這里還有許多的小吃也是很受歡迎的。

1. 湖南米粉
   

2. 剁椒魚頭
   

3. 梅菜扣肉
   

4. 湘西土匪鴨

5. 東安雞

6. 懷化牛頭晏

7. 長沙臭豆腐

8. 湘西酸肉

9. 新化三合湯

10. 小炒肉