五香粉和十三香，大家都見過，也都曾吃過。這兩種調(diào)味品，在色澤和口感上有很大的相似性，有的時候，如果不是外包裝的不同，大家可能會把它們混淆，那么，它們就進有什么區(qū)別呢?
所謂十三香，都是有香味的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各 5 份，肉桂、三萘、陳皮、干姜、白芷各 2 分，其他各 1 份，合在一起是十三香，分開用又各有千秋。十三香是難得的調(diào)味佳品，如小茴香氣味濃烈鮮香，做素菜及豆制品最好，譽滿中外的“茴香豆”，為紹興一帶酒店的著名小菜，深受品嘗者的贊美。
五香粉是膳食烹調(diào)中常用的佐料，調(diào)味鮮美，可促進食欲。由于生活水平的提高，人們已不再僅僅滿足于“有吃的就行了”的狀況，對吃的味道講究起來了，因而各種調(diào)味品市場正在大大地擴充著，而這之是，五香粉是列在首位的。其市場潛力還相當大，制五香粉的工藝十分簡單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產(chǎn)配制。
五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、干姜kg、花椒kg、大料還有一種包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調(diào)味料。
市面上售賣的五香粉和十三香，各自的配方和口味都有一些差異，但所使用的主要原料，基本上是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陳皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、花椒等組成。這些調(diào)料的香味各具千秋，例如，小茴香氣味濃郁鮮香，適合用來烹制蔬菜及豆制品；木香用于湯菜，可使湯味清香；白芷、八角、豆蔻用來烹調(diào)牛羊肉，可以去膻增鮮；肉桂、花椒、陳皮、干姜粉用來熏肉，可以增香解膩；而肉豆蔻、丁香用于熏雞、鴨，也能增添風味。
在批量制作五香粉和十三香時，有以下注意事項。首先是要對選用的香辛原料進行真?zhèn)舞b別。其次是要對各種原料做進一步的檢驗，如果發(fā)現(xiàn)原材料的含水量過多，則必須分別置日光下曬干，然后再放凈鍋里小火慢慢地焙制，或者是放干燥箱以低溫風干等方式做干燥處理。隨后再分別放入粉碎機當中打碎，原則上是越細越好。接下來，取粉碎后的香辛原料按照配方比例準確地稱量，全部放入攪拌機中混合均勻，取出后再次進行檢查。最后放入容器內(nèi)密封保存。
當然，也可以先將干燥后的原材料按照配方比例準確稱量后混合，再進行粉碎、過篩、分裝等操作。但不論采用何種方式，運用何種工藝制作，都必須準確稱量，以使產(chǎn)品的風味保持一致。
現(xiàn)在將研制五香粉和十三香的部分配方給大家做個介紹。在具體的操作試驗中，也可按配方中的比例適當增加或減少各種香辛料的用量。
五香粉的配方比例如下：
配方一：桂皮、山柰各70克，丁香、豆蔻各120克，砂仁600克；
配方二：桂皮120克，山柰440克，丁香220克，豆蔻、砂仁各110克；
配方三：八角、桂皮、五加皮各100克，丁香50克，小茴香、甘草各300克；
配方四：八角、花椒、桂皮、白豆蔻各500克，陳皮1500克，草果750克，砂仁1000克；
配方五：八角520克，桂皮70克，山柰100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，干姜170克。
十三香的配方比例如下：
配方一：八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陳皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30克；
配方二：八角160克，花椒200克，白芷100克，山柰、肉桂各80克，肉豆蔻、砂仁、丁香各40克，小茴香、陳皮各60克，木香、高良姜各20克，干姜120克；
配方三：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陳皮、丁香各40克，花椒30克；
配方四：八角350克，花椒、小茴香各100克，肉桂90克，丁香、砂仁各80克，高良姜50克，木香、肉豆蔻各40克，草豆蔻、陳皮、山柰各20克，干姜10克。
五香粉和十三香雖然屬于天然香料，但在使用時也要把握好用量。因為像其中的桂皮、丁香、小茴香、胡椒粉等，既屬于香料，同時也是中草藥物，所以在使用時應遵從“寧少勿多”的原則。
在具體的烹飪運用中，五香粉和十三香常用于對原料的腌漬處理，也可與食鹽混合作蘸料用，還可用于面點餡心、餡料的調(diào)制等。
【紅燒肉】
材料：豬后腿肉1KG 、大蔥
調(diào)料：醬油、米酒、白砂糖或者冰糖、鮮之品五香粉
做法：
1、豬后腿肉切成小塊；
2、用少許油將紅蔥頭爆香，加入肉炒至變色。
3、加糖最少兩湯匙，炒1分鐘。
4、加鮮之品五香粉1/2茶匙，不要多喲，再炒1分鐘。
5、加米酒繼續(xù)炒。
6、最后加入醬油，炒過后加一點兒水就蓋上鍋蓋用小火燉1-1.5小時即可
一、材料和用量
公丁香20克、肉桂10克、八角茴10克、甘松15克、山柰15克。
甘松、公丁香、山奈是中藥材，可在中藥店里買到。八角茴、肉桂如中藥店買不到的話，可去各大超市調(diào)料專柜購買。
二、制作方法
用家用粉碎機將上述材料分別粉碎。其中肉桂、山奈纖維較多，可多粉碎幾遍，直至成粉狀。然后將五種粉碎后的材料合在一起，用粉碎機的攪拌功能攪拌均勻后用清潔容器封存。這樣，一款五香餌料添加劑即制作好了。
切記，粉碎之前，務必將粉碎機清除辛辣等異味，避免影響效果。如沒有家用粉碎機，可在中藥店買材料時委托加工。但一定要事前清理好機器。
三、使用方法
1、在自制餌料中使用
取少許五香餌料添加劑與自制的加有糖分的面餌、豆餅粉餌等天然餌料混合在一起，反復揉搓均勻，調(diào)好狀態(tài)后直接掛鉤。如用做窩料，可在調(diào)制過程中添加些增強霧化的成分。如麩類、粉類等。
2、泡制藥酒后使用
按1：30的比例，(即1份添加劑,30份曲酒)將五香餌料添加劑與40度左右的曲類酒混合，放至陰涼處30天以上。然后在調(diào)制天然餌料時加入少量泡制好的藥酒。切記一次使用量不可過大。
3、泡制窩料米使用
將小米、大米、碎玉米粒等谷物裝入容器內(nèi)，到入泡制好的藥酒，比例以藥酒漫過泡制谷米為宜。放置陰涼處兩周以上用于窩料米使用。一次投放20幾粒即可，后續(xù)可隨時補窩。
四、注意事項
1、取材一定要準確。因丁香有公母之分，
2、加工及保存時切記與含有辛辣異味的器皿、容器等物品接觸，確保味道純正。
3、氣溫低時，可在使用該添加劑調(diào)餌時增加些蝦粉、蠶蛹粉等腥類成分。
4、此款添加劑只能在自制的天然餌料中添加使用。與商品餌混用效果不知。
當然，局限于各地的自然條件和調(diào)制使用方法、技巧等，也許使用效果會參差不一，
五香粉是一種很好的調(diào)味料，大家在飲食中也經(jīng)常使用五香粉，那么五香粉除了可以調(diào)味以為，還有哪些功效呢?五香粉有哪些營養(yǎng)價值呢?今天小編就來告訴大家關(guān)于五香粉的一些知識，一起來看看吧。
五香粉，顧名思義，就是它有五種香味了。五香粉的五香是指酸，甜，苦，辣，咸這五種味道。五香粉是大家做飯燒菜的時候是經(jīng)常使用的一種調(diào)味品。
五香粉的介紹
五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。其名稱來自于中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料。
五香粉是由多種香料混合配制成的復合調(diào)味料，呈細末狀，為家庭常用調(diào)味料之一。
五香粉的主要原料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及香菜子、甘草、橘皮等。
功效作用
五香粉具有辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿的功效，對提高機體抵抗力有一定作用。
五香粉也有一些飲食禁忌。五香粉有油脂滲出并變苦時不能食用。孕婦在懷孕早期不宜食用，否則容易引起腸道干燥、便秘。
在使用五香粉的時候，要注意使用的量的多少，五香粉一般香味濃郁，所以應該少用。五香粉有一些辛辣的味道，還有少量的甜味，可用于燒烤等食品中，或者是用做腌菜的輔料以及火鍋調(diào)料等。
主要價值
五香粉匯集了各種原料的優(yōu)點，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功效，對提高機體抵抗力有一定幫助。
五香粉具備了多種味道，所以五香粉的作用在于可以起到調(diào)味的作用，很多非常淡味的食材因為加入了五香粉而完全變化。五香粉有很好的食療功效，食材加入了五香粉還能起到健脾胃和利尿的功效。
五香粉的食用
芋粿巧
食材:芋頭、蝦干、紅蔥酥、蕉葉、糯米粉、 黏米粉、生抽、鹽、糖、五香粉、白胡椒粉適量。
步驟
1、油爆香蝦干，紅蔥酥，芋頭和調(diào)料。
2、糯米粉加粘米粉拌勻,加少量水。
3、蝦干泡軟剁碎。芋頭切丁蒸至半熟。蕉葉洗凈，浸泡熱水，剪成圓形。
4、芋頭連汁倒入粉類,加水揉成團。
5、手上抹油,捏成彎月形,放在蕉葉上。
6、中大火蒸25分鐘。
排骨飯
食材：大米，排骨，鹽，雞精，味精，醬油，辣椒粉，五香粉，蒜蓉，生姜，料酒。
步驟
1、把排骨用以上配料腌制，根據(jù)個人口味調(diào)理，腌制時間還不能太短，怎么著得一個小時以上，讓排骨徹底入味。
2、排骨腌制好后，把米淘洗干凈，按平時煮飯的水量加入水，再把腌制好的排骨倒入鍋內(nèi)。
3、將排骨煮熟，澆在米飯上就好了。